Guláš, slovo, ktoré evokuje teplo domova, priateľské stretnutia a tradíciu, je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Hoci existuje nespočetné množstvo rodinných receptov, rozdiel medzi priemerným a vynikajúcim gulášom spočíva v detailoch prípravy. Okrem klasického gulášu existujú aj ďalšie chutné spôsoby, ako využiť bravčové mäso v sýtych a uspokojivých jedlách.
Tajomstvo Dokonalého Gulášu
Možno prekvapí, že kľúč k dokonalému gulášu sa často neskrýva v pomere korenín alebo dĺžke varenia, ale v prvých pätnástich minútach prípravy. Najčastejšou chybou je nedostatočné a nesprávne opečenie mäsa na začiatku, čo oberá guláš o jeho hĺbku a silu.
Katastrofa menom "šedé dusené mäso"!
Predstavte si, že v snahe ušetriť čas, nasypete všetky kúsky mäsa naraz do rozpáleného tuku. Dno hrnca sa ochladí, mäso pustí šťavu a namiesto opekania sa začne dusiť vo vlastnej vode. Výsledkom sú šedé, chuťovo nevýrazné kocky. Tajomstvo pritom spočíva v kôrke a tmavých pripečeninách ("fond") na dne hrnca, ktoré sú základom silnej a bohatej šťavy.
Riešenie: Trpezlivé Opečenie
Vo veľkom hrnci s hrubým dnom poriadne rozpáľte tuk (ideálne bravčovú masť alebo olej). Do hrnca vložte len jednu vrstvu mäsa, pričom jednotlivé kúsky by sa nemali dotýkať. Nechajte mäso z jednej strany poriadne opiecť do sýtej, tmavohnedej farby, až potom ho otočte. Keď je prvá dávka opečená, vyberte ju a pokračujte s ďalšou. Až keď je všetko mäso opečené, vráťte ho naraz späť do hrnca a pokračujte pridaním cibule do voňavého výpeku.
Fajrontové tipy pre gulášových majstrov:
- Priestor pre mäso: Predstavte si kocky mäsa ako ľudí na tanečnom parkete. Ak je parket preplnený, nemôžu tancovať - dusia sa. Ak im dáte priestor, môžu sa „opiecť“ a vytvoriť tak skvelú energiu a atmosféru (chuť).
- Nepodceňujte výpek: Po orestovaní cibule podlejte dno hrnca trochou vody, piva alebo vína a vareškou zoškrabte všetky tmavé pripečené čiastočky. Práve v nich sa skrýva tá najkoncentrovanejšia chuť.
- Správny výber mäsa: Na guláš sú najlepšie prerastenejšie, šľachovitejšie druhy mäsa, ako je hovädzia nožina (močing) alebo bravčové pliecko. Obsahujú kolagén, ktorý sa dlhým, pomalým varením premení na želatínu a dodá šťave hustotu a mäsu jemnosť.
Aké Mäso je Najlepšie na Guláš?
Výber správneho mäsa je základom pre chutný guláš. Tradične sa používa hovädzie mäso, konkrétne hovädzie lýtko (močing), ktoré je prerastené kolagénom. Toto mäso si aj po niekoľkohodinovom dusení udrží svoj tvar, gulášu odovzdá nezameniteľnú chuť a uvoľní poctivú dávku kolagénu. Ďalšou skvelou voľbou je hovädzia nožina, ktorej sa zvykne hovoriť glejovka, kližka, kližina či močing. Ide o svalovinu z predkolenia nohy prerastenú väzivom. Varí sa dlhšie, no udrží si svoj tvar a dodáva gulášu výnimočne intenzívnu mäsovú chuť. Alternatívou je bravčové mäso, najmä bravčové pliecko, ktoré má optimálny pomer mäsa a tuku. Ak sa použije bravčové stehno, kúsky mäsa môžu byť po dovarení tuhšie. Niektorí kuchári preferujú kombináciu hovädzieho a bravčového mäsa, pričom hovädzina sa pridáva do kotlíka ako prvá, pretože potrebuje dlhší čas prípravy. Pre pravý kotlíkový guláš je ideálna kombinácia bravčového pliecka a hovädzej nožiny. Mäso by malo byť pred varením vykostené a nakrájané na rovnomerne veľké kúsky. Je však dôležité vybrať mäso prerastené väzivom a šľachami.
