Dezerty sú sladkou bodkou na záver každého jedla a často sú najobľúbenejšou časťou celého menu. Mnohé krajiny sa pýšia svojimi typickými dezertmi a tie najslávnejšie z nich sa rozšírili ďaleko za hranice a pripravujú sa po celom svete. Niektoré zľudoveli natoľko, že dnes už ani nevieme, ktorá krajina je ich domovom. V tomto článku sa pozrieme na niektoré z najkrajších a najchutnejších dezertov sveta, ich pôvod a recepty, ktoré si môžete vyskúšať doma.
Talianska elegancia: Tiramisu a Panna Cotta
Taliansko je známe svojou vynikajúcou kuchyňou a dezerty nie sú výnimkou. Medzi najslávnejšie talianske dezerty patrí tiramisu a panna cotta.
Tiramisu: Viete odkiaľ pochádza Tiramisu? Právom patrí medzi najslávnejšie talianske dezerty. Nadýchaná kombinácia piškót, espressa, mascarpone, vaječného žĺtku, snehu a rumu ulahodí aj tomu najvyberanejšiemu jazýčku. Nie nadarmo názov „tiramisu“ môžeme voľne preložiť ako “Zlepši mi náladu”. Tiramisu môže mať viac variantov.
Panna Cotta: Sladká špecialita, ktorej názov môžeme voľne preložiť ako varená smotana, pochádza z talianskej oblasti Piemont. Lahodná zmes smotany, želatíny, mlieka a cukru sa servíruje stuhnutá a doplnená rôznymi pochutinami, napríklad lesným ovocím.
Viedenská klasika: Sacherova torta
Jedna z najznámejších tort na svete pochádza z dielne rakúskeho cukrára Franza Sachera. Pôvodný recept následne vylepšil Franzov syn do podoby, v akej ho poznáme dnes. Odvtedy je táto čokoládová torta s marhuľovou marmeládou a čokoládovou polevou jedným z najslávnejších viedenských receptov. Tento recept má registrovaný viedenský hotel Sacher, preto, ak si chcete pochutnať na originálnom recepte, je to možné len tam. V jednoduchosti je krása a preto medzi najkrajšie dezerty radím aj temne čokoládovu „sacherku“. Viedenská Sacher torta vznikla v roku 1832, keď knieža Metternich nakázal svojim dvorným kuchárom pripraviť jedinečný dezert pre svojich hostí. Recept je dodnes tajný a originál ochutnáte len v rovnomennom viedenskom hoteli, avšak rôzne jeho obmeny nájdete na internete. Základ je piškótové cesto plné čokolády, marhuľová plnka a poleva z tmavej čokolády skrytá pod krásne bielou šľahačkou.
Prečítajte si tiež: Palacinky pre každého
Vianočná tradícia: Linecké koláčiky
Linecké koláčiky tvoria neodmysliteľnú súčasť našich Vianoc už niekoľko desaťročí. Málokto však vie, že tieto malé koláčiky nepatria medzi typické slovenské jedlá. Ako už názov napovedá, domovom lineckých koláčikov je rakúske mesto Linz. Prvé zmienky o lineckých koláčikoch pochádzajú z roku 1653, pričom originálny zachovaný recept na linecké koláčiky je starší ako 350 rokov. Zo svojho domova sa linecké koláčiky postupne rozšírili do celého sveta a dnes patria medzi jedny z najznámejších vianočných cukroviniek.
Francúzska elegancia: Makronky a Saint Honoré
Francúzsko je známe svojou prepracovanou cukrárenskou výrobou a makronky a Saint Honoré patria medzi jej klenoty.
Makronky: História makroniek sa začala písať v 20. storočí vo francúzskom pekárstve Louis Ernest Ladurée. Dnes patria tieto pestrofarebné okrúhle koláčiky zlepené krémom alebo džemom medzi klasiku francúzskej cukrárenskej výroby. Ako už ich názov prezrádza (voľný preklad snehová pusinka) základ ich cesta tvorí sneh z vaječných bielkov. Francúzske makronky pozná celý svet a pripraviť si ich zvládnete aj doma.
