Nový rok je na Slovensku časom osláv, tradícií a predsavzatí. Jedným z dôležitých aspektov tohto sviatku je aj novoročný obed, ktorý má podľa tradícií zabezpečiť hojnosť a šťastie v nasledujúcom roku. Verí sa, že to, čo zjeme v prvý deň roka, ovplyvní našu budúcnosť. Stáročia trvajúcou tradíciou je hojnosť jedla. Veď sa vraví - ako na Nový rok, tak po celý rok.
Tradície a povery spojené s novoročným obedom
Slovenský novoročný stôl sa riadi určitými pravidlami a poverami. Podľa starých zvykov by sa na ňom nemala objaviť hydina, aby "neušlo šťastie". Ryby by mohli spôsobiť, že šťastie odpláva. Naopak, preferuje sa bravčové mäso, ktoré symbolizuje blahobyt, pretože prasa vďaka svojmu rypáku nájde skryté poklady. Dôležité sú aj strukoviny, ktoré majú zabezpečiť dostatok peňazí. Verí sa, že by sa nemalo nič vynášať z domu, vrátane odpadkov, aby sa spolu s nimi nevyhodilo aj šťastie.
Kedysi sa hydina neodporúčala, pretože by rodine "uletelo šťastie". Menu pozostávalo z jedál, ktoré symbolizovali hojnosť, blahobyt a peniaze - mali zaručiť, že počas roka nikto z prítomných pri stole nebude hladovať. Z mäsa sa jedávalo a v mnohých častiach Slovenska stále jedáva najmä bravčové ako symbol blahobytu, údené a rôzne druhy strukovín - šošovica, hrach, ale aj cícer, fazuľa a krúpy.
Čo by nemalo chýbať na novoročnom stole?
Tradičné slovenské novoročné menu zahŕňa:
- Šošovicová polievka: Je jedným z najčastejších pokrmov, ktoré sa varia v prvý deň roka. Šošovica symbolizuje šťastie, hojnosť a blahobyt.
- Bravčové mäso: Pečené prasa sa spája so šťastím a bohatstvom. Pripraviť si ho môžete na rôzne spôsoby.
- Kapustnica: Tradičná slovenská kapustnica nesmie chýbať ani na novoročnom stole.
- Sviečková na smotane: Dokonalý pokrm ako stvorený na Nový rok.
- Koláče s makom: Mak by mal symbolizovať podobné veci ako šošovica. Pripraviť z neho môžete kysnuté záviny alebo rôzne rezy a krémové zákusky.
- Koláče s mincami alebo hrachovým zrnkom: V niektorých kútoch Slovenska a Česka prevládal zvyk pečenia koláčov, do ktorých sa vkladali mince alebo hrachové zrnko.
Recepty na novoročné pečené mäso
Bravčové pečené so šalátom z červenej kapusty a s brusnicami
Tento recept kombinuje šťavnaté bravčové karé s osviežujúcim šalátom, čo ho robí ideálnym pre novoročný brunch.
Prečítajte si tiež: Novoročné tradície v maďarskej kuchyni
Ingrediencie:
- 1,2 kg vykosteného bravčového karé
- 1 lyžica trstinového cukru
- 1 lyžica cibuľového prášku
- 2 lyžičky sušeného oregana
- 2 lyžičky feniklových semienok
- 1 lyžica údenej papriky
- štvrť lyžičky mletého kardamómu
- olej
Na šalát:
- pol malej červenej kapusty
- 1 malú cibuľu
- 2 mrkvy
- pol granátového jablka
- za hrsť petržlenovej vňate
- sušené brusnice (alebo sušené višne)
Na dresing:
- 3 lyžice extra panenského olivového oleja
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- soľ, mleté ružové korenie
Postup:
- V miske zmiešajte cukor s bylinkami, korením a so soľou.
- Umyté a osušené mäso potrite olejom a potom zmesou korenín.
- Mäso dajte do pekáča a pečte v predhriatej rúre pri teplote 220 °C približne 20 minút.
- Teplotu znížte na 170 °C a mäso ďalej pečte asi 70 minút. Mäso je hotové, keď z neho vyteká číra tekutina. Vhodné je použiť teplomer, pečienka by mala mať vnútri 70 °C.
- Kým sa mäso pečie, pripravte šalát: Kapustu nakrájajte na dlhé prúžky a dajte do misy s nadrobno nakrájanou cibuľou.
- Z ošúpanej mrkvy pomocou škrabky odrežte dlhé tenké pásiky.
