Parížske rožky, podobné laskonkám, sú krehkou pochúťkou z orechového cesta, plnenou čokoládovým krémom a poliate čokoládovou polevou. Sú vhodné na každú slávnostnú príležitosť a často nechýbajú na vianočnom stole. Ak ste si ešte nikdy netrúfli na tento obľúbený zákusok, teraz je tá správna chvíľa.
Pôvod a obľúbenosť
Parížske rožky sú klasikou na svadbách a nájdeme ich v každej cukrárni. V mnohých rodinách nesmú chýbať na vianočnom stole. Ich chuť sa spája s veľkými rodinnými oslavami. Sú to krehké orechové snehové rožky bohato zdobené vynikajúcim kakaovým žĺtkovým krémom šľahaným nad parou a krásne lesklou čokoládovou polevou.
Recept na Parížske Rožky
Máme recepty od skúsených gazdiniek, aj od porotkyne Petry Tóthovej, podľa ktorého parížske rožky piekli súťažiaci v cukrárskej televíznej šou Pečie celé Slovensko. Upečte si teda aj vy parížske rožky, s ktorými sa zdatne popasovali aj súťažiaci. Z dávky v tomto recepte pripravíme dva plechy parížskych rožkov.
Ingrediencie
Na rožky:
- 200 g mletých vlašských orechov
- 150 g práškového cukru
- 30 g hladkej múky
- 1 celé vajíčko
- 1 žĺtok
Na krém:
- 250 ml šľahačkovej smotany
- 125 g horkej čokolády
- 250 g masla
- Cukor podľa chuti
Na dokončenie:
- Čokoládovú polevu
Postup
Príprava cesta
Vo väčšine receptov na parížske rohlíčky sa ich povestné krehké cesto pripravuje z práškového cukru, vajec a vlašských orechov. V miske dôkladne zmiešame orechy s múkou, cukrom, soľou a vajíčkom. V miske teda zmiešam najskôr suché suroviny, mleté orechy, múku, cukor a potom pridám vajíčko so žĺtkom. Ak by ste mali vajíčka menšie, cesto môže byť suchšie, ťažšie sa bude vytláčať na plech. V tom prípade použite obidve vajíčka celé.
Zmesou naplníme cukrárske vrecko a na plech vystlaný papierom na pečenie striekame do tvaru rožkov s asi 3 cm rozstupmi. Môžete použiť aj hladkú, okrúhlu špičku, ale postačí jednoduché odstrihnutie špičky vrecka. Na plech vystlaný papierom na pečenie tvarujem jednotlivé rožky. Ich veľkosť závisí od vás, myslite však na to, že počas pečenia sa ešte trochu nafúknu.
Prečítajte si tiež: Polievky pre zdravie a pohodu počas choroby
Pečenie
Pečieme pri 160 °C približne 20 minút. Rožky pečiem v rúre vyhriatej na 160 stupňov približne 20 minút. Po upečení nechajte vychladnúť na plechu a potom opatrne presuňte na mriežku.
Príprava krému
Krém je zvyčajne zložený z masla, práškového cukru, vajca a kakaa. Parížsky krém pripravujem takto: čokoládu nalámem na menšie kúsky a zalejem ju horúcou (ale nie vriacou) smotanou. Chvíľu počkám a vymiešam všetko do jednotnej, hladkej hmoty. Dám vychladiť do chladničky. Tento krok sa odporúča urobiť deň vopred.
Vajíčko so žĺtkami dáme šľahať do mixéra a cukor s vodou dáme variť do hrnca. Šľaháme ďalej až do vychladnutia. Dostaneme hustú a svetlú penu, do ktorej pridáme studené maslo nakrájané na kocky, kakao a vlažnú rozpustenú čokoládu. Vymiešame hladký krém, ktorým naplníme cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou.
Vychladenú čokoládovú hmotu vyšľahám do nadýchaného krému, ku ktorému postupne pridám zmäkknuté maslo. Krém sa vám však podarí aj v prípade, keď dáte roztopenú čokoládu vychladiť do chladničky aspoň na dve-tri hodiny, musí len dobre stuhnúť. Podľa chuti môžete krém ešte dosladiť. Vyšľahaný krém presuniem do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a krúživými pohybmi ozdobím upečené orechové rožky.
Plnenie rožkov
Typický tvar parížskych rožkov vytvoríme buď pomocou cukrárskeho vrecka alebo špeciálnych formičiek. Hladký krém nechajte úplne vychladnúť v chladničke. Potom dajte do zdobiaceho vrecka a zdobte bohato každý rožok.
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
Poleva
Čokoládu rozpustíme spolu s olejom vo vodnom kúpeli. Čokoládovú polevu pripravujem tiež veľmi jednoducho: čokoládu roztopím vo vodnom kúpeli a zriedim ju trochou kokosového oleja. Toho pridávam toľko, aby nebola čokoláda veľmi hustá, musí byť tekutejšia.
