Čerstvý, voňavý a chrumkavý chlieb - predstava, ktorá láka mnohých. V dnešnej dobe, keď spotrebitelia čoraz viac dbajú na kvalitu a pôvod potravín, zažíva pekárenstvo na Slovensku renesanciu. Zákazníci vyhľadávajú poctivé, remeselne vyrábané pekárske výrobky, a to najmä vo veľkých mestách ako Bratislava a Košice, kde vzniká množstvo nových pekární ponúkajúcich široký sortiment chleba, pečiva a sladkých pochúťok. Tento článok sa zameriava na recenzie a trendy v pekárenstve, s dôrazom na domáce pekárne a remeselné pekárne v Bratislave a na celom Slovensku.
Domáca pekáreň: Čerstvý chlieb kedykoľvek
Nedôverujete chlebu, ktorý bežne dostať v potravinách? Túžite piecť chlieb z poctivých surovín a mať ho na stole za relatívne krátky čas? Domáca pekáreň je určená presne pre vás. Stačí do nej vložiť potrebné suroviny, nastaviť program a viac sa o nič netreba starať. Chlieb, ktorý si upečiete doma, je zdravší a lacnejší. Domáca pekáreň vám pripraví vláčny a výborne prepečený chlebík s chrumkavou kôrkou. Nemusíte každé ráno utekať do pekárne, vaša túžba po vždy čerstvom chlebíku bude do bodky splnená.
Ako si vybrať domácu pekáreň?
Pri výbere domácej pekárne je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:
- Veľkosť chleba: Vyberať by ste si ju mali podľa počtu členov rodiny - maximálna hmotnosť upečeného bochníka je totiž rôzna. V menších upečiete chlieb veľkosti kocky, väčšie majú tvar kvádra.
- Príkon: Prihliadať samozrejme treba aj na dostatočne vysoký príkon.
- Funkcie a programy: Ideálny spotrebič vám ponúka hneď niekoľko funkcií. Pri výbere pekárničky by ste sa preto mali zaujímať o jej funkcie a variabilitu využitia. Niektoré typy domácich pekární slúžia výlučne na pečenie chleba, v iných sa dá piecť pečivo, pizza či dokonca domáci džem a jogurt. Nie každá pekáreň však dokáže upiecť bezlepkový chleba a bagety. Ak takéto pečivo plánujete pripravovať, vyberte si taký model, ktorý týmito funkciami disponuje. Nie je dôležitý počet programov, ale ich rozmanitosť.
- Materiál: Ak chcete piecť kvalitný chlieb, kúpte si pekáreň z kvalitného materiálu. Službu vám urobia aj lacnejšie typy, myslite však na to, že plast sublimuje a ideálnou voľbou nie je ani hliník. Najčastejšie sa nádoba na pečenie vyrába z teflónu, ktorý je cenovo výhodný a nenáročný na údržbu. Jeho nevýhodou je, že sa môže ľahko poškrabať. Ďalšou možnosťou je nerez, ktorý je síce odolný, ale má horšie nepriľnavé vlastnosti.
- Počet hnetačov: V prípade tohto parametra sa názory spotrebiteľov rôznia. V zásade platí, že počet nie je dôležitý, keďže jednohákové aj dvojhákové si s cestom poradia rovnako, rozdiel je len vo výške chleba a v tom, koľko „dier“ v chlebe budete mať. Jednoháková vám postačí na upečenie menších bochníkov chleba.
- Odložený štart: Väčšina domácich pekární má funkciu odloženého štartu. Kým vy spíte, vo vašej kuchyni sa pečie chlieb. Áno, skutočne sa môžete zobúdzať na vôňu čerstvého pečiva či chlebíka.
- Rozmery: Ak sa chystáte piecť chlieb pravidelne, pekáreň by mala mať v kuchyni stabilné miesto. Vyberte si teda takú, ktorá sa hodí do vašej kuchyne nielen dizajnom ale i rozmerom.
- Spotreba: Ak vás zaujíma spotreba, neriaďte sa príkonom. Pekáreň nejde počas celej doby prípravy chleba na plný výkon.
Pred samotnou kúpou domácej pekárne si položte zásadnú otázku, či ju potrebujete a reálne využijete, alebo ju len chcete a po čase zapadne vo vašej kuchyni prachom. A nielen na pečenie chleba.
