Máte radi sladkosti, ale vyhýbate sa lepku? Nie ste sami. Bezlepkové sladkosti sú čoraz populárnejšie nielen medzi celiatikmi, ale aj medzi ľuďmi, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy alebo radi experimentujú s novými chuťami. Tento článok vám poskytne komplexný prehľad o tom, ktoré sladkosti sú bezpečné, na čo si dať pozor a ako si vybrať tie správne.
Úvod do bezlepkovej diéty
Pri bezlepkovej diéte je dôležité neustále sa informovať o používaní nových bezlepkových potravín. Tak sa môžete dozvedieť o výskyte lepku v potravinách, kde by ste to vôbec nečakali. Je na Vás, ako budete k diéte pristupovať. Je nevhodné diagnózu ignorovať a jesť všetku potravu. Buďte informovaní o všetkom, čo Vás zaujíma.
Celiakia je autoimunitné ochorenie, pri ktorom konzumácia lepku spôsobuje poškodenie tenkého čreva. Jedinou účinnou liečbou je prísna bezlepková diéta. Mnohí ľudia však lepok obmedzujú aj z iných dôvodov, napríklad kvôli intolerancii alebo jednoducho pre zlepšenie trávenia. Bezlepkové sladkosti tak predstavujú skvelú možnosť, ako si občas dopriať niečo dobré bez obáv z nepríjemných príznakov.
Pre koho sú bezlepkové sladkosti určené?
Bezlepkové sladkosti nie sú určené len pre celiatikov, ale aj pre tých, ktorí radi objavujú alebo ochutnávajú neštandardné sladkosti alebo skúšajú novú formu diéty. Chuťové rozdiely medzi bežnými a bezlepkovými sladkosťami sú minimálne až skoro nulové. Preto sa nemusíte báť, že by Vám nechutili, ale naopak si ich zamilujete. V ponuke Dr. Max nájdete bezlepkové sladkosti prémiovej kvality od špičkových výrobcov.
Základom bezlepkovej diéty je zdravá a vyvážená strava. Pri celiakii totiž hrozí veľmi vysoké riziko vzniku zdravotných problémov v dôsledku malabsorpcie živín. Preto by ste sa mali stravovať čo najlepšie a jedálniček si vystavať na prirodzene bezlepkových potravinách, zelenine, ovocí, bielkovinách, vláknine a podobne. Samozrejme, že príležitostne si môžete dopriať bezlepkovú sladkosť alebo čokoládu. Dajte si však pozor na to, aby sladkosti netvorili veľkú časť vašej stravy.
Prečítajte si tiež: Druhy švajčiarskej čokolády od Nestlé
Potraviny, ktoré obsahujú a neobsahujú lepok
Obilniny:
- Lepok obsahujú: Pšenica (vrátane špaldy), jačmeň, raž, ovos (ak nie je označený ako bezlepkový), kuskus.
- Bezlepkové: Pšeno, pohánka, proso, quinoa, amarant, kukurica, ryža, teff.
Múky:
- Lepok obsahujú: Pšeničná múka, špaldová múka, jačmenná múka.
- Bezlepkové: Ryžová múka, kukuričná múka, pohánková múka, amarantová múka, orechové múky.
Ďalšie potraviny:
- Lepok môžu obsahovať: Bežná sójová omáčka, jačmenný slad (v čokoládach a iných sladkostiach), niektoré druhy modifikovaného škrobu, cestoviny (ak nie sú označené ako bezlepkové).
- Bezlepkové: Bezlepková sójová omáčka, maslo, orechy (v čistej forme), čakanka, dextróza (ak nie je vyznačená ako alergén).
Ako čítať zloženie potravín a na čo si dať pozor
Pri výbere sladkostí je kľúčové dôkladne čítať zloženie. Lepok sa môže skrývať v rôznych prísadách, ako sú stabilizátory, emulgátory, arómy alebo zahusťovadlá. Ak si nie ste istí, radšej siahnite po produktoch s označením "bez gluténu" alebo "bez lepku". Najjednoduchší spôsob, ako identifikovať výrobky bez lepku, je hľadať na prednej strane obalu označenie „bez lepku“ alebo „gluten free“, v ideálnom prípade spolu so symbolom preškrtnutého pšeničného klasu.
