Narodeninová torta je neodmysliteľnou súčasťou každej oslavy. Ak chcete prekvapiť svojich blízkych niečím naozaj výnimočným, trojposchodová torta je tou správnou voľbou. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať, že jej príprava je zložitá, s našimi podrobnými receptami a tipmi to zvládnete hravo. Či už ide o narodeninovú oslavu, svadbu alebo inú špeciálnu príležitosť, poschodová torta vždy zaujme a poteší.
Plánovanie je kľúčové
Plánovanie je pri torte asi najkľúčovejšia vec, ešte dôležitejšia, ako pevná ruka pri zdobení. Najprv sa zamerajte na to, aký typ torty chcete upiecť a pre koľko hostí má byť určená.
Korpusy na poschodovú tortu
Základný recept na korpus (priemer 20 cm)
Korpus je základ každej torty. Tu je recept na chutný a jednoduchý korpus:
- Oddelíme bielky od žĺtkov.
- Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
- Žĺtky šľaháme s cukrom a vanilkovou pastou do hustej svetlej peny, postupne prilievame vodu a olej.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva a striedavo so snehom zapracujeme do žĺtkovej hmoty.
- Rovnomerne rozdelíme do dvoch tortových foriem (priemer 20 cm), ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 25 minút.
- Necháme vychladnúť.
- Následne každý korpus vodorovne prerežeme na dve časti, získame tak štyri korpusy.
Recept na väčšie korpusy
Na väčšie korpusy môžete použiť tento recept:
- 6 bielkov
- 10 lyžíc cukru
- Stredná lyžica octu
Bielka sa vyšľahajú, pridá sa cukor a naposledy ocot. Rúra sa zohreje na 250 a potom sa zmenší na 150 a suší sa jednu hodinu. Väčšia panvica má priemer 23 cm.
Prečítajte si tiež: Dokonalá oslava druhých narodenín s tortou
Recept na menšie korpusy
- 8 bielkov
- 14 lyžíc cukru
- Jedna veľká lyžica octu
To sa vyleje do dvoch menších nádob. Panvice majú priemer 18 cm.
Piškótový korpus - alternatívny recept
Ak hľadáte iný typ korpusu, môžete vyskúšať piškótový korpus.
Suroviny:
- 4 vajíčka
- 120g cukru
- 110g hladkej múky
- 70g masla alebo oleja
Postup:
- Začnite žĺtkami. Pridajte do nich 20g cukru a miešajte, kým nie sú nadýchané a nechytia svetlú farbu (cca 10 minút).
- Vyšľahajte bielka na tuhý sneh, ku ktorému na konci pridajte zvyšných 100g cukru.
- Zamiešajte bielka k žĺtkom a pomaly zapracujte gumenou špachtlou.
- Preosejte múku cez sitko a postupne zamiešajte do cesta.
- Na záver pridajte mäkké maslo alebo olej (olej nalejte zboku a opatrne zapracujte do cesta).
- Cesto nalejte do vymastenej a pomúčenej formy a pečte.
- Pečte asi 20 minút, kým piškóta nenaberie zlatistú farbu.
- Korpus nechajte chvíľu vychladnúť, potom vyklopte hore hlavou a nechajte postáť (pri pečení sa piškóta trochu vyduje, takže keď ju postavíte naopak, zostane vám vrch pekne zarovnaný a nič netreba zrezávať).
Príprava ovocnej šťavy
Ovocná šťava dodá korpusom vlhkosť a chuť:
- Jahody a maliny rozmixujeme dohladka.
- Pridáme vanilínový cukor a vodu a znova premixujeme.
- Následne pyré prepasírujeme cez sitko, získame tak ovocnú šťavu.
- Touto šťavou budeme polievať korpusy.
Krém na poschodovú tortu
Krém je dôležitou súčasťou torty. Tu je recept na lahodný krém:
- Smotanu na šľahanie vyšľaháme spolu so stužovačom dotuha.
- Mascarpone zmiešame s tvarohom, cukrom a citrónovou šťavou.
- Na záver zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.
Mousse au chocolat - alternatívny krém
Mousse au chocolat sa dá spraviť na mnoho spôsobov. Použil sa zjednodušený, bez žĺtkov a hustejší. Dôležité je počítať s tým, že s rovnakým krémom budete plniť aj zdobiť.
Prečítajte si tiež: Nápady na narodeninovú plastovú tortu
Suroviny:
- 100ml šľahačky na prevarenie
- 150ml šľahačky na vyšľahanie
- 120g tmavej čokolády
- 1 PL kakaa
- 1 PL práškového cukru
- 1 ČL brandy alebo whiskey
Postup:
- Ako prvé dajte prevariť časť šľahačky.
- Keď vychladne, pridajte do nej rozlámanú čokoládu a celý hrniec postavte nad paru.
- Neprestávajte miešať a postupne pridajte cukor, kakao aj brandy (alebo whiskey).
- Keď sa čokoláda roztopí, odstavte ju a nechajte trochu vychladnúť.
- Vyšľahajte zvyšok šľahačky a dajte na chvíľu zachladiť.
- Opatrne obe masy spojte do jednej a odložte v uzavretej nádobe na pár hodín do chladničky.
Ďalšie tipy na krémy
- Mascarpone-čokoládový krém: Smotanu na šľahanie zohrejte (nemala by vrieť), pridajte bielu čokoládu a miešajte, kým sa nerozpustí. Pridajte vanilínový cukor a mascarpone. Všetko vyšľahajte robotom a dajte na noc do chladničky.
- Nutelovo-mandľový krém: Uvarte hustý mandľový puding (použite menej mlieka ako zvyčajne). Maslo izbovej teploty vyšľahajte s nutelou. Primiešajte vychladnutý puding a dajte na noc do chladničky.
Zostavenie torty
Zostavenie torty je proces, ktorý vyžaduje trpezlivosť a presnosť:
- Prvý korpus položíme na podložku a polejeme 2 PL ovocnej šťavy.
- Nanesieme časť krému a rozložíme naň ovocie - na kocky nakrájané čerstvé jahody a mrazené maliny (mrazené maliny pustia šťavu a torta bude nádherne šťavnatá a veľmi chutná).
- Priložíme ďalší korpus, znova potrieme 2 PL šťavy, nanesieme krém a rozložíme ovocie.
- Priložíme tretí korpus a postup zopakujeme.
- Priložíme štvrtý korpus a celú tortu potrieme krémom.
- Dáme zachladiť.
Tipy na plnenie torty
- Džem: Každé poschodie korpusu môžete natrieť džemom (napr. malinovým).
- Ovocie: Použite čerstvé, mrazené (netreba rozmrazovať) alebo krátko s cukrom povarené ovocie na coulis.
- Kombinácia krémov: Môžete použiť viacero druhov krémov a striedať ich medzi poschodiami.
Ganache - čokoládová poleva
Ganache dodá torte elegantný vzhľad:
- Smotanu zohrejeme.
- Zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešame.
- Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor.
- Polevou ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády, čo je momentálne veľmi moderné).
Alternatívny postup na polevu:
- Nechajte zovrieť trochu šľahačky.
- Keď vychladne, nad parou do nej roztopte čokoládu.
- Pridajte cukor a oriešok masla.
- Polevu rozťahujte po torte dlhým nožom.
Zdobenie torty
Zdobenie je finálny krok, ktorý dodá torte osobitý vzhľad.
- Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami.
- Veľmi moderné je zdobenie do kruhu.
- V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny.
- Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nadherným kontrastom.
- Môžete použiť aj kvety (ak máte istotu, že sú jedlé a neboli chemicky ošetrené).
Tipy na zdobenie
- Jednoduché zdobenie: Ak nemáte skúsenosti so zdobením, môžete tortu len zľahka potrieť krémom a pridať čerstvé ovocie.
- Nahá torta: Nechajte okraje korpusov priznané a boky nenatierajte krémom.
- Čokoládové ozdoby: Nastrúhajte čokoládu na stružliny a oblepte nimi celú tortu.
- Orechy a mandle: Použite mleté orechy alebo lupienky mandlí na obalenie torty.
Vystuženie poschodovej torty
Pri poschodových tortách je dôležité zabezpečiť stabilitu. Tu je postup, ako tortu vystužiť:
- Uložte poschodie torty na zlato striebornú oddelovaciu podložku (predávajú sa v rôznych priemeroch). Tieto tenké oddelovače sú určené na maximálne 2-poschodové torty.
- Položte najnižšie poschodie na spodnú podložku - najlepšie hrubé pevné podložky vo farbe, ktorá bude ladiť s vašou tortou.
- Zhora zapichnite bambusové výstuže (odrežte ich vo výške ako je vysoká samotná torta). Bambusové výstuže sú vhodné na 2 poschodové torty. Ak plánujete ešte vyššie torty, odporúčame skôr hrubšie plastové výstuže. Na tortu s priemerom do 25 cm musíte použiť najmenej 4 výstuže.
- Druhé poschodie máte už určite na oddelovacej podložke.
Ďalšie tipy na vystuženie
- Každé poschodie by malo byť vystužené zvlášť.
- Použite plastovú tyč na vystuženie celej torty.
Časový harmonogram
Prípravu torty si rozdeľte na dva dni. V jeden deň upečiete korpusy. Na druhý deň tortu naplníte a ozdobíte.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá Mascarpone torta