Sladké tartaletky sú chutné a elegantné malé zákusky francúzskeho pôvodu, ktoré sa hodia na každú príležitosť. Či už pripravujete slávnostnú udalosť, candy bar, alebo len chcete potešiť seba a svojich blízkych ku káve, tartaletky sú vždy skvelou voľbou. Ich príprava je jednoduchá a výsledok pôsobivý.
Čo sú tartaletky?
Tartaletky sú malé koláčiky s krehkým maslovým cestom a lahodnou plnkou. Základné cesto sa veľmi podobá lineckému cestu. Po upečení sa naplnia krémom rôznych príchutí, ovocím, čokoládou, karamelom, orechmi a podobne. Fantázii sa pri ich príprave medze nekladú.
Prečo si zamilujete tartaletky?
- Vzhľad: Sú pastvou pre oči a vďaka rôznym možnostiam zdobenia vždy vyzerajú pôsobivo.
- Chuť: Kombinácia krehkého cesta a lahodnej plnky je neodolateľná.
- Variabilita: Môžete ich pripraviť na sladko aj na slano, s rôznymi príchuťami a náplňami.
- Praktickosť: Sú malé, takže sa dajú ľahko konzumovať a servírovať. Netreba ich krájať a dajú sa efektne ozdobiť.
- Slávnostný dojem: Sú ideálne na oslavy, svadby, candy bary a iné špeciálne udalosti.
Základné cesto na tartaletky: Krehké a voňavé
Základom každej dobrej tartaletky je kvalitné cesto. Maslové cesto je nádherne voňavé a krehké. Tu je recept na základné cesto, ktoré môžete použiť ako základ pre rôzne druhy tartaletiek:
Ingrediencie:
- 220 g hladkej múky
- 50 g práškového cukru
- 100 g studeného masla
- 1 vajce
- Štipka soli
Postup:
- V mise zmiešajte múku, práškový cukor a štipku soli.
- Pridajte studené maslo nakrájané na kocky a prstami alebo robotom spracujte na mrveničku.
- Pridajte vajce a rýchlo spojte do hladkého cesta. Dôležité je cesto neprepracovať, len krátko premiesiť, kým sa suroviny spoja.
- Cesto zabaľte do fólie a vložte na 1 hodinu do chladničky, aby stuhlo. Stuhnuté cesto sa lepšie rozvaľkáva a tvaruje.
- Po vychladnutí cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku 2-3 mm alebo medzi dvoma papiermi na pečenie. Takto zabezpečíte, že sa do cesta zbytočne nepridáva ďalšia múka.
- Vykrajujte kolieska väčšie ako formičky, vložte ich do vymastených a múkou vysypaných formičiek (alebo použite formu na muffiny). Ak máte formičky s nepriľnavým povrchom, nemusíte ich mastiť ani vysypávať múkou.
- Cesto vo formičkách popichajte vidličkou. Môžete použiť klasické ráfiky, prípadne košíčky alebo formu na muffiny.
- Naplnené formičky dajte znova do chladničky alebo na krátko do mrazničky.
- Pečte v rúre vyhriatej na 170-180 °C asi 10-15 minút, kým sú tartaletky jemne zlatisté. Treba si to usledovať, aby boli mierne dozlata. Doba pečenia závisí od veľkosti a hrúbky tartaletiek.
- Nechajte vychladnúť vo formičkách a potom ich opatrne vyklopte. Prázdne košíčky môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe minimálne týždeň.
Tipy pre dokonalé cesto:
- Používajte studené maslo a ľadovú vodu (ak je potrebná), aby sa cesto neprehrialo a zostalo krehké.
- Cesto spracovávajte rýchlo a neprepracujte ho, aby nebolo tvrdé.
- Pred pečením cesto dobre vychlaďte, aby si udržalo tvar.
- Ak chcete extra krehké cesto, časť hladkej múky nahraďte mandľovou múkou (napr. 50 g).
- Ak sa vám cesto drobí alebo lepí, je to spôsobené príliš malým alebo veľkým množstvom masla, nedostatočným chladením alebo príliš dlhým spracovaním cesta.
