Japonsko, ostrovný štát vo východnej Ázii, je známe nielen svojou bohatou kultúrou a históriou, ale aj svojou výnimočnou kuchyňou. Japonská gastronómia je oslavovaná pre svoju estetiku, precíznosť, dôraz na sezónne suroviny a vyváženosť chutí. Kladie sa tu veľký dôraz na kvalitu a čerstvosť jedla, čo z nej robí jednu z najkvalitnejších kuchýň sveta. Reštaurácie sú často malé a špecializované, venujúce sa kvalite svojho preferovaného jedla. Pripravte sa na nové chute a objavte bohatstvo japonskej kuchyne.
Základné princípy japonskej kuchyne
Japonská kuchyňa sa riadi niekoľkými základnými princípmi, ktoré ju odlišujú od ostatných. Tradičná kuchyňa uznáva princípy "piatich pravidiel" prípravy jedál:
- Päť techník úpravy jedla: surové jedlo, grilovanie, príprava jedla na pare, varenie a vyprážanie.
- Päť príchutí: sladká, štipľavá, slaná, kyslá a horká.
- Päť farieb surovín: čierna, biela, červená, žltá a zelená.
Medzi ďalšie dôležité zásady patrí absolútna čerstvosť surovín, krátka doba tepelnej úpravy a využívanie sezónnych lokálnych surovín.
Ryža - základ japonskej stravy
Ryža je absolútnym základom japonskej stravy. V Japonsku sa konzumuje ryža takmer ku každému jedlu a je považovaná za symbol prosperity a hojnosti.
Ryby a morské plody - poklad japonskej kuchyne
Japonsko je krajina, kde sa spotrebuje v priemere na osobu najviac rýb na svete. Pre milovníkov rýb a morských plodov je japonská kuchyňa skutočným rajom. Ryby a morské plody sa pripravujú na rôzne spôsoby - surové, grilované, varené, vyprážané alebo dusené.
Prečítajte si tiež: Jedlo a víno z Talianska
Najznámejšie japonské jedlá
Suši: Ikonický symbol Japonska
Suši je bezpochyby najznámejšie japonské jedlo, ktoré si získava popularitu na celom svete. Existuje niekoľko druhov tohto jedla, ale všetky majú spoločnú jednu ingredienciu - ryžu s octom. Moderné suši tak, ako ho poznáme dnes, má svoje korene na prelome 16. a 17. storočia.
Medzi najtradičnejšie druhy suši patrí:
- Nigiri: Kúsok ryže stlačený v dlani, na ktorý je položený plátok surovej ryby (najčastejšie tuniak alebo losos) alebo inej prílohy (morský úhor).
- Maki: Hlavná ingrediencia zaobalená do ryže a ešte vrstvy morskej riasy nori. Ak dovnútra pridáte iba jednu ingredienciu, hovoríme o hosomaki. Ak je ich tam viac, hovoríme o futomaki, kde sa využíva najmä kombinácia rýb a zeleniny/ovocia, ako napríklad losos s avokádom.
- Chirashi: Miska, ktorá je zo spodku naplnená ryžou a na jej vrchu sú nakladené ostatné ingrediencie, ako napríklad plátky surových rýb, plátky zeleniny, omáčky a ďalšie prípadné prílohy.
- Uramaki: Rolka, ktorá je „naopak“, s ryžou na vonkajšej strane a riasou nori vo vnútri.
- Gunkan maki: Riasa nori obaľuje ryžu a prílohu, vytvárajúc akoby „pohár“, na ktorého spodku je ryža a na vrchu príloha.
- Sashimi: Plátky surovej ryby alebo morských plodov, ktoré sa podávajú bez ryže.
Ak chcete ochutnať základné druhy suši, v Tokiu existuje rybí trh Tsukiji, kde viaceré menšie stánky podávajú rôzne druhy suši domácim, ale aj zahraničným návštevníkom. Obľúbené sú aj reštaurácie s "pásovým suši", kde sa taniere s kúskami suši pohybujú po páse a zákazníci si vyberajú, na čo majú chuť.
