Úvod
Kvalita a bezpečnosť potravín sú pre spotrebiteľov kľúčové. Pôvod a zloženie potravín majú zásadný vplyv na ich kvalitu, a preto je dôležité venovať pozornosť tomu, odkiaľ potraviny pochádzajú a čo obsahujú. V posledných rokoch sa objavilo niekoľko potravinových škandálov, ktoré otriasli dôverou spotrebiteľov. Jedným z najrozsiahlejších bol škandál s konským mäsom, ktoré bolo nelegálne pridávané do produktov deklarovaných ako hovädzie. Tento článok sa zaoberá problematikou nahrádzania slovenského mäsa konským, ako aj opatreniami, ktoré je potrebné prijať na zabezpečenie kvality a pôvodu potravín na Slovensku.
Vplyv pôvodu a zloženia na kvalitu potravín
Pôvod a zloženie potravín majú priamy vplyv na ich kvalitu. Čím kratšiu vzdialenosť musí potravina precestovať, tým je pravdepodobnejšie, že bude čerstvejšia a bude obsahovať menej konzervantov, solí a stabilizátorov. Slovenské potraviny majú výhodu v tom, že sú plne pod kontrolou od farmy až po pult v obchode. Pravidelné úradné kontroly kvality potravín a hygienických podmienok zabezpečujú ochranu spotrebiteľa a jeho zdravie.
Úradné kontroly kvality potravín
Štátna veterinárna a potravinová správa (ŠVPS) SR vykonáva ročne desaťtisíce kontrol vo všetkých článkoch potravinového reťazca - od prvovýrobcov a spracovateľov, cez transport a skladovanie až po obchod. Cieľom týchto kontrol je chrániť spotrebiteľov a ich zdravie. Dobrou správou je, že počet nájdených nedostatkov je najnižší u slovenských prvovýrobcov.
Úloha spotrebiteľa v kvalite potravín
Spotrebiteľ hrá v kvalite potravín kľúčovú úlohu. Zákazníci určujú, čo budú obchodníci ponúkať. Je preto dôležité, aby si zákazníci všímali kvalitu, pôvod potravín a ich zloženie.
Čerstvosť potravín a jej posudzovanie
Čerstvosť potravín je jednou z najdôležitejších otázok pri výbere potravín. Dĺžku trvania čerstvosti potraviny určuje výrobca na základe svojich výrobných predpisov, surovín a zložiek potraviny, typu obalu, spôsobu výroby a skladových skúšok. S narastajúcou globalizáciou a voľným obchodom narastajú požiadavky obchodu na predlžovanie trvanlivosti potravín. Napomáhajú tomu rôzne prídavné látky, ktoré sú síce povolené európskou legislatívou, avšak už znamenajú určitý zásah do prirodzenosti potravín. Čím menej prídavných látok potravina má, tým ju môžeme považovať za čerstvejšiu a prírodnejšiu, aj keď s vysokou pravdepodobnosťou nebude mať takú dlhú trvanlivosť.
Prečítajte si tiež: Hrášok v mačacej strave
Dátum spotreby vs. dátum minimálnej trvanlivosti
Je dôležité rozlišovať medzi dátumom spotreby a dátumom minimálnej trvanlivosti.
- Dátum spotreby indikuje, do ktorého dátumu je potravina garantovane bezpečná. Uvádza sa u čerstvých potravín, ktoré môžu rýchlo podliehať skaze, ako napr. čerstvé ryby, čerstvé mäso, mliečne výrobky, lahôdky a podobne.
- Dátum minimálnej trvanlivosti je dátum, do ktorého si potravina pri správnom skladovaní uchováva svoje špecifické vlastnosti. Po tomto dátume môže potravina stratiť svoju štruktúru, farbu alebo iné kvalitatívne vlastnosti, ale je stále bezpečná. Dátum minimálnej trvanlivosti môžeme nájsť na trvanlivých potravinách, napr. mrazených, sušených a konzervovaných potravinách, čokoládach, oleji a pod.
Darovanie potravín po dátume minimálnej trvanlivosti
Na Slovensku je povolené darovanie potravín po dátume minimálnej trvanlivosti na charitatívne účely, samozrejme pri zachovaní ich bezpečnosti. Bol to významný krok najmä k znižovaniu plytvania potravinami a k poskytnutiu stále bezpečných potravín tým vrstvám obyvateľstva, ktoré sú odkázané na sociálnu pomoc.
Vysledovateľnosť potravín
Vysledovateľnosť patrí k základným pilierom európskej politiky bezpečnosti potravín. Na základe integrovaného prístupu a princípu „z farmy na stôl” je bezpečnosť potravín chápaná ako bezpečnosť celého potravinového reťazca.
