Kapustnica je tradičná slovenská polievka, ktorá nesmie chýbať na vianočnom stole, ale aj na Silvestra. Existuje množstvo receptov na kapustnicu, pričom každý má svoj vlastný obľúbený. V tomto článku vám ponúkame zbierku najlepších receptov, z ktorých si vyberie každý.
Vianočná kapustnica so sušenými hubami a klobáskou
Tento overený recept so sušenými hubami a klobáskou je ideálny na Vianoce.
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta
- Sušené hríby
- Domáca klobása
- Cibuľa
- Cesnak
- Mletá červená paprika
- Kurací bujón
- Pretlak
- Zemiaky
- Olej
- Soľ
- Čili paprika
Postup:
- Na rozpálenom oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu.
- Do misky s vodou namočíme hríby.
- Mäso dusíme pod pokrievkou na miernom ohni, kým nie je polomäkké. Vtedy pridáme mletú červenú papriku. Nesolíme!
- Mäso ďalej dusíme na miernom ohni a pridáme namočené huby. Stále nepodlievame žiadnu vodu.
- V rýchlovarnej kanvici necháme zovrieť 3 l vody a rozpustíme v nej 6 kociek kuracieho bujónu.
- Po 10 minútach restovania, keď je mäso takmer mäkké, pridáme premytú a nakrájanú kyslú kapustu a na kocky nakrájaný cesnak a zemiaky.
- Kapustnicu necháme pomaly variť.
- Keď je mäso a zemiaky úplne mäkké, pridáme pretlak, dobre premiešame a necháme prevrieť.
- Nakoniec pridáme na kolieska nakrájanú domácu klobásu.
- Po 20-30 minútach ju ochutnáme a ochutíme soľou a čili paprikou. Dobre premiešame a necháme prevrieť.
Výnimočná kapustnica s údeným stehnom
Táto kapustnica s údeným stehnom, domácou klobáskou, sušenými hubami a chilli je skutočne výnimočná.
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta
- Údené stehno
- Domáca klobása
- Sušené hríby
- Chilli
- Voda
Postup:
- Obal z kapusty odstrihneme a vytlačíme šťavu do pohára - použijeme neskôr.
- Kapustu vyberieme, prepláchneme cez sitko.
- Do hrnca pridáme vodu a premytú kapustu. Dáme variť.
- Varíme približne hodinu, potom vyberieme klobásy a nakrájame na kolieska. Mäso varíme ďalej ešte asi pol hodinu, kým nie je mäkké.
- Keď už je aj mäso uvarené vyberieme ho, nakrájame na kocky a spolu s klobásou vrátime späť do kapustnice.
- Ochutnáme.
- Podávame s kapustníkmi, vianočkou alebo zemplínskym koláčom.
Tradičná mačanka z obce Ohradzany
Táto tradičná mačanka z obce Ohradzany sa podávala na štedrovečerných stoloch koncom 19. storočia. V pôvodnom recepte sa pripravuje bez mäsa, ale ak vám v nej bude chýbať, neváhajte pridať kúsok.
Vianočná pikantná kapustnica
Tento recept na vianočnú pikantnú kapustnicu robievam už roky… Kapustnicu varím podľa receptu, ktorý mám ešte z domu, je výborná a vždy…
Prečítajte si tiež: Pizza recepty a trendy
Kapustnica na sviatočný stôl
Kapustnica na sviatočný stôl by sa mala pripravovať deň vopred, pretože odstáta je oveľa chutnejšia.
Tipy a triky pre dokonalú kapustnicu
- Ak už si dáme námahu s poctivou prípravou vianočnej kapustnice, mali by sme si dávať pozor na chybu, ktorú robí takmer každý.
- Sušené hríby si vopred namočte v teplej vode na približne 30 minút, aby zmäkli. Vodu z hríbov nevylievajte, neskôr ju použijete na dochutenie kapustnice.