Saint Honoré: Tento prekrásny dezert je vlajkovou loďou slávnej francúzskej cukrárne Ladurée's. Odpaľované cesto, šľahačka, krém a samozrejme, kombinácia maliny a ruže je to, prečo sa dostal medzi najznámejšie dezerty. Je veľmi náročný na prípravu a potrebuje zručnú cukrársku ruku, avšak chuťami sa určite môžete inšpirovať a pripraviť jednoduchšiu verziu, napríklad odpaľované venčeky s podobnými surovinami. Trubičky plnéné krémom, šľahačkou a ovocím sa dajú pripraviť na tisíce spôsobov. Obľúbená kombinácia je vanilkový puding, šľahačka a maliny alebo čokoládový krém a pistácie. Vyskúšajte tiež citrónový krém a maliny alebo namiesto krému dajte na spodný korpus domáci džem, ktorý prikryjete šľahačkou.
Americká klasika: Apple Pie a Cheesecake
Spojené štáty americké sú známe svojimi jednoduchými, ale chutnými dezertmi ako apple pie a cheesecake.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty s mascarpone
Apple Pie: Apple pie, ktorý uchvátil najmä americký kontinent, má svoje korene v Anglicku. Prvá zmienka o tomto koláči pochádza z roku 1381. Za názvom apple pie sa ukrýva okrúhly koláč s jablkami, ktorý má vrch pokrytý cestom s dierkami.
Cheesecake: Lahodný svetový koláč, na ktorý vám stačí len pár ingrediencií - sušienky, maslo, tvarohový syr a cukor, sa stal vo svete populárny vďaka Američanom. Kým v začiatku svojej kariéry bol cheesecake len pečeným dezertom, dnes poznáme aj jeho rôzne nepečené varianty. Originálny recept sa postupne rozširoval aj o rôzne nové suroviny a netradičné príchute.
Orientálna sladkosť: Baklava a Štrúdľa
Baklava a štrúdľa sú dezerty, ktoré majú svoje korene v Orientálnej kuchyni a sú obľúbené po celom svete.
Baklava: Baklava predstavuje sladký dezert, ktorého základ tvorí lístkové cesto v kombinácií s mletými orechmi. Podáva sa poliata medom alebo sladkým sirupom.
Štrúdľa: Pravá maďarská ťahaná štrúdľa je koláč z tenkého ťahaného cesta plnený rôznou plnkou. Hoci výrobu ťahanej štrúdle sa od 19. storočia učili v Maďarsku všetci zahraniční kuchári, predpokladá sa, že tento recept nemá svoje korene v Maďarsku, ale Turecku. Inšpiráciou pre vznik ťahanej štrúdle mal byť turecký koláč baklava. Dnes je štrúdľa rozšírená po celom svete a ťahané štrúdľové cesto pripravovali aj naše babičky.
Prečítajte si tiež: Mascarpone a figy: jednoduchý dezert
Nežná baletka: Pavlovova torta
Pavlovova torta predstavuje tortu pripravenú z pečeného krému z našľahaných bielkov, zdobenú ovocím a šľahačkou. Slávna torta sa volá podľa slávnej primabaleríny. Nežný nadýchaný dezert pripomína sukňu baletky a je skutočnou ozdobou každej oslavy. Jej krása je aj v jej „neupravenosti“. Korpus z vyšľahaných bielkov je nerovnomerný, asi 5 cm vysoký, naň príde krém, v lete odporúčam jemný citrónový, na zimu čokoládový, navrh nesladená šľahačka, ktorú posypeme sezónnym ovocím alebo hoblinkami čokolády. Opäť odporúčam čarovnú kombináciu citrónového krému a malín, jahôd alebo čučoriedok.
