Pečené zemiaky sú obľúbenou a univerzálnou prílohou, ktorá sa hodí k mäsovým aj zeleninovým jedlám. Sú skvelé ako hlavný chod pre vegetariánov a vegánov. Existuje mnoho variantov, od klasických pečených zemiakov so šupkou až po rustikálne zemiaky na panvici alebo pečené zemiaky s parmezánom a cesnakom. Každý z týchto receptov prinesie na váš stôl harmóniu chutí.
Tajomstvo chrumkavých pečených zemiakov
Dosiahnuť chrumkavé pečené zemiaky s lahodnou vôňou môže byť niekedy náročné. Existuje však niekoľko trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok.
Výber zemiakov
Na pečenie sú najvhodnejšie "mastnejšie" druhy zemiakov, ktoré sa nerozpadávajú.
Príprava zemiakov
Dôležitá je príprava zemiakov pred pečením.
Základný recept na pečené zemiaky v rúre
Tento recept je jednoduchý a spoľahlivý, ideálny pre začiatočníkov.
Prečítajte si tiež: Riešenia a prevencia nadúvania z hlbokej zeleniny
Ingrediencie
- Zemiaky (podľa potreby)
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Sušený cesnak (alebo čerstvý cesnak)
- Drvená rasca
- Červená paprika (sladká alebo pálivá, podľa chuti)
- Jemný škrob (voliteľné, pre extra chrumkavosť)
- Čerstvé bylinky (petržlenová vňať, rozmarín, tymian - na posypanie)
Postup
- Príprava zemiakov: Zemiaky dôkladne umyjeme a nakrájame na hrubšie polmesiačiky alebo hranolčeky (so šupkou alebo bez, podľa preferencií). Ak používame zemiaky so šupkou, je dôležité ich dobre vydrhnúť.
- Predvarenie (voliteľné, ale odporúčané): Nakrájané zemiaky vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, privedieme k varu a varíme 5-8 minút (podľa veľkosti). Predvarenie zabezpečí, že zemiaky budú vo vnútri mäkké a na povrchu chrumkavé. Scedíme a necháme odkvapkať.
- Ochutenie: V malej miske zmiešame koreniny: čierne korenie, sušený cesnak, drvenú rascu, červenú papriku, soľ a jemný škrob (ak používame). Túto zmes nasypeme na zemiaky, pridáme olivový olej a dobre premiešame, aby boli všetky zemiaky obalené v zmesi.
- Pečenie: Obalené zemiaky rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve, šupkou nadol (ak pečieme so šupkou). Vložíme do rúry vyhriatej na 180-200°C a pečieme 50-60 minút, alebo kým zemiaky nie sú zlatisté a chrumkavé. Počas pečenia ich môžeme raz alebo dvakrát premiešať, aby sa opiekli rovnomerne.
- Servírovanie: Upečené zemiaky posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou alebo inými čerstvými bylinkami a podávame horúce.
Tipy a triky pre perfektné pečené zemiaky
- Predvarenie s kypriacim práškom: Pre extra chrumkavosť pridajte do vody, v ktorej sa zemiaky predvárajú, 1 čajovú lyžičku kypriaceho prášku do pečiva. To pomôže uvoľniť škrob zo zemiakov, ktorý je zodpovedný za chrumkavú kôrku.
- Použitie čerstvého cesnaku: Ak používate čerstvý cesnak, pridajte celé strúčiky aj so šupkou. Šupka ochráni cesnak pred spálením a po upečení ho môžete roztlačiť na zemiaky pre intenzívnejšiu chuť.
- Teplota rúry: Vyššia teplota rúry (200°C a viac) zabezpečí rýchlejšie opekanie a chrumkavejšiu kôrku.
- Použitie masti: Namiesto olivového oleja môžete použiť masť, ktorá dodá zemiakom bohatšiu chuť.
- Nepreplňte plech: Zemiaky by mali byť na plechu rozložené v jednej vrstve, aby sa piekli rovnomerne. Ak máte veľa zemiakov, radšej použite dva plechy.
- Soľ: Soľ pridávajte do zemiakov už počas varenia, na pečenie soľ vynechajte.
- Korenie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia a byliniek. Okrem klasickej kombinácie soli, korenia a cesnaku môžete použiť aj rozmarín, tymian, oregano, údenú papriku alebo čili.