Prečítajte si tiež: Nízkotučný tvaroh a zdravé dezerty
Okrem mäsa sú dôležité aj ďalšie ingrediencie a ich správne pomery. Mnohí z nás už počuli o tom, že do poctivého gulášu patrí na 1 diel mäsa 1 diel cibule. Avšak, pri všetkom tom receptovom ruchu sa zabudlo poznamenať, že ide o pomer objemu a nie hmostnosti. Ak sa na 1 kilogram mäsa pridá 1 kilogram cibule, guláš môže získať z cibule príliš sladkastú chuť, ktorá sa už nebude dať ničím zamaskovať. Na 1 kg mäsa sa odporúča pridať do hrnca alebo kotlíka 100 - 150 g bravčovej masti. Má jednu kľúčovú vlastnosť - neprepaľuje sa.
Do gulášu patria aj paprika a paradajky, či už čerstvé alebo vo forme leča. V lete, kedy sú papriky a paradajky priamo dostupné v záhradách, by bola škoda nedopriať si ich prirodzenú, slnkom zintenzívnenú chuť. Ak sa v recepte vyskytujú čerstvé paradajky, paprika, lečo a dokonca aj pretlak, nie je to na škodu. Sú nositeľom hmoty a prispievajú k zahusteniu guláša.
Podlievanie gulášu je ďalším dôležitým krokom. Použiť sa dá voda, pivo alebo víno. Všetky možnosti sú prijateľné a svojím dielom prispievajú k výslednej chuti. Pivo a víno sa používajú na podlievanie hustejších gulášov, ktoré sa podávajú napríklad s domácou knedľou. Na podlievanie gulášu, ktorý má mať podobu hustej “polievky”, sa používa voda. Na podlievanie bravčového guláša je vhodnejšie pivo (aj tmavé pivo), na guláš z hovädziny alebo diviny je vhodnejšie suché červené víno. S podlievaním to netreba preháňať, pretože ako cibuľa, tak aj mäso a zelenina pustia svoje prirodzené šťavy.
Najčastejšie používanými dochucovadlami v guláši sú cibuľa, cesnak, rasca, mletá sladká červená paprika, mletá červená paprika pikant, čierne korenie, biele korenie, soľ a majoránka. Dôležité je používať kvalitné suroviny, najmä mäso a papriku. Kvalitná paprika dodá gulášu krásnu farbu a výraznú chuť.
Zemiaky nakrájané na kocky sa pridávajú približne polhodinu pre dovarením gulaša a majú guláš zahustiť. Avšak, názory na ich prítomnosť sa rôznia.
Prečítajte si tiež: Ako pestovať čučoriedky
Recept na Tradičný Kotlíkový Guláš
Kotlíkový guláš je obľúbené jedlo, ktoré sa tradične varí v kotlíku nad ohňom. Každá rodina má svoj vlastný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.
Suroviny:
- 1 kg mäso podľa vášho výberu (hovädzie, bravčové alebo kombinácia)
- 7 ks cibuľa
- 3 ks paprika a 5 ks paradajky (alebo hotové lečo)
- 500 gr zemiaky
- Bravčová masť
- Soľ
- Čierne korenie
- Mletá červená paprika
- Paradajkový pretlak
Postup:
- Mäso pokrájajte na väčšie kocky.
- Cibuľu očistite a porežte na malé kúsky.
- Kotlík mierne rozohrejte nad plameňom a pridajte do neho masť. Keď už bude takmer roztopená, nasypte dnu cibuľu. Niekto rád pridáva aj pár strúčikov cesnaku. Všetko orestujte do sklovita.
- V tomto momente zasypte základ mletou červenou paprikou a pridajte zo dve lyžice pretlaku. Guláš tak bude mať lepšiu chuť a krajšiu farbu.
