Červená kapusta je všestranná a zdravá zelenina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už hľadáte tradičné slovenské jedlo, vegetariánsku pochúťku alebo moderný šalát, červená kapusta je skvelou voľbou. Tento článok vám ponúka inšpiráciu a recepty, ako túto výživnú zeleninu využiť v kuchyni. Kapusta pri správnej príprave a zvolení tých najlepších surovín dokáže vynikajúco doplniť chuť mäsa.
Červená kapusta v slovenskej kuchyni
Červená kapusta je jednou z hlavných zložiek mnohých tradičných slovenských jedál, najmä v období sviatkov, keď sa na stôl dostávajú chutné pečené kačice s tradičnými prílohami ako sú lokše či zemiaková knedľa. Neodmysliteľnou súčasťou chrumkavej kačky s dusenou kapustou sú aj fantastické mäkučké lokše. Ako ich pripraviť? Ponúkame vám podrobný recept na prípravu najlepšej červenej kapusty, ktorý vás očarí svojou jednoduchosťou a kulinárskym zážitkom.
Recept na najlepšiu červenú kapustu ku kačke
Ingrediencie:
- 1 hlávka červenej kapusty
- 1 cibuľa
- 2 jablká
- Voda
- Soľ, korenie
Postup:
- Hlavku červenej kapusty očistíme, odstránime vonkajšie listy a nakrájame ju na štvrťky.
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
- Pridáme nakrájanú kapustu a restujeme ju niekoľko minút.
- Jablká ošúpeme, odstránime jadrovník a nakrájame na menšie kúsky. Pridáme ich do hrnca s kapustou.
- Prilejeme vodu, premiešame a hrniec zakryjeme. Na miernom ohni necháme kapustu pomaly dusiť asi 45 minút, až kým nezmäkne.
- Na záver kapustu osolíme a okoreníme podľa chuti.
Tip: Kyslosť a sladkosť jabĺk dodáva kapuste jedinečnú a harmonickú chuť. Červená kapusta získa po pridaní jablká vynikajúci chuť aj arómu. Posypte hotovú kapustu jemne nasekanými vlašskými orechmi alebo mandľami. Fantasticky chutná dusená kapusta bez pridaného cukru, ktorej sladkosť a jemnú ovocnú nôtu…
Dusená červená kapusta: Klasika s moderným twistom
Dusená kapusta je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa často podáva ako príloha k pečenému mäsu. Tento recept obohacuje klasickú prípravu o netradičnú ingredienciu - umeocot, ktorý dodáva kapuste slanú chuť a podporuje trávenie.
Ingrediencie:
- 1 hlávka červenej kapusty
- 1 šalotka
- Olej
- Cukor
- Voda
- Bobkový list
- Rímska rasca
- Umeocot
- Pomarančová šťava
Postup:
- Červenú kapustu očistíme a nakrájame na tenké pásiky. Šalotku nakrájame na polkolieska alebo malé kúsky.
- V panvici zohrejeme olej, pridáme cibuľku a krátko podusíme, kým nemá zlatistú farbu.
- Pridáme cukor a skaramelizujeme ho.
- Pridáme kapustu, podlejeme vodou, pridáme bobkový list, rímsku rascu a prikryjeme pokrievkou.
- Dusíme na miernom ohni, občas premiešame a prípadne podlejeme vodou. Dusíme do mäkka, môžeme ju nechať aj chrumkavejšiu.
- V závere pridáme umeocot a pomarančovú šťavu. Dusíme, kým sa voda nevypaří.
Tip: Namiesto umeoctu môžeme použiť citrónovú šťavu. Dôležitá je jemne sladkastá a kyslastá chuť. Keď dusená červená kapusta odleží aspoň hodinu, chute sa prepoja. Najlepšia je aj tak na druhý deň - podľa mňa. Namiesto octu môžeme k duseniu kapusty pridať citrónovú šťavu. Dôležitá je chuť - jemne sladkavá, príjemne kyslastá, dosolená opatrne.
Prečítajte si tiež: Nízkotučný tvaroh a zdravé dezerty
Vegetariánske a moderné recepty z červenej kapusty
Červená kapusta sa dá využiť aj v moderných a vegetariánskych jedlách, ktoré obohatia váš jedálniček.
Tofu s dusenou kapustou: Vegetariánska lahôdka
Pre vegetariánov je dusená kapusta skvelá v kombinácii s marinovaným tofu.
Ingrediencie:
- Tofu
- Teriyaki alebo sójová omáčka
- Sezamový olej
- Olivový olej
- Javorový sirup
- Sezamové semienka
- Pomarančová šťava
Postup:
- Tofu nakrájame na plátky s hrúbkou 0,5-1 cm a marinujeme v teriyaki alebo sójovej omáčke so sezamovým olejom aspoň pol hodiny.
