Jablká sú jedným z najobľúbenejších a najrozšírenejších druhov ovocia na svete. Na Slovensku sú jablká mimoriadne obľúbené a pestujú sa v mnohých odrodách, ktoré sa líšia tvarom, farbou a chuťou. Supermarkety a trhoviská ponúkajú široký výber jabĺk rôznych veľkostí a farieb. Výživoví odborníci sa zhodujú na tom, že denne by sme mali zjesť aspoň jedno jablko. Toto tradičné slovenské ovocie obsahuje veľké množstvo vitamínu C, vlákninu, vitamíny skupiny B a množstvo ďalších dôležitých živín a minerálov. Vedeli ste však, že konzumácia jabĺk priaznivo vplýva na náš nervový systém a pomáha pri strese? V tomto článku sa pozrieme na najobľúbenejšie odrody jabĺk na Slovensku, ich vlastnosti a využitie v kuchyni.
Jablká a ich význam pre zdravie
Jedno z porekadiel hovorí, že ak budete jesť denne jedno jablko, nebudete musieť navštevovať lekára. Toto ovocie je plné cenných vitamínov, ktoré sú dôležité pre vaše zdravie. Jablká sú skvelou desiatou, patria do mnohých chutných domácich koláčov a dajú sa z nich robiť krásne sušené kolieska. Sú šťavnaté, plné chutí a je radosť do nich zahryznúť.
Medzinárodný deň pôvodných odrôd jabĺk
- október sa slávi ako medzinárodný deň pôvodných odrôd jabĺk. Tento deň je zameraný na ochranu a propagáciu tradičných odrôd tohto ovocia, ktoré sú dôležitou súčasťou kultúrneho a prírodného dedičstva. Viete, že pôvodne sa na Slovensku pestovalo viac než 300 odrôd jabloní, pričom dnes je aj tých „pár jabĺk“ v ohrození?
Kritériá výberu odrôd jabĺk
Pri výbere správnej odrody jabĺk pre vašu záhradu závisí od podnebia, pestovateľských podmienok a požiadaviek na chuť a využitie jabĺk. V prvom rade treba myslieť na to, aby bola daná odroda vhodná do vašej pestovateľskej oblasti. Po tomto site sa okruh pre vás vhodných odrôd o niečo zmenší, no selekcia ešte nekončí. Teraz sa zamerajte na odolnosť proti chorobám, najmä chrastavosti a múčnatke. Vyšľachtené sú totiž odrody dokonca až rezistentné k týmto vážnym chorobám jabloní.
Obľúbené odrody jabĺk na Slovensku
Na Slovensku patria medzi najobľúbenejšie odrody jabĺk predovšetkým tie, ktoré sú prispôsobené miestnym podmienkam a obľúbené pre svoju chuť a použiteľnosť na rôzne účely. Medzi najznámejšie patria:
Janagold
Odroda Janagold je známa pre svoju chuť, ktorá je prevažne sladká, ale s trochou kyslého podtextu. Spomedzi všetkých zimných odrôd majú pomerne vysoký obsah šťavy. Využiť ich môžete počas varenia. Do cesta koláčov sa veľmi nehodia, pretože majú vysoký obsah šťavy a cesto by tak mohli rozmočiť. Oku polahodí očarujúca žltá farba, ktorá je z veľkej časti prekrytá líčkom červenej farby. Odroda, ktorá zreje až niekoľko týždňov vďaka čomu si pestovatelia môžu vybrať či chcú kyslejšie zelenšie ovocie alebo sladučké plody zlatozelenej farby s nádychom kyslosti. Jej dužina je žltá a mimoriadne chrumkavá.
Prečítajte si tiež: Varenie s Jablkami a Pudingom
Golden Delicious
Golden Delicious je príjemne sladkasté jablko, ktoré má výraznú arómu. Uprednostňuje sa skôr v studenej kuchyni ako napríklad pri príprave šalátov, ľahkých dezertov, ale pridať ich môžete aj do koláčov, pri ktorých sa zamiešavajú priamo do cesta. Jablká Golden Delicious sú stredne veľké a majú charakteristickú lesklú svetlozelenú až žltú farbu. Dužina je pevná a sladká jemnejšej arómy. Je považovaná za ekologickú náhradu obľúbenej odrody ‘Golden Delicious’.
Gala
Gala jablká sú najobľúbenejšie jablká na Slovensku, ktoré majú pekné mramorové sfarbenie a vyznačujú sa sladkastou chuťou. Obsahujú veľa cukru, z toho dôvodu sú ideálne do rôznych dezertov. Vyrobíte z nich vynikajúci jablkový koláč s maslovým cestom a zamiešať ich môžete aj do štrúdle, ale ešte predtým ich po postrúhaní trochu vyžmýkajte. Prekrásnou červenou farbou sa pýšia plody jablone Gala. Jabloň 'Gala' patrí medzi najobľúbenejšie odrody jabĺk na svete. Kvalitná klasická odroda.
Idared
Ak máte radšej kyslejšie jablká, Idared je pre vás ideálna odroda. Kombinácia pečenej bravčoviny s jablkami je priam ideálna a na toto kuchtenie sa skvele hodia práve idaredky. Urobte si z nich zásobu aj v prípade, ak vás čaká zaváranie. Výborne sa hodia do kompótov, na výživu, ale aj ako pyré, ktoré sa neskôr môže využiť pri varení alebo pri niektorých druhoch koláčov. Odroda 'Red Idared' je vyšľachtená verzia známeho jablka 'Idared'.