- Teraz vhoďte do kotlíka mäso. Chvíľku ho orestujte a keď je už úplne stiahnuté, zalejte ho vodou. Dávajte ju vlažnú, nie studenú. Ochuťte jedlo soľou a mletým čiernym korením.
- Keď je už mäso trochu mäkké, pridajte ku nemu zemiaky a všetko zamiešajte.
- Na posledných 20 minút dajte do hrnca papriku a paradajky. Ak máte lečo, stačí ho prehriať na 10 minút.
- Guláš ešte raz ochutnajte a prípadne pridajte ešte korenie a soľ.
Pečený Guláš: Alternatíva s Minimom Námahy
Pečený guláš sa pripravuje v rúre, čo znamená menej práce a viac času pre vás. Pomalé pečenie v rúre zabezpečí, že mäso bude neuveriteľne jemné a šťavnaté, a chute sa dokonale prepoja.
Recept na pečený hovädzí guláš:## Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho mäsa (ideálne kližké)
- 500 g cibule
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 2-3 lyžice mletej sladkej papriky
- 1 lyžička mletej štipľavej papriky (podľa chuti)
- 1 lyžička mletej rasce
- 1/2 lyžičky majoránky
- 2 bobkové listy
- 5-6 guličiek celého čierneho korenia
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 2-3 lyžice bravčovej masti alebo rastlinného oleja
- 1-2 lyžice paradajkového pretlaku
- cca 500 ml hovädzieho vývaru (alebo voda)
- Voliteľné: zemiaky, mrkva, petržlen
Postup:
- Hovädzie mäso umyte, osušte a nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 3-4 cm.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno.
- Vo veľkom pekáči s hrubým dnom rozohrejte masť alebo olej. Mäso opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Opečené mäso vyberte z pekáča a odložte bokom.
- Do pekáča pridajte nakrájanú cibuľu a orestujte ju do sklovita. Pridajte pretlačený cesnak a krátko orestujte.
- K cibuli pridajte mletú sladkú a štipľavú papriku, rascu, majoránku, bobkový list a celé čierne korenie. Krátko orestujte, aby sa korenie rozvoňalo. Dávajte pozor, aby sa paprika nespálila, lebo by zhorkla.
- Do pekáča vráťte opečené mäso. Pridajte paradajkový pretlak a premiešajte.
- Zalejte hovädzím vývarom (alebo vodou) tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Pekáč prikryte pokrievkou alebo alobalom a vložte do vyhriatej rúry. Pečte pri teplote 160-170 °C približne 3-4 hodiny, alebo kým mäso nie je úplne mäkké. Občas skontrolujte, či je v pekáči dostatok tekutiny, a v prípade potreby dolejte vývar alebo vodu.
- Ak chcete, môžete približne hodinu pred koncom pečenia pridať nakrájané zemiaky, mrkvu a petržlen.
- Ak chcete guláš zahustiť, môžete ho na záver zahustiť trochou múky rozmiešanej v studenej vode. Pridajte do pekáča a krátko povarte, kým guláš nezhustne.
- Pečený guláš podávajte horúci s knedľou, chlebom, ryžou alebo cestovinami. Ozdobte čerstvou cibuľkou alebo petržlenovou vňaťou.
Inšpirácie zo Sveta: Varianty Gulášu
Guláš nie je len slovenská špecialita. Rôzne krajiny majú svoje vlastné verzie tohto obľúbeného jedla:
- Maďarský guláš: Pripravuje sa s čerstvou paprikou a paradajkou. Dusí sa do hustejšej šťavy a zelenina sa nechá takmer úplne rozvariť.
- Viedenský guláš: Robí sa veľmi podobne ako maďarský. Hlavný rozdiel je v tom, že sa v tomto prípade trochu zahusťuje múkou.
- Segedínsky guláš: Aj tento recept pochádza z Maďarska. Robí sa s kyslou kapustou a na záver sa zjemňuje sladkou smotanou.
- Chorvátsky zverinový guláš: Používa sa na neho napríklad diviačie alebo srnčie mäso. Ideálne je chudšie zadné, ktoré sa necháva cez noc marinovať s koreninami a koreňovou zeleninou. Na druhý deň sa varí spolu s čerstvými hríbmi a múkou. Taktiež potrebujete docieliť chutnú a hustejšiu omáčku.