Nórsky kráľ: Kvæfjordkake
Vedeli ste, že najlepší koláč na svete pochádza z Nórska? Ja som to zistila až nedávno a musím skonštatovať, že tento titul mu právom patrí. Aj keď, aby som bola úprimná, ak by som - čisto teoreticky - so svojimi chuťovými bunkami mala rozhodcovať v súťaži o najlepší koláč na svete, vyhral by to práve ten, ktorý mám práve pred sebou na tanieri. Zase aby ste si o mne nemysleli, že som nenáročná kritička bez štipky chuťového vkusu! To zase nie, laťka mojich chuťových pohárikov je nastavená vysoko. Poďme však späť do Nórska, odkiaľ pochádza recept na kvæfjordkake. Jeho pôvod sa datuje späť o sto rokov, do kaviarne istej Huldy Ottestad. Tá od dánskeho cukrára kúpila dva recepty na zákusky, ktoré potom servírovala vo svojej kaviarni. Jeden z týchto receptov, „konge kake“, teda kráľovský koláč, obsahoval veľa mandlí, ktoré boli v tom čase pridrahé. Šikovná Hulda obmenila recept, aby na mandliach ušetrila. Aj v takejto lacnejšej verzii si ľudia koláč obľúbili a postupne sa rozšíril po okolí. Pomenovali ho kvæfjordkake podľa mesta, odkiaľ Hulda pochádzala. Ten jej presný recept už ostáva tak trochu záhadou, no koláč ďalej získaval na popularite. V sedemdesiatych rokoch už bol známy po celom Nórsku.
Recept na Kvæfjordkake
Ingrediencie:
- Cesto:
- 150 g masla
- 150 g cukru
- 4 žĺtky
- 1 dcl mlieka
- 225 g múky
- 1,5 lyžičky prášku do pečiva
- Pusinková vrstva:
- 4 bielky
- 200 g cukru
- Mandľové plátky na posypanie
- Krém:
- 500 ml mlieka
- 3 žĺtky
- 40 g kukuričného škrobu
- 80 g cukru
- 1 vanilkový cukor
- 250 ml smotany na šľahanie
- Ovocie:
- Čerstvé ovocie podľa chuti (maliny, jahody, čučoriedky)
Postup:
- Príprava krému: Z mlieka odoberieme 1 dcl a zmiešame so žĺtkami, škrobom, vanilkou a cukrom. Ostatné mlieko dáme zohriať do rajnice. Keď je horúce, opatrne ho vlejeme do vanilkovej zmesi a premiešame. Celú zmes dáme znova variť a na miernom ohni varíme za stáleho miešania do zhustnutia. Uvaríme hustý puding. Preložíme do misky, prikryjeme fóliou (aby sa nevytvorila koža) a necháme celkom vychladnúť. Vo vyššej nádobe vyšľaháme smotanu na šľahanie dotuha a dáme do chladničky. Keď je vanilkový krém vychladený, prešľaháme ho. Je to veľmi hustý puding, a preto ak má stále hrudky, odporúčam ho prepasírovať (pretlačiť) cez jemné sito. Nakoniec doň zľahka vmiešame šľahačku.
- Príprava cesta a pusinkovej vrstvy: Rúru si predhrejeme na 165 st. V mixéri alebo robote spolu vyšľaháme maslo a cukor do svetlej peny. Po jednom pridávame žĺtky, potom mlieko. Nakoniec pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva a premiešame. Cesto rozotrieme na pomastený plech (30×40 cm) vystlaný papierom na pečenie, aby papier priľnul k plechu. Bielky vyšľaháme do polotuha a postupne po častiach prišľahaváme cukor. Ďalší cukor pridáme, až keď je bielková pena hladká. Vyšľahaný sneh rozotrieme na cesto. Posypeme ho mandľovými plátkami.
- Pečenie: Dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na 165 st. Upečené cesto necháme vychladnúť a rozdelíme na dve polovice. Jednu polovicu opatrne otočíme snehovou časťou nadol a odstránime papier na pečenie.
- Dokončenie: Korpus natrieme vychladeným krémom a poukladáme naň ovocie. Zakryjeme druhým korpusom tak, že snehová časť bude hore.
Tip: Mne koláč najviac vyhovoval, keď odstál do druhého dňa. Lepšie sa krájal a chute sa prepojili. Avšak viete ho podávať aj v deň upečenia.