Prešovský kraj, ležiaci na severovýchode Slovenska, je región bohatý na kultúrne a prírodné krásy. Okrem majestátnych Tatier a historických miest, ako je Prešov a Bardejov, sa môže pochváliť aj rozmanitou a chutnou kuchyňou. Táto kuchyňa odráža históriu a tradície regiónu a ponúka jedinečné kulinárske zážitky.
Mačanka: Polievka, ktorá zahreje
Medzi tradičné jedlá Prešovského kraja patrí mačanka. Názov tejto polievky je odvodený od toho, že sa do nej máča chlieb. Pôvodne sa mačanka podávala na Vianoce, no postupne sa stala bežnou súčasťou jedálnička v mnohých domácnostiach. Recept na mačanku sa môže líšiť v závislosti od gazdinky, ale základom je kapustová šťava, huby, cesnak a koreniny.
Kapustová šťava sa zriedi vodou tak, aby mala príjemnú kyslastú chuť. Pridajú sa huby, ktoré sa najprv povaria v slanej vode, soľ, pretlačený cesnak a bobkové listy. Zmes sa nechá variť približne pol hodiny. V smotane sa rozhabarkuje múka, vleje sa do vývaru a za stáleho miešania sa nechá trochu povariť. Nakoniec sa pridá maslo alebo olej. Pre obohatenie chuti sa môže do smotany rozhabarkovať aj celé vajce. Zemplínska mačanka sa často pripravuje s klobáskou.
Pirohy: Východniarska špecialita s trojuholníkovým tvarom
Pirohy sú po haluškách druhým najznámejším tradičným slovenským jedlom. Na východnom Slovensku sú však obzvlášť populárne a rozmanité. Východniarske pirohy sa od tých z iných častí Slovenska odlišujú najmä svojím trojuholníkovým tvarom. Ďalším špecifikom sú tzv. tatarčané pirohy, pri ktorých sa cesto vyrába z kombinácie pšeničnej hladkej múky a pohánkovej múky. Plnky do pirohov sú rôzne - zemiaky, bryndza, tvaroh, lekvár alebo kyslá kapusta.
Džadky: Zemiakové valčeky s goralským pôvodom
Džadky (alebo džatky) sú tradičné východniarske valčeky zo zemiakového cesta. Podľa tradičného receptu sa podávajú s roztopenou bravčovou masťou a slaninou. Džadky majú svoj pôvod u Goralov, no rozšírili sa po celom východnom Slovensku. Dnes existuje mnoho vylepšených variant tohto jedla, vrátane džadkov s kyslou kapustou, bryndzou či kyslou smotanou.
Prečítajte si tiež: Tradičné francúzske jedlá
Košický med: Sladká pochúťka z metropoly východu
Košický med je cukrovinka, ktorá má svoj pôvod už v názve. Ide o vylepšenú verziu známeho tureckého medu, teda dvoch oblátok spojených sladkým krémom. V košickom mede sú v plnke aj oriešky a želé. Túto pochúťku si môžete pripraviť aj doma, existuje množstvo receptov.
Tokajské víno: Poklad z vinohradníckej oblasti
Východné Slovensko je rajom vinárov, a to vďaka vinohradníckej oblasti Tokaj, ktorá leží na rozhraní Maďarska a Slovenska. Tunajšie víno sa vyrába výlučne z hrozna odrôd Furmint, Lipovina, Muškát žltý a Zeta. Tokajské vína sú charakteristické svojou zlatavou farbou. Vinári ocenia najmä troj, štvor, päť a šesťputňový tokajský výber.
Holúbky: Kapustné listy plnené mäsom a ryžou
Holúbky nemajú s vtákmi nič spoločné. Ide o kapustné listy plnené mletým bravčovým mäsom a ryžou. Toto jedlo je tradičným svadobným pokrmom a na východniarskej svadbe sa väčšinou podáva ako záverečný chod.
Bobaľky: Vianočná bodka s makom a medom
Bobaľky sú typický vianočný pokrm, inde známy ako pupáky či opekance. Bobaľky z kysnutého cesta podávané s makom, medom a mliekom sú bodkou štedrovečernej večere. Mak bol v minulosti symbolom hojnosti a nechýbal na štedrovečernom stole.
Ciberej: Mliečna zemiaková polievka z Abova
Ciberej je mliečna zemiaková polievka, ktorá pochádza z regiónu Abov. V prvej polovici minulého storočia bola na jedálničku miestnych aspoň raz do týždňa, keďže sa skladá zo surovín, ktoré museli byť vždy doma. Ciberej sa zajedá chlebom.