Vychladené rožky opatrne po jednom vezmem do ruky, otočím krémom dole a namočím do čokolády. Rožky môžete čokoládou "iba" poliať, v tom prípade však rátajte s tým, že rožok bude celý čokoládový, t.j. aj orechový korpus. Taktže ak chcete pokryť čokoládou iba krém, rožky musíte do čokolády namáčať.
Podľa návodu rozpusťte čokoládovú polevu a každý rožok ňou prelejte. Pracujte rýchlo. Vychladnuté a stuhnuté uchovávajte v chladničke, najlepšie vedľa seba.
Alternatívne Recepty a Obmeny
- Orechové rožky: Príprava snehových orechových rožkov sa však môže líšiť. V starých klasických receptoch sa do snehu pridávala aj hrubá múka a zväčša 1 polievkový lyžica strúhanky, aby rožteky lepšie držali tvar. Skúsenejšie cukrárky však rožky hravo pripravia aj v bezlepkovej verzii bez múky. Smutní nemusia byť ani tí, ktorí nemôžu orechy. Tie môžete nahradiť mandľami, prípadne kokosom.
- Náplň: Parížske rožky sú tradične plnené kakaový vaječným krémom šľahaným nad parou a nanášajú sa zdobiacim vreckom s ozdobnou špičkou. Môžete však skúsiť obmenu v podobe karamelového krému so Salkom, prípadne môžete do základného krému pridať namiesto kakaa kávu. Aj tradičný kakaový vaječný krém šľahaný nad parou môžete pripraviť jednoduchšie.
- Poleva: Aj pri pri príprave polevy existuje viac možností. Tmavú horkú alebo mliečnu čokoládu môžete pre zmenu nahradiť bielou.
Recept od Timi Strnálovej (Pečie celé Slovensko)
Víťazka tretej série šou Pečie celé Slovensko Timi Strnálová so svojou 3D tortou, ktorú vo finále upiekla, počas trvania šou spolu so svojimi súputníkmi upiekla množstvo skvelých dobrôt. A v jednej z technických výziev to boli aj parížske rožky, snehové pečivo s orechami a lahodným čokoládovým krémom, ktoré sú jedným z najobľúbenejších vianočných zákuskov u nás. Dnes vám prinášame recept cukrárky a jednej z porotkýň Petry Tóthovej, podľa ktorej ich súťažiaci pripravovali. Upečte si teda aj vy parížske rožky, s ktorým sa zdatne popasovali aj súťažiaci.
1. Korpusy: Nad parou vyšľaháme bielky so soľou a cukrom a došľaháme ho mimo ohňa do pevných špičiek. Na záver primiešame mleté vlašské orechy. Orechový sneh preložíme do cukrárskeho vrecka s okrúhlou špičkou a na plech vystlaný papierom na pečenie nastriekame rožteky v tvare písmena C o veľkosti 7 x 3 cm. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C 10 - 15 minút.
Prečítajte si tiež: Recepty na pirohy
2. Krém: Smotanu s kakaom, cukrom a maslom privedieme do varu a zalejeme ňou nalámanú čokoládu. Premiešame, kým sa čokoláda nerozpustí. Potom zmes rozmixujeme ponorným mixérom. Vychladenú čokoládovo-smotanovú zmes vyšľaháme do tuha. Nanášame ju pomocou cukrárskeho vrecka s okrúhlou špičkou vertikálnymi kruhovými pohybmi po celej dĺžke rožtekov.
3. Poleva: Roztopíme čokoládu s kakaovým maslom, necháme trochu vychladiť. Rožteky postupne ponoríme do roztopenej čokolády do výšky krému, oklepeme čokoládu a rožtek dáme na mriežku.
Tipy a Triky
- Ak nemáte čas alebo chuť na prípravu parížskeho krému, použite akýkoľvek máte radi. K orechovým rožkom sa výborné hodí napríklad karamelový krém (karamelové salko stačí vymiešať s maslom). V tom prípade to už ale nebudú rožky parížske. 😉
- Pri príprave vegánskej verzie môžeme použiť kešu krém. Do nádoby na mixovanie dáme vopred namočené kešu orechy (aspoň na 2-3 hodiny ich namočte do studenej vody), tuhú časť kokosového mlieka a ryžový sirup. Kakaové maslo s horkou čokoládou pozvoľna rozpustíme vo vodnom kúpeli a pridáme do nádoby k ostatným surovinám. Krém na parížske rožky bude príliš tekutý, a tak ho dáme do chladničky stuhnúť aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc. Pred použitím ho necháme naopak asi hodinu povoliť, aby sa dali rožky pekne zdobiť.
- Pre intenzívnejšiu chuť orechov môžete orechy pred mletím opražiť.
- Pri šľahaní bielkov nad parou dbajte na to, aby sa dno misky nedotýkalo vody.