Semená Nigella, známe aj ako čierny kmín, si v poslednej dobe získavajú popularitu, hoci sa používajú už tisíce rokov. Pochádzajú z južnej Ázie, ale dnes sa používajú v kuchyniach po celom svete. Okrem kulinárskeho využitia má Nigella sativa aj množstvo terapeutických účinkov, vďaka svojim antioxidačným, protizápalovým a antimikrobiálnym vlastnostiam. Tento článok sa zameriava na recept na koláč s použitím jogurtu a semien Nigella, ktorý spája zdravé ingrediencie a lahodnú chuť.
Výhody Nigella Sativa (čierny kmín)
Nigella sativa je považovaná za jednu z najdôležitejších liečivých rastlín na svete. Vedci skúmali jej účinky na rôzne ochorenia, ako je astma, hypertenzia, cukrovka a zápaly. Mnoho biologických vlastností N. sativa sa pripisuje prítomnosti tymochinónu, účinnej látky s antioxidačnými a protizápalovými vlastnosťami. Olej z čiernych semien sa získava extrakciou za studena a je bohatý na tymochinón.
Medzi hlavné výhody oleja z čiernych semien patrí:
- Podpora liečebných procesov: Olej z čiernej rasce môže pomôcť zvýšiť funkciu pečene a zabrániť jej poškodeniu.
- Podpora chudnutia: Olej z čiernej rasce obsahuje látky proti obezite a môže znížiť príznaky, ktoré vyvolávajú priberanie na váhe, ako je zvýšená chuť do jedla, hladiny glukózy a hladiny triglyceridov.
- Zdravie pokožky a vlasov: Vďaka svojim antimikrobiálnym a antioxidačným vlastnostiam je olej používaný na stimuláciu vlasových folikulov a na pomoc pri obnove vypadávania vlasov. Niektorí vedci sa tiež domnievajú, že olej z čiernej rasce pomáha obnoviť hladinu melanínu, ktorý dodáva našej pokožke a očiam pigment.
Recept na jogurtový koláč s Nigella semenami
Tento recept kombinuje výhody Nigella semien s jednoduchým a chutným jogurtovým koláčom. Je vhodný pre tých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy k tradičným koláčom.
Ingrediencie:
- 300 g hladkej múky
- 2 ČL prášku do pečiva
- 150 g kryštálového cukru
- 100 g malín (alebo iného ovocia podľa sezóny)
- 110 g bielej čokolády (posekanej)
- Jogurt (alebo acidko) namiesto mlieka (množstvo podľa potreby na dosiahnutie správnej konzistencie cesta)
- Vajcia
- Vanilkový extrakt
- Rozpustené maslo
- Voliteľné: kakao, škorica, muškátový oriešok, soľ, sóda bikarbóna
Postup:
- Príprava suchých ingrediencií: V miske zmiešajte múku, prášok do pečiva a cukor. Ak chcete, môžete pridať aj škoricu, muškátový oriešok, soľ a sódu bikarbónu.
- Príprava mokrých ingrediencií: V druhej miske vajcia rozšľahajte s vanilkovým extraktom a rozpusteným maslom. Namiesto mlieka použite jogurt alebo acidko, aby bol koláč vláčnejší. Množstvo jogurtu pridávajte postupne, kým cesto nedosiahne správnu konzistenciu.
- Zmiešanie ingrediencií: Suché ingrediencie postupne pridávajte do mokrých a dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Pridanie ovocia a čokolády: Do cesta jemne vmiešajte maliny (alebo iné ovocie) a posekanú bielu čokoládu.
- Pečenie: Cesto vylejte do vymastenej a múkou vysypanej formy. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-35 minút, alebo kým nie je koláč zlatistý a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde čisté.
Tipy a triky:
- Namiesto malín môžete použiť akékoľvek iné ovocie podľa sezóny a chuti, napríklad jahody, čučoriedky, broskyne alebo slivky.
