Obrátený jablkový koláč, niekedy nazývaný aj "tarte tatin," je obľúbený zákusok, ktorý spája jednoduchosť prípravy s pôsobivou prezentáciou a vynikajúcou chuťou. Tento koláč je ideálnou voľbou ak máte veľkú úrodu jabĺk v záhrade. Prekvapí sviežou chuťou a je vhodný na rôzne príležitosti.
História a pôvod
Presný pôvod obráteného jablkového koláča nie je úplne jasný, ale najpopulárnejšia teória hovorí o jeho vzniku vo Francúzsku, konkrétne v hoteli Tatin v Lamotte-Beuvron. Sestry Tatinové, Stephanie a Caroline, viedli hotel a podľa legendy Stephanie jedného dňa omylom dala jablká do panvice s cukrom predtým, ako pridala cesto. Aby zachránila situáciu, dala cesto na vrch jabĺk a upiekla koláč obrátene. Výsledok bol taký chutný, že sa stal obľúbeným dezertom hotela a neskôr aj celého sveta.
Základný recept na obrátený jablkový koláč
Tento recept je základný, ale flexibilný. Môžete ho prispôsobiť podľa vlastných preferencií a dostupných ingrediencií.
Ingrediencie:
- Na karamel:
- 150 g kryštálového cukru
- 50 ml vody
- 2 lyžice masla (voliteľné)
- Na jablkovú vrstvu:
- 1 kg jabĺk (odporúča sa odroda Granny Smith, Golden Delicious alebo ich kombinácia)
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 1 lyžička mletej škorice
- 1/2 lyžičky mletého muškátového orieška (voliteľné)
- 2 lyžice masla, nakrájaného na malé kúsky
- Na cesto:
- 250 g hladkej múky
- 125 g studeného masla, nakrájaného na kocky
- 50 g práškového cukru
- 1 vajce
- 2 lyžice studenej vody
- Štipka soli
- Na citrónovú plnku (voliteľné):
- 500 ml mlieka
- 1 balíček vanilkového pudingu (alebo iného obľúbeného)
- 2 lyžice cukru (podľa chuti)
Postup:
- Príprava karamelu: V hrnci s hrubším dnom zmiešajte cukor a vodu. Na strednom ohni nechajte cukor rozpustiť, bez miešania. Akonáhle začne karamelizovať a získavať zlatohnedú farbu, opatrne premiešajte. Pridajte maslo (ak používate) a miešajte, kým sa nerozpustí a nevznikne hladký karamel. Dávajte pozor, aby ste karamel nespálili, pretože bude horký.
- Príprava jabĺk: Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na hrubšie plátky alebo mesiačiky. V miske ich zmiešajte s citrónovou šťavou, škoricou a muškátovým orieškom (ak používate). Citrónová šťava zabráni zhnednutiu jabĺk. Takto si pripravíme jablkovú plnku. Jablká ošúpeme, nastrúhame na strúhadle a pridáme citrónovú šťavu, cukor, škoricu, vanilínový cukor. Všetko spolu premiešame.
- Ukladanie jabĺk do formy: Karamel nalejte do formy na pečenie (s priemerom približne 24-26 cm). Rýchlo a rovnomerne rozložte jablká na karamel. Medzi jablká poukladajte kúsky masla.
- Príprava cesta: V miske zmiešajte múku, cukor a soľ. Pridajte studené maslo a prstami alebo pomocou kuchynského robota spracujte na mrveničku. Pridajte vajce a studenú vodu a rýchlo spracujte na hladké cesto. Zabaľte do fólie a nechajte v chladničke odpočívať aspoň 30 minút.
- Príprava plnky (voliteľné): V troche mlieka rozhabarkujeme pudingový prášok. Zbytok mlieka s cukrom dáme variť a po zovretí vlejeme pripravený pudingový prášok. Uvaríme hustý puding, do ktorého vmiešame za horúca po častiach zmäknuté maslo. Uvarte puding podľa návodu na obale. Nechajte mierne vychladnúť.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 180°C. Cesto rozvaľkajte na kruh o niečo väčší, ako je priemer formy. Cesto preložte cez jablká a okraje zahnite dovnútra formy. Ak používate pudingovú plnku, nalejte ju na jablká pred prekrytím cestom. Pečte približne 35-45 minút, alebo kým cesto nie je zlatohnedé.
- Otočenie koláča: Po upečení nechajte koláč 10-15 minút vychladnúť vo forme. Potom opatrne prejdite nožom po okrajoch formy, aby ste uvoľnili koláč. Prekryte formu tanierom alebo podnosom a rýchlo otočte. Dávajte pozor, aby ste sa nepopálili horúcim karamelom. Upečený korpus preklopíme pomocou druhého plechu jablkovou plnkou nahor.
- Servírovanie: Obrátený jablkový koláč podávajte teplý alebo vychladený. Môžete ho doplniť šľahačkou, vanilkovou zmrzlinou alebo créme fraîche. Pripravíme čokoládovú polevu, ktorou polejeme celý zákusok.
Tipy a triky pre dokonalý obrátený jablkový koláč
- Výber jabĺk: Použite jablká, ktoré si udržia svoj tvar počas pečenia a nebudú príliš mäkké. Granny Smith, Golden Delicious a Braeburn sú dobré možnosti.
- Karamel: Pri príprave karamelu buďte trpezliví a neponáhľajte sa. Ak sa karamel začne kryštalizovať, pridajte lyžicu citrónovej šťavy alebo octu.
- Cesto: Pracujte s chladným cestom a minimalizujte jeho spracovanie, aby bolo krehké.
- Pečenie: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry. Sledujte farbu cesta a prepichnite ho špáradlom, aby ste sa uistili, že je prepečené.
