Mascarpone, taliansky krémový syr, si získal obľubu v cukrárskej výrobe vďaka svojej jemnej chuti a krémovej konzistencii. Je ideálny na prípravu rôznych dezertov, od klasického tiramisu až po moderné koláče a zákusky. V tomto článku sa pozrieme na recepty na nepečené dezerty s mascarpone, ktoré sú ideálne pre každú príležitosť.
Mascarpone v dezertoch: viac než len tiramisu
Recepty s mascarpone sú obľúbené pre krémovú konzistenciu a jemnú chuť. Tento taliansky krémový čerstvý syr pritom nemusíte využiť iba v tiramisu. Jeho použitie v kuchyni je naozaj bohaté. Nielen cez víkend, ale aj počas týždňa si môžete vylepšiť deň nejakou sladkou dobrotou. Nepečené dezerty, poháre s ovocím či čokoládou, chutné krémové plnky do torty, legendárne tiramisu alebo rozmanité recepty na cheesecake - to všetko sa dá pripraviť s mascarpone.
Ako pripraviť mascarpone krém
Mascarpone krém sa hodí v kombinácii s ovocím, môžete ho v receptoch na dezerty použiť aj ako plnku do tort či náhradu za maslo. Vo väčšine receptov využijete krém, ktorý je zložený z mascarpone, šľahačky a cukru. Môžete ho dochutiť aj vanilkou. Dôležité je, aby mascarpone malo čo najjednoduchšie zloženie a skladujte ho v chladničke. Pri miešaní mascarpone si dávajte pozor, aby sa krém nezrazil. Šľahačku a mascarpone radšej mixujte osve.
Recepty na nepečené dezerty s mascarpone
Tiramisu strieška
Tento recept sa inšpiruje klasickou sušienkovou strieškou a talianskou dezertovou topkou - tiramisu.
Super rýchla tiramisu torta
Keď vynecháme vajíčka a krém pripravíme len z mascarpone a smotany, dostaneme super chutný kávový dezert.
Prečítajte si tiež: Mascarpone a salko: Sladká kombinácia
Suroviny:
- 300 ml silná káva (vychladená)
- 22 ks dlhé cukrárske piškóty
- 80 g práškový cukor
- 250 g Mascarpone
- 1 KL vanilkový extrakt
- 250 ml smotana na šľahanie
- trochu kakao na posypanie
Postup:
- Uvaríme si silnú zalievanú kávu alebo espresso a necháme ho vychladnúť v miske dostatočne veľkej na namáčanie dlhých piškót.
- Vo väčšej miske spolu vyšľaháme mascarpone, preosiaty práškový cukor a vanilkový extrakt. Ku krému nalejeme dobre vychladenú smotanu a ďalej šľaháme kým nezískame nadýchaný pevný krém.
- Tortovú formu (20 cm) vystelieme papierom na pečenie. Na dno dáme kruh a po stranách pritlačíme pás papiera. Dlhé piškóty po jednej na pár sekúnd namáčame v káve a ukladáme na dno formy. Ak treba, piškóty prelomíme, aby sme nimi pokryli čo najviac plochy. Potom na ne navrstvíme a zarovnáme polovicu krému, pridáme ďalšiu vrstvu piškót a krému. Povrch zarovnáme a tortu uložíme do chladu na minimálne 3 hodiny.
- Neskôr opatrne zložíme obruč, po obvode ešte opatrnejšie stiahneme papier, prípadné nerovnosti po stranách zarovnáme špachtľou a vrch posypeme preosiatym kakaom. Tiramisu tortu krájame na trojuholníky a servírujeme (ako inak?) so šálkou dobrej kávy.
Medovníkové tiramisu
Vynikajúce tiramisu, v ktorom cukrárske piškóty nahradia voňavé medovníky.
Nepečený pudingový dezert s banánom a šľahačkou
Výborná pochúťka z pudingu, banánov a maslových sušienok.
Suroviny:
- 1 liter plnotučné mlieko
- 3 balíčky Zlatý klas
- 100 g kryštálový cukor
- 250 g maslo
- 200 ml kyslá smotana (16%)
- 300 g maslové sušienky
- 4 ks zrelý banán
- 500 ml smotana na šľahanie (33%)
- 1 balíček vanilkový cukor
- trochu granko na posýpanie
Postup:
- Z mlieka, cukru a pudingového prášku uvaríme hustý krém. Do ešte horúceho krému primiešame na kocky pokrájané maslo, kyslú smotanu a nalámané sušienky.