Pečenie bez lepku a ďalšie možnosti
Bezlepkové pečivo je v obchodoch nielen výrazne drahšie ako to klasické, často je aj chuťovo nevýrazné. Pečenie chleba a pečiva z bezlepkových surovín si síce bude vyžadovať istý tréning a chuť experimentovať, vo výsledku však budete nadšení. Kúpiť si môžete hotovú zmes na celozrný, pohánkový, bylinkový, cibuľový či sladký banánový chlieb.
Prečítajte si tiež: Jedlo Devínska Nová Ves
Domáca pekáreň neslúži len na prípravu chleba. Vaše možnosti sa síce odvíjajú od jej funkcií, novšie modely však spravidla disponujú rôznymi samostatnými programami na hnetenie, kysnutie, pečenie sladkého/slaného pečiva, prípravu jogurtov, marmelád či pizze.
Skúsenosti s domácimi pekárňami
Pri výbere určite zohľadnite aj špeciálne funkcie jednotlivých pekární. Upiecť si domáci chlebík nikdy nebolo jednoduchšie. Pomocou domácej pekárne to zvládne vskutku každý. Pri jej výbere rozhodujú nielen technické vlastnosti a parametre, ale aj praktické využitie. Vyberať treba podľa toho, pre koľko osôb plánujete piecť. Ak je vás v domácnosti viac, zvoľte si radšej väčší objem.
Niektorí zákazníci sa sťažujú, že domáca pekáreň nevymiesi cesto dobre, chlieb je málo vykysnutý, nechutný a tvrdý. Iní sú spokojní a tvrdia, že zatiaľ všetko funguje ako má. Dôležité je vždy skontrolovať, či je pečiaca forma správne upevnená a či cesto nie je príliš hutné či objemné. Teda či je cesto pripravené podľa receptu a dodržané správne množstvo ingrediencií. Následne postačuje navoliť vhodný program, veľkosť chleba a úroveň zbarvení kôrky.
Remeselné pekárne: Návrat k tradícii a poctivosti
V posledných rokoch zažíva pekárenstvo na Slovensku renesanciu. Zákazníci čoraz viac vyhľadávajú kvalitné, poctivé a remeselne vyrábané pekárske výrobky. Tento trend je obzvlášť viditeľný vo veľkých mestách, ako sú Bratislava a Košice, kde vznikajú nové pekárne ponúkajúce široký sortiment chleba, pečiva a sladkých pochúťok.
Rady pred pekárňami pripomínajú dopyt po pomarančoch za socializmu. Namiesto našich rodičov v nich stoja štýlovo oblečení ľudia, ktorí chcú len jediné - zahryznúť sa do čerstvého bagelu alebo pistáciového croissantu, prípadne si kúpiť kvalitný chlieb. Mladí Bratislavčania milujú pekárne a vďaka vysokému dopytu ich v hlavnom meste vzniká čoraz viac.
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrába horká čokoláda?
Slovnormal: Spojenie remesla a vedy
V spoločnosti Slovnormal vnímajú pekárstvo ako živý proces, kde sa remeselná zručnosť stretáva s vedeckým poznaním. Cieľom nie je len piecť chlieb, ale mu porozumieť do hĺbky. Systematicky investujú do výskumu, vývoja a inovácií, ktoré im umožňujú posúvať kvalitu výrobkov na úroveň, akú na trhu nájdete len výnimočne. Inovujú kombinácie múk, klíčkov, semien a fermentovaných surovín ako fermentovaná pohánka, cícer, pšeno či jablčný ocot. Vytvárajú špecializované rady výrobkov pre deti, seniorov, aktívnych ľudí či diabetikov - s dôrazom na vyvážené nutričné zloženie a skvelý chuťový profil. Ich ambíciou nie je len tvoriť nové produkty, ale budovať systém vývoja, ktorý prináša dlhodobo udržateľné, výživné a zmysluplné pekárske riešenia pre každodenný život. Veria, že spojenie vedy a remesla je cesta, ktorou môže moderné pekárstvo napredovať aj v 21. storočí.
Remeselné pekárne v Bratislave: Prehľad a recenzie
Bratislava ponúka širokú škálu remeselných pekární, z ktorých každá má svoje špecifiká a ponúka jedinečné produkty. Medzi najznámejšie patria:
- Boulanger & Patissiere: Maličká útulná pekáreň na Dlhých dieloch, kde priamo pred vami cukrársko-pekársky čarujú. Majú jeden z najlepších celozrnných chlebov a ponúkajú aj focacciu s olivami.