Lahodné plnky do tartaletiek: Nekonečné možnosti
Po upečení korpusov prichádza na rad najzábavnejšia časť - plnenie. Tu sa môžete naozaj vyhrať a experimentovať s rôznymi príchuťami a textúrami. Tu je niekoľko inšpirácií na lahodné plnky:
- Čokoládová ganache: Klasická a vždy obľúbená. Smotanu zohrejte a nalejte na nasekanú čokoládu, nechajte chvíľu postáť a potom miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí. Môžete pridať aj kúsok masla pre lesk a jemnosť.
- Karamel: Sladký a slaný karamel je skvelou voľbou. Cukor nechajte skaramelizovať, pridajte maslo a smotanu a varte, kým nevznikne hladký karamel.
- Citrónový krém (Lemon curd): Osviežujúca a kyselkavá plnka. Žĺtka, cukor, citrónovú šťavu a kôru šľahajte nad parou, kým krém nezhustne.
- Ovocné plnky: Použite sezónne ovocie, ako sú jahody, maliny, čučoriedky, broskyne, marhule alebo jablká. Ovocie môžete použiť čerstvé, podusené alebo vo forme džemu či pyré.
- Orechové plnky: Mleté orechy zmiešajte s maslom, cukrom, vajcami a korením a vytvorte lahodnú orechovú plnku.
- Krémové plnky: Vyšľahajte mascarpone, smotanu, tvaroh alebo puding s cukrom a vanilkou a vytvorte jemnú a krémovú plnku.
- Milionárske tartaletky: Na dno tartaletky dajte lyžičku orechového masla, nechajte stuhnúť, pridajte lyžičku karamelu a znova dajte do chladu. Nakoniec polejte roztopenou horkou čokoládou.
Recepty na konkrétne plnky:## 1. Čokoládová ganache:
- 100 ml smotany na šľahanie (33%)
- 100 g horkej čokolády (kvalitnej)
Zohrejte smotanu v kastróliku, odstavte a nalámte do nej čokoládu. Metličkou miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Nechajte vychladnúť a potom vyšľahajte.
Prečítajte si tiež: Polievky pre zdravie a pohodu počas choroby
2. Pistáciový krém:
- 200 g bielej čokolády
- 100 ml smotany na šľahanie
- 2 lyžice pistáciového masla
Bielu čokoládu nasypte do misky. Smotanu na šľahanie nalejte do kastrólika, pridajte pistáciové maslo a pomaly zahrievajte pod bod varu. Metličkou premiešajte, aby sa smotana s pistáciovým maslom spojila a vznikla hladká zelená omáčka. Akonáhle sa na zmesi objavia prvé bublinky, ihneď ju stiahnite z platne a nalejte na čokoládu. Nechajte minútku odstáť, kým sa čokoláda v horúcej smotane úplne nerozpustí.
3. Ovocná plnka:
- 150 g ovocia (napr. maliny, jahody, čučoriedky)
- 1 lyžica cukru
- 1 lyžička kukuričného škrobu
- 1-2 lyžice vody
Ovocie rozvaríme v rajnici, pridáme lyžicu cukru. Ak chceme, môžeme prepasírovať. V poháriku zmiešame kukuričný škrob s vodou a pridáme k ovociu za stáleho miešania. Varíme do zhustnutia. Necháme vychladnúť.
4. Slaný karamel:
- 100 g cukru
- 50 g masla (izbovej teploty)
- 50 ml smotany na šľahanie (izbovej teploty)
- Pár kvapiek vanilkového extraktu
- 1 lyžička soli
Cukor necháme na miernom ohni skaramelizovať. Nemiešame, počkáme trpezlivo, kým sa rozpustí. Ak sa cukor úplne rozpustil, stiahneme z ohňa, pridáme maslo a zapracujeme do karamelu (trvá do 2-3 minúty). Nakoniec pridáme smotanu, vanilkový extrakt a soľ. Všetko spolu miešame, až vznikne krásne hladká hmota. Necháme približne minútu povariť a máme hotovo.
