Mascarpone je krémový syr, ktorý pochádza z Lombardie a je ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov a dezertov. Vďaka svojej jemnej textúre a lahodnej chuti je obľúbenou ingredienciou v mnohých sladkých receptoch. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby, ako použiť mascarpone na prípravu nutelovej plnky, a tiež na ďalšie tipy a triky pre dokonalé dezerty.
Čo je mascarpone?
Mascarpone je jemný, krémový čerstvý syr, ktorý sa vyrába zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odstraňovania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, približne 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.
Využitie mascarpone v kuchyni
Mascarpone má v kuchyni bohaté využitie. Môžete ho použiť na prípravu nepečených dezertov, pohárov s ovocím či čokoládou, chutných krémových plniek do torty, legendárneho tiramisu alebo rozmanitých receptov na cheesecake.
Pevný krém z mascarpone a smotany
Ak potrebujete tuhý mascarpone krém, môžete zmeniť pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň získate aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Dávajte však pozor na prešľahanie. Pri plnení poschodovej torty môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.
Nutelová plnka s mascarpone: Recepty a tipy
Mascarpone sa skvele hodí k Nutelle. Nutella mascarpone osladí a vytvorí hustú plnku. Ak chcete, aby bol krém nadýchanejší a ľahší, môžete pridať vyšľahanú šľahačku.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na tortu
Základný recept na nutelovú plnku s mascarpone
- 250 g mascarpone
- 150-200 g Nutelly (množstvo závisí od preferovanej sladkosti)
- Voliteľné: 100-150 ml šľahačkovej smotany
Postup:
- Mascarpone dajte do misky.
- Pridajte Nutellu a ručným šľahačom vymixujte do hladkého krému.
- Ak chcete krém nadýchanejší, v samostatnej miske vyšľahajte šľahačkovú smotanu do tuhej šľahačky.
- Šľahačku jemne vmiešajte do mascarpone krému s Nutellou.
Nutelová plnka s mascarpone a sušienkovým korpusom
Tento recept je ideálny pre nepečené torty a dezerty.
- Korpus:
- Maslové sušienky (cca 200 g)
- 80 g roztopeného masla
- 2-3 lyžice Nutelly
- Mlieko podľa potreby
- Krém:
- 250 g mascarpone
- 200 ml smotany na šľahanie
- 150 g Nutelly
- Práškový cukor podľa chuti
- 1 Smetafix (voliteľné)
- Poleva:
- 100 ml smotany na šľahanie
- 100 g čokolády
Postup:
- Korpus: Maslové sušienky rozdrvte v sekáčiku. Pridajte roztopené maslo, Nutellu a podľa potreby trochu mlieka. Všetko dôkladne zamiešajte a rovnomerne natlačte na dno formy (priemer 22-24 cm). Dajte do chladu, kým pripravujete krém.
- Krém: Mascarpone dajte do misky so smotanou, Nutellou a práškovým cukrom. Všetko spolu ručným šľahačom vymixujte, ku koncu pridajte Smetafix a ešte chvíľku mixujte.
- Krém nanesiete na korpus.
- Poleva: V zohriatej smotane rozpustite čokoládu a nalejete ju na krém.
- Tortu nechajte stuhnúť v chlade najlepšie cez noc.
Nutelová torta s mascarpone
Tento recept kombinuje nutelový korpus s mascarpone krémom.
- Korpus:
- 4 vajcia
- 150 g cukru
- 80 g roztopeného masla
- 80 ml mlieka
- 150 g Nutelly
- 200 g hladkej múky
- 2 lyžice kakaa
- 1 prášok do pečiva
- Krém:
- 250 g mascarpone
- 100 g masla
- 150 g Nutelly
- 2 lyžice kakaa
- Práškový cukor podľa chuti
- Poleva:
- Nutella
Postup:
- Korpus: Rozdeľte si bielky a žĺtky. Do misky k žĺtkom pridajte cukor, roztopené maslo, mlieko a začnite šľahať. Šľahajte pár minút, potom pridajte Nutellu a šľahajte ďalej, až kým sa cukor neroztopí. Pridajte múku, kakao, prášok do pečiva a znova všetko prešľahajte. Zvlášť v miske vyšľahajte bielky na tuhý sneh, ktorý zľahka vmiešajte do cesta. Cesto rozdeľte na 2 časti a nalejte do dvoch okrúhlych foriem vyložených s papierom na pečenie. Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C 20 minút.