Nariadenie Európskeho parlamentu a rady (EU) č. 1169/2011 o poskytovaní informácií o potravinách spotrebiteľom jasne definuje obilniny obsahujúce lepok (pšenica, jačmeň, raž, kontaminovaný ovos, špalda, kamut, alebo ich hybridné odrody) ako látky alebo produkty vyvolávajúce alergiu a neznášanlivosť a stanovuje povinnosť uvádzať ich v zložení výrobku a to jasným odlíšením od ostatných zložiek (tučné písmo, kurzíva).
Pozor na ovos
Ovos sám o sebe lepok neobsahuje, ale v bežnom balení v obchode, ovos (a produkty z neho) lepok obsahujú. Dôvodom je, že pri jeho raste a zbere často prichádza ku kontaminácii s lepkovými obilninami. Z toho dôvodu je bežný ovos pre celiatikov nevhodný. To isté platí aj pre ovsené otruby. Dnes sa však už bežne predáva aj bezlepkové ovsené mlieko a bezlepkový ovos resp. bezlepkové ovsené vločky, ktoré sú už od začiatku prísne oddelené od ostatných lepkových obilnín.
Modifikovaný škrob
Pokiaľ ide o potravinu, ktorá je označená ako bezlepková, a v zložení výrobku nájdete označenie ,,modifikovaný škrob” alebo ,,modifikovaný pšeničný škrob” výrobok môžete bezpečne konzumovať. Ak je neistota čo sa týka prítomnosti, resp. „škrob“ alebo „modifikovaný škrob„ - mal by byť uvedený pôvod otáznych zložiek, avšak, pokiaľ informáciu o pôvode nenájdete, takýto výrobok by mal byť automaticky bezlepkový, tzn. pokiaľ je tam uvedené len: ,,obsahuje škrob“, alebo ,, obsahuje modifikovaný škrob“, s najväčšou pravdepodobnosťou sa jedná o ryžový, zemiakový, alebo kukuričný škrob a tento výrobok je pre celiatika vhodný.
Dextróza a maltodextrín
Dextróza alebo maltodextrín a glukózový sirup, sú sladidlá (modifikovaný potravinársky škrob) vyrobené napríklad aj zo pšenice. V prípade, že sú na obale vyznačené ako alergén (teda hrubým) vyhnite sa im. V opačnom prípade, by lepok obsahovať nemali.
Prečítajte si tiež: Svet Čokolády Nestlé
Kakao a čokoláda
Kakaové bôby sú prirodzene bezlepkové. Kakao a čokoláda ale lepok obsahovať môžu. Pri výrobe čokolády sú často používané rôzne prímesi. Ak by sme hovorili o 100% horkej čokoláde, tú si celiatik môže v pokoji dopriať. Väčšina čokolád, ktoré nájdete v regáloch obchodov, má znížený podiel kakaa a zároveň sú v nich pridané rôzne iné suroviny. V zásade platí, že čím menšie percento kakaa čokoláda obsahuje, tým je menšia šanca, že je daná čokoláda bezlepková. Mliečna čokoláda napríklad obsahuje mlieko a rôzne náplne, dochucovadlá a podobne. To by už mohol byť pre celiatika problém. Lepok sa totiž často nachádza v stabilizátoroch, emulgátoroch a arómach. Medzi bezpečné voľby zvyčajne patria tmavé vysoko percentné čokolády, do ktorých sa pridáva len čokoládové maslo a cukor.