- Subo: Nová pekáreň na Hodžovom námestí s industriálnym dizajnom a pastelovými farbami. Silnou stránkou tejto pekárne je práve sladké kysnuté pečivo. V ponuke majú svoje "signature" foccacie, ktoré pečú dvakrát do dňa - na raňajky aj na obed.
- Buny bakery: Remeselná pekáreň s veľkým výberom sladkého pečiva, najmä buchiet a briošiek. V ponuke nájdete aj poctivý kváskový chlieb a sendviče.
- Omrvinka - take out pastry shop: Malá pekáreň v komplexe Zwirn s útulným interiérom pripomínajúcim americké pekárne v New Yorku. Špecialitou tejto pekárne sú cookies a raňajkové pečivo.
- Midnight Bloom Bakery: Pekáreň známa chlebom z kvásku Lievito Madre. Okrem viacerých druhov populárneho čerstvého chleba, si v Bloom môžete kúpiť napríklad poctivé pečivo na domáci bagel. Momentálne prebieha v prevádzke na Blumentálskej rekonštrukcia. Pekáreň aj kiosk Bloomu však nájdete v nákupnom centre Nivy či v Záhorskej Bystrici.
- Chlieb a láska: Pekáreň v bratislavskom Zwirne, ktorá dbá na tradíciu kváskovania. Nájdete v nej čerstvý chlieb, ktorý si mnohí veľmi pochvaľujú. V ponuke nájdete okrem rôznych druhov čerstvého chleba aj domáce koláče či buns.
- Fertucha: Stálica bratislavskej pekárenskej, kaviarenskej a koláčovej scény s päticou prevádzok. Môžete si tu posedieť a vychutnať niečo dobré. Domov si okrem dobrého pocitu odnesiete aj výborný chlieb a pečivo, alebo si na zákazku objednáte tortu či zákusky na oslavu.
- Fleur: Miesto, ktoré na zrekonštruovanú Štúrovu ulicu opäť prinieslo život, vône a chute. Skvelá a chrumkavá focaccia s kozím syrom a vlastným chilli džemom je na ráno ako stvorená. Úžasná je aj ich rímska hranatá pizza s vysokým nadýchaným cestom, ale úplný vrchol a signature lahôdkou je žemľovka z croissantov.
- Kruh: Extrémne charizmatické a absolútne podmanivo voňavé miesto - remeselná pekáreň na Vajnorskej plná neskutočného chleba, pečiva, sladkosti a dobrej nálady.
- Saint Honore: Francúzska pekáreň, ktorá vznikla na Špitálskej ako reakcia majiteľov na absenciu vysokého pekárstva a cukrárstva u nás v Bratislave. Ich pečivo a francúzske zákusky, ktoré sú umeleckými dielami a majú u nás len málo konkurencie.
- Pekáreň Bezlepkáč: Pekáreň, ktorá zohľadňuje akúkoľvek alergiu alebo intoleranciu v zásade na čokoľvek. A pozor, robí to bez toho, aby sa to akokoľvek dotklo chuti a kvality. Chute sú často vyladenejšie a výraznejšie ako pri klasickom pečive či zákuskoch.
- Žufaňák: V priestore plnom tmavých farieb, zelene a dreva tu každý deň z kvásku čaruje partia pekárov. Už pri vstupe cítiš, že tu si vítaný a že neodídeš bez niečoho extra chutného.
Medzi ďalšie pekárne, ktoré sa chystajú otvoriť v Bratislave, patrí Chlieb náš zo skupiny Trnka Gastronomy na Riazanskej v komplexe Blumental a nová bistro - pekáreň na Záhradníckej vedľa sociálnej poisťovne.
Recenzie zákazníkov
Zákazníci si pochvaľujú najmä kvalitné suroviny, poctivú remeselnú výrobu a široký výber produktov. Mnohí oceňujú aj príjemnú atmosféru v pekárňach a ochotný personál.
Napríklad, zákazník Lukáš poskytol detailnú recenziu svojej návštevy v The Midnight Bakery: „Pekáreň sme navštívili na základe recenzií, pečivo vyzeralo naozaj chutne a lákavo. My sme si dali bagel s cuketou, citrónového slimáka a pistáciový croissant. Za mňa najlepší a favorit bol bagel s cuketou, taký dobrý brunch odporúčam, pri ďalšej návšteve si určite kúpim.“ „Citrónového slimáka tiež odporúčam, bol chutný a nebol suchý. Najväčšie sklamanie som mal z pistáciového croissantu, za cenu, ktorú ho predávajú, bol málo naplnený, viacej suchý. Mal som už lepší v rovnakej cenovej kategórii, ten neodporúčam, nekúpil by som si ho znova.
