Tradičná slovenská kuchyňa ukrýva množstvo pokladov, na ktoré sa občas zabúda. Jedným z takých pokladov sú aj pečené buchty, nadýchané a voňavé, ktoré si môžeme naplniť rôznymi plnkami podľa vlastnej chuti. Tento recept je spomienkou na staré časy a kuchyňu plnú domáceho tepla.
Úvod do tradičnej pochúťky
Pečené buchty sú neodmysliteľnou súčasťou tradičných dezertov, ktoré si získali srdcia mnohých. Vôňa čerstvo upečeného cesta a lahodná plnka zaručene privedú do detských spomienok na domov, kde s radosťou vítali teplé buchty ešte z horúcej rúry. Sú ideálnym dezertom, raňajkami alebo občerstvením k poobedňajšej káve.
Recept na dokonalé pečené buchty
Ak ste milovníkom pečenia a máte chuť na sladkú pochúťku, tento recept na pečené buchty vás určite osloví. V nasledujúcich riadkoch si priblížime výborný recept, ktorý si môžete upraviť podľa vlastnej chuti, aby ste si vytvorili svoje ideálne buchty. Recept pochádza od babičky z dediny a je overený rokmi skúseností.
Suroviny
- 750 g múky (na cesto)
- 2 dcl mlieka (na kvások)
- 5 dcl mlieka (do cesta)
- Droždie (čerstvé alebo sušené)
- Cukor (na kvások a do cesta)
- Štipka soli
- 1 vajce (do cesta, niektorí nedávajú)
- Roztopená Hera alebo maslo
- Tvaroh, lekvár, mak, orechy, nutella (na plnku)
- Roztopené maslo (na potretie)
- Práškový cukor (na posypanie)
- Domáci džem (na ozdobu)
Príprava kvásku
Ako prvé si pripravíme kvások. Zohrejeme 2 dcl mlieka, do ktorého nadrobíme droždie a pridáme 2 PL cukru. Z mlieka, cukru a droždia si spravíme kvások. Necháme kvások 5-10 minút postáť, kým nezačne pracovať a nevznikne pena na povrchu. Tento krok je veľmi dôležitý, pretože zabezpečí, že cesto bude krásne nadýchané a krehké.
Príprava cesta
Kým sa pripravuje kvások, tak si do veľkej misy dáme preosiatú múku so štipkou soli, 3 PL cukru a poriadne premiešame. Múku preosejeme, pridáme štipku soli, kvások, ostatné ingrediencie a vypracujeme hladké nelepivé cesto. Pridáme už hotový kvások, prilejeme 5 dcl mlieka, celé vajíčko (ak ho používame) a roztopenú Heru (alebo maslo). Cesto by malo byť mäkké, ale nie lepivé. Ak je príliš lepkavé, pridajte ešte trochu múky.
Prečítajte si tiež: Polievky pre zdravie a pohodu počas choroby
Kysnutie cesta
Keď je cesto hotové, poprášime ho múkou a necháme na teplom mieste kysnúť. Cesto zakryte čistou utierkou alebo potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu, alebo až kým nezdvojnásobí svoj objem. Vymiesené cesto zakryjeme a na teplom mieste necháme aspoň 60 minút kysnúť.
Príprava plnky
Na plnenie buchiet môžeme použiť rôzne plnky. Najčastejšie sa používa tvaroh alebo domáci lekvár, ale môžeme zvoliť aj mak, orechy alebo čokoládu.
- Tvarohová plnka: Hrudkovitý tvaroh, žĺtko, cukor a nastrúhanú citrónovú kôru vymiešame spolu, pridáme aj lyžičku Zlatého klasu (maizeny) na zahustenie. Tvarohovú náplň pripravujeme vždy tesne pred plnením buchiet, aby nezredla. Cukor dávame do tvarohu až na koniec, lebo tvaroh po pridaní cukru pustí vodu. Môžeme pridať aj hrozienka.
- Maková plnka: Zmiešame mak s cukrom a maslom. Do zmesi pridáme mlieko a všetko dôkladne premiešame, aby vznikla hustá kaša.
- Orechová plnka: Orechy pomelieme, vymiešame s práškovým cukrom podľa chuti (sladkosti), zriedime troškou horúceho mlieka, aby nám vznikla vláčna náplň.
- Ovocná plnka: Použijeme obľúbený džem alebo lekvár. Najlepšie je použiť domáci slivkový lekvár.
Orechovú a makovú plnku necháme postáť, aby orechy a mak pohltili tekutinu. Do všetkých troch náplní môžeme pridať aj hrozienka namočené v rume.
Tvarovanie buchiet
Vykysnuté cesto prehnetieme a rozdelíme na tri rovnaké diely, každý diel na 8 - 10 kúskov. Cesto si rozdeľte na menšie kúsky, približne o veľkosti vlašského orecha. Každý kúsok cesta rozvaľkáme na malý kruh (asi 0,8 cm hrubý), na stred dáme lyžicu plnky a cesto uzavrieme do tvaru guľôčky. Rohy každého štvorca cesta s lekvárom spojíme k sebe a vyformujeme buchty.
Pečenie buchiet
Buchty ukladáme na vymastený plech (alebo plech vystlaný papierom na pečenie) tesne vedľa seba. Snažte sa ich skladať blízko seba, aby sa počas pečenia pekne spojili a získali krásnu tvarovanú formu. Nezabudnite ich ale dookola potierať olejom alebo roztopeným maslom. Každú potrieme roztopeným maslom. Môžete ich ešte posypať trochou cukru pre sladkú chrumkavú kôrku. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 °C do zlatista (približne 20-25 minút). Pečieme pri 200 °C 20 až 25 minút dozlatista.
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
Dokončenie
Buchty dáme na tanier, prelejeme roztopeným maslom a poprášime práškovým cukrom. Na vrch môžeme pridať trochu domáceho džemu.
Tipy a vylepšenia pre dokonalé buchty
- Pre extra jemnosť: Ak chcete, aby boli vaše buchty ešte mäkšie a jemnejšie, môžete do cesta pridať trošku kyslej smotany alebo jogurtu.
- Pridajte škoricu: Ak máte radi korenistú chuť, pridajte do makovej plnky trochu škorice. Môže to byť skvelý spôsob, ako osviežiť tradičnú receptúru.
- Mäkké aj na druhý deň: Ak do cesta nedáte vajce, buchty budú mäkké aj na druhý deň. Cesto s vajcami je tvrdšie.
- Použitie zemiakov a piva: Pre vláčne a mäkučké buchty môžete do cesta pridať zomleté oškvarky, varený zemiak a svetlé pivo.
Ako servírovať pečené buchty
Pečené buchty sa najlepšie podávajú ešte teplé. Môžete ich posypať práškovým cukrom, poliať roztopeným maslom alebo ozdobiť džemom.
Expresné liate buchty
Ak nemáte čas na kysnutie cesta, môžete vyskúšať recept na expresné liate buchty. Aj toto cesto obsahuje droždie, ale koláč sa leje v dvoch vrstvách, medzi ktoré sa dáva plnka, a po upečení sa krája na buchty. Tento recept úplne vypúšťa čas kysnutia.
Alternatívy k buchtám
Len na krok od buchiet stojí ďalší tradičný múčnik z kysnutého cesta - moravské koláče.
Prečítajte si tiež: Recepty na pirohy