- Otočenie koláča: Otočenie koláča je najkritickejší moment. Uistite sa, že je koláč mierne vychladnutý, ale stále teplý, aby sa karamel nezlepil a jablká sa neprilepili na dno formy. Použite ostrý nôž na uvoľnenie okrajov.
- Použite formu s odnímateľným dnom pre jednoduchšie vybratie koláča. Ak nemáte takúto formu, vyložte dno formy papierom na pečenie.
Alternatívne príchute a variácie
Experimentujte s rôznymi príchuťami, ako je pridanie hrušiek, sliviek, orechov, hrozienok alebo brandy do jablkovej vrstvy. Ak používate pudingovú plnku, uistite sa, že je mierne vychladnutá, aby nerozmočila cesto. Môžete tiež použiť iné druhy plniek, ako je tvarohová alebo mandľová.
Tu je niekoľko populárnych variácií:
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč s makom
- Obrátený hruškový koláč: Namiesto jabĺk použite hrušky. Hrušky sú jemnejšie ako jablká, takže ich nakrájajte na hrubšie plátky.
- Obrátený slivkový koláč: Slivky dodajú koláču sladkokyslú chuť. Použite zrelé, ale pevné slivky a rozpoľte ich.
- Obrátený ananásový koláč: Ananás dodá koláču exotickú príchuť. Použite čerstvý alebo konzervovaný ananás nakrájaný na plátky.
- Obrátený koláč s orechmi a hrozienkami: Pridajte do jablkovej vrstvy orechy (vlašské, lieskové, mandle) a hrozienka namočené v rume.
- Obrátený koláč s karamelovou polevou: Po upečení a otočení koláča ho polejte karamelovou polevou.
- Obrátený jablkový koláč s makom: Do cesta pridajte mletý mak.
Recept na hrnčekový obrátený jablkový koláč
Ak preferujete jednoduchšie recepty, môžete vyskúšať hrnčekový variant:
Suroviny:
- 1 kg jabĺk
- 1/2 šálky trstinového cukru
- 3 vajíčka
- 1/2 šálky kryštálového cukru
- 1/2 šálky oleja
- 1/2 šálky bieleho jogurtu
- 1/2 balenia prášku do pečiva
- 1.5 šálky hladkej múky
Postup:
- Zapekaciu nádobu si vymažeme maslom a posypeme trstinovým cukrom.
- Jablká ošúpeme, rozkrojíme na polku a vyberieme im jadierka. Následne buď rozpolíme alebo celé polky kladieme do zapekacej nádoby na zmes cukru. Je dobre jablká narezať na niekoľkých miestach aby sa neskôr rýchlejšie a rovnomerne upiekli.
- Na cesto zmiešame vajíčka s cukrom do penista. Potom striedavo pridáme olej a biely jogurt. Nakoniec pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Cesto vylejeme na jablká a pečieme v predhriatej rúre dozlatista.
Krémový obrátený jablkový zákusok
Pre milovníkov krémových zákuskov je tu variant s krémovou plnkou:
Ingrediencie:
- Cesto:
- Žĺtky
- Práškový cukor
- Teplá voda
- Múka
- Prášok do pečiva
- Plnka:
- Jablká
- Citrónová šťava
- Vanilínový cukor
- Škoricový cukor
- Krém:
- Mlieko
- Žĺtky
- Pudingový prášok
- Cukor
- Maslo
- Poleva:
- Čokoládová poleva
Postup:
- Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom do hladka, postupne vmiešame po lyžiciach teplú vodu a zašľaháme. Múku a prášok do pečiva preosejeme a po častiach vmiešame do žĺtkového základu.
- Jablká očistíme, nastrúhame na strúhadle a pokvapkáme citrónovou šťavou. Pridáme vanilínový a škoricový cukor.
- Plech hlboký 25x35cm vyložíme alobalom, rozložíme jablkovú plnku a vylejeme pripravené cesto.
- Po upečení za horúca pomocou druhého plechu korpus obrátime jablkovou stranou nahor a odstránime alobal.
- Príprava krému: V troche mlieka rozmiešame 2 žĺtky a pudingový prášok. Zbytok mlieka a cukor dáme variť. Po zovretí vlejeme rozmiešaný pudingový prášok a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Za horúca prelejeme do sklenenej misy, vmiešame 100gr nakrájané zmäknuté maslo. Zakryjeme fóliou na potraviny a necháme úplne vychladnúť.
- Čokoládovou polevou polejeme vrch a necháme stuhnúť.
Nutričné hodnoty a zdravotné aspekty
Obrátený jablkový koláč, podobne ako iné dezerty, by mal byť konzumovaný s mierou. Je bohatý na sacharidy a tuky, ale obsahuje aj vitamíny a minerály z jabĺk. Jablká sú dobrým zdrojom vlákniny, vitamínu C a antioxidantov.
Ak chcete znížiť obsah cukru a tuku v koláči, môžete použiť menej cukru pri príprave karamelu a cesta, nahradiť časť masla jablkovým pyré a použiť celozrnnú múku namiesto hladkej.
Servírovanie a uskladnenie
Obrátený jablkový koláč je najlepší, keď sa podáva teplý, ale chutí dobre aj vychladený. Môžete ho podávať samotný alebo so šľahačkou, vanilkovou zmrzlinou, créme fraîche alebo karamelovou omáčkou.
Prečítajte si tiež: Obrátený jablkový koláč s kváskom
Ak vám zostane koláč, skladujte ho v chladničke v uzavretej nádobe. Pred podávaním ho môžete mierne zohriať v mikrovlnnej rúre alebo v rúre.
Prečítajte si tiež: Obrátený rezeň: Jednoduchý recept