Ramen: Rezancová polievka s regionálnymi variáciami
Ramen je ďalším z najvýznamnejších japonských jedál, ktoré nájdeme v menu takmer každej reštaurácie v krajine. Ide o rezancovú polievku, ktorej príprava sa líši na základe regiónu. Základom je vývar (zvyčajne hustý a kurací, ale aj bravčový), rezance (udon alebo soba), plátky bravčového mäsa, bambusové výhonky, morská riasa nori, jarná cibuľka, rybia pasta naruto, sójová omáčka, cesnak a čili. Odhaduje sa, že v celom Japonsku je asi 32 000 reštaurácií, ktoré sa špecializujú na ramen, pričom iba okolo 10 000 ich je v hlavnom meste Tokio a jeho okolí.
Tempura: Chrumkavé vyprážané pochúťky
Tempura je spôsob vyprážania, kedy sa potraviny (často morské plody alebo zelenina) obalia v cestíčku a smažia sa do zlatista. Zvláštna pozornosť sa venuje spôsobu krájania surovín, ako aj teplote cesta (ľadovo studené) a sezamového oleja (čo najviac rozpálený). Výsledkom sú chrumkavé kúsky, ktoré sa podávajú s bielou reďkovkou daikon, neutralizujúcou mastnotu.
Prečítajte si tiež: História francúzskych polievok
Miso polievka: Tradičná japonská polievka
Miso polievka je tradičná japonská polievka vyrobená z miso pasty (fermentovanej sójovej pasta) zmiešanej s vodou, riasami a ďalšími prísadami. Konzumuje sa v krajine vychádzajúceho slnka denne a je súčasťou každého tradičného menu. Jej obľuba vzrastá na celom svete a dopriať si ju môžete aj v ktorejkoľvek ázijskej reštaurácii u nás. Pripravuje sa z vývaru dashi, s pastou z fazule miso.
Okonomiyaki: Japonská palacinka s rôznymi prísadami
Okonomiyaki je akási japonská palacinka alebo placka, ktorá môže obsahovať rôzne prísady, ako je kapusta, bravčové mäso, morské plody a ďalšie. Názov jedla je odvodený od slová okonomi, teda "ako sa vám páči" a yaki , čo znamená "varené". Okonomiyaki sa niekedy prirovnáva k omelete alebo k slanej palacinke. Ak cestujete do mesta Hirošima, musíte ochutnať lokálnu špecialitu hirošimské okonomiyaki.
Tonkatsu: Vyprážaný bravčový rezeň po japonsky
Verili by ste, že jedno z najtypickejších japonských jedál je rezeň? Japonci obľubujú vyprážaný bravčový rezeň z karé, ktorý sa nazýva tonkatsu. Ton - prasa, katsu je skratkou pre katsuretsu, čo znamená rezeň. Rezeň sa najčastejšie pripravuje z bravčového karé, vyklepaný na tenké plátky, obalený v strúhanke a vyprážaný. Plátky tonkatsu sa konzumujú ochutené horčicou a zahusteným druhom worcesterskej omáčky.
Wagyu steak: Luxusný zážitok pre gurmánov
Wagyu steak je obľúbencom jedla známy ako jeden z najunikátnejších a najdrahších kúskov mäsa, aký sa dá na našej planéte ochutnať. Wagyu v doslovnom preklade znamená japonské hovädzie alebo japonská krava. Práve toto wagyu je typické svojím „marblingom“, štruktúrou mäsa, kedy sa pomedzi červené svalové vlákna vyskytuje biele tukové vlákno. Medzi najkvalitnejšie druhy wagyu, aké môže človek ochutnať, je hovädzie z okolia mesta Kobe, prezývané aj „Kobe beef“.
Takoyaki: Guličky plnené chobotnicou
Takoyaki sú vyprážané guľôčky z múčneho cesta, plnené zväčša chobotnicou, nakladaným zázvorom a zelenou cibuľkou. Hotové guličky sa potom polejú omáčkou, ktorá pripomína omáčku worcestershire. Najlepšie miesto, kde dnes môžete ochutnať takoyaki, je jednoznačne Osaka.
Prečítajte si tiež: Zloženie a alergény v kravskom mlieku
Ďalšie významné jedlá
- Nabe: Druh Hot Potu, kde sa varí zelenina, mäso a ďalšie prísady v aromatickom vývare.
- Udon: Silnejšie biele pšeničné rezance. Udon rezance sú vyprážané na panvici s rôznymi prísadami, ako je zelenina, kuracie mäso, morské plody alebo tofu.
- Sukiyaki: Pokrm, pri ktorom sa na stole varí tenké plátky hovädzieho mäsa, zelenina a tofu v horúcom hrnci.
- Tamago yaki: Sladký omeletový koláčik pripravený zmiešaním vajec s cukrom a sójovou omáčkou.