Zdobenie tartaletiek: Dotyk elegancie
Zdobenie je posledným krokom, ktorý dodá tartaletkám ten správny šmrnc. Môžete použiť čerstvé ovocie, šľahačku, čokoládové hobliny, orechy, karamelové nitky, jedlé kvety alebo práškový cukor. Fantázii sa medze nekladú.
Tipy na zdobenie:
- Používajte sezónne ovocie, ktoré je čerstvé a chutné.
- Šľahačku nanášajte pomocou cukrárskeho vrecka s rôznymi tryskami, aby ste vytvorili zaujímavé vzory.
- Čokoládové hobliny vytvoríte pomocou škrabky na zemiaky.
- Orechy môžete použiť celé, nasekané alebo opražené.
- Karamelové nitky vytvoríte tak, že karamel necháte stuhnúť na papieri na pečenie a potom ho narežete na tenké prúžky.
- Jedlé kvety dodajú tartaletkám elegantný a sofistikovaný vzhľad.
- Práškový cukor môžete použiť na posypanie celých tartaletiek alebo na vytvorenie vzorov pomocou šablóny.
Recepty na špeciálne tartaletky: Inšpirujte sa!
1. Jablkové tartaletky:
- Cesto: Použite základné cesto.
- Plnka: Jablká, mrkvu, škoricový cukor, orechy, hrozienka a pomarančovú šťavu zmiešajte a naplnite do formičiek z cestom.
- Pečenie: Upečte vo vyhriatej rúre na 170 stupňoch približne 15 minút.
2. Škoricovo-jablkové tartaletky:
- Cesto: Použite základné cesto.
- Plnka: Na spodok korpusu dajte vanilkový alebo karamelový krém. Jablká pokrájajte na kocky a poduste ich spolu so škoricou na masle. Po piatich minútach ich odstavte a pridajte na vrch koláčikov.
3. Orechové tartaletky:
- Cesto: Použite základné cesto.
- Plnka: Z orechov, cukru, rumu, vody, škorice, džemu a vanilkového extraktu vypracujte chutnú plnku, ktorú dáte do košíčkov až po ich upečení.
4. Čokoládové tartaletky:
- Cesto: Môžete použiť základné cesto alebo kakaové cesto (nahraďte 20 g múky kakaom).
- Plnka: Zohrejte smotanu a keď už bude primerane teplá, tak do nej nahádžte čokoládu, pridajte sladké koreniny a rozpustite ju. Nechajte zmes chvíľku vychladnúť a potom keď bude hustá, môžete ňou naplniť korpusy. Na vrch poukladajte bobuľové ovocie.
5. Citrónové tartaletky:
- Cesto: Použite základné cesto.
- Plnka: Pripravte si Lemon curd (citrónový krém). Nad parou postupne vyšľaháte žĺtka, ktoré spojíte s maslom, cukrom, citrónovou šťavou a kôrou.
Ako sa vyhnúť najčastejším chybám pri príprave tartaletiek?
- Drobiace sa cesto: Príliš málo alebo priveľa masla, nedostatočné chladenie alebo príliš dlhé spracovanie cesta.
- Lepivé cesto: Príliš veľa tekutiny alebo nedostatočné chladenie.
- Zmršťovanie cesta počas pečenia: Nedostatočné chladenie alebo príliš vysoká teplota rúry.
- Nafukovanie cesta počas pečenia: Cesto nedostatočne popichané vidličkou alebo nepoužité závažie (fazuľa, ryža) počas pečenia.
Praktické rady a tipy
- Príprava vopred: Korpusy si môžete upiecť aj 2-3 dni vopred a skladovať ich v uzavretej nádobe.
- Formičky: Používajte kvalitné formičky na tartaletky, ktoré dobre udržia ich tvar.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s krémami, ovocím či čokoládou - fantázii sa medze nekladú.
- Skladovanie: Hotové tartaletky skladujte v chladničke, aby sa plnka neroztopila.
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
Prečítajte si tiež: Recepty na pirohy