Štrúdľa, tradičný jesenný koláč, je obľúbenou sladkou pochúťkou, ktorá poteší každého. Málokto odolá chutnej jablkovej štrúdli, aké robievali naše babičky. Hoci sa dnes často používajú hotové cestá, domáca štrúdľa má svoje nezameniteľné čaro. Pripraviť ju nie je zložité, stačí dodržať niekoľko zásad. Ak patríte k tým, ktorí pred krémovým zákuskom dajú prednosť klasickej štrúdli, ste tu správne. V nasledujúcom článku sa dozviete, ako pripraviť cesto aj skvelú plnku, a nájdete tu aj zopár rýchloviek z cesta kúpeného.
Druhy cesta na štrúdľu
Na prípravu štrúdle sa používajú rôzne druhy cesta:
- Kysnuté cesto
- Piškótové cesto
- Linecké cesto
- Trené cesto
- Lístkové cesto
- Odpaľované cesto
Medzi najpoužívanejšie patrí lístkové cesto a ťahané cesto. Každý typ cesta má svoje výhody i nevýhody a pri každom sa náročnosť prípravy líši.
Rýchla štrúdľa z lístkového cesta
Pre tých, ktorí nemajú veľa času, je ideálna štrúdľa z lístkového cesta. Ak chcete rýchlo maškrtiť, siahnite po lístkovom ceste a voňavý závin aj s upečením máte hotový do hodinky.
Je najrýchlejšou a zároveň najjednoduchšou voľbou. Stačí ho rozvaľkať (chladenú verziu dokonca len rozprestrieť), naplniť a upiecť. Je ideálne pre začiatočníkov, ale aj vtedy, keď potrebujete pripraviť dezert „na poslednú chvíľu“. Po upečení je krásne chrumkavé a zároveň ľahké.
Prečítajte si tiež: Pizza recepty a trendy
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Mlieko (200 ml)
- Krupicový cukor (2 lyžice)
- Pudingový prášok
- Jablká
- Škorica
- Vanilínový cukor
- Nasekané orechy
- Vajce
Postup:
- V kastróle zohrejte mlieko s krupicovým cukrom.
- Trochu zohriateho mlieka odoberte a zmiešajte s pudingovým práškom.
- Keď mlieko v kastróle začne vrieť, prilejte v mlieku rozmiešaný pudingový prášok a uvarte hustý puding.
- Jablká ošúpte, vyberte jadrovníky a nakrájajte na menšie kocky.
- Lístkové cesto rozviňte na plech. Nožom zľahka naznačte tretiny - do stredu budete dávať plnku. Obe krajné časti nakrájajte po celej dĺžke na 1,5 cm pásiky.
- Do strednej časti cesta natrite vychladnutý puding.
- Na puding poukladajte nakrájané jablká, posypte škoricou a vanilínovým cukrom.
- Na jablká navrstvite 2/3 nasekaných orechov (zvyšok si odložte na ozdobenie štrúdle).
- Oba konce lístkového cesta zahnite a narezané konce cez seba prekladajte, aby vznikol vzor pripomínajúci vrkoč.
- Hotovú štrúdľu potrite rozšľahaným vajíčkom a vrch posypte zvyškom nasekaných orechov.
- Pečte do zlatista.
Príprava ťahaného cesta na štrúdľu
Ak si potrpíte na tradičné recepty, upečte si poctivú ťahanú štrúdľu. Ak chcete pripraviť skutočnú domácu štrúdľu, mali by ste použiť ťahané cesto. Je to síce náročnejšie, ale výsledok stojí za to. Jej prípravy sa nemusíte vôbec obávať, s týmito trikmi sa určite podarí.
Predstavuje klasiku, ktorú poznali ešte naše babičky. Je pružné, tenké ako papier a výsledkom je autentická domáca štrúdľa s jemnou, vláčnou kôrkou. Príprava síce zaberie viac času a zručnosti - cesto sa musí vytiahnuť do tenkej plachty - no výsledok stojí za to. Patrí medzi typické riešenia v našom regióne - často sa používa na Slovensku aj v Maďarsku.