Tuky
Co sa tyka masla, obycajne je ovela lepsie ako rastlinne tuky a natierky. Netreba sa vyhybat ani bravcovej masti. Zalezi vsak od travenia. Do rastlinného masla sa dáva veľa chémie. Už sa preferuje, že aj deťom v spol. zar.- napr. v škôlkach by sa malo do nátierok dávať živočíšne maslo, práve preto, že je bez chemickej úpravy. My celiatici by sme sa všemožne mali vyhýbať konzumácii veškerých chemicky upravených potravín. Určite to nie je jednoduché, hlavne v dnešnej uponáhľanej dobe, ale zdravie je len jedno… Ešte chcem dodať, že sa táto problematika týka aj konzumácie syrov- mäkké syry totiž prechádzajú chemickou úpravou "drastickejšou" ako syry tvrdé. To je dôvod, prečo by celiatik nemal konzumovať mäkké (tavené) syry. A o Éčkach nehovoriac… Ja konzumujem tiez iba zivocisne maslo, je zdravsie ako rastlinne a chutnejsie. Nebadam na sebe tazke travenie zivocisnych tukov, ked som bola mala, asi mi tuky velmi chybali, pretoze ked mamina prisla z nakupu, nestihla este vybalit cele maslo a polku som len tak s lyzickou zjedla! Stefka.
Príklady bezlepkových sladkostí a produktov Nestlé
Na trhu je dnes široká ponuka bezlepkových sladkostí. Tu je niekoľko príkladov:
- Sušienky a keksy:
- Pečivárne Lipt. Jablkové sušienky máčané v mliečnej poleve, zdobené kakaovou polevou (pozor na zloženie, obsahuje mlieko a vajcia).
- BARBARA kakaové praclíky.
- Rôzne druhy bezlepkových sušienok od spoločnosti Schär (Butterkeks, Digestive, Chocolate O´s).
- Bezlepkové karamelové lotusky.
- Čokolády:
- 100% horká čokoláda.
- Vegánske čokolády.
- Tmavé vysoko percentné čokolády (s čokoládovým maslom a cukrom).
- Ostatné:
- Bezlepková granola (vyrobená z prémiových surovín, bez bieleho rafinovaného cukru a palmového oleja).
- HARIBO gumenné cukríky (nie všetky).
- Mandľové a čokoládové torty v IKEA.
- Niektoré výrobky Nestle - Orion a SNICKERS (potrebné overiť zloženie).
- Curvies od spoločnosti Schär (ako náhrada za Pringles čipsy).
Zoznam výrobkov Nestlé (s ohľadom na možné zmeny v zložení):
Na základe analýz na Oddelení kvality Nestlé Česko s.r.o. a Nestlé Slovensko s.r.o. (analýze sme podrobili iba tie vstupné suroviny, ktoré by mohli obsahovať glutén, anylýzu hotového produktu sme nerobili) a s ohľadom na európsku legislatívu (menej ako 10 miligramov glyadénu na 100 gramov sušiny), niektoré výrobky Nestlé môžu byť vhodné pre bezlepkovú diétu (všetko s mierou a závisí od stupňa postihnutia):
- Celé orechy v mliečnej čokoláde
- DELI Super čokoládová tyčinka nugát
- Kaštany ľadové 100g tabuľková čokoláda
- Kaštany ľadové tyčinka
- Lískové jadrá v mliečnej čokoláde
- Margot-máčaná tyčinka kokos
- Mince čokoládové mliečne
- Plakety čokoládové mliečne
- ZORA pochúťka vanilková s lupienkami
- Obľúbené raňajkové cereálie Corn Flakes teraz aj s príchuťou Toffee (chutné, chrumkavé, bezlepkové Nestlé Corn Flakes Toffee cereálie sú zdrojom 5 vitamínov)
Dôležité upozornenie: Zloženie výrobkov sa môže meniť. Preto je vždy nevyhnutné prečítať si aktuálne zloženie na obale výrobku pred jeho konzumáciou.
Prečítajte si tiež: Všetko o Nestlé cereáliách
Tipy na náhrady obľúbených sladkostí
- Nesquick cereálie: Choco Balls (Milly Magic).
- Zlaté oplatky: Wafers od spoločnosti Schär.
- Nutella and Go!: Gris & Ciocc od spoločnosti Schär.
- Lotus sušienky: Bezlepkové karamelové lotusky.
- Bebe Rodinné sušienky: Butterkeks - Schär.
Intolerancia laktózy a bezlepkové sladkosti
Ruka v ruke s celiakiou ide v mnohých prípadoch aj intolerancia na laktózu. Pokiaľ je to aj váš prípad, mali by ste byť pri výbere bezlepkových sladkostí ešte o niečo opatrnejší. Nie všetky bezlepkové produkty sú totiž aj bezlaktózové.
