Objavte, ako pripraviť lahodné jedlá z medvedieho cesnaku, od pesta po krémovú polievku. Táto jarná bylinka plná vitamínov je obľúbená nielen medzi kuchármi, ale aj medzi medveďmi, ktorí ju vyhľadávajú po zime na doplnenie energie. Prineste si svieži vánok do kuchyne s receptami, ktoré si zamilujete.
Medvedí cesnak: Recepty pre každého
Medvedí cesnak je v kuchyni všestranný. Jeho jemná cesnaková chuť vynikne v mnohých jedlách.
Ako jesť medvedí cesnak?
V kuchyni ho môžete použiť na sto spôsobov! Jeho jemná cesnaková chuť vynikne v peste, nátierkach, polievkach, špenáte alebo šalátoch. Výborne sa hodí aj do bylinkového masla, plnky alebo ako ozdoba na chlieb s maslom. Či už ho použijete na ochutenie svojich obľúbených jedál, alebo ho len tak primiešate do omelety, vaše telo sa vám za túto vitamínovú bombu poďakuje.
Kde rastie medvedí cesnak a aké sú jeho účinky?
Svoj názov dostal preto, lebo je to obľúbená maškrta hnedého medveďa. Rastlinku miluje natoľko, že ju vyhrabáva aj spod zeme v rannom štádiu jej rastu. A s veľkou obľubou ju konzumujú aj diviaky. Vedeli ste, že medvedí cesnak volajú aj divý cesnak alebo pruská cibuľa? Má biele kvetinky a rastie na začiatku jari v lesoch pod stromami, lebo miluje vlhkosť. Táto lahôdka rastie od skorej jari (vykúka už v marci) do začiatku leta a prekrýva sa s rastom konvaliniek. Preto sa treba mať pri zbere veľmi na pozore. Riaďte sa hlavne silnou cesnakovou vôňou, ktorá je pre medvedí cesnak typická a na listoch konvalinky absentuje. Zámena je nebezpečná, nakoľko konvalinkové listy sú až smrteľne jedovaté. Pozor na staré listy cesnaku, tie už môžu byť horké a pokazia chuť jedla. Oproti iným bylinkám sa medvedí cesnak nesuší, pretože po usušení nemá žiadnu chuť.
Medvedí cesnak je zdravá a chutná bylinka s výrazne cesnakovou chuťou, ktorú si môžete jednoducho nazbierať v lese. Polievka z medvedieho cesnaku je skvelým spôsobom, ako si vychutnať čaro tejto výnimočnej rastliny. Táto jedinečná rastlina je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá. Medvedí cesnak je bohatý na vitamíny C a A, ktoré podporujú imunitný systém a zdravie pokožky. Obsahuje tiež železo, magnézium a vápnik, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie telesných procesov.
Prečítajte si tiež: Pizza recepty a trendy
Voňavé pesto z medvedieho cesnaku
Medvedie pesto je malý kulinársky zázrak - rýchle, jednoduché a voňavé. Zachráni vás, keď neviete, čo variť.
Recept na pesto z medvedieho cesnaku
Ingrediencie:
- 2 hrsti listov čerstvého medvedieho cesnaku (cca 120 g)
- 50 g parmezánu (alebo pecorina či iného tvrdého syra)
- 50 g orechov (píniové, kešu alebo mandle)
- 100 ml olivového oleja (plus trochu navyše na zaliatie)
- šťava z polovice citróna
- štipka soli a korenia
Postup:
- Listy medvedieho cesnaku prepláchnite a nechajte odkvapkať.
- Do mixéra vhoďte medvedí cesnak, nastrúhaný syr, orechy a citrónovú šťavu. Rozmixujte.
- Pomaly prilievajte olivový olej a mixujte ďalej. Konzistencia pesta by mala byť hladká, ale môže byť aj trochu rustikálna.
- Pridajte štipku soli a korenia.
- Preložte do čistého pohára a zalejte tenkou vrstvou olivového oleja. Uchovávajte v chladničke.
Použitie pesta
Pesto z medvedieho cesnaku oživí chuť rýb, mäsa, rizota alebo polievky. Môžete si ho natrieť aj na čerstvý chlieb.