- Rozpálime grilovaciu panvicu s olivovým olejom.
- Opečieme tofu z oboch strán do chrumkava (cca 2 minúty z každej strany).
- Po obrátení tofu pridáme sezamový olej, javorový sirup a sezamové semienka. Zakvapkáme šťavou z pomaranča.
Tip: Podobne môžeme pripraviť seitan alebo tempeh. K tomuto jedlu sa hodia knedľa, lokše alebo, ako sme si my pripravili, slané kukuričné palacinky. Veľkou pochúťkou sú aj v procese tepelnej úpravy prihodené plátky sladkého jablka. Ugrilujeme ich nemarinované spolu s tofu.
Šalát z červenej kapusty: Svieža a zdravá alternatíva
Červená kapusta sa dá použiť aj na prípravu chutných a zdravých šalátov. Šalátov nie je nikdy dosť. Dajú sa nakombinovať rôzne druhy zeleniny, rôzne zálievky, oriešky,…
Ingrediencie:
- Červená kapusta
- Mrkva
- Tahini
- Med
Postup:
- Kapustu nakrájame na tenké pásiky, mrkvu nastrúhame.
- Zmiešame s tahini a medom.
Iné recepty a inšpirácie
Dusená červená kapusta na karameli
Táto verzia dusenej kapusty je obzvlášť chutná vďaka karamelizovanému cukru, ktorý dodáva kapuste sladkú a bohatú chuť.
Prečítajte si tiež: Ako pestovať čučoriedky
Ingrediencie:
- Červená kapusta
- Kryštálový cukor
- Olej
- Koreniny (podľa chuti)
Postup:
- Kapustu nakrájame na pásiky, osolíme a necháme postáť.
- Na silnom plameni rozpustíme cukor na karamel.
- Pridáme olej a premiešame.
- Pridáme kapustu aj so šťavou a koreniny.
- Dusíme do mäkka.
Dusená červená kapusta s bravčovou krkovičkou a zemiakmi
Táto kombinácia je ideálna pre milovníkov mäsa a tradičných chutí.
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička
- Cesnak
- Čerstvý rozmarín
- Soľ, čierne korenie
- Bravčová masť
- Červená cibuľa
- Bobkový list
- Červené víno
- Med
- Zemiaky
- Olivový olej
Postup:
- Do krkovičky urobíme otvory, do ktorých vložíme cesnak a rozmarín. Mäso ochutíme soľou a korením.
- Orestujeme na panvici na bravčovej masti zo všetkých strán dozlatista.
- Pečieme v rúre pri 180 °C približne 1,5 hodiny pod alobalom.
- Kapustu nakrájame na tenké pásiky. Na bravčovej masti orestujeme cibuľu, pridáme bobkový list.
- Pridáme kapustu, ochutíme korením a soľou. Pridáme med, červené víno a dusíme pod pokrievkou na miernom plameni asi 45 minút.
- Zemiaky nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme, pridáme olivový olej, cesnak a rozmarín. Pečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie.
Ďalšie tipy a triky
- Príprava kapusty: Pred varením odstráňte vonkajšie listy a vyrežte hlúb. Kapustu nakrájajte na tenké pásiky alebo ju nastrúhajte. Ako nastrúhať kapustu aj bez robota? Kapustu zbavte vonkajších listov, rozkrojte na polovicu a odstráňte hlúb.
- Kombinácie chutí: Červená kapusta sa dobre kombinuje s jablkami, cibuľou, cesnakom, slaninou, klobásou, hubami a rôznymi koreninami.
- Koreniny: Na dochutenie kapusty môžete použiť soľ, korenie, rascu, bobkový list, klinčeky, škoricu, ocot, citrónovú šťavu, med alebo cukor.
- Príprava bez múky: Ak chcete pripraviť diétnejšiu verziu dusenej kapusty, vynechajte múku a pridajte viac zeleniny, ako napríklad mrkvu alebo paradajky. Vynikajúca chutná smažená kapusta bez múky, ktorá je v slovenských rodinách veľmi obľúbená.
Nutričné hodnoty červenej kapusty
Červená kapusta má mnoho vitamínov a minerálov. Vitamíny - A, B, C, E, K, minerály - to sú vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík, zinok, obsahuje aj mnoho vlákniny. Práve červená kapusta podporuje trávenie, chráni ľudské telo pred infekciami a zápalmi.
Prečítajte si tiež: Ačokča: Zaujímavá alternatíva pre vašu záhradu