Prečítajte si tiež: Chýbajúci článok o pizzi
Margareta sa podelila o svoju skúsenosť počas veľkonočných sviatkov: „Počas sviatkov Veľkej noci sme si tu dali rodinné raňajky. O 8:45 bola kompletná ponuka, a na naše šťastie málo zákazníkov. Ochutnali sme bagels so šunkou a vajíčkom, vajíčkový chlieb. Zo sladkej ponuky pistáciový croissant, ktorý bol vláčny a šťavnatý, škoricový uzol bol suchší a na môj vkus málo plnky.
Transformácia The Midnight Bakery
The Midnight Bakery sa transformuje a mení na Bloom Bakery. Spoločnosť Mila & Co s.r.o., pod ktorou TMB fungovala, v roku 2023 zvýšila zisk o 343 % na 61 885 eur a tržby jej narástli o 170 % na 612 037 eur. Očakáva sa, že nový koncept prinesie ešte príjemnejšie prostredie pre zákazníkov a rozšírenú ponuku produktov. Zároveň si pekáreň plánuje zachovať svoju oddanosť kvalite a tradičným metódam.
Poctivosť a kvalita v regionálnych pekárňach
Okrem bratislavských pekární si pozornosť zaslúžia aj regionálne pekárne, ktoré sa zameriavajú na poctivú výrobu a kvalitné suroviny.
Slatinská pekáreň
V Slatinskej pekárni pečú chlieb od roku 1992 a začínali ako združenie fyzických osôb. Už viac ako dve dekády fungujú ako rodinný podnik. Ponúkajú 100% celozrnný chlieb, krájaný, z pšenice, ražu, ovsa, jačmeňa pohánky a amarantu. Slatinská pekáreň má tri prevádzky - vo Zvolenskej Slatine, v Stožku a v Očovej. K pekárni patria aj zemiakárne, domácky nazývané „krumpliarne“, kde sa ručne šúpu zemiaky na výrobu zemiakového chleba.
Na výrobu chlebov používajú skutočné zemiaky, nie zemiakovú múčku alebo iné náhrady. Štyria dôchodcovia v dvoch „krumpliarňach“ denne ošúpu približne 350 kilogramov zemiakov, čo je 8 ton zemiakov mesačne. Za hodinu sa upečie 140 chlebov, čo znamená, že priemerne každých 24 sekúnd vznikne nový chlieb. A každý z nich je jedinečný.
Každý chlieb prejde deviatimi rôznymi procesmi a rukami pracovníkov pekárne - miešanie cesta v dieži, váženie, preloženie cesta, váľanie cesta a vloženie do ošatky, preklopenie na lopatu, navlaženie, vloženie do spodnej pece, opäť navlaženie a preloženie do hornej pece (prepekanie), vyloženie na vozík.
Problém však je, že v súčasnosti už remeslo peciarstva na Slovensku neexistuje. Pekári musia do jednej pece vložiť za 90 sekúnd 30 chlebov päťmetrovou lopatou. Chleby sa v Slatinskej pekárni pečú v troch peciach a každá je iná. Spolu so základmi váži každá približne 40 ton. Dajú sa považovať za samostatné stavby. V každej peci sa nachádzajú tri etáže.
Remeselná pekáreň v Podunajských Biskupiciach
Podunajské Biskupice sa môžu pochváliť novým miestom, ktoré si rýchlo získalo srdcia miestnych. Na Vetvárskej ulici otvorili remeselnú pekáreň a prvé ohlasy hovoria jasne. Kvalitný chlieb, ktorý vydrží čerstvý aj niekoľko dní, tu zákazníci hľadali už dávno. Prevádzka je zatiaľ otvorená denne od 7:00 do 17:00, no od polovice septembra plánujú predĺžiť otváracie hodiny až do 18:00. Nejde len o predaj, v priestoroch pekárne je možné si posedieť a vychutnať si chlieb, koláče či kávu priamo na mieste. Zákazníci si pochvaľujú nielen tradičné pečivo, ale aj ponuku, ktorá sa bude rozširovať.