- Turecký guláš: Aj v tomto prípade sa najprv hovädzie mäso marinuje. Zalejte ho vínnym octom, olejom a červeným vínom. Takto ho nechajte postáť do nasledujúceho dňa. Potom sa varí pomaly s bylinkami a koreninami ako napríklad škorica, klinčeky, koriander. Pridávajú sa aj hrozienka a med, vďaka čomu má výraznú arómu a zaujímavú chuť.
- Guláš na čiernom pive: V Čechách veľmi radi robia guláše, do ktorých pridávajú pivo. Najlepší je s čiernym.
- Americký guláš: Varí sa z hovädziny, ale mäso sa krája na menšie kocky. Pridávate rôzne koreniny a paradajkový pretlak, aby ste dosiahli omáčkovú konzistenciu. Na rozdiel od iných gulášov má jednu výnimočnosť v tom, že na záver do neho primiešate makaróny.
- Slepý guláš alebo iné bezmäsité guláše: Ak si chcete dopriať ľahšiu verziu, v tom prípade uvarte guláš bez mäsa. Originálny slepý sa robí zo zemiakov. No výborný je napríklad fazuľový, hlivový alebo sójový. Dobrý guláš nemusí vždy obsahovať mäso.
Tipy a Triky pre Dokonalý Guláš
- Výber mäsa: Pre pečený guláš je najvhodnejšie hovädzie mäso z kližky, hrude, alebo krku. Tieto časti mäsa obsahujú viac kolagénu, ktorý sa počas dlhého pečenia rozloží a dodá gulášu bohatú chuť a šťavnatosť.
- Kvalita surovín: Používajte kvalitné suroviny, najmä mäso a papriku. Kvalitná paprika dodá gulášu krásnu farbu a výraznú chuť.
- Trpezlivosť: Pečený guláš potrebuje čas. Čím dlhšie sa bude piecť, tým bude chutnejší. Nebojte sa ho piecť aj 5-6 hodín pri nízkej teplote.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a zeleniny. Môžete pridať napríklad huby, slaninu, alebo pivo.
- Bezlepková verzia: Pre bezlepkovú verziu gulášu použite namiesto múky na zahustenie kukuričný škrob alebo zemiakový škrob.
- Olej vs. masť: Ku príprave dobrého guláša patrí masť. Snažte sa zohnať kvalitnú domácu, čo vám pozitívne ovplyvní aj chuť samotného jedla. Najvhodnejšia je bravčová, ale môžete vyskúšať napríklad aj kačaciu. Dávajte pozor na jej množstvo, pretože niektorí ľudia majú tráviace problémy, ak je jedlo mastnejšie. Keď vám vyslovene prekáža výraznejšia chuť masti, môžete použiť olej. No v tom prípade používajte len slnečnicový alebo repkový, ktorý je neutrálnejší a viac sa hodí do kotlíkového guláša.