- Krém: V miske vyšľahajte mascarpone s maslom. Postupne pridajte Nutellu, kakao a práškový cukor a šľahajte, až kým vznikne hladký krém.
- Vychladnuté korpusy rozrežte na polovicu, aby ste dostali 4 pláty. Každý plát potrite krémom a ukladajte na seba. Tortu potrite krémom aj zvonka a dajte do chladničky, aby krém trochu stuhol.
- V mikrovlnke roztopte Nutellu. Vychladnutú tortu polejte Nutellou a znova dajte do chladničky stuhnúť.
- Tortu ozdobte jahodami a čučoriedkami.
Tipy a triky pre dokonalú nutelovú plnku s mascarpone
- Kvalita surovín: Používajte kvalitné mascarpone a Nutellu. Rozdiel v chuti bude citeľný.
- Teplota: Mascarpone by malo byť pred šľahaním vychladené, ale nie príliš studené. Ideálna teplota je okolo 5-8 °C.
- Šľahanie: Dávajte pozor, aby ste mascarpone neprešľahali. Prešľahané mascarpone môže byť hrudkovité.
- Sladkosť: Množstvo Nutelly prispôsobte svojej chuti. Ak máte radi menej sladké dezerty, pridajte menej Nutelly.
- Dochutenie: Krém môžete dochutiť rôznymi prísadami, napríklad vanilkovým extraktom, rumom, kávou alebo kakaom.
- Stabilita: Ak potrebujete, aby bol krém stabilnejší, môžete pridať Smetafix alebo želatínu.
- Použitie: Nutelovú plnku s mascarpone môžete použiť na plnenie tort, zákuskov, rolád, cupcakes alebo na prípravu nepečených dezertov.
- Pod Smartflex velvet: Krém z mascarpone a Nutelly by mal byť dostatočne pevný na potretie torty pod Smartflex velvet. Uistite sa, že je krém dobre vychladený.
Mascarpone v Tiramisu
Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte za požívajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. U nás k tomu pristupujeme trochu opatrnejšie. Ako náhradu môžete použiť vaječný likér, ale žĺtky môžete vyšľahať s cukrom aj nad parou a po vychladnutí primiešať k mascarpone.
Ďalšie inšpirácie s mascarpone
Okrem nutelovej plnky môžete mascarpone použiť aj v nasledujúcich receptoch:
- Cheesecake: Mascarpone je základnou ingredienciou v mnohých receptoch na cheesecake.
- Piškótová torta s ovocím: Mascarpone krém je skvelý na potretie piškótovej torty s ovocím.
- Čokoládový tart: Mascarpone dodá čokoládovému tartu krémovú textúru a bohatú chuť.
- Cupcakes: Mascarpone krém je ideálny na zdobenie cupcakes.
Kde kúpiť mascarpone?
Mascarpone je bežne dostupné v supermarketoch a špecializovaných obchodoch s talianskymi potravinami. Pri kúpe si všímajte dátum spotreby a vyberajte kvalitné mascarpone.
Prečítajte si tiež: Tvarohovo-nutelová torta
Alternatívy mascarpone
Ak nemáte k dispozícii mascarpone, môžete ho nahradiť inými krémovými syrmi, napríklad Philadelphiou alebo Lučinou. Výsledná chuť však bude mierne odlišná.
Domáce mascarpone
Prípadne si môžete vyrobiť vlastné domáce mascarpone. Recept na domáce mascarpone bude pridaný už čoskoro.
Prečítajte si tiež: Nutella: Čo obsahuje?