- Ak chcete čokoládovejší koláč, pridajte do cesta kakao.
- Pre extra chuť môžete pridať orechy, napríklad vlašské orechy, mandle alebo lieskové orechy.
- Dôležité je použiť jogurt alebo acidko izbovej teploty, aby sa dobre spojil s ostatnými ingredienciami.
- Ak sa vám zdá cesto príliš riedke, pridajte trochu múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu jogurtu.
Medový perník od Nigelly v zdravšej verzii
Okrem jogurtového koláča s Nigella semenami si môžete pripraviť aj zdravšiu verziu medového perníka od Nigelly Lawson. Tento recept je upravený tak, aby obsahoval menej cukru a zdravšie ingrediencie, ako je špaldová múka a kokosový olej.
Prečítajte si tiež: Mrkvový koláč Nigella
Ingrediencie:
- 50 g čokolády (s vysokým obsahom kakaa)
- 1/2 PL kokosového oleja
- 50 g medu
- Mäkké maslo (izbovej teploty)
- 1 PL trstinového cukru
- Vajíčka
- Špaldová múka
- Kokos
- Prášok do pečiva
- Kakao
- Voda
- Šípkový džem (alebo iný džem)
Glazúra:
- 80 g čokolády (s vysokým obsahom kakaa)
- 1 PL kokosového oleja
- 1 PL medu
- Kokos, mandle, biela čokoláda na ozdobenie
Postup:
- Príprava čokolády: Nad parou roztopte čokoládu s kokosovým olejom a nechajte vychladnúť.
- Príprava suchých ingrediencií: Zmiešajte múku, kokos, prášok do pečiva a kakao.
- Šľahanie masla: Maslo šľahajte s trstinovým cukrom do peny.
- Zmiešanie ingrediencií: Do našľahaného masla pridajte zohriaty med, vajíčka, suché ingrediencie, roztopenú čokoládu a vodu. Prešľahajte, aby bola hmota vláčna.
- Pečenie: Tortovú formu vymažte olejom a vysypte kokosom. Vlejte hmotu a pečte v predhriatej rúre na 160-170 °C približne 20-25 minút.
- Glazúra: Na vychladnutý korpus natrite šípkový džem. Nad parou roztopte čokoládu s kokosovým olejom a pridajte med. Nalejte na korpus a ozdobte kokosom, mandľami alebo bielou čokoládou.
Tipy a triky:
- Ak máte radi perníkové korenie, môžete ho pridať do cesta.
- Ak použijete väčšiu formu, zdvojnásobte alebo zoštvornásobte množstvo ingrediencií.
- Namiesto špaldovej múky môžete použiť aj inú múku, napríklad celozrnnú.
- Kokosový olej môžete nahradiť iným rastlinným olejom.
- Šípkový džem môžete nahradiť iným džemom, napríklad marhuľovým alebo slivkovým.
Ďalšie recepty s jogurtom
Jogurt je všestranná ingrediencia, ktorú môžete použiť v rôznych receptoch, nielen v koláčoch. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
- Buchtičky plnené syrom a bylinkami: Zmiešajte jogurt so sušeným droždím, rozpusteným maslom, olejom a vaječným bielkom. Postupne zamiešavajte múku a vymiesime vláčne cesto. Z cesta vyformujte miniplacky, ktoré naplníte zmesou syra a byliniek.
- Koláčiky "Vyskoč z vody": Tieto kysnuté koláčiky sú skromné na suroviny, ale vynikajúce na chuť. Cesto kysne vo vode, a keď vypláva na povrch, je pripravené na spracovanie.
- Rýchly koláč s jahodami: Jogurt zmiešajte s cukrom a múkou, pridajte kakao, soľ a sóda bikarbónu. Cesto vylejte na plech, poukladajte jahody a posypte vanilkovým cukrom.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť mandarínkový koláč
Prečítajte si tiež: Je jogurt vhodný pre mačky?