- Údené mäso si tiež uvarte vopred. Do vody k údenému pridajte bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Dĺžka varenia závisí od hmotnosti mäsa - 1 kg mäsa varíme 1 hodinu. Keď je mäso hotové, vyberte ho z vody, nechajte trochu vychladnúť a následne ho nakrájajte na menšie kúsky. Vodu nevylievajte, použijeme ju do polievky.
- Ak máme pripravený vývar z údeného, môžeme si pripraviť základ pre kapustnicu. Na bravčovej masti osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nezíska zlatistú farbu. Potom pridajte mletú sladkú papriku a prelisovaný cesnak. Základ zalejte vývarom z údeného mäsa a pridajte kyslú kapustu, hríby aj s vodou a tiež klobásu.
- Ak je kapusta príliš kyslá, alebo chcete menej kyslú polievku, môžete ju jemne opláchnuť.
- Kapustnicu varte ďalších 30-45 minút na miernom ohni, aby sa chute prepojili.
- Ak máte radi hustejšiu kapustnicu, môžete pridať do nej aj vopred uvarené zemiaky.
- Po uvarení kapustnicu podľa potreby osoľte. Buďte však opatrní, lebo údené mäso je pomerne slané, aj samotná kapusta sa často predáva v slanom náleve.
- Z polievky vyberieme klobásku, ktorú si nakrájame a vrátime späť do polievky spolu s údeným mäsom.
- Na zjemnenie pridáme kocku masla. Potom ako sa maslo rozpustí, kapustnicu ochutnáme a poprípade dochutíme soľou a mletým korením. Keď je kapustnica málo kyslá, dochutíme ju odloženou vodou z kapusty. Ak je dobrá tak netreba. Nakoniec pridáme majorán. Vypneme plameň a necháme kapustnicu tak pol hodiny odpočinúť. Sem tam pomiešame.
Recept od Eleny Š.
Elena Š. sa podelila o recept na kapustnicu, o ktorej počúvala ódy od svojej mamy, ktorá ju mávala v práci na predvianočnom večierku. Recept získala od kolegu, ktorý vlastnil "know-how".
Postup:
- V prvom rade si pripravíme vývar z rebier. Umyté rebrá vložíme do hrnca, pridáme bobkový list, čierne, nové korenie, zalejeme dostatkom vody (nesolíme!) a varíme približne tri hodiny.
- Keď je vývar hotový, precedíme ho a ešte teplé rebrá oberieme. Mäso nakrájame na malé kúsky. Ja si pripravujem vývar deň vopred večer. Potom pokračujem ráno.
- Cibuľu nakrájame na jemno a vo veľkom hrnci (6-8 litrov) ju pomaly restujeme na miernom plameni (cca 20 min).
- Medzičasom si nakrájame klobásy na polkolieska a cesnak nasekáme na jemno.
- Pridáme cesnak a krátko restujeme, pričom zmes neustále miešame.
- Pridáme drvenú rascu, premiešame a stiahneme hrniec z plameňa.
- Vrátime hrniec na plameň, ešte raz zmes premiešame a pridáme premytú kyslú kapustu (šťavu z kapusty odložíme na prípadné záverečné dochutenie). Ak je potrebné, kapustu nakrájame na menšie kúsky.
- Podlejeme vývarom z rebier, tak aby kapusta bola skoro ponorená, pridáme sušené hríby (víno sme zliali), premiešame dôkladne a na záver vložíme do hrnca pikantnú čerstvú papriku.
- Po hodine varenia pridáme zvyšok vývaru, sušené slivky a kúsky mäsa.
- Varíme ďalšiu hodinu. Kto vo svojej strave ponecháva aj zemiaky, môžu sa uvarené extra pridať na záver do polievky.
- Osmaženú cibuľu pridáme do hrnca spolu s cesnakom nakrájaným na plátky.
- Necháme ešte chvíľu povariť a to bude na dnes všetko.
- Na druhý deň privedieme "skorokapustnicu" do varu, pridáme klobásu. Tu sú 2 možnosti.
- My si bez nej Silvester a Nový rok už ani nevieme predstaviť.
Kapustnica v tlakovom hrnci
Tlakový hrniec môže značne skrátiť čas varenia kapustnice.
Ingrediencie:
- Údené koleno
- Kyslá kapusta
- Cibuľa
- Cesnak
- Domáca údená klobása
- Sušené hríby
- Sušené slivky
- Celé čierne korenie
- Nové korenie
- Soľ
- Rasca
- Masť
- Kyslá smotana (na podávanie)
Postup:
- Do tlakového hrnca dáme vodu a do nej údené koleno.
- Počas varenia údeného kolena si v ďalšom hrnci pripravíme základ. Do rozpálenej masti vkladáme očistenú nadrobno nakrájanú cibuľku a nadrobno nakrájaný cesnak. Dávame pozor, aby sa základ robil skôr na jemnom ohni a za častejšieho miešania, aby nám cesnak nezhorkol.
- Medzitým ako nám rozvoniava základ, odstavíme tlakový hrniec s bravčovým kolenom po 40 min. Vodou, v ktorej sme varili koleno, zalejeme náš kapustovo-rebrový základ, ktorý už vôňou a farbou vyčarí úsmev a radosť z pripravovanej kapustnice. Ak nám ostalo málo vývaru z kolena, samozrejme dolejeme studenú vodu podľa potreby.
- Do hrnca, v ktorom nám rozvoniava kapustička, rebrá a skvelý údený vývar, pridáme domáce údené klobásky spolu so sušenými hríbmi, sušenými slivkami, celým čiernym a novým korením, soľou a rascou.
- Podávame s kyslou smotanou a kúskami údeného kolena.
Rýchla kapustnica
Pre tých, ktorí nemajú veľa času, existuje aj rýchly recept na kapustnicu.
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta
- Cibuľa
- Cesnak
- Rasca
- Paprika
- Vegeta
- Bobkový list
- Korenie
- Sušené hríby
- Domáca klobása
- Údené mäso
- Bravčové mäso
- Zemiaky
- Maslo
- Majorán
Postup:
- Na drobno pokrájame cibulu, pridáme nadrobno pokrájaný cesnak.
- Trochu si nastrihneme sáčik s kapustou a vodu vytlačíme von, tak aby kapusta ostala v sáčiku. Trochu vody si odložíme do misky na prípadné dochutenie - ak by bola kapustnica málo kyslá, ak bude dobrá, netreba vodu použiť.
- K cibule a cesnaku pridáme, rascu, papriku, vegetu, bobkový list a korenie.
- Následne pridáme kapustu a zalejeme to vodou, prikryjeme pokrievkou a necháme variť.
- Pridáme sušené, nenamočené hríby, pomiešame, prikrejeme pokrievkou a necháme variť.
- Popritom ako sa to varí, nakrájame si na malé kocky domácu klobásu, údené mäso a bravčové mäso.
- Po nakrájaní mäsa ho všetko pridáme do hrnca ku kapuste, pomiešame a varíme na miernom ohni na strednom horáku.(hrniec som mal položený na liatinovej doske).
- Medzitým si v ďalšom hrnci uvaríme v slanej vode na kocky pokrájané zemiaky. Po uvarení zemiakov vodu nevylievame.
- Nakoľko sa z kapustnice pri varení voda odparuje, priebežne ju dolievame vriacou vodou.
- Keď bude mäso a kapusta uvarená, pridáme uvarené zemiaky aj z vodou v ktorej sa varili do hrnca.
- Necháme chvíľu povariť.
- Na zjemnenie pridáme kocku masla.
- Potom ako sa maslo rozpustí, kapustnicu ochutnáme a poprípade dochutíme soľou a mletým korením. Keď je kapustnica málo kyslá, dochutíme ju odloženou vodou z kapusty. Ak je dobrá tak netreba.
- Nakoniec pridáme majorán.
- Vypneme plameň a necháme kapustnicu tak pol hodiny odpočinúť. Sem tam pomiešame.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Sacherovu tortu
Prečítajte si tiež: Dubnické pizzerie: recenzia