Tipy na bezlaktózové produkty: V Bille v Prešove majú bezlaktózové maslo, tvaroh a jogurty (Minus L). V Hainburgu (Spar) majú mlieko bez laktózy a jogurty. Existujú aj dodávatelia, ktorí ponúkajú maslo, mlieko, kakao, pudingy, jogurty, syry všetko bezlaktózové.
Bezlepková diéta a zdravý životný štýl
Bezlepkové potraviny môžu obsahovať rovnaké množstvo kalórií a cukrov ako potraviny obsahujúce lepok. Preto je dôležité dbať na vyváženú stravu a obmedziť príjem sladkostí. Zamerajte sa na prirodzene bezlepkové potraviny, ako sú zelenina, ovocie, orechy, semená a kvalitné bielkoviny. Orechy neobsahujú lepok. V ponuke je aj množstvo orechových múk. Pozor si však dajte napríklad na obalované arašidy v príchuti. Orechy v čistej forme sú úplne bezlepkové. a všetky ostatné prírodné orechy. Hoci sú orechy prirodzene bezlepkové, pri ochutených orechoch treba byť opatrný.
Bezlepkové pečenie a varenie
S trendom bezlepkového stravovania a nárastom počtu prípadov celiakie možno na mnohých miestach kúpiť bezlepkové dezerty. Väčšina pekární dnes ponúka bezlepkové varianty. Ak si chcete doma pripraviť chutný bezlepkový dezert, ktorý je rýchlo hotový a zvládne ho naozaj každý, máme pre vás skvelý recept. Máte radi pečené müsli alebo granolu? Máme pre vás tip na domácu čokoládovú granolu bez cukru (a bez lepku). Keď sme objavili tento recept, piekli sme ju tri dni po sebe, pretože bola naozaj neuveriteľne dobrá. Vyskúšajte aj tento recept na nízkosacharídovú bezlepkovú pizzu.
Pri potravinárskej výrobe chleba a pekárenských výrobkov sa musí používať kombinácia rôznych potravinárskych aditív k zaisteniu viskozo - elastických vlastností cesta, k zlepšeniu vzhľadu, textúry, vône, chuti a trvanlivosti. Najčastejšie využívanými aditívami sú škroby (kukuričný, zemiakový, ryžový, fazuľový, maniokový, prípadne deproteinovaný pšeničný škrob vyrobený deproteináciou z pšeničnej múky spĺňajúci limit pre výrobok ,,bez lepku“, ktorý je však vhodnejší len pre pacientov s neceliakálnou gluténovou intoleranciou. Pre celiatikov, alebo pacientov s alergiou na pšenicu sa vo všeobecnosti neodporúča), gumy a hydrokoloidy (pektín, guar, xantanová múka, psyliová guma, alginát, agaróza, karagenan, methylcelulóza, hydroxylpropylmethylcelulóza, karboxymethylcelulóza, guma z karobu - svätojánskeho chleba), mliečne prípravky (sušené mlieko, syrovátka) a proteíny (kazein a iné mliečne proteíny, vaječné proteíny, albumín, proteíny z lupiny, sóje, hrachu, alebo bezlepkových obilnín). K zlepšeniu kvality cesta prispievajú tiež enzýmy, emulzifikátory, prebiotiká (inulín), kyselina octová, mliečna, citrónová, alebo fosforečnan sodný. Enzýmy ako cyklodextrín-glykosyltransferáza, bakteriálna transglutamináza, proteázy, glukóza oxidáza, laktáza podporujú viskozo-elasticitu cesta. Enzýmy hydrolyzujúce škrob ako napr. alfa-amyláza zase prispievajú k trvalej dodávke glukózy potrebnej pre rast kvasiniek.
Používanie kukuričnej a ryžovej múky je v bezlepkových pekárenských výrobkoch bežné, avšak táto múka obsahuje málo proteínov a má nízky výživový profil. Používa sa bežne pre jej žiaducu bielu farbu, ľahkú stráviteľnosť a jemnú chuť, ktorá zároveň neovplyvňuje koncovú chuť produktu. Výrobky z ryžovej múky však často majú slabý špecifický objem a hustotu pre suboptimálne viskoelastické vlastnosti. Obsah bielkovín je iba 6 - 7 g/100 g, z toho dôvodu veľmi málo prispieva k potrebnej dennej dávke bielkovín.
