Vanilka, táto kráľovská korenina s nezameniteľnou arómou, je stálicou v cukrárenskom svete a pri príprave dezertov. Jej história siaha až do dôb Aztékov v Mexiku a postupne si získala popularitu po celom svete. Vanilkový struk ukrýva viac ako 200 aromatických látok, ktoré spoločne vytvárajú jedinečný chuťový profil. Vanilka sa používa nielen na osladenie, ale aj na zvýraznenie chuti pokrmov, preto má svoje miesto v krémoch, omáčkach, nápojoch, zmrzlinách a pri pečení.
Vanilka v rôznych podobách od Dr. Oetker
Dr. Oetker ponúka široký sortiment vanilkových produktov, ktoré uspokoja aj tých najnáročnejších fanúšikov tejto koreniny.
- Trstinový cukor mletý vanilkový struk: Kombinácia nerafinovaného trstinového cukru a prvotriednej mletej vanilky.
- Vanilkový cukor: Jemne mletý cukor s extraktom z vanilky Bourbon.
- Vanilková pasta Bourbon a Extrakt Bourbon vanilka Madagaskar: Tekuté extrakty z vanilkových strukov, ideálne na vianočné pečenie. Neobsahujú alkohol a majú prírodnú kvalitu. Vanilková pasta má praktické balenie v uzatvárateľnej tube.
- Vanilkový struk Bourbon: Prémiový produkt najvyššej kvality s výraznou sladkou a korenistou chuťou. Jeden struk vystačí až na 500 ml tekutiny alebo 500 g múky.
Dr. Oetker neustále podporuje používanie prírodnej vanilky a šíri poznatky o nej prostredníctvom receptov.
Ako sa vyrába vanilín?
Vanilín, hlavná aromatická zložka vanilky, sa získava dvoma spôsobmi:
- Prírodný spôsob: Fermentáciou vanilkových strukov a následnou extrakciou vanilínu. Tento spôsob je časovo náročný a drahý, preto sa prírodný vanilín používa menej často.
- Syntetický spôsob: Chemickou syntézou z lignínu (vedľajší produkt pri spracovaní dreva) alebo z guajakolu (získavaný zo smoly, drevného dechtu alebo petrochemických surovín). Tento spôsob je cenovo dostupný a priemyselne rozšírený.
Hoci má syntetický vanilín podobnú vôňu ako pravá vanilka, neobsahuje stovky aromatických látok, ktoré vytvárajú bohatý chuťový profil prírodnej vanilky.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Rozdiely medzi vanilkovým a vanilínovým cukrom
- Vanilkový cukor: Obsahuje pravú vanilku (mletý vanilkový struk, vanilkový extrakt alebo prírodnú vanilkovú arómu). Má bohatú, komplexnú a autentickú chuť, často s krémovým odtieňom a viditeľnými čiernymi bodkami vanilky. Niekedy sa používa trstinový cukor ako základ, čo mu dodáva karamelový nádych.
- Vanilínový cukor: Obsahuje syntetický vanilín, ktorý napodobňuje vanilkovú arómu. Chuť je menej komplexná, no cenovo dostupnejšia.
Zdravotné riziká vanilkového cukru
Syntetický vanilínový cukor v bežnej miere konzumácie sa považuje za bezpečný. Ak máte citlivosť na vanilín, môže spôsobiť alergické reakcie (podráždenie pokožky, zažívacie problémy).
Test vanilkových cukrov dTest
Český magazín dTest sa zameral na kvalitu vanilkových cukrov a zistil priepastné rozdiely. Cukor s prírodnou vanilkou je drahší ako ten s umelou arómou. Testy ukázali, že obsah hlavnej zložky sa medzi výrobkami líši.
Výsledky testu:
- Vanilkový cukor Dr. Oetker: Nízky obsah vanilínu.
- Tesco Organic vanilkový cukor: Najmenší obsah vanilky.
- Castello Vanilínový cukor (Lidl): Najvyššia hodnota umelej arómy (ethylvanillin).
- Vanilínový cukor Dr. Oetker: Priemerná kvalita za vysokú cenu.
- Vanilínový cukor Vitana: Priemerná kvalita za dobrú cenu.
Ako sa vyznať v druhoch vanilkových aróm na etiketách:
- Prírodný vanilín: Pochádza z vanilkových strukov.
- Prírodná vanilková aróma: Minimálne 95 % aromatickej zložky pochádza z vanilky.
- Prírodná aróma: Presná kópia vanilínu z vanilky, získaná z iných rastlinných zdrojov.
- Aróma: Umelá príchuť. Ethylvanillin sa v prírode nevyskytuje, vyrába sa umelo.
Domáci vanilkový cukor
Ak si chcete byť istí kvalitou vanilkového cukru, môžete si ho vyrobiť doma:
Potrebujete:
- 200 g cukru
- 2 vanilkové struky
- Nôž
Postup:
- Do misky nasypte cukor.
- Vanilkové struky prerežte pozdĺžne a vyškrabte zrniečka.
- Zrniečka vložte do misky s cukrom a zamiešajte.
- Pridajte aj vydlabané struky a presypte do nádoby.
- Nechajte pár dní odstáť.
Test vanilkových cukrov - zhrnutie
Test odhalil rozdiely v kvalite vanilkových cukrov. BIO vanilkový cukor z DM získal maximálne hodnotenie pre intenzívnu vôňu a chuť.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutného kváskového chleba
Prečítajte si tiež: Tradičné moskole