Zemiaková baba, známa aj ako haruľa alebo gugeľ (najmä na východnom Slovensku), je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje už po celé generácie. Ide o sýte a chutné jedlo, ktoré zasýti celú rodinu. Pripravuje sa z ľahko dostupných surovín, ako sú zemiaky, cesnak, cibuľa a múka, vďaka čomu je jej príprava jednoduchá a nenáročná. Hoci existuje mnoho variácií tohto receptu, základ zostáva vždy rovnaký: strúhané zemiaky zapečené v rúre.
Čo je zemiaková baba?
Zemiaková baba je tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje z postrúhaných surových zemiakov zmiešaných s vajíčkom, cesnakom, cibuľou a majoránom, prípadne trochou múky. Ide teda o takmer rovnaké zemiakové cesto ako na prípravu zemiakových placiek. Na rozdiel od nich sa však baba nevypráža na panvici, ale pečie sa na vymastenom plechu v rúre, vo vrstve hrubšej ako sú zemiakové placky. Baba má po upečení zlatistý, jemne chrumkavý povrch a mäkké a šťavnaté vnútro.
Hoci sa baba zvykla piecť v rôznych kútoch Slovenska, medzi jednotlivými regiónmi sa môžu vyskytovať určité rozdiely; v zložení aj v názve. Na východnom Slovensku ju zvykli volať gugeľ, na strednom a západnom zas haruľa alebo zemiaková baba. Niekde sa baba pripravuje bez mäsa, inde sa zas mäso do baby pridáva - najčastejšie údené alebo bôčik.
K tomuto tradičnému jedlu sa zvykne podávať sladké alebo kyslé mlieko, kyslá kapusta alebo kyslá uhorka. V okolí Púchova, odkiaľ pochádza tento recept, sa do baby pridávalo mäso, ale aj ryža, alebo krúpy. Od jednej gazdinky som počula, že ryža a krúpy dodajú cestu určitú vlhkosť a tak baba chutí dobre aj po opätovnom zohriatí.
Ingrediencie pre dokonalú zemiakovú babu
Pre prípravu chutnej zemiakovej baby budete potrebovať:
Prečítajte si tiež: Pizza recepty a trendy
- 1 kg zemiakov (váha po ošúpaní cca 1,8 kg)
- 2 ks sliezskych párkov (alebo iné údené klobásy)
- 250 g údená slanina
- ½-2 ks cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku (ak ho máte radi, pokojne ho pridajte viac)
- 3 ks vajíčka
- 4-5 PL hladkej múky (používam pšeničnú alebo špaldovú, množstvo podľa potreby)
- 4 PL bravčovej masti alebo trocha oleja
- 1-2 PL sušenej majoránky (ak ju máte radi, môžete pridať viac)
- 1 čajová lyžička drvenej rasce
- 2 polievkové lyžice mlieka
- Soľ, čierne korenie (podľa chuti)
- Voliteľné: 1 polievková lyžica umytej surovej ryže (môžete použiť aj varenú, alebo ryžu nahradiť krúpami)
Príprava: Krok za krokom k dokonalej babe
- Príprava údenín a cibuľky: Nakrájajte slaninu, klobásy a cibuľu na kocky. Na panvici opečte najskôr slaninu a klobásy do zlatista. Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte, kým nezmäkne. Nakoniec pridajte dva nahrubo nasekané strúčiky cesnaku a zopár sekúnd ešte obsah panvice premiešavajte. Panvicu odstavte z plameňa a vmiešajte do nej nakrájané kuracie mäso.
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpte a nastrúhajte na jemno (ako na zemiakové placky). Používam to najjemnejšie strúhadlo, kedy zo zemiakov ostane kaša; zemiaky by totiž počas strúhania mali pustiť šťavu. Tá je dôležitá - vďaka nej nebude baba vysušená a ryža neostane tvrdá, najmä zrniečka na povrchu baby. Strúhané zemiaky dajte do sitka a nechajte odkvapkať prebytočnú vodu. Vodu zlejte, no škrob, ktorý sa usadil na dne pod sitkom, vráťte späť k zemiakom.
- Zmiešanie ingrediencií: K postrúhaným zemiakom pridajte opečenú zmes (slaninu, klobásy, cibuľu). Rozdrvte alebo najemno nasekajte cesnak a pridajte ho do zmesi. Ďalej pridáme vajíčka, prelisovaný cesnak a podľa chuti soľ, korenie a majoránku. Ak používate ryžu alebo krúpy, pridajte aj tie. Primiešajte 2 vajcia a 4 lyžice múky. Pridáme múku podľa potreby, aby vzniklo hustejšie cesto. Múku pridávajte postupne, množstvo zvoľte podľa hustoty cesta, ktorá by mala byť približne rovnaká ako cesto na zemiakové placky. Primiešajte 2 polievkové lyžice mlieka. Dôkladne premiešajte, aby sa suroviny rovnomerne spojili.
- Pečenie: Plech vymastíme bravčovou masťou alebo olejom. Formu (napr. dlhšiu tortovú formu 30 × 13 cm alebo menší pekáč) vyložte papierom na pečenie. Rúru predhrejte na 180-200 °C. Zmes rovnomerne utlačte do formy. Nalejeme naň cesto a vo vyhriatej rúre pečieme pri 180 stupňoch asi 40 min. Čím je tenšia, tým bude skôr hotová; či je baba upečená, spoznáte podľa zlatistého povrchu a toho, že sa jemne oddelí od okrajov plechu. Potom babu nakrájame, jednotlivé časti otočíme, potrieme masťou a dopečieme do chrumkava ešte asi 15 min. Pečte približne 1 hodinu, kým povrch nie je zlatistý a cesto pevné. Baba by nemala byť príliš nízka, aby sa počas pečenia nevysušila; preto tú moju pečiem tak, aby bola vysoká približne 2 cm.
- Servírovanie: Po upečení nechajte krátko vychladnúť, potom krájajte na plátky. Podávajte ju ideálne teplú, s kyslým alebo obyčajným mliekom, kyslou smotanou alebo obľúbeným dresingom.
Tipy a triky pre dokonalú zemiakovú babu
- Výber zemiakov: Ideálne sú zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré zabezpečia lepšiu konzistenciu.
- Strúhanie zemiakov: Zemiaky nastrúhajte najemno, aby bola baba vláčna. Ideálne je zemiaky nastrúhať na kašu alebo na jemnom strúhadle tak, aby pustili aj časť vody. Tá má totiž vplyv na to, či bude baba po upečení presušená, alebo šťavnatá. Mäkká, vláčna a rozhodne nie suchá.
- Dochutenie: Pri príprave baby nemusíte šetriť cibuľou, cesnakom ani majoránom. Podobe ako pri príprave zemiakových placiek, cesnak a majorán sú tie ingrediencie, čo zemiakovému jedlu dodajú ten správny “šmak”.
- Konzistencia cesta: Cesto by malo byť hustejšie, ale nie príliš. Ak je príliš riedke, pridajte viac múky.
- Pečenie: Rúru predhrejte na správnu teplotu a počas pečenia babu občas skontrolujte a podľa potreby znížte teplotu. Pri pečení baby je treba zvoliť správnu veľkosť pekáča, aby bola jej výška “tak akurát”. Ak bude baba príliš nízka, v rúre sa rýchlo presuší, ak bude príliš vysoká, vo výsledku môže vyvolávať dojem akoby bola nedopečená a mazľavá.
- Zohrievanie: Od jednej gazdinky som počula, že ryža a krúpy dodajú cestu určitú vlhkosť a tak baba chutí dobre aj po opätovnom zohriatí.
Variácie receptu
- Zemiaková baba s kyslou kapustou: Pridajte do zmesi kyslú kapustu pre extra chuť a chrumkavosť.
- Zemiaková baba s hubami: Pridajte do zmesi orestované huby.
- Zemiaková baba s kvakou: Vyskúšajte nahradiť časť zemiakov kvakou, ktorá má menej kalórií a zaujímavú chuť. Kvaku ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Osolíme a necháme vypotiť cca 15 minút. Po vypotení kvaku dobre vyžmýkame a vložíme do misy. Pridáme múku, vajíčka, soľ, čierne korenie, pretlačený cesnak, mlieko, majorán a nadrobno nakrájanú cibuľu. Všetko spolu dobre premiešame.
- Vegetariánska zemiaková baba: Vynechajte slaninu a klobásy a pridajte viac zeleniny.
- Zemiaková baba so zvyškom kuracieho mäsa: Tento recept je určený pre 4 osoby a pripravuje sa na plechu s veľkosťou cca 33 x 23 cm. Čas prípravy je približne 30 minút a pečenie trvá 45 - 55 minút. Suroviny: 1 kg zemiakov (váha po ošúpaní) cca 150 g vareného kuracieho mäsa z vývaru (môžete použiť aj pečené kuracie mäso) 100 g oravskej slaninky 1 cibuľa 6 strúčikov cesnaku (ak ho máte radi, pokojne ho pridajte viac) 1 vajce 2 polievkové lyžice sušenej majoránky (ak ju máte radi, môžete pridať viac) 1 polievková lyžica umytej surovej ryže (môžete použiť aj varenú, alebo ryžu nahradiť krúpami) 1 čajová lyžička drvenej rasce 2 polievkové lyžice mlieka 1-3 polievkové lyžice hladkej múky (používam pšeničnú alebo špaldovú, množstvo podľa potreby) štipka mletého korenia (čierneho alebo bieleho) soľ (začnite polovicou čajovej lyžičky, viac pridajte podľa potreby) trocha oleja alebo masti
Zemiaková baba: Prečo ju vyskúšať?
Zemiaková baba je nielen chutné, ale aj praktické jedlo. Je ideálne na sýty obed alebo večeru, a navyše, dá sa pripraviť aj zo zvyškov jedla, ako je varené mäso alebo zelenina. Na rozdiel od placiek nie je totiž veľmi mastná; je to v podstate diétnejšia verzia prípravy zemiakového cesta. Na rozdiel od placiek je však baba menej chrumkavá a viac pripomína koláč; kým placky sú v chrumkavosti vďaka svojej tenkosti po vypražení skrátka neprekonateľné.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Sacherovu tortu
Prečítajte si tiež: Dubnické pizzerie: recenzia