Využívanie strukovinových múk ako fazuľová, cícerová, šošovicová, hrášková a sójová sa pri výrobe bezlepkových výrobkov zvyšuje. Strukovinové múky majú lepší výživový profil a obsah proteínov ako ryžové alebo kukuričné múky. Kombinácia ryžovej, alebo kukuričnej múky s niektorou zo strukovinových múk v pomere 1 : 1 výrazne zvyšuje obsah proteínov, avšak negatívnym aspektom napríklad sójovej múky je extrémne vysoký obsah tuku (24g/100 g), čo je viac ako dvojnásobok oproti bežnej múke.
Pseudocereálne múky ponúkajú lepší výživový profil ako ryžové alebo kukuričné a obsahujú podobné, ak nie vyššie hladiny proteínov ako lepkové múky. Chleby a sušienky vyrobené z amarantovej alebo pohánkovej múky majú vyšší obsah bielkovín. Amarantová múka obsahuje 12 g/100 g proteínov, pohánková 11 - 12 g/100 g a múka z quinoy 13 g/100 g. Keď ich porovnávame s pšeničnou múkou, tá obsahuje iba 9 - 13 g/100 g. Amarantová múka má vysoké hladiny lipidov, vlákniny, vitamínov a minerálov. Na druhej strane, pohánková múka má vyrovnanú hladinu aminokyselín vrátane lyzínu, ale tiež vysokú hladinu fytochemikálií (t. j. fenolických látok), čo vedie k neuspokojivým senzorickým vlastnostiam. Zmes ryže a pohánkovej múky ukázal potenciál pri výrobe štrukturálneho chleba bez potreby použitia ďalších hydrokoloidov. Dosiahli sa tak vhodné vlastnosti pečenia, senzorické vlastnosti a vhodný obsah proteínov. Pri vyššom použitom percente pohánkovej múky sa však kvalita výsledného cesta podstatne znížila.
Žiadna zložka sama osebe nemôže štrukturálne ani senzoricky nahradiť výhody gluténu, ale zmes niekoľkých zložiek má potenciál čo najviac sa priblížiť k lepkovej múke. Niektoré múky môžu byť obohatené o ďalšie bielkoviny ako vaječné bielky, srvátkové alebo sójové bielkoviny. Pridané bielkoviny môžu zvýšiť elasticitu a štruktúru aj napríklad zlepšiť farbu kôrky pri chlebe a zlepšiť vnímanie chuti, teda senzorické vlastnosti bezlepkového výrobku. Napríklad sójový proteín má dobrú biologickú hodnotu vzhľadom na vysokú koncentráciu esenciálnych aminokyselín (vrátane lyzínu a metionínu) a tiež je známe, že redukuje lipoproteín cholesterolu s nízkou hustotou (LDL-cholesterolu). Okrem toho sójový proteín má neutrálnejšiu chuť ako sójová múka. Zistilo sa, že pridaním sójového proteínu do chleba vyrobeného z ryžovej múky a ošetreného hydroxypropylmetylcelulózou sa významne znížil jeho špecifický objem. Chlieb má nízky pomer výšky k šírke, čo vedie k zvýšeniu hustoty daného bezlepkového výrobku. Napriek tomu pridanie proteínových izolátov (kukurica, vajcia, sója atď.) môže destabilizovať sieť škrob - proteín pekárenského výrobku, čo má za následok nižšiu kvalitu textúry a objemu bochníka chleba. Fortifikácia bezlepkových výrobkov proteínmi bez zmeny objemu, hustoty, textúry, vzhľadu a chuti je preto pre výrobcov bezlepkových výrobkov naozaj zložitá otázka. Pomerne dôležitú úlohu tu zohráva vláknina. V posledných rokoch sa čoraz viac využívajú celozrnné alternatívy ako múka z celozrnnej ryže, celozrnné vlákninové izoláty, múka z pseudocereálií a pod. Celozrnná múka výrazne znižuje glykemický index, ale tiež ovplyvňuje senzorickú kvalitu výrobkov. V prieskumoch ľudia preferujú viac chuť pred výživovým profilom a tá je pri bielych rafinovaných múkach podstatne lepšia. To je aj dôvod, prečo výrobcovia dávajú prednosť škrobovým múkam pred celozrnnými.