- Granátové jablko očistite a vyberte zrniečka. Polovicu z nich pridajte k zelenine spolu s nakrájanou petržlenovou vňaťou a so sušenými brusnicami alebo višňami.
- Olivový olej dobre rozšľahajte s citrónovou šťavou. Pridajte soľ a korenie, zálievku ochutnajte a v prípade potreby pridajte viac citrónovej šťavy, soli alebo korenia. Tesne pred podávaním polejte šalát dresingom.
- Upečené mäso vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Potom ho odložte do chladničky aspoň na 4 hodiny, najlepšie cez noc. Nakrájajte na tenké plátky a podávajte s kapustovým šalátom.
Údené mäso s marhuľovou glazúrou
Sladká a lepkavá glazúra dodáva údenému mäsu neodolateľnú chuť.
Ingrediencie:
- 1 kg údenej šunky
- celé klinčeky
Na glazúru:
- 5 lyžíc marhuľového džemu
- 2 lyžice hnedého cukru
- 3 lyžice koňaku
- trochu pomarančovej šťavy (podľa potreby)
- 1 lyžicu jablčného octu
- 1 lyžicu celozrnnej horčice
- 1 lyžičku strúhanej pomarančovej kôry
Na šalát:
- 1 kg šalátových zemiakov
- 1 bielu cibuľu
- 1 červené jablko
- 6-8 kyslých uhoriek
- 5 vajec uvarených na tvrdo
- 400 ml majonézy
- citrónovú šťavu a horčicu podľa chuti
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Zo všetkých ingrediencií vymiešajte glazúru.
- Šunku umyte, osušte a potrite ju glazúrou.
- Do mäsa pozapichujte klinčeky.
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Na rošt v pekáči položte šunku.
- Pečte nezakrytú 30 minút alebo kým teplomer v strede mäsa neukáže 60 °C.
- Vyberte šunku z rúry a nechajte ju vychladnúť.
- Pripravte šalát: Zemiaky uvarte v šupke, nechajte vychladnúť a očistite ich.
- Nakrájajte na kocky. Dajte do misy, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, na malé kocky nakrájané jablko, nadrobno nakrájané uhorky a na krájači nakrájané vajcia.
- Pridajte majonézu, citrónovú šťavu a horčicu. Osoľte a okoreňte, dôkladne premiešajte a šalát nechajte odležať pár hodín v chladničke.
- Údené mäso nakrájané na plátky podávajte s majonézovo-jablkovým šalátom.
Morčacie mäso v bylinkách so šalátom z bielej fazule
Morčacie prsia sú vďaka bylinkovej marináde aromatické a šťavnaté.
Ingrediencie:
- 1,2 kg morčacích pŕs
- 1 lyžicu soli
- 1 a pol lyžičky mletej papriky
- 1 lyžičku sušeného cesnaku
- pol lyžičky sušenej cibule
- pol lyžičky kajenského korenia (nemusí byť)
- trištvrte lyžičky sušeného tymianu
- štvrť lyžičky čili vločiek
- pol lyžičky sušeného oregana
- pol lyžičky mletého čierneho korenia
Na šalát:
- 2 konzervy bielej maslovej fazule
- 1 viazaničku jarných cibuliek
- 200 g cherry paradajok
- 1-2 lyžice plnotučnej horčice
- citrónovú šťavu (podľa chuti)
- čerstvý chren (podľa chuti)
- petržlenovú vňať
- soľ, mleté ružové alebo biele korenie
- olivový olej
Postup:
- Morčacie prsia umyte a osušte kuchynskou papierovou utierkou.
- V miske zmiešajte všetko korenie, bylinky a soľ.
- Zmesou rovnomerne potrite mäso.
- Zabaľte ho do plastovej fólie, položte do pekáča a odložte do chladničky na 24 hodín.
- Mäso vyberte z chladničky a nechajte ho postáť pri izbovej teplote 45 minút.
- Rúru predhrejte na 210 °C.
- Z mäsa odstráňte fóliu, dajte ho do pekáča na rošt a odkryté pečte 15 minút.
- Potom teplotu znížte na 180 °C a pečte asi 90 minút alebo dovtedy, kým vnútorná teplota v najhrubšej časti pŕs nebude 71 °C.
- Upečené mäso nechajte vychladnúť, zabaľte ho do alobalu a odložte na noc do chladničky.
- Pripravte šalát: Fazuľu sceďte a nechajte odkvapkať v site.
- Preložte do misy a pridajte na plátky nakrájané jarné cibuľky.