Ingrediencie:
- Hladká múka 00 extra (dvojnulka)
- Štipka soli
- Olej
- Ocot
- Voda
Postup:
- Múku preosejte, pridajte štipku soli, olej, ocot, vodu a začnite spracovávať cesto, ktoré musíte hniesť aspoň 30 minút. Použite múku s vysokým obsahom lepku, ktorý zaručí, že cesto bude pružné a nebude sa trhať. Na štrúdľu sa preto používa hladká múka 00 extra, známa aj ako dvojnulka. Výsledné cesto má byť vláčne a lesklé. Miesenie cesta si môžete zjednodušiť použitím kuchynského robota, ktorý ho vymiesi za vás.
- Bochník cesta jemne potrite olejom (aby neobschol) a prikryte teplou miskou alebo hrncom. Nechajte v teple odpočívať 60 minút. Cesto musíte nechať odležať v teple aspoň hodinu.
- Na stole si rozprestrite čistú plachtu alebo obrus, mierne poprášte múkou, do stredu položte cesto a začnite ho vyťahovať od stredu smerom von. Ak sa cesto na ťahanú štrúdľu ťahá na látkovom obruse, nezabudnite aj ten jemne poprášiť. Končeky prstov si pri ťahaní občas potrite tenkou vrstvou oleja.
- Cesto najskôr rukami roztiahnite, potom ho naolejovanými rukami podoberte hánkami a ťahajte od seba. S cestom pracujte veľmi opatrne a po malých kúskoch, aby malo dostatok priestoru sa natiahnúť a neprasknúť.
- Natiahnuté cesto položte na plachtu a pokračujte stále dookola, až ho roztiahneme celé. Správne natiahnuté cesto má byť priesvitné, pergamenové a bez trhlín. Ak sa vám ale roztrhne, nezúfajte, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí. Cesto si môžete rozdeliť na dve časti a každú vytiahnuť zvlášť. Štrúdľa nebude taká obrovská, ale bude sa vám s ňou lepšie manipulovať.
- Roztiahnuté cesto pokvapkajte roztopeným maslom a plňte plnkou.
Plnky do štrúdle
Štrúdľu môžete plniť rôznymi plnkami:
- Jablková plnka: Nastrúhané a vyžmýkané jablká, cukor, škorica, citrónová šťava (podľa chuti). Jablká môžete nastrúhať aj so šupkou, ktorá ostane v ruke po nastrúhaní. Výber jabĺk je kľúčom k úspechu. Ideálne sú kyslasté odrody ako Idared, Granny Smith či Jonagold - udržia si tvar a dodajú dezertu sviežu chuť. Sladké odrody sa počas pečenia rýchlejšie rozpadnú a môžu vytvoriť premočenú plnku.
- Maková plnka: Mletý mak, cukor, mlieko.
- Orechová plnka: Mleté orechy, cukor, mlieko. Pomeľte 250 g vlašských orechov, potom ich zmiešajte so strúhankou a 150 g nasekaných a opečených lieskových orieškov. Posypte nimi cesto, pridajte cukor, pokrájané jablká a nakoniec ešte pokvapkajte rovnomerne olejom.
- Višňová plnka: Višne, cukor, strúhanka (na zmiernenie vlhkosti). Višne môžeme nahradiť tmavým hroznom z domácej produkcie.
- Tvarohová plnka: Tvaroh, cukor, hrozienka.
Plnka patrí do stredu cesta, nie až ku krajom. Inak by sa pri stáčaní cesto nezlepilo a štrúdľa by mohla prasknúť. Kraje je potrebné poctivo zatlačiť a dobre utesniť, aby šťava z jabĺk nevytekala a nerozmočila cesto. Cesto môžete najprv poprášiť jemnou strúhankou - tá zmierni prílišnú vlhkosť plnky.
Recept na hruškovú štrúdľu
Prekvapte svojich blízkych a pri najbližšom pečení vymeňte jablká za hrušky.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Sacherovu tortu
Suroviny:
- Na cesto:
- 125 g hladkej múky
- 125 g polohrubej múky
- 125 g vlažnej vody
- 3 lyžice slnečnicového oleja
- 1 štipka soli
- Na plnku:
- 500 g očistených hrušiek
- 14 lyžíc strúhanky
- 80 g mandlí
- 6 lyžíc krupicového cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- 1 ks 80-100 g rozpusteného masla
- 3 lyžice masla
- 40 g pekanových orechov
- 1 ks práškový cukor na posypanie
Postup:
- Hladkú múku, polohrubú múku, vlažnú vodu, soľ a olej spolu spracujte na hladké cesto.