Čo do Gulášu Nikdy Nedávať
V niektorých regiónoch pridávajú do gulášu malé halušky. Vďaka tomu je sýtejší a chuťovo zaujímavejší. Pokiaľ však varievate väčšie množstvo, aby ste mali aj na nasledujúce dni, v tom prípade ich nedávajte priamo do gulášu. Ten by totiž mohol kvôli nim skysnúť. Nehľadiac na to, aký druh mäsa si vyberiete na kotlíkový alebo maďarský guláš, je dôležité, aby bolo prerastené šľachami a väzivom. Zvolené mäso najprv vykostite a potom nakrájajte na rovnaké alebo aspoň podobne veľké kúsky. Bravčové mäso je skvelou voľbou do gulášov, pretože je šťavnaté. Stávkou na istotu je bravčové plece, pretože má optimálny pomer mäsa a tuku, ktorý sa do guláša postupne uvoľňuje a dodáva mu bohatú chuť. Spolu s bravčovým plieckom môžete do guláša pridať bravčové stehno. Chceli by ste do gulášu pridať hovädzie mäso? Táto časť má vysoký obsah kolagénu, ktorý sa počas dlhého varenia rozkladá a pokrmu dodáva hustotu a šťavnatosť. Na prípravu guláša môžete použiť aj divinu. Najobľúbenejšie je mäso z jeleňa, ktoré má výraznú chuť. Tá sa perfektne kombinuje s ďalšími surovinami. Následne je výborné aj mäso z diviaka, ktoré je aromatické a na rozdiel od jelenieho má vyšší obsah tuku, čím podporuje šťavnatosť guláša. Na pravý kotlíkový guláš je najlepšie skombinovať hovädziu nožinu a bravčové pliecko, ktoré spolu vytvárajú dokonalú harmóniu. Kotlíkový či maďarský guláš nemusíte variť len z jedného druhu mäsa. Ak doma máte hovädzie aj bravčové, pokojne ich skombinujte. Výsledný pokrm bude vďaka tomu veľmi zaujímavý. Nezabúdajte však na to, že každý druh mäsa sa varí inak a potrebuje iný čas na to, aby zmäkol. Kombinácia hovädzieho a bravčového mäsa - hovädzie sa varí dlhšie ako bravčové, preto ho do guláša pridajte ako prvé. Keď bude spolovice uvarené, môžete pridať bravčové. V obchodoch sa stretnete aj s predpripravenými gulášovými zmesami. Tie vám síce vedia zjednodušiť varenie, no ak chcete skutočne chutný a dobrý výsledok, mali by ste sa im vyhnúť. Okrem toho, že obsahujú veľké množstvo rôznych konzervantov a zbytočných prísad, sú ich súčasťou kúsky z viacerých častí zvieraťa.
Alternatívne Recepty s Bravčovým Mäsom (okrem gulášu)
Hoci je guláš kráľom, bravčové mäso ponúka širokú škálu kulinárskych možností. Tu je niekoľko alternatívnych receptov:
Prečítajte si tiež: Ačokča: Zaujímavá alternatíva pre vašu záhradu
- Zemiakový guláš: Aj keď tento guláš môže niekto považovať len za polievku, ja to považujem ako za hlavný chod. S domácim čerstvým chrumkavým chlebom vás zasýti na 200%. Vyskúšajte a ešte, ak máte domáce lečo, tak určite pridajte.
- Špekačkový guláš: Ak sa vám nechce do obchodu a premýšľate, čo pripravíte z toho, čo nájdete v chladničke, tak nech sa páči, malá inšpirácia. Ja som mala v komore pár zemiakov a v chladničke som našla točenú salámu. Poviem vám, že som vymyslela vynikajúcu alternatívu klasického guláša. Vyskúšajte.
- Guláš so zemiakmi: Chutné mäsko so zemiakmi. Nesmiete zabudnúť ani na surovú cibuľu na dozdobenie.
- Hovädzí guláš a petržlenové knedle: Hlavný chod hlavne pre chlapov. Výdatný obed pre maškrtníkov. Hovädzí guláš a petržlenové knedle. Mňam!
- Pivný guláš s cestovinou alebo s knedľou: Výborná pochúťka pre chlapov. Kvalitné mäso a super omáčka z piva. Ako príloha cestoviny alebo kysnutá knedľu a chutný obed je na svete. Samozrejme obed nie je určený len pre chlapov, pochutnajú si určite aj ženy. Prílohu môžete meniť podľa toho, na čo máte práve chuť, ja som robila tento obed na dva krát, raz s cestovinou a raz s kysnutou knedľou. Bolo to vynikajúce, takže som to určite nerobila naposledy.
Bravčový Guláš: recept
Guláš je tradičné maďarské jedlo, ktoré je obľúbené po celom svete. Je to jednoduché a chutné jedlo, ktoré sa dá pripraviť z rôznych druhov mäsa. V tomto recepte použijeme bravčové mäso.
Ingrediencie:
- 500 g bravčového mäsa nakrájaného na kocky
- 1 cibuľa nakrájaná na kocky
- 1 paprika nakrájaná na kocky
- 2 strúčiky cesnaku nakrájané na kocky
- 2 bobkové listy
- 1 lyžička mletej papriky
- 1 lyžička mletej rasce
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička mletého čierneho korenia
- 1 liter bravčového vývaru
- 250 g zemiakov nakrájaných na kocky
- 100 g mrkvy nakrájanej na kocky
- 100 g zelených fazúľ
Postup:
- Na rozpálenom oleji opečte bravčové mäso do zlatohneda.
- Pridajte cibuľu, papriku a cesnak a opečte ich do mäkka.
- Pridajte bobkové listy, mletú papriku, mletú rascu, mletú soľ a mleté čierne korenie.
- Pridajte bravčový vývar a nechajte variť na miernom ohni asi 1 hodinu.
- Pridajte zemiaky, mrkvu a zelené fazuľky a varte ďalších 15 minút.
- Podávajte horúce s chlebom alebo knedľami.
Tipy:
- Môžete použiť aj iné druhy mäsa, napríklad hovädzie alebo kuracie.
- Môžete pridať aj iné prísady, napríklad huby, paradajky alebo fazuľky.
- Môžete guláš zahustiť múkou alebo smotanou.
Výber Mäsa pre Bravčový Guláš
Na guláš je najlepšie použiť bravčové mäso s vyšším obsahom tuku. Ak by sme hľadali jedlo, ktoré sa pravidelne varí takmer vo všetkých slovenských rodinách, objavili by sme guláš. Každý má svoj osvedčený recept a variácií naň je naozaj množstvo, rovnako aj diskusií o tom, z akých surovín ho variť. Je lepšie pridať cibuľu v pomere 1:1 alebo 1:2, variť ho so zemiakmi, alebo bez nich, s červeným vínom a či doň pridať ešte aj trochu koňaku, či má byť taký hustý, že v ňom lyžica stojí, alebo radšej ako polievka… Najviac ovplyvní chuť a kvalitu guláša mäso, ktoré na jeho prípravu použijete. Tento druh obsahuje totiž dostatok kolagénu, preto varením „zoželíruje“ a nie je po udusení suché. Odporúča aj kvetovú špičku „tafelspitz“ , ktorá je po udusení tiež mäkká a chutná. Niekto varí guláš z dvoch druhov mäsa, z hovädzieho aj bravčového - najvhodnejšie je pliecko. Šéfkuchár upozorňuje, že každý druh sa varí rozlične dlho. „Hovädzie mäso potrebuje viac času, preto ak ho chceme skombinovať s bravčovým, tak ho pridáme až vtedy, keď je hovädzie už spoly uvarené,“ vysvetľuje. Ak kombinujeme hovädzinu a divinu, tá druhá sa varí dlhšie. Z diviny považuje M. Korbelič za najvhodnejšie pliecko, ale aj mäso z prednej časti zvieraťa. Mäso v zmesiach sa predáva už nakrájané, takže by ste si ušetrili prácu, ale… Mäso, ktoré obsahujú nemusí byť síce menej kvalitné, ale väčšinou ho tvoria aj odrezky a kúsky z rozličných častí zvieraťa, ktoré sa nevaria rovnako dlho.
Kotlíkový guláš: Lahôdka s unikátnou prípravou
Na úvod treba povedať, že tá najdôležitejšia časť tohto receptu sa odohráva deň pred skutočným varením a to je príprava mäsa. Mäso v páci rozhoduje o povahe a chuti guľáša. Pokrájajte všetko mäso na kocky, ale nepomiešajte ho! Divinu a hovädzie uložte do jednej misky a bravčové osobitne do druhej. Do misiek z diviny a hovädzieho nasypte 20 g mletej sladkej červenej papriky a 10 g mletej údenej sladkej papriky. Pridajte štipku dve údenej bhut jolokie, posoľte a okoreňte čiernym korením. Na záver pretlačte 3 strúčiky cesnaku, pridajte asi 1 dcl oleja a dobre premiešajte. Obe misky obaľte potravinárskou fóliou alebo alobalom a uložte do chladničky. Mäso v páci by malo byť minimálne 12 hodín, aby prevoňalo koreninami. Na druhý deň si pokrájajte všetku cibuľu na drobno. Mrkvu očistite a pokrájajte na krúžky a taktiež ošúpte zemiaky a pokrájajte na menšie kocky. V hrnci si rozpáľte bravčovú masť, pridajte cibuľu a orestujte ju až do zlata. Akonáhle sa začne cibuľa zafarbovať, pridajte štipku červenej papriky a vzápätí pridajte aj divinu a hovädzie mäso v páci. Dobre premiešajte a do hrnca vytlačte tú skvelú paprikovú pastu. Hrniec uzavrite a nechajte podusiť. Zhruba po takej hodine pridajte do hrnca mrkvu a 2 na kocky nakrájané zemiaky na zahustenie. Po celý čas sa skúste motať okolo hrnca, občas premiešať, občas ochutnať, či dosoliť. Ochutnajte divinu a hovädzie mäso a ak je už tak na pol uvarené, tak pridajte aj mäso z druhej misky. Po pridaní tretieho druhu mäsa varte guľášik naďalej asi hodinu. Po 2 a pol hodine spravte menšiu ochutnávku mäsa. Akonáhle je mäso už skoro hotové ostáva urobiť už len posledný krok - zemiaky. Nalejte alebo nasypte všetky pokrájané zemiaky do hrnca dolejte vodu, avšak vody musí byť tak akurát, aby guľáš nebol ani vodový , ale ani nie príliš hustý. My sme varili v 7 litrovom hrnci. Zemiaky väčšinou potrebujú cca 30-40 minút, kým sú mäkké. Počas posledných minút príde na rad finálne dolaďovanie podľa potreby - soľ, chilli. Niektorí dávajú aj majorán - musím povedať, že je to skvelá vec, avšak majorán v guľáši skyslie. V každom prípade, čím viac guľášov budete variť, tým skorej si nájdete v tom svoj vlastný systém.
Aké mäso použiť na guláš (kotlíkový, maďarský)
Pri výbere mäsa na kotlíkový alebo maďarský guláš je kľúčové mať na pamäti niekoľko faktorov, ktoré ovplyvňujú konečnú chuť a textúru týchto obľúbených jedál. Jednou z najobľúbenejších gurmánskych volieb je hovädzie mäso, najmä z pleca alebo lýtok (močing). Tieto časti mäsa majú najvyšší obsah tuku a kolagénu, čo znamená, že sa počas dlhého varenia sa stanú mäkkými a vláčnymi. Ďalšou možnosťou je jelenie mäso, ktoré má jemnejšiu a zemitú chuť. Jelenie mäso pridáva gulášu unikátnu a robustnú chuťovú dimenziu, ktorá sa skvele dopĺňa s divými bylinkami (bobkový list, jalovec). Nemôžeme zabudnúť ani na bravčové mäso, ktoré je ďalšou tradičnou voľbou pre prípravu gulášu. Najlepšie urobíte, ak zvolíte bravčové plece. Ak použijete bravčové stehno, kúsky mäsa môže byť ťažké dovariť a môžu byť aj tuhšie. Naopak bravčové plece je bohaté na tuk, čo mu pomáha vláčne zmäknúť. Pri príprave mäsa na guláš majte na pamäti aj jeho správnu prípravu. Mäso nakrájajte na rovnomerné menšie kúsky a dobre ho orestujte, aby sa uvoľnili jeho prírodné arómy a chuť. Pri príprave gulášu sa taktiež nikam neponáhľajte. Chute sa v ňom najlepšie ustália až po nejakom čase. Ideálnou je kombinácia bravčového pliecka a hovädzej nožiny. Voľba mäsa na kotlíkový či maďarský guláš závisí najmä od vašich chuťových preferencií. Nech už sa rozhodnete pre hovädzie, jelenie alebo bravčové mäso, dôležité je, aby ste vybrali kvalitné mäso a aby ste ho správne dlho varili.
Tajomstvo Chutného Bravčového Gulášu
Guláše sú rôzne a každý má svoju predstavu o tom, ako by mal ten správny a najlepší vyzerať. Príprava bravčového gulášu nie je zložitá ani špeciálna. Dôležité je však dodržiavať niekoľko zásad, aby ste sa vyhli zbytočným chybám.