Bezlepkové potraviny na predpis
Bezlepkové potraviny sú pre celiatikov nevyhnutnou súčasťou jedálnička. Vo všeobecnosti sa dajú kúpiť v rôznych predajniach na internete, či v kamenných prevádzkach a väčších supermarketoch. Celiatik sa totiž nezaobíde bez bezlepkovej múky, cestovín, či pečiva. Tieto suroviny sú však omnoho drahšie ako bežné potraviny s obsahom lepku a často sú aj oveľa menej dostupné v predajniach, prípadne sú dostupné v obmedzenom množstve. Práve preto je dobré vedieť, že pacient s diagnostikovanou celiakiou má nárok na potraviny na predpis. Aké potraviny hradené poisťovňou môžete dostať na predpis a ako sa k nim môžete dostať?
Potraviny na recept sa v priebehu rokov veľmi nemenili. Ide zvyčajne o základné zložky stravy, ktoré musí celiatik nahradiť. Často sa však mení doplatok za jednotlivé potraviny, ktorý je potrebný si sledovať. Napriek tomu sa touto formou môžete jednoducho dostať k potravinám za výborné ceny, ktoré sú kvalitné a bez obsahu lepku. Funguje to rovnako ako v prípade liekov, pričom určitú čiastku dopláca poisťovňa. Najčastejšie značky bezlepkových produktov, ktoré sú v zozname sú Schär, Novalim a Felicia.
- bezlepkové suroviny, teda múka, zmesi, krupica, strúhanka.
- bezlepkové potraviny ako chleby, sladké a slané pečivo, ale aj cestoviny, müsli, sladkosti a slané dobroty.
Bezlepkové potraviny na predpis obsahujú len základné zložky, bez ktorých je jedálniček nemožné zostaviť. Po hlbšom prieskume trhu zistíte, že existuje množstvo alternatív produktov a aj rôzne náhrady, ktoré môžete aktívne konzumovať. Na tie sa však predpis nevzťahuje a tak ich musíte nakupovať v plnej sume.
Bezlepkové potraviny na predpis sú dostupné pre všetkých pacientov, ktorým je diagnostikovaná celiakia. Samotný predpis sa získava od gastroeneterológa, prípadne od obvodného lekára. Musí však byť splnená jedna dôležitá podmienka a tou je skutočné vyšetrenie od lekára s potvrdením vašej diagnózy, vďaka čomu máte nárok na recept. Ideálne je tiež dohodnúť sa s lekárom na vypísaní receptu na dlhšie obdobie dopredu, aby ste ušetrili čas. Zoznam bezlepkových potravín na predpis sa aktualizuje niekoľkokrát ročne. Prezrite si aktuálny zoznam na rok 2025. Pri objednávaní potravín je potrebné poznať ich kódy, ktoré sú uvedené v príslušnej tabuľke. Každý typ potraviny z kategórie dietetických potravín má svoje limity. Môžete si tak objednať vždy len množstvo, ktoré je dostupné v rámci limitu. Príslušnú tabuľku limitov pre jednotlivé produkty nájdete v tejto tabuľke limitov na bezlepkové potraviny.
Ďalšie výhody pre celiatikov
Aj keď je celiakia a jej príznaky sú veľmi nepríjemné, pretože ovplyvňujú váš bežný život, možno neviete o niektorých výhodách, ktoré štát celiatikom ponúka. Každý pacient, ktorý je zároveň držiteľom preukazu ZŤP má možnosť na príspevok priamo od štátu na kompenzáciu zvýšených výdavkov na diétne stravovanie, dopravu a tak ďalej. Kartu ZŤP získava každý celiatik s funkčnou poruchou najmenej 50%. Aj keď to priamo neovplyvní vaše stravovacie návyky, môžete mať niekoľko výhod, ktoré vám v bežnom živote určite pomôžu.