- Katsudon: Ryža podávaná s plátkom tonkatsu (vyprážaného bravčového mäsa), cibuľou a vajíčkom.
- Yudofu: Tradičný japonský pokrm, ktorý zahŕňa varenie tofu v ľahkom vývare.
- Unagi: Grilovaný úhor, ktorý je obvykle podávaný s unagi omáčkou a servírovaný na ryžu.
- Yakitori: Kuracie špízy, ktoré sa pripravujú z kuracích kúskov s vnútornosťami, srdcom, pečienkou a dokonca aj kuracím hrebeňom.
- Soba: Rezance vyrobené z pohánkovej múky, majú dlhý tenký tvar a pevnú textúru.
Japonské nápoje
Tak ako vie potešiť a prekvapiť japonské jedlo, rovnako zaujímavo budú pôsobiť aj mnohé japonské nápoje. Japonský čaj je delikatesou a jeho ochutnávanie by malo patriť aj k poznaniu krajiny. Ochutnajte aj mimoriadne kvalitný matcha čaj. Ak radi skúšate miestne pivá, ochutnajte tie so značkou Asahu, Yebisu alebo Kirin a milovníci whisky si tu rozhodne prídu na svoje, pretože tá miestna whisky značky Yamazaki je vysoko cenená. Musíte ochutnať aj tradičné japonské Nihonšu saké. Nealkoholické nápoje nájdete všade a supermarkety akými sú 7-Eleven či Family Mart sú „na každom kroku“.
Kde sa najesť v Japonsku?
V Japonsku nájdete nespočetné množstvo reštaurácií a stánkov s jedlom, od luxusných podnikov až po lacné bistrá. Tu je niekoľko tipov na miesta, ktoré by ste mali navštíviť:
- Steakhouse Misono (Tokio): Luxusná reštaurácia s výhľadom na Ginzu, známa pre najlepší Kobe steak v Japonsku.
- Kobe Beef Kaiseki 511 (Tokio): Kvalitná reštaurácia, kde môžete okoštovať tradičné japonské Kaiseki vrátane Kobe steak-u.
- Han No Daidokoro (Tokio): Japonská sieť steakhouse-ov, kde sa podáva slávny japonský steak z hovädzieho dobytka wagyu - Kobe steak, so sojovou omáčkou a sušeným cesnakom.
- Sushi Zanmai Asakusa Kaminarimon (Tokio): Tradičná japonská Sushi reštaurácia, kde kuchár pripravuje čerstvé suši priamo pred Vami.
- Nakajima (Tokio): Najlacnejšia Michelinská reštaurácia v Japonsku, kde si môžete objednať Yanagawanabe (vyprážané sardinky s vajíčkom, ryžou a polievkou miso) alebo sashimi z čerstvých sardiniek.
- Hotoriya (Hakone): Reštaurácia s výhľadom na vulkanické jazero Aši, kde sa môžete zastaviť na obed.
- Okonomi Múra Hiroshima (Hirošima): Miesto, kde môžete ochutnať tradične hirošimské okonomiyaki.
- Caffe Ponte (Hirošima): Reštaurácia s úžasným exteriérom, kde si môžete dať ustricovú pizzu.
- Kura Sushi (Kjóto): Klasicka sushi reštaurácia, kde na bežiacom páse posielajú kuchári pred vás tanieriky s jedným až dvoma kúskami suši.
- Genrokuzushi Dotombori (Osaka): Reštaurácia, kde si môžete vychutnať suši na pohybujúcom sa páse.
Tipy pre stravovanie v Japonsku
- Nebojte sa skúšať nové veci: Japonská kuchyňa je plná prekvapení a neznámych chutí.
- Rešpektujte miestne zvyky: V Japonsku sa nedáva prepitné a ani sa nepokúšajte zjednávať ceny. Pri konzumácii ramenu sa ozýva sŕkavý zvuk, ktorý zvýrazňuje chuť a pomáha ochladiť horúce rezance.
- Navštívte miestne trhy: Na trhoch nájdete čerstvé suroviny a môžete ochutnať rôzne miestne špeciality.
- Vyberajte si reštaurácie podľa modelu jedla vo výklade: Modely jedál vám pomôžu zorientovať sa v ponuke a vybrať si to, na čo máte chuť.
- Pripravte sa na to, že chlieb bude až po dovolenke: Základom japonskej stravy je ryža a cestoviny.