Maslové krémy s rôznymi príchuťami sú obľúbenou voľbou na plnenie tort, zákuskov a zdobenie cupcakes, pretože dobre držia tvar po nastriekaní. Aj keď sa príprava maslového krému podľa receptov nezdá zložitá, niekedy môže nastať problém a krém nie je homogénny, obsahuje hrudky alebo vyzerá zrazený. V tomto článku sa pozrieme na to, ako pripraviť dokonalý nastavovaný krém s pudingom, ako sa vyhnúť jeho zrazeniu a čo robiť, ak sa krém predsa len zrazí.
Prečo sa maslový krém zrazí?
Hlavným dôvodom, prečo sa maslový krém zrazí, je rozdielna teplota použitých surovín. Pri príprave maslového krému je dôležité, aby všetky suroviny, najmä maslo, mali rovnakú, ideálne izbovú teplotu. Maslo je vhodné vybrať z chladničky 2-3 hodiny pred použitím, alebo ešte lepšie, večer predtým, ako sa chystáte krém pripravovať.
Ako zachrániť zrazený maslový krém?
Ak sa vám maslový krém pri príprave zrazí, existuje niekoľko spôsobov, ako ho zachrániť:
- Vodný kúpeľ: Misu s krémom dajte nad vodný kúpeľ a pokračujte v miešaní alebo šľahaní. Teplo pomôže krém zhomogenizovať. Keď bude krém hladký, zložte ho z kúpeľa a pokračujte v miešaní.
- Kokosový olej: Do krému vmiešajte trochu kokosového oleja, ktorý by ho mal tiež zjednotiť.
- Teplý olej: Do zrazeného krému pomaly pridávajte za stáleho miešania pár kvapiek zohriateho stolového oleja (nie horúceho).
- Para: Misu s krémom trochu nahrejte nad parou, nechajte chvíľu ochladiť a opäť poriadne vyšľahajte. Prípadne nad parou vymiešajte len časť krému a túto časť potom pridajte do zvyšku zrazeného krému.
- Teplý kúpeľ: Ponorte misku s krémom do teplého kúpeľa a šľahajte.
- Mikrovlnná rúra: Misu s krémom vložte na pár sekúnd do mikrovlnnej rúry a zahrejte. Postup opakujte opatrne a po kratších úsekoch, aby ste krém nezohriali príliš.
Maslo alebo margarín?
Na dokonalý maslový krém sú potrebné kvalitné suroviny, hlavne maslo. S margarínom sa pracuje ľahšie, pretože má nižší bod topenia ako maslo, ale ak chcete, aby dezerty dobre vyzerali a chutili, maslo je lepšia voľba.
Recept na jednoduchý nastavovaný krém s pudingom
Suroviny:
- 250 g uvareného vanilkového pudingu
- 200 g masla
- 50 g práškového cukru
Postup:
- Puding uvarte podľa návodu na obale. Podľa druhu pudingového prášku môže stačiť len polovica balenia, pretože na krém potrebujete 250 g hotového pudingu.
- Uvarený puding nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Aby sa na ňom nevytvorila koža, občas ho premiešajte alebo zamiešajte doň malý kúsok masla, ktorý sa jemne rozpustí.
- Maslo nechajte zmäknúť pri izbovej teplote a nakrájajte ho na kocky.
- Vychladnutý puding najprv dohladka rozšľahajte samotný.
- Potom doň zašľahajte na kocky nakrájané maslo, ktoré má tiež izbovú teplotu.
- Nakoniec pridajte práškový cukor a dobre prešľahajte.
Tipy a triky pre dokonalý nastavovaný krém s pudingom
- Rovnaká teplota surovín: Uistite sa, že všetky suroviny, najmä maslo a puding, majú rovnakú, ideálne izbovú teplotu.
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné maslo s vysokým obsahom tuku.
- Postupné pridávanie: Puding a maslo pridávajte postupne, po lyžiciach, aby sa krém dobre spojil.
- Šľahanie: Maslo šľahajte do peny pred pridaním pudingu. Puding tiež prešľahajte pred pridaním do masla.
- Dochutenie: Krém môžete dochutiť instantnou kávou, nugátom, roztopenou čokoládou, džemom alebo rumom.
- Pridanie tuku do pudingu: Pri varení pudingu môžete pridať časť masla priamo do teplého pudingu, aby sa nevytvorila koža a krém sa lepšie spojil.
- Múka namiesto pudingu: Namiesto pudingu môžete uvariť v mlieku hrubú múku a použiť ju ako základ krému. Do studeného mlieka nasypte kryštálový cukor (na 250 g masla 250 g cukru), pridajte múku, dobre rozmiešajte, pridajte kúsok masla a štipku soli a uvarte na kašu. Niekedy pridajte žĺtka alebo čokoládu podľa potreby. Hneď po uvarení zakryte povrch kaše fóliou a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Kašu postupne pridávajte do vymiešaného masla.
Ako použiť nastavovaný krém s pudingom?
Nastavovaný krém s pudingom je univerzálny krém, ktorý môžete použiť na:
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na korpus
- Plnenie tort a zákuskov
- Zdobenie cupcakes
- Prípravu medovníkového rezu
- Vytvorenie parížskeho krému (pridaním rozpustenej čokolády a nechaním vychladnúť v chladničke)
- Prípravu kokosového alebo orechového krému (pridaním strúhaného kokosu alebo orechov)
Prečítajte si tiež: Krémy na torty: Recepty a tipy
Prečítajte si tiež: Plnka do torty: Parížsky krém