Trvanlivosť pesta
- Neotvorené pesto: V chladničke vydrží 2-3 týždne, ak je povrch pokvapkaný olivovým olejom a pohár je dobre uzavretý. Po každom použití zalejte povrch tenkou vrstvou oleja.
- Otvorené pesto: Spotrebujte do 5-7 dní. Používajte čistú lyžičku, aby ste zabránili kontaminácii.
Krémová polievka plná zdravia
Táto polievka vás zahreje a prospeje vášmu zdraviu. Je plná vitamínov a antioxidantov.
Recept na krémovú polievku z medvedieho cesnaku
Ingrediencie:
- 3 hrsti čerstvého medvedieho cesnaku (cca 180 g)
- 1 väčšia cibuľa (nakrájaná nadrobno)
- 1 zemiak (ošúpaný a nakrájaný na kocky)
- 1 lyžica masla (alebo olivového oleja)
- 700 ml zeleninového vývaru (alebo vody)
- 100 ml smotany
- soľ a korenie podľa chuti
- pár kvapiek citrónovej šťavy
Postup:
- V hrnci rozpustite maslo a opečte cibuľu dozlatista.
- Pridajte kocky zemiakov, premiešajte a krátko orestujte.
- Zalejte vývarom, prikryte pokrievkou a varte 10-15 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- Pridajte medvedí cesnak a povarte 1-2 minúty.
- Zložte hrniec z platne a polievku rozmixujte do hladka. Pre extra jemnú textúru ju môžete precediť cez sitko.
- Vráťte hrniec na sporák, prilejte smotanu, dochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou. Ohrejte, ale nevarte.
- Nalejte polievku do misiek a ozdobte opečenými krutónmi alebo lístkami medvedieho cesnaku.
Môžeme ju zahustiť napríklad špaldovou múkou. Na rozpálenom oleji opekáme cibuľku do zlata. Pridáme čierne korenie a umytý, pokrájaný medvedí cesnak. Spoločne ešte chvíľu opekáme, podlejeme zeleninovým vývarom a necháme priviesť do varu. Napučaný cícer premyjeme a dáme variť do slanej vody - použijeme samostatný hrniec. Keď je cícer uvarený do mäkka, vodu zlejeme a pridáme ho do polievky - jednu šálku vopred oddelíme. Nakoniec do polievky pridáme mlieko a môžeme ju zahustiť špaldovou múkou. Polievku ochutíme a môžeme podávať s domácim chlebíkom.
Ďalšie varianty prípravy:
- Cibuľu ošúpeme a pokrájame na drobno. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a pokrájame na kocky. Maslo si necháme roztopiť vo väčšom hrnci na nízkej teplote. Následne na ňom opečieme cibuľku. Ku opečenej cibuľke pridáme pokrájané zemiaky, zalejeme vodou a varíme do mäkka. Medvedí cesnak umyjeme a posekáme. Následne ho pridáme do hrnca a varíme pár minút - kým zmäkne. Potom polievku pomocou tyčového mixéra rozmixujeme. Polievku zjemníme smotanou na šľahanie a dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
- Zemiaky očistíme a nakrájame na malé kúsky, prípadne môžeme aj nastrúhať na strúhadle. Medvedí cesnak nakrájame na kúsky. Nemusí to byť pekne nakrájané, budeme to nakoniec mixovať. Krájame to len preto, aby sme mali polievku čím skôr hotovú a mohli jesť. Cibuľu nakrájame na kúsky. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme cibuľu a smažíme ju do sklovita. Pridáme zemiaky a medvedí cesnak. Zalejeme vodou, tak, aby tesne zaliala ingrediencie v hrnci. Pridáme kurkumu, vegetu, čierne korenie a soľ. Varíme, kým nebudú zemiaky uvarené. Podľa veľkosti nakrájaných zemiakov 10-30 minút. Hrniec odstavíme, použijeme tyčový mixér a všetko spolu rozmixujeme tak, aby v polievke neboli zemiakové hrudky. Prilejeme smotanu na varenie a privedieme na pár minút do varu. Ochutnáme a v prípade potreby dosolíme a dokoreníme. Ako prílohu si môžete počas varenia v druhom hrnci uvariť vajíčka na tvrdo a polievku servírovať s nimi.