- Vyformujte bochník, zľahka potrite olejom, prikryte a odložte do chladu na 6-8 hodín.
- Odležané cesto rozdeľte na dve časti. Na čistej utierke ľahko posypanej múkou vyvaľkajte a potom s naolejovanými rukami ťahajte do tenka.
- Pripravte plnku: V panvici rozpustite 3 lyžice masla, prisypte strúhanku a na slabom plameni spolu popražte. Odstavte, po vychladnutí pridajte krupicový a vanilínový cukor. Vmiešajte nasekané mandle s pekanovými orechmi, na malé kocky pokrájané hrušky a spolu premiešajte
- Cesto potrite rozpusteným maslom, rozložte plnku a pokvapkajte rozpusteným maslom.
- Pomocou utierky naplnené cesto zviňte, opatrne preložte na plech vyložený papierom na pečenie, povrch potrite rozpusteným maslom a vo vyhriatej rúre na 190 °C pečte asi 30 minút.
- Upečenú štrúdľu prikryte čistou utierkou a nechajte vychladnúť.
- Posypte práškovým cukrom a pokrájajte.
Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu
- Múka: Používajte hladkú múku 00 extra s vysokým obsahom lepku.
- Cesto: Cesto nechajte odležať v teple aspoň hodinu.
- Ťahanie cesta: Ak sa vám cesto pri ťahaní roztrhne, nezúfajte, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí.
- Plnka: Plnku pred uložením na cesto vyžmýkajte, aby nebola príliš vlhká. Ak je plnka príliš mokrá, podsypte ju strúhankou alebo do nej pridajte podrvené detské piškóty. Prebytočnú šťavu nasiaknú a cesto sa nerozmočí. Ak ste ju predpripravili veľmi riedku, pridajte do nej lyžičku solamylu. Ten ju zahustí a plnka tak nikdy nevytečie a zostane na svojom mieste.
- Pečenie: Ak sa chcete vyhnúť prasklinám, je dôležité dodržiavať presnú teplotu uvedenú v recepte. Ak je príliš vysoká, praskliny sa na nej objavia takmer okamžite. Našim overeným trikom, ako sa vyhnúť prasklinám, je rozpustené maslo, prípadne olej. Zvinutú štrúdľu potrite tenkou vrstvou rozpusteného vychladnutého masla a až na maslo dávajte zvolenú plnku. Vrch opäť potrieme maslom a jemne popicháme vidličkou. Celý povrch potrite rozpusteným maslom. Iba tak bude mať krásny lesklý povrch.
- Teplota pečenia: Najrýchlejšie sa upečie jablkovo-orechová štrúdľa z lístkového cesta - pri teplote 180 - 200 °C vám na jej dostatočné prepečenie postačí 30 - 40 minút. Ak si zvolíte variant z ťahaného cesta, pripravte si asi o 5 minút viac. Teplota by však nemala presiahnuť 180 °C, aby cesto nestratilo svoju jemnosť a vláčnosť. Základom je koláč priebežne kontrolovať. Ak začne povrch cesta hnednúť príliš rýchlo a plnka je stále surová, znížte teplotu alebo štrúdľu prikryte alobalom.
- Servírovanie: Aby bola vaša štrúdľa dokonalá, podávajte ju teplú a posypanú práškovým cukrom. K nej sa dokonale hodí vanilková zmrzlina, šľahačka alebo vanilkový krém. Môžete ju tiež ozdobiť čerstvým ovocím alebo lístkami mäty pre ešte väčší vizuálny a chuťový pôžitok.
Ako skladovať štrúdľu
Poctivá jablkovo-orechová štrúdľa chutí najlepšie hneď po dopečení. Zjesť ju však celú naraz býva nadľudský výkon - aj keď je vás doma viac. Dôležité je, aby bola úplne vychladnutá - v opačnom prípade by sa zaparila, cesto by zvlhlo a mohlo by sa začať kaziť. Takto zabalenú štrúdľu môžete skladovať pri izbovej teplote približne 2 dni. Ak viete, že ju nespotrebujete včas, časť nakrájajte a zmrazte.
Ostala vám štrúdľa o deň dlhšie a už nie je taká krehká? Skúste ju krátko ohriať na panvici alebo v rúre pri nízkej teplote - cesto znovu zmäkne a plnka získa späť svoju vôňu a chuť.
Prečítajte si tiež: Dubnické pizzerie: recenzia