Rubín
Rubín má pekné červeno-žlté sfarbenie, vďaka ktorému v obchodoch púta pozornosť. Spomedzi všetkých zimných odrôd majú pomerne vysoký obsah šťavy. Vďaka tomu sa hodia napríklad na prípravu pyré, výživy, ale i na odšťavovanie. Využiť ich môžete počas varenia. Pri koláčoch si vyberajte také druhy, kde sa nemiešajú priamo do cesta, pretože by ho mohli rozmočiť.
Topaz
Odroda Topaz je známa svojou vysokou odolnosťou voči chorobám. Pre ekologických pestovateľov je preto ideálnou voľbou, pretože nevyžaduje časté postreky. Náš tip na záver završujeme skutočne bujnou, dobre rodivou zimnou českou odrodou Topaz. Vykazuje maximálnu rezistenciu voči chorobám, môžete si ju vypestovať aj vo vyšších polohách. Chutí osviežujúco, a to vďaka jemnému korenistému nádychu. Stromy tejto českej odrody sú úplne odolné proti chrastavosti a tiež veľmi odolné proti múčnatke. Plody zvyčajne dozrievajú začiatkom októbra. V dobrej pivnici vydržia do apríla až mája. Majú akurát veľkosť, peknú červenú farbu a kyslastú, sviežu chuť.
Prečítajte si tiež: Jablká a broskyne v koláči
Jonatán
Majú skvelý pomer sladkej a kyslej chuti a sú veľmi dobre odolné, vďaka čomu sa pestujú aj vo veľkých sadoch. Dobre drží tvar, preto je vhodné do tých koláčov a dezertov, v ktorých ho potrebujete na ozdobu. Na sušenie sa hodia napríklad odrody Rubín, Elstar, Jonathan a Fuji. Po vysušení ostávajú celistvé, chrumkavé a silno aromatické.
Ďalšie obľúbené odrody
Medzi ďalšie obľúbené odrody patria:
- Elstar: Holandská odroda jabĺk, vznikla krížením odrôd Golden Delicious a Ingrid Marie.
- Fuji: Zimná odroda, pôvodom z Nového Zélandu. Veľmi skoro rodí a vyniká veľmi vysokou a pravidelnou úrodou.
- Melódia: Zimná, pestovateľsky nenáročná, veľmi úrodná odroda z českého šľachtenia.
- Šampion: Vznikla krížením odrôd jabloní 'Jonathan' a 'Golden Delicious'. Jej vzrast je stredný alebo silný, rodiť začína skoro.
Využitie jabĺk v kuchyni
Jablká majú široké využitie v kuchyni. Môžu sa konzumovať surové, pečené, varené, sušené alebo spracované na šťavy, kompóty, džemy a iné produkty.
- Na priamu konzumáciu: Sú najvhodnejšie odrody ako Gala, Fuji a Golden Delicious, ktoré majú sladkú a šťavnatú chuť, ideálnu na jedenie priamo zo stromu. Dobré sú najmä na priamu konzumáciu. Ide o typické dedinské jabĺčka, ktoré sú menšie a sypké.
- Do koláčov a dezertov: Vhodné sú odrody s pevnou štruktúrou, ktoré si udržia svoj tvar aj pri pečení. Využitie: Toto jablko je ako stvorené do tzv. amerického koláča. Vďaka pevnej štruktúre si udrží svoj tvar aj pri vysokých teplotách a jeho kyslastá chuť krásne kontrastuje s cukrom.
- Na zaváranie a kompóty: Používajú sa odrody s kyslou chuťou, ktoré dodajú kompótu osviežujúcu chuť.
- Na sušenie: Medzi vhodné typy jabĺk na sušenie patria napríklad Rubín, Elstar, Jonathan a Fuji. Ide o jablká s tuhšou dužinou, teda nie veľmi sypké. Po vysušení ostávajú celistvé, chrumkavé a pekne aromatické.
Staré a nové odrody jabĺk
Rozlišujete pri pestovaní jabĺk, či ide o našu „pôvodnú“ odrodu alebo len udomácnenú? Zaujímajú vás rozdiely medzi starými a novými odrodami jabĺk? A v podstate, má vôbec význam ich takto zatrieďovať? „Našimi“ sú len z hľadiska dlhodobého pestovania, no v skutočnosti pochádzajú z iných krajín, ako napríklad z Francúzska, Belgicka, Holandska a pod. Staré odrody jabĺk ako Boskoopské, Cox Orange, Berlepsch alebo Idared sú zdravšie ako nové odrody. Obsahujú vysoké množstvo polyfenolov, ktoré sú dôležité pre naše zdravie. Tie boli z nových odrôd jabĺk vyradené, pretože spôsobujú, že jablká sú kyslé a rýchlejšie hnednú.
Ako správne sušiť jablká
Sušené jablká sú pochúťkou, ktorú si môžete dopriať kedykoľvek bez veľkých výčitiek svedomia. Aj keď nie sú také šťavnaté ako čerstvé, naďalej sú nabité mnohými vitamínmi, minerálmi a najmä vlákninou. Rozhodne predstavujú zdravšiu alternatívu k priemyselne spracovaným sladkostiam! Veľké jablká majú často vyšší obsah vody a ich sušenie trvá omnoho dlhšie. Vhodnými adeptami tak budú jablká kompaktnej veľkosti, ktoré majú dužinu s tuhšou textúrou (zimné odrody). Jablká by pred sušením mali byť tvrdé a bez poškodení. Po vysušení ostávajú celistvé, chrumkavé a silno aromatické.
Prečítajte si tiež: Granátové jablko: zdravé koktailové recepty