Informačné systémy RASFF a TRACES
V rámci Európskej únie je zavedený voľný pohyb tovaru, preto je z hľadiska ochrany zdravia ľudí i zvierat nevyhnutná rýchla výmena informácií, ktorú v oblasti bezpečnosti potravín zabezpečujú najmä dva informačné systémy:
- RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed) slúži ako účinný nástroj pre rýchlu výmenu informácií o potravinách a krmivách na európskom trhu, ktoré môžu predstavovať priame alebo nepriame riziko pre zdravie ľudí.
- TRACES (Trade Control and Expert System) je integrovaný veterinárny systém, ktorý sleduje pohyb zvierat a živočíšnych produktov v rámci EÚ.
Problémy s falšovaním potravín
Napriek veľmi komplexnej legislatívnej ochrane spotrebiteľa sa v ostatných rokoch na trhu EÚ pravidelne objavujú potraviny, ktoré sú falšované, pričom môžu byť len menej kvalitné, ale môžu byť aj priamo zdravie ohrozujúce.
Prečítajte si tiež: O kapustnici
Škandál s konským mäsom
Rozsiahlym škandálom, ktorý jasne ukázal na nedostatky v európskej legislatíve, bolo nahradenie hovädzieho mäsa mäsom konským v celom rade spracovaných výrobkov. Napriek tomu, že tieto potravinárske výrobky boli bezpečné, boli vlastne falšované, pretože v zložení bolo uvádzané hovädzie mäso.
Opatrenia prijaté po škandále
Na základe tohto škandálu prijala EÚ nové označovanie všetkých druhov mäsa tak, aby spotrebiteľ dostal informáciu, kde bolo zviera chované, porazené a kde bolo spracované do finálneho výrobku. Tento nový prístup „cestovnej mapy mäsa“ mimoriadne sprehľadnil poskytovanie informácií o pôvode mäsa a v prípade akéhokoľvek problému aj uľahčil vysledovateľnosť.
Ako sa orientovať v informáciách na etikete
Nie vždy sa však spotrebiteľ vie dobre orientovať v informáciách uvedených na etikete vo vzťahu k pôvodu potraviny. V súčasnosti najzrozumiteľnejšie označenie pôvodu je teda u mäsa. Veľmi zrozumiteľné je označenie potravín živočíšneho pôvodu, teda masových, hydinových a mliečnych výrobkov, ako aj vajec. Na každom takomto výrobku okrem slovného vyjadrenia musí byť uvedený identifikačný kód krajiny s registračným číslom výrobcu v ovále.
Označovanie pôvodu pri rastlinných produktoch a spracovaných potravinách
Zložitejšie je identifikovať pôvod v produktoch rastlinného pôvodu, v spracovaných potravinách a v potravinách vyrobených pod privátnou značkou. Podľa platnej legislatívy môže byť na výrobku uvedená adresa nielen výrobcu, ale aj distribútora, resp. predajcu, ktorý potravinu uvádza na trh. Mätúce pre spotrebiteľa môže byť aj pôvod potraviny vyrobenej na Slovensku, hoci na Slovensku prebehla len operácia balenia. Podľa európskej legislatívy je to však jedna z hlavných operácií a postačuje na získanie označenia „vyrobené na Slovensku“.
Iniciatívy na zlepšenie označovania pôvodu
V rámci diskusie na pôde Európskej komisie je neustále aktuálnou otázka pôvodu surovín, ktoré tvoria hlavnú zložku v mliečnych a mäsových výrobkoch. Z hľadiska vysledovateľnosti a správneho informovania spotrebiteľa by to bol významný krok, avšak pri zohľadnení voľného pohybu a nákupu surovín v rámci celej EÚ je to najmä pre veľkých výrobcov logisticky ťažko zvládnuteľné riešenie.
Prečítajte si tiež: Ako posilniť slovenské ovocinárstvo a zeleninárstvo
Dobrovoľné označovanie kvality
Slovensko aktívne pristúpilo k dobrovoľnému označovaniu kvalitných domácich potravín Značkou kvality SK a Značkou kvality SK GOLD, kde okrem dosiahnutých kvalitatívnych parametrov musí 75 % surovín danej potraviny pochádzať zo Slovenska. Slovensko má ako jediná krajina v EÚ notifikované dobrovoľné označovanie slovenskej potraviny a slovenského poľnohospodárskeho výrobku, ako aj regionálnej a farmárskej potraviny, či poľnohospodárskeho výrobku.