- Paradajky umyte, osušte a nakrájajte na polovice alebo štvrtky. Pridajte k fazuli.
- Šalát ochuťte horčicou, citrónovou šťavou, čerstvo nastrúhaným chrenom, soľou a mletým bielym korením.
- Prilejte olej a dobre premiešajte. Posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Vychladené mäso nakrájajte na tenké plátky a servírujte s fazuľovým šalátom.
Novoročné bravčové karé na cibuli
Tento recept je ideálny pre každého, kto hľadá rýchle, ale zároveň výnimočné riešenie pre slávnostný novoročný obed. Toto mäsové jedlo, ktoré sa doslova rozpadá na jazyku, ponúka kombináciu jemnosti a intenzívnych chutí.
Ingrediencie:
- 2 cibule
- Kus bravčového karé
- Soľ a korenie podľa chuti
- 200ml vody
- Hladká múka na zahustenie
- Lyžica smotany
- Nasekaná petržlenová vňať alebo pažítka na ozdobu
Postup prípravy:
- Rozohrejte panvicu a pridajte trošku oleja alebo masti.
- Nakrájajte bravčové karé na rovnaké kusy a následne ich vyklepte, nakorente a osoľte.
- Mäso sprudka opečte na panvici z obidvoch strán po dobu 4 až 5 minút.
- Pridajte nakrájanú cibulu do panvice a premiešajte.
- Pridajte 200 ml vody, opäť osolte a okoreňte podľa chuti.
- Zakryte a nechajte dusiť na miernom ohni po dobu 50 minút. Občas skontrolujte a podľa potreby pridajte vodu.
- Keď je mäso mäkké, zmiešajte hladkú múku s vodou a pridajte do panvice na zahustenie.
- Podávajte s nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou na ozdobu.
Bravčové karé v mlieku
Pripravte si toto delikátne bravčové karé a nebudete ľutovať.
Ingrediencie:
- 1,2 kg bravčového karé
- soľ
- pohár vody
- 1 l mlieka
- 1 veľkú cibuľu
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 malé čili papričky
- bobkový list
- 2 guľky nového korenia
- voliteľné: rozmarín alebo iné bylinky
Postup:
- Mäso si umyjeme a osušíme papierovými utierkami. Posypeme soľou a necháme v chladničke stáť asi 20 minút.
- Do hrnca si nalejeme pohár vody a privedieme do varu.
- Teraz nalejeme do hrnca mlieko, karé vyberieme z chladničky a vložíme do vriaceho mlieka.
- Cibuľu si ošúpeme, prekrojíme na 4 časti a vložíme do hrnca spolu s ošúpanými strúčikmi cesnaku a čili papričkami. Môžeme pridať aj vetvičku petržlenovej vňate, rozmarínu a pod.
- Teraz pridáme ešte bobkový list a nové korenie.
- Mäso musí byť úplne ponorené v mlieku a ak je to potrebné, môžete doliať ešte trochu vody.
- Prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 60 minút. Občas mäso obrátime a mlieko zamiešame.
- Po dovarení necháme mäso v mlieku vychladnúť, potom ho vyberieme a osušíme papierovými utierkami.
- Mäsko môžeme nakrájať na hrubšie plátky a podávať s obľúbenou prílohou, pričom použijeme aj vývar.
Tipy na zdravší novoročný obed
Nový rok je ideálnym obdobím na nový začiatok - a to nielen v živote, ale aj v kuchyni. Po sviatkoch plných ťažkých jedál a sladkostí je načase dopriať telu niečo ľahšie a výživné. Nemusíte si však odpustiť tradičné chute slovenskej kuchyne, aby ste varili zdravšie. Slovenská kuchyňa je plná chutných a výživných surovín. Stačí len trochu obmeniť tradičné recepty - vymeniť bielu múku či cestoviny za celozrnné, majonézu za jogurt alebo namiesto cukru použiť med. Takto si vychutnáte obľúbené jedlá bez výčitiek.
Prečítajte si tiež: Tradičné novoročné jedlá
Ďalšie inšpirácie na novoročný obed
- Sýta fazuľová polievka: Ktorá nahradí aj hlavný chod.
- Výborné zapekané zemiaky: ktoré môžete podávať ako prílohu i samostatné jedlo.
- Výborná hubová omáčka: na rýchlu, ale slávnostnú večeru.
- Zemiaky s chorizom a jogurtom: tvoria výbornú kombináciu.
- Jednoduchá rýchla teplá večera: ktorú môžete pripraviť trebárs aj zo zemiakov ktoré…
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko