Najlepšia Dobošova torta: Recept na nezabudnuteľnú klasiku

sabor peruano
Rate this post

Dobošova torta je ikona slovenských a českých cukrární, neodmysliteľná súčasť svadobných osláv. Hoci sa na prvý pohľad zdá náročná, s našimi receptami a radami ju zvládnete pripraviť aj doma. Vychutnajte si lahodnú chuť, ktorú nemožno zameniť s inou tortou.

Čo robí Dobošovu tortu originálnou?

Ak chcete pripraviť tú pravú Dobošovu tortu, držte sa receptu so siedmimi liatymi piškótovými plátmi (nie vaľkanými). Krém by mal byť maslový, vaječný, šľahaný nad parou a vrch torty zdobený karamelom z páleného cukru.

História Dobošovej torty

Dobošovu tortu vytvoril v roku 1884 maďarský cukrár József Dobos. Jej výnimočnosť spočívala v krémovej maslovej náplni s čokoládou a karamelovej poleve na vrchu. Vďaka svojej trvanlivosti bola vhodná aj na dlhšiu prepravu, čo prispelo k jej popularite. Torta sa rýchlo rozšírila po celej Európe a stala sa symbolom luxusu a maďarskej cukrárskej tradície. Prvýkrát ju pripravil maďarský šéfkuchár a vychýrený cukrár Jozef C. Dobos v roku 1885. Prvý, kto túto tortu ochutnal, nebol nikto iný ako samotná cisárovná Sissi a cisár František Jozef I.

Recept na Dobošovu tortu

Piškótové cesto

  • Ingrediencie:

    • 7 vajec
    • Cukor (množstvo podľa receptu, zvyčajne rovnaký objem ako vajec)
    • Múka (množstvo podľa receptu, zvyčajne rovnaký objem ako vajec)
    • 30 g masla (rozpustené)
    • Štipka soli

  • Postup:

    Prečítajte si tiež: Pizza recepty a trendy

    1. Pripravte si papier na pečenie s predkresleným kruhom (priemer 22-23 cm) podľa tortovej formy. Ak máte viac plechov, urýchlite si prácu.
    2. Oddelíme žĺtky od bielkov.
    3. Rozpustíme maslo.
    4. Žĺtky vymiešame s cukrom a rozpusteným maslom do penista.
    5. Postupne primiešame múku.
    6. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
    7. Sneh zľahka vmiešame do žĺtkovej zmesi.
    8. Cesto rozdelíme na 6 rovnakých častí a upečieme 6 tenkých plátov. Ak máte dve rovnaké tortové formy, vymazané maslom a vysypané múkou, práca pôjde rýchlejšie.
    9. Pečieme v predohriatej rúre na 200°C. Doba pečenia je krátka, dávajte pozor, aby sa pláty nespálili.
    10. Pláty necháme úplne vychladnúť.

Alternatívny postup na piškótové cesto:

  1. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
  2. Jemne vmiešame preosiatu hladkú múku a žĺtkovú zmes.
  3. Pomocou cukrárenského vrecka a okrúhlej špičky na zdobenie „nalievame“ cesto do plochy predkresleného kruhu na papieri na pečenie.
  4. Vložíme do vyhriatej rúry na 180°C a pečieme približne 10 minút.
  5. Papier odstraňujeme opatrne, pod čo najnižším uhlom, aby sa cesto neroztrhlo.

Krém

  • Ingrediencie:

    • 4 vajcia
    • 200 g práškového cukru
    • 15 g vanilkového cukru
    • 200 g čokolády (nalámanej)
    • 30 g masla (na rozpustenie čokolády)
    • 40 g kakaového prášku (preosiateho)
    • 230 g masla (zmäknutého)

  • Postup:

    1. Príprava vopred: Krém je ideálne pripraviť deň vopred.
    2. Celé vajíčka, práškový cukor a vanilkový cukor dáme do smaltovanej misy a šľaháme nad parou, kým sa cukor nerozpustí (cca 10 minút). Zmes by sa mala zahriať na 40-45 stupňov (skúste prstom, zmes by mala byť teplá, nie horúca, aby sa vajíčka nezrazili).
    3. Misku odstavíme z parného kúpeľa a pokračujeme v šľahaní, kým zmes nevychladne a nevznikne penová konzistencia.
    4. Nad parou rozpustíme nalámanú čokoládu s 30 g masla (v pôvodnom recepte sa používalo kakaové maslo). Primiešame preosiaty kakaový prášok.
    5. Pridáme zmäknuté maslo (230 g) a dobre vymiešame do peny.
    6. Čokoládovú penu zmiešame s vaječnou zmesou. Krém je hotový.

Alternatívny postup na krém:

  1. Vajíčka spolu so žĺtkami vyšľaháme do peny.
  2. Z kryštálového cukru a vody uvaríme sirup.
  3. Sirup postupne nalievame do žĺtkovej zmesi a šľaháme, kým sa nevytvorí hustá pena.
  4. Do peny zamiešame kakao a vo vodnom kúpeli rozpustenú čokoládu.
  5. Pridáme na kocky nakrájané, zmäknuté maslo a vymiešame.

Karamelový vrch

  • Ingrediencie:

    • Kryštálový cukor
    • Maslo (na potretie noža)

  • Postup:

    1. Na malom/strednom ohni za stáleho miešania roztopíme cukor. Miešame, kým nezíska svetlohnedú farbu.
    2. Rýchlo nalejeme karamel na jeden z piškótových plátov a rozotrieme ho.
    3. Namočeným, nezúbkovaným ostrým nožom v masle (alebo potretým olejom) naznačíme rezy na 16 kúskov (režeme len "gumovitý" karamel).
    4. Keď karamel trochu vychladne, rozrežeme plát aj cesto podľa naznačených rezov.
    5. Nakrájané kúsky karamelového plátu poukladáme na tortu.

Tipy na karamelový vrch:

  • Pripravte si aspoň 3 nože potreté maslom/olejom.
  • Označte si budúce rezy aj na cesto predtým, ako nalejete karamel. Jemne stmavnú.
  • Okraje môžete potrieť karamelom aj počas krájania.
  • Nebojte sa vytečeného karamelu, dá sa ľahko odstrániť.
  • Najvhodnejší nôž na krájanie karamelu je tvaru Santoku.

Dokončenie torty

  1. Pripraveným krémom naplníme 5 piškótových plátov a uložíme ich na seba. Spodok spodného plátu nenatierame.
  2. Potrieme krémom aj boky torty a povrch posledného piateho plátu.
  3. Pred plnením korpusy môžeme potrieť sirupom (voda s cukrom).
  4. Vrch a boky torty môžeme ľubovoľne dozdobiť ozdobnou trubičkou.

Alternatívny postup na dokončenie torty:

  1. Ešte pred tým, ako začneme skladať a plniť korpusy, pripravíme si sirup z vody a cukru.
  2. Pri skladaní torty postupujeme tak, že každý jeden plát potrieme v tenkej vrstve sirupom a natrieme tenkú vrstvu krému (napríklad 3 lyžice na plát).
  3. Zvyšným krémom potrieme vrch a boky torty.
  4. Ľubovoľne dozdobíme ozdobnou trubičkou.

Tipy a triky

  • Pre pánov: pridajte do krému trochu rumu.
  • Pre deti: pridajte do krému viac čokolády.
  • Na pečenie torty si vyhraďte dostatok času. Najviac času zaberie pečenie korpusov.
  • Príprava krému a nanášanie v tenkých vrstvách si tiež vyžaduje čas, ale výsledok stojí za to.
  • Jednoduché zdobenie je už len čerešnička na torte. Použite zdobiacu trubičku na krém, napríklad Wilton č.
  • Ak chcete, aby boli pláty vláčnejšie, potrite ich sirupom z cukru a vody (prípadne s pridaním rumu).
  • Strany torty môžete posypať mletými orechmi.

Ďalšie varianty a inšpirácie

Existuje mnoho receptov na Dobošovu tortu. Niektoré obsahujú rum, iné viac čokolády. Experimentujte a nájdite si ten svoj obľúbený.

Prečítajte si tiež: Ako upiecť Sacherovu tortu

Čokoládový krém:

  1. Cukor zalejeme vodou tak, aby bol ponorený, uvaríme sirup a necháme vychladnúť.
  2. Ďalej postupujeme podľa receptu na krém.

Vanilkový extrakt:

Pre intenzívnejšiu chuť môžete použiť domáci vanilkový extrakt.

  • Ingrediencie:

    • 3 vanilkové struky
    • 100 ml vodky (alebo iného alkoholu)

  • Postup:

    1. Vanilkové struky prekrojíme priečne na polovicu a pozdĺžne prerežeme.
    2. Struky vložíme do fľaštičky a zalejeme alkoholom.
    3. Denne pretrasieme.
    4. Necháme zrieť minimálne mesiac (môže zrieť aj v chladničke). Čím dlhšie necháte zrieť, tým bude extrakt intenzívnejší.
    5. Ak použijete 96% alkohol, zrenie bude rýchlejšie (cca 3 týždne).

Prečítajte si tiež: Dubnické pizzerie: recenzia