Servírovanie
Podávajte s vareným vajíčkom, chrumkavými krutónmi, nastrúhaným parmezánom alebo nakrájanými lístkami špenátu.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Sacherovu tortu
Nadýchaná nátierka z medvedieho cesnaku
Natrite si jar na chlieb s touto voňavou a jednoduchou nátierkou.
Recept na nátierku z medvedieho cesnaku
Ingrediencie:
- 2 hrsti čerstvého medvedieho cesnaku
- 250 g jemného krémového syra (lučina, mascarpone alebo ricotta)
- 100 g kyslej smotany
- 50 g masla (zmäknutého)
- šťava z 1/4 citróna
- soľ a čerstvo mleté korenie podľa chuti
- trochu olivového oleja
Postup:
- Listy medvedieho cesnaku umyte a osušte. Nasekajte nahrubo.
- Do misky dajte krémový syr, kyslú smotanu a zmäknuté maslo. Premiešajte.
- Pridajte nasekaný medvedí cesnak, citrónovú šťavu, soľ, korenie a prípadne olivový olej.
- Rozmixujte tyčovým mixérom pre hladkú konzistenciu, alebo nechajte rustikálnu.
- Dajte do chladničky aspoň na 30 minút.
- Namažte na čerstvý chlieb, bagetu alebo hrianky. Podávajte ako dip k zelenine.
Ľahký jarný šalát s medvedím cesnakom a reďkovkami
Vyskúšajte tento čerstvý a chrumkavý šalát plný farieb.
Recept na jarný šalát
Ingrediencie:
- Na šalát:
- 2 hrsti čerstvého medvedieho cesnaku
- 1 zväzok reďkoviek (nakrájaných na tenké plátky)
- 1 šalátová uhorka (nakrájaná na polkruhy)
- 1 menšia hlávka rímskeho šalátu alebo mix listových šalátov
- 1 jarná cibuľka (jemne nakrájaná)
- 150 g grilovaného kuracieho mäsa (alebo tofu pre vegetariánsky variant)
- Na zálievku:
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 1 lyžička dijonskej horčice
- 1 lyžička medu alebo agávového sirupu
- soľ a čerstvo mleté korenie podľa chuti
- Na ozdobu (voliteľné):
- hrsť pražených slnečnicových alebo tekvicových semienok
- strúhaný parmezán alebo vegánsky syr
Postup:
- Umyte, osušte a nakrájajte reďkovky, uhorku, jarnú cibuľku, šalát a medvedí cesnak.
- Opečte kuracie mäso alebo tofu.
- V malej miske zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, horčicu, med, soľ a korenie.
- Zmiešajte všetky suroviny a zalejte zálievkou.
- Posypte semienkami a syrom.
- Podávajte s celozrnným pečivom.
Tradičná plnka s medvedím cesnakom
S medvedím cesnakom získa plnka osviežujúcu jarnú príchuť.
Recept na plnku s medvedím cesnakom
Ingrediencie:
- 200 g staršieho pečiva (žemle, rožky alebo bagetky)
- 3 vajcia
- 300 ml mlieka
- 1 lyžica masla
- 2 hrsti čerstvého medvedieho cesnaku
- 100 g údeného mäsa alebo šunky
- hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- štipka muškátového orieška
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- trocha strúhanky na vymazanie formy
Postup:
- Staršie pečivo nakrájajte na malé kocky a dajte do veľkej misy.
- V menšej miske vyšľahajte vajcia s mliekom, osoľte, okoreňte a pridajte štipku muškátového orieška. Zmes nalejte na nakrájané pečivo a nechajte 10 minút vsiaknuť.
- Nasekajte čerstvý medvedí cesnak a petržlenovú vňať. Údené mäso nakrájajte na malé kocky a všetko primiešajte k nasiaknutému pečivu.
- Formu na pečenie (napr. zapekaciu misu) vymažte maslom a vysypte strúhankou. Do formy vložte pripravenú zmes a zľahka ju uhlaďte.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C asi 30-40 minút, kým povrch nie je zlatistý a chrumkavý.
Prečítajte si tiež: Dubnické pizzerie: recenzia