- Menší, hlbší plech vystelieme potravinárskou fóliou a na dno rozotrieme polovicu pudingovo-keksovej hmoty. Na krém poukladáme pozdĺžne prekrojené banány a zakryjeme ich druhou polovicu krému.
- Plech uložíme do chladu na zhruba hodinu, neskôr na vrch rozotrieme šľahačku, ktorú sme vymiešali zo smotany a vanilkového cukru a vrátime do chladničky na aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Banánový dezert pred podávaním posypeme grankom.
Nepečený čokoládový krémeš
Klasický sušienkový krémeš s prídavkom kakaa a čokolády.
Rýchly letný koláč s mascarpone a ovocím
Tento jednoduchý a rýchly koláč je ideálny pre letné dni. S krehkou sušienkovou kôrkou, jemným krémom z mascarpone a čerstvým ovocím je skutočnou delikatesou, ktorá nezaberie veľa času.
Ingrediencie:
- 1 lyžička vanilkový extrakt
- 300 g čerstvé ovocie (napr. jahody, maliny, čučoriedky)
- 250 g mascarpone
- 50 g maslo
- 250 g sušienky
- 50 g práškový cukor
Postup:
- Sušienky rozdrvte na jemno, ideálne v mixéri.
- Rozpustite maslo a zmiešajte ho so sušienkovou drvinou. Zmes rovnomerne utlačte na dno tortovej formy vystlanej papierom na pečenie.
- V mise zmiešajte mascarpone s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom. Miešajte metličkou alebo ručným šľahačom na nízkych otáčkach, kým nezískate hladký a jemný krém.
- Krém rovnomerne rozotrite na vychladený sušienkový korpus. Ozdobte čerstvým ovocím a lístkami mäty.
- Koláč vložte do chladničky aspoň na 30 minút, aby sa chute spojili a krém stuhol.
Ľahučký Nepečený Dezert s Makom, Mascarpone a Figami
Spojenie fíg, maku a mascarpone je absolútna fantázia, ktorá poteší vaše chuťové poháriky. Tento recept je jednoduchý na prípravu a výsledok je ohromujúci. Čokoláda a figy spolu skvelo pasujú a to nielen farebne, ale aj chuťovo.
Prečítajte si tiež: Jednoduché tvarohové dezerty
Ingrediencie na Korpus:
- Maslové sušienky
- Mletý mak
- Roztopené maslo
Ingrediencie na Krém:
- Mascarpone
- Vanilkový cukor
- Smeta-fix
- Roztopená biela čokoláda
- Smotana na šľahanie
Ingrediencie na Figovú Vrstvu:
- Figy
- Šťava z polovice citróna
- Vanilkový cukor
- Tortové želé
- Voda
Postup Prípravy:
- Korpus: Maslové sušienky zomelieme, pridáme mletý mak a premiešame. Presypeme do misky a zalejeme roztopeným maslom.
- Krém: Do misky dáme mascarpone, vanilkový cukor, Smeta-fix, roztopenú bielu čokoládu a krátko premiešame. Pridáme smotanu na šľahanie a premiešame.
- Figová vrstva: Figy rozpolíme a vydlabeme vnútro. Pridáme šťavu z polovice citróna a vanilkový cukor. Ďalej pridáme tortové želé, vodu a dobre premiešame. Dáme do hrnca a minútu prevaríme. Zmes necháme mierne vychladnúť.
- Rovnomerne ju nanesieme na krém a uhladíme. Dáme do chladu na 24 hodín.
Koláče a torty s mascarpone
Hoci je tento článok zameraný na nepečené dezerty, nemôžeme nespomenúť aj koláče a torty s mascarpone, ktoré sú tiež veľmi obľúbené.
- Domáca krtkova torta: Krtkova torta zažila veľký návrat na scénu najmä vďaka internetovému humoru. Vyskúšajte si ju upiecť sami bez predpripravenej krabice.
- Orechovo-karamelové rezy s hruškami: Výnimočná zákusok s mascarpone krémom vhodný na pokojný víkend aj slávnostné chvíle. Recept síce patrí k tým, ktoré obsahujú viac cukru, no korpus je bez múky.
- Jednoduchý koláč s mascarpone: Tento výdatný čokoládový koláč dopĺňa krém s mascarpone a tvarohom.
- Čučoriedková torta s mascarpone: Jednoduchý koláč zo špaldovej múky a mandlí sa dá pripraviť aj ako narodeninová torta. Náplň je z mascarpone a čučoriedok.
