Pečená kačica je tradičný pokrm s hlbokými koreňmi v slovenskej kuchyni. Spája sa s rodinnými oslavami, sviatkami a výnimočnými príležitosťami. Ak si osvojíte správny postup, šťavnatá pečená kačica sa môže stať hviezdou vášho nedeľného obeda. V mnohých rodinách existuje rodinný recept na pečenú kačku, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Tento článok vám prináša komplexný pohľad na prípravu dokonalej pečenej kačice, od výberu surovín až po servírovanie.
Výber a príprava kačice
Základom úspechu je kvalitná surovina. Staviť na kvalitné suroviny je prvoradé. Kačacie mäso je prirodzene jemné, šťavnaté a plné chuti. Pred samotným pečením je dôležitá správna príprava. Kačku dôkladne opláchnite a osušte. Prebytočná vlhkosť by bránila chrumkavosti kože.
Solenie a odležanie
Kačicu ideálne deň vopred osolíme a necháme ju odležať v chladničke. Vďaka soli mäso pustí tuk a udrží si šťavnatosť. Ak máte čas, nechajte mäso aspoň hodinu odpočinúť v chladničke. Mnohí odporúčajú aj prepichnúť kožu vidličkou, hlavne na stehnách. Tuk bude môcť lepšie vytiecť a výsledok bude lahodný. Na druhý deň kačku umyjeme, už len jemne osolíme a okoreníme.
Recepty na pečenú kačicu
Existuje mnoho receptov na prípravu pečenej kačice, každý s vlastnými špecifikami a chuťami. Tu sú niektoré z najobľúbenejších:
Pomalá pečená kačica v sklenenom pekáči
Tento recept je obľúbený pre svoju jednoduchosť a minimálnu námahu.
Prečítajte si tiež: Polievky pre zdravie a pohodu počas choroby
- Príprava: Kačicu večer pred pečením dôkladne umyjeme, dobre osolíme (ponatierame soľou) zvonka aj zvnútra, posypeme rascou, vložím do suchého skleneného pekáča, zakryjeme - necháme cez noc v chladničke.
- Pečenie: Druhý deň ráno už s kačicou vôbec nič nerobíme - žiadne podlievanie ani pridávanie oleja! Iba vložím do pece tak ako bola v chladničke - zakryté - na sucho - a pečiem pomaličky pri nízkej teplote (120´C -150´C) 4 hodiny bez otvárania! Žiadne podlievanie, žiadne otáčanie, najlepšie je zabudnúť na kačku a užiť si voľné dopoludnie niekde inde než v kuchyni.
- Dokončenie: Po 4 hodinách pekáč vyberieme, otvoríme ho, ešte za horúca opatrne malou naberačkou zozbierame vypečenú masť do čistého kastrólika, trošku masti necháme aj v pekáči, poprelievame ňou kačicu a necháme odokryté ešte dopiecť kôrku do chrumkava (už "normálne", pri 200´C) - zlatohnedú farbu už kôrka bude mať, to len aby pekne chrumkala.
Poznámky k receptu:
- Tento recept vyžaduje sklenený pekáč s pokrievkou.
- Dôležité je piecť kačicu pri nízkej teplote, aby sa mäso nevysušilo.
- Vypečenú masť je možné použiť na ďalšie varenie alebo konzervovať. Pre jej dlhšiu trvanlivosť je dobré nechať ju v hrnčeku opatrne jemne prevrieť - aby sa úplne zbavila vody.
Klasická pečená kačica s jablkami a cibuľou
Tento recept kombinuje tradičné chute a vône.
- Príprava: Na druhý deň kačku preložíme na plech, okoreníme a do vnútra vložíme vetvičky tymianu.
- Pečenie: Kačku obložíme tymianom, cibuľami nakrájanými na väčšie kusy, podlejeme vínom a vodou. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 1,5 - 2 hodiny.
- Jablková príloha: V približne v polovici času pečenia jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na tenké plátky. V stredne veľkom kastróle roztopíme 50 g masla. Potom prisypeme cukor a na miernom ohni rozpustíme. Pridáme nakrájané jablká, premiešame a varíme. Po chvíli pridáme zvyšných 50 g masla a zalejeme citrónovou šťavou.
- Servírovanie: Kačku naporciujeme na 4 - 6 porcií a očistíme od tymianu.
Pečená kačica s kapustou a knedľou
Pečená kačica sa takmer vždy podáva s kapustou a knedľou či lokšami. Lokše nasajú výpek a sú veľmi jemné. Pre mnohých práve lokše robia z kačky skutočný gurmánsky zážitok.
Tipy a triky pre dokonalú pečenú kačicu
- Chrumkavá koža: Mnohí odporúčajú aj prepichnúť kožu vidličkou, hlavne na stehnách. Tuk bude môcť lepšie vytiecť a výsledok bude lahodný. Klasickým spôsobom na zjemnenie kačacieho mäsa a dosiahnutie chrumkavej kože je potieranie mliekom. Jednou z nich je medová glazúra. Zmiešajte med s trochou vody a potrite kačku touto sladkou zmesou.
- Šťavnaté mäso: Dôležitým krokom pri pečení kačky je tiež pomalé a dlhé pečenie pri nízkej teplote. Slaná voda, čiže soľný roztok, je ďalší spôsob, ako udržať mäso šťavnaté a chrumkavé. Namočte kačku do soľného roztoku na niekoľko hodín pred pečením. Citrónová šťava je ďalší účinný trik. Kyslosť citrónu pomáha pri rozklade svalových vlákien, čím je mäso jemnejšie. Kačku pred pečením potrite citrónovou šťavou. Doplniť ju môžete mletým zázvorom či anízom.
- Využitie výpeku: Rada: Výpek nevylievajte - je to cenné zlato.
Príprava dusenej kapusty
Dusená kapusta je tradičná príloha k pečenej kačici. Tu je recept, ako ju pripraviť:
Ingrediencie:
- hlávka červenej kapusty
- menšia cibuľa
- ocot, kryštálový cukor
- bobkový list
- mleté čierne korenie
- soľ
Postup:
- Kapustu nakrájame na tenké prúžky alebo spolu s jabĺčkami (nemusíme šúpať) postrúhame na strúhadle či v kuchynskom robotovi.
- Vo väčšom hrnci roztopíme masť a pridáme nakrájanú cibuľku. Keď získa sklovitý nádych prisypeme kapustu a necháme ju chvíľku podusiť.
- Pridáme niekoľko lyžíc cukru a tiež bobkový list a trochu octu. Dobre premiešame, kým sa cukor nerozpustí. Keď kapusta trochu stratí objem pridáme aj jabĺčka.
- Osolíme, okoreníme a premiešame. Necháme zovrieť, podlejeme vodou, zakryjeme a dusíme domäkka.
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
Prečítajte si tiež: Recepty na pirohy