Prečítajte si tiež: Kulinárske špeciality Albánska
Kuľaša: Kaša zo zemiakov alebo kukurice
Kuľaša je kaša, ktorá sa varila na večeru zo zemiakov alebo kukuričnej krupice. Polievala sa opraženou slaninou na masti a zapíjala sa kyslým mliekom. Deťom sa podávala s rozpusteným maslom a sladkým mliekom.
Paska: Veľkonočný koláč s gréckokatolíckym pôvodom
Paska je tradičný obradný veľkonočný koláč. Hoci má sladkú chuť a pripomína vianočku, na východe sa jedáva k slaným veľkonočným raňajkám pozostávajúcim z údenej šunky, klobásy, vaječnej hrudky a plnky. Názov paska pochádza od veriacich gréckokatolíckej a pravoslávnej cirkvi, ktorí Veľkú noc nazývajú Pascha.
Kreple: Fašiangové šišky so spišským pôvodom
Kreple sú východniarske šišky. Na Slovensko sa toto sladké jedlo dostalo z Nemecka cez Spiš už v 12. storočí. Názov kreple je odvodený od nemeckého slova Kreaple. Do cesta pôvodných spišských kreplí sa pridáva aj tvaroh. Zvykli sa piecť posledný štvrtok pred veľkonočným pôstom, počas ktorého sa mastné jedlá už jesť nesmeli.
Šariš: Pivo spod Šarišského hradu
Okrem výnimočných jedál má východné Slovensko aj unikátne pivo Šariš. Pivovar spod Šarišského hradu oslavuje 50. výročie od uvarenia prvej várky. Pri tejto príležitosti uvarili novú Šariš Zlatú 12°, do ktorej pridali viac karamelového sladu. Ten mu dodal intenzívnu zlatú farbu a plnú, bohatšiu chuť. Trojité chmelenie dáva Zlatej dvanástke intenzívnu chmeľovú arómu a príjemnú horkosť, ktorá vyvažuje karamelové tóny.
Anketa Tradičná chuť Prešovského kraja
Prešovský samosprávny kraj vyhlásil anketu Tradičná chuť Prešovského kraja. Cieľom ankety bolo zistiť, ktoré tradičné jedlá považujú ľudia za typické pre Prešovský kraj. Do ankety sa mohla zapojiť verejnosť a navrhnúť svoje obľúbené jedlá a recepty. Následne sa hlasovalo o najobľúbenejších jedlách.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre krémové polievky
V ankete zvíťazili pirohy, ktoré získali 2697 hlasov. Na druhom mieste sa umiestnili halušky (1721 hlasov) a na treťom mieste vianočné bobaľky (1591 hlasov). Medzi ďalšie obľúbené jedlá patrili mačanka (1436 hlasov) a nalešniky (1200 hlasov).
Prešovský samosprávny kraj vydal špeciálnu kuchárku, v ktorej predstavil vybrané tradičné chute Prešovského kraja.
10 najlepšie hodnotených jedál zo Slovenska podľa Taste Atlas:
Prestížny gastro magazín Taste Atlas zostavil rebríček 42 jedál zo Slovenska, z ktorého sme vybrali 10 najlepšie hodnotených:
- Ovčí salašnícky údený syr: Tradičný slovenský syr vyrábaný z ovčieho mlieka, ktorý má výraznú chuť a jemne slaný nádych.
- Zemiakové placky: Chrumkavé a rustikálne placky z nastrúhaných zemiakov, vajec, múky a korenín.
- Bryndzové halušky: Národné jedlo Slovenska, zemiakové halušky podávané s bryndzou a slaninou.
- Lokše: Tenké a chrumkavé zemiakové placky, ktoré sa podávajú ako slané alebo sladké občerstvenie.
- Šišky: Tradičné pečivo z kysnutého cesta, ktoré sa smaží na oleji alebo masti a plní sa džemom alebo krémom.
- Guláš: Výdatný pokrm z duseného mäsa s výraznou tmavočervenou omáčkou ochutenou paprikou.
- Halušky: Jednoduché a chutné cestoviny zo strúhaných surových zemiakov a múky.
- Kapustnica: Ikonická slovenská polievka z kyslej kapusty, údeného mäsa, klobásy a sušených húb.
- Parené buchty: Tradičné slovenské buchty z kvasnicového cesta, ktoré sa varia v pare a plnia sa slivkovým lekvárom, makom alebo tvarohom.
- Slovenská parenica: Mäkký parený syr z nepasterizovaného ovčieho mlieka, ktorý sa tvaruje do valčekov a údi.