Bryndzové halušky sú jedným z najtypickejších a najobľúbenejších jedál slovenskej kuchyne. Ich príprava má mnoho variantov, no základom sú vždy zemiakové halušky a kvalitná bryndza. V Terchovej, rodisku Juraja Jánošíka, sa konajú aj Majstrovstvá sveta vo varení a jedení bryndzových halušiek, známe ako Halušky Terchová.
Recept na tradičné bryndzové halušky
Existuje mnoho receptov na bryndzové halušky, pričom každý kuchár a každá rodina má svoj vlastný, overený postup. Tu je jeden z tradičných receptov:
Ingrediencie:
- Zemiaky (varný typ C, múčnaté)
- Polohrubá múka
- Soľ
- Bryndza (ideálne ovčia)
- Slanina (údená, domáca)
- Voliteľné: vajíčko, smotana, pažítka, masť alebo maslo
Postup:
- Príprava cesta: Zemiaky ošúpeme, umyjeme a najemno postrúhame. Pridáme múku a soľ. Môžeme pridať aj vajíčko pre lepšiu konzistenciu cesta. Vypracujeme husté cesto. Cesto by malo byť také husté, aby sa dalo hádzať do vriacej vody.
- Varenie halušiek: V hrnci necháme zovrieť väčšie množstvo osolenej vody. Cesto dáme na lopárik, ktorý sme predtým opláchli vo vode. Koniec lopárika ponoríme 2 až 3 cm do vriacej vody. Nožom rozprestrieme časť cesta na spodnej polovici lopárika, oddeľujeme malé kúsky a hádžeme ich do vody. Na lopárik dáme len toľko cesta, koľko halušiek sa uvarí na jeden raz. Aby boli halušky rovnako veľké a cesto sa dalo dobre spracovať, malo by mat rozotrené cesto hrúbku asi 0,5 cm. Halušky opatrne premiešame, aby sa neprilepili na dno hrnca. Hrniec na chvíľu prikryjeme. Keď halušky vyplávajú na povrch, vyberieme ich z vody. Po uvarení prvej porcie nesmie ostať vo vode veľa múky a škrob. Ďalšia porcia sa potom môže variť v tej istej vode.
- Dochutenie: Uvarené halušky zmiešame s bryndzou. Ak sú halušky suché, môžeme pridať trochu vody, v ktorej sa varili (úkrop), alebo smotanu.
- Príprava slaniny: Slaninu nakrájame na kocky a opečieme na panvici do chrumkava. Môžeme použiť aj masť alebo maslo. Pár kúskov slaninky môžeme nechať na ozdobenie na tanieri.
- Servírovanie: Halušky posypeme opečenou slaninou, prípadne ozdobíme pažítkou.
Tipy a triky:
- Dôležité je použiť kvalitné suroviny, najmä zemiaky a bryndzu.
- Cesto by nemalo byť príliš riedke, aby sa halušky nerozvarili.
- Po uvarení prvej porcie nesmie ostať vo vode veľa múky a škrob. Ďalšia porcia sa potom môže variť v tej istej vode.
- Množstvo bryndze závisí od chuti, ale netreba ňou šetriť.
- Niekto zvykne zmiešať časť bryndze so smotanou a haluškami vo veľkej mise, a slaninu dáva až na tanier.
- Ak sú halušky po premiešaní suché, pridáme 0,5cl tej horùcej vody.
- Slaninu dávame až na tanier.
Halušky Terchová: Medzinárodná súťaž vo varení a jedení bryndzových halušiek
Halušky Terchová sú medzinárodnou súťažou vo varení a jedení bryndzových halušiek, ktorá sa koná v Terchovej. Podujatie má za cieľ prezentovať kulinárske umenie a lásku k tradíciám spojenú s týmto typickým slovenským jedlom. Organizátori chcú prilákať návštevníkov aj celodenným kultúrnym programom a sprostredkovaním súťažného diania na veľkoplošnej obrazovke.
Súťažné disciplíny:
- Súťaž družstiev vo varení a jedení bryndzových halušiek
- Súťaž jednotlivcov v jedení 1 kilogramu halušiek na čas
- Súťaž jednotlivcov v pití 1 litra žinčice na čas
- Súťaž jednotlivcov v jedení 1 metra dlhej syrovej nite bez pomoci rúk
Pravidlá súťaže družstiev:
- Štvorčlenné družstvá, zložené z hlavného kuchára, ktorý musí navariť 3,5 kila halušiek a ostatných členov, ktorí ich musia skonzumovať.
- Družstvá si musia priniesť suroviny na prípravu bryndzových halušiek (zemiaky, bryndzu, slaninu, soľ, múku a ostatné pochutiny podľa vlastnej potreby a receptu) a ostatné náradie potrebné k príprave (varechu, lyžice, lopár, nôž, sitko, panvicu, misky).
- Organizátori poskytnú kotlík na varenie, vodu, drevo, strúhadlo a misky na varenie halušiek.
- Maximálny čas na varenie, zjedenie a vyčistenie súťažného boxu je 1 hodina.
- Meraný čas varenia halušiek sa zastavuje v momente, keď si je kuchár istí, že uvaril dostatočné množstvo kvalitných halušiek a dá povel rozhodcovi na zastavenie času.
- Váha hotových halušiek musí byť 3,3 kg.
- Po odvážení a odobratí dvoch vzoriek halušiek-300g, bude celé družstvo konzumovať halušky na čas.
- Hodnotí sa čas, kvalita, chuť, kreativita/oblečenie, kultúrny program, vystupovanie, zaujatie divákov,…/, výzdoba, hygiena a čistota odovzdávajúceho boxu.
- Na haluškách sa boduje váha - musí byť 3,5 kila, estetika a najdôležitejšia je chuť. Naozaj dobré halušky by mali byť zemiakové a nie múkové.
Rekordy:
- Najlepší čas vo varení a jedení halušiek: 8 minút 51 sekúnd
- Najlepší čas v jedení 1 kg halušiek: 53 sekúnd
- Najlepší čas v pití 1 litra žinčice: 12 sekúnd
- Najlepší čas v jedení metrovej nite: 19 sekúnd
Minulý ročník:
V terchovskom amfiteátri si minulý rok zmeralo sily 220 súťažiacich z Českej republiky, Maďarska, Poľska, Chorvátska, Francúzska a Slovenska, ktorých prišli povzbudiť štyri tisícky divákov. Zo zahraničných družstiev najrýchlejšie navarili a zjedli halušky Francúzi, ktorí skončili na 14. mieste. Víťazom majstrovstiev sa stala štvorica Julo Klepáč, Jaro Kohn, Laco Ratzer a Miro Tatara, ktorá navarila 3,5 kilogramu halušiek za 12 minút a 22 sekúnd a zjedla ich za 1 minútu a 9 sekúnd.
Prečítajte si tiež: Polievky pre zdravie a pohodu počas choroby
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
Prečítajte si tiež: Recepty na pirohy