- Banánové rezy: Banánové rezy sú svieži koláč, ktorým nemôžete nič pokaziť. Základom je piškótové cesto, srdce tvorí hustá plnka s mascarpone a dokonalú bodku receptu dávajú banány v čokoláde.
- Mandľovo-čučoriedkové rezy: Korpus tejto torty je zdravšou verziou piškótového cesta. Plnka pozostáva z rovnakého pomeru mascarpone, šľahačky a tvarohu.
- Čokoládová torta s mascarpone a ovocím: Slávnostná torta s dvoma druhmi krému a ovocím, ktorá je skvelou bodkou sviatočného obeda.
- Piškótová torta s mascarpone a ovocím: Piškótová torta s mascarpone a ovocím je dokonalý osviežujúci dezert, ktorý pečiem pravidelne každé leto. Torta je ľahká, svieža a pritom očarí na prvý pohľad aj ochutnanie.
- Cheesecake brownies: Cheesecake brownies je dokonalou kombináciou mojich dvoch obľúbených dezertov - cheesecakeu a brownies. Ak si nevieš vybrať, aký dezert pripraviť cez víkend či osladenie ťažkého týždňa, môžeš si spraviť oboje.
- Nepečený cheesecake: Nepečený cheesecake je mojím obľúbeným dezertom počas celého roka. Pochutia si na ňom malí aj veľkí, špeciálne však všetci milovníci čokolády.
- Čerstvé, šťavnaté a okúzľujúce cupcakes: Čerstvé, šťavnaté a okúzľujúce - všetky tieto aspekty spĺňa tento základný recept na cupcakes.
- Čokoládový tart: Milovníci čokolády zbystrite pozornosť! Dnes sa s vami podelím o výborný a pritom jednoduchý recept na čokoládový tart. Tento recept zaznamenal veľký úspech už pri jeho uverejnení pred pár rokmi.
- Mrkvový koláč s mascarpone: Vo svete dezertov existujú pokrmy, ktoré si podmania srdce aj chuťové poháriky naprieč generáciami. Medzi nimi žiari mrkvový koláč s mascarpone, ktorý sa z klasického domáceho múčnika vyšplhal až na výslnie moderných kaviarní a cukrární.
Ďalšie recepty s mascarpone
- Granko koláč s marhuľovým džemom a mascarpone: Výborný granko koláč tentokrát doplnený o marhuľový džem a mascarpone.
- Taliansky koláč s citrónovým krémom a mascarpone: Chcete si upiecť ten najlepší taliansky ‘koláč starej mamy’, ktorý vás svojou chuťou a textúrou prenesie priamo do slnečného Talianska? Tento dezert je veľmi osviežujúci a lahodný vďaka jemnému krému a povzbudzujúcej chuti citrónu.
- Slivkový koláč s mascarpone a mandľami
- Jahodový koláč s mascarpone
- Maliny v čokoláde s mascarpone
Mascarpone a slané recepty
Mascarpone si svoje miesto nájde aj v slanej kuchyni. Mascarpone môžete využiť aj ako náhradu za maslo v nátierkach.
Čím nahradiť mascarpone
Ak nemáte mascarpone, v recepte ho môžete relatívne jednoducho nahradiť. Treba však rátať s tým, že výsledná konzistencia sa môže mierne líšiť od pôvodného receptu.
- Iný krémový syr namiesto mascarpone: Namiesto mascarpone môžete použiť akýkoľvek iný krémový syr. Prídete tak v recepte o trochu sladkosti, ktorá je typická pre mascarpone. Recept preto podľa potreby doslaďte. Nahrádzajte ho v pomere 1:1.
- Jemný tvaroh: V receptoch - napríklad v cheesecaku - je dobrou náhradou mascarpone aj tvaroh typický aj pre slovenskú kuchyňu. Rátajte s tým, že tvaroh má kyslejšiu chuť. Nahrádzajte v pomere 1:1.
- Šľahačková smotana: Šľahačková smotana je dobrou náhradou mascarpone v receptoch, pri ktorých nie je až tak dôležitá tuhosť. Môžete ho takto nahradiť napríklad pri varení alebo pri výrobe tekutejších krémov. Nahrádzajte v pomere 1:1. Ak šľahačku zmiešate s krémovým syrom či tvarohom, môžete dosiahnuť podobnú konzistenciu, akú má mascarpone.
- Ricotta: Ricotta funguje ako dobrá náhrada mascarpone v koláčoch, napríklad v cheesecakoch. Výhodou ricotty je, že má nižší obsah tuku ako mascarpone.
Prečítajte si tiež: Ako dlho vydržia nepečené koláče?