- Namáčanie zemiakov: Po nakrájaní zemiaky zalejte studenou vodou a nechajte postáť približne 30 minút. To pomôže odstrániť prebytočný škrob a zabezpečí chrumkavejšiu textúru.
Recepty na pečené zemiaky s rôznymi príchuťami
Pečené zemiaky s parmezánom a cesnakom
Ingrediencie
- Zemiaky
- Olivový olej
- Cesnak (pretlačený alebo nadrobno nakrájaný)
- Parmezán (strúhaný)
- Soľ
- Čierne korenie
- Petržlenová vňať (nasekaná)
Postup
- Zemiaky umyjeme, prekrojíme na polovice alebo štvrťky (podľa veľkosti).
- Vložíme do zapekacej misy, pridáme olivový olej, cesnak, soľ, čierne korenie a polovicu nastrúhaného parmezánu. Dobre premiešame.
- Pečieme v predhriatej rúre na 200°C 25-30 minút, alebo kým zemiaky nie sú zlatisté a chrumkavé.
- Po vytiahnutí z rúry posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a zvyšným parmezánom.
Tip: Petržlenovú vňať pridajte až po upečení, aby sa nespálila a nezhorkla.
Rustikálne pečené zemiaky na panvici
Ingrediencie
- Zemiaky
- Cibuľa
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Sušený rozmarín
Postup
- Zemiaky umyjeme, ošúpeme a nakrájame na menšie kocky alebo štvrťky.
- Cibuľu olúpeme a nakrájame na tenké polkruhy.
- Na panvici zohrejeme olej na stredne vysokej teplote.
- Pridáme nakrájanú cibuľu, soľ, čierne korenie a sušený rozmarín. Opekáme, kým cibuľa nie je sklovitá.
- Pridáme zemiaky a opekáme ich za občasného miešania, kým nie sú zlatisté a mäkké.
Francúzske zemiaky
Ingrediencie
- Zemiaky
- Vajcia
- Údená klobása
- Cibuľa
- Kyslá smotana
- Syr (Gruyere alebo Parmigiano)
- Soľ
- Čierne korenie
Postup
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a nakrájame na kolieska.
- Cibuľu nakrájame a opečieme na panvici.
- Klobásu nakrájame na kolieska.
- Vajcia rozšľaháme so soľou, korením a kyslou smotanou.
- Do pekáča ukladáme vrstvy zemiakov, vajec s cibuľou, klobásy a zemiakov.
- Posypeme strúhaným syrom a pečieme v rúre, kým nie sú zemiaky mäkké a syr zlatistý.
Poznámka: Niektorí ľudia pridávajú aj kyslú uhorku alebo červenú papriku, ale klasický recept ich neobsahuje.
Nové zemiaky s kôprom
Ingrediencie
- 1 - 1,5 kg nových zemiakov
- 100 - 150 g masla
- Soľ podľa chuti
- 1 zväzok kôpru
- 2-3 strúčiky cesnaku
Postup
- Pomocou drôtenky dobre očistite zemiaky, umyte a uvarte v osolenej vode.
- Kým sa zemiaky varia, umyte a nakrájajte kôpor, ošúpte strúčiky cesnaku a jemne ich nakrájajte.
- Keď sú zemiaky pripravené, zlejte vodu z hrnca, pridajte maslo, nasekaný cesnak a kôpor.
- Hrniec zakryte vekom a dôkladne pretrepte.
- Zemiaky nechajte v hrnci po dobu 5 minút, aby nasiakli chuť.
- Pred podávaním preložte zemiaky do hlbokej misky a zalejte zvyšným maslom z hrnca.
Pečené nové zemiaky
Ingrediencie
- 1 kg nových zemiakov
- 5 strúčikov cesnaku
- Vetvička rozmarínu
- Zväzok kôpru
- 100 g masla
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie podľa chuti
Postup
- Pomocou drôtenky očistite zemiaky.
- Nakrájajte na polovice a uvarte vo vriacej slanej vode, kým nebudú mierne uvarené (len do 10 minút).
- Potom vylejte vodu z nádoby a zemiaky nechajte osušiť.
- Vložte ich do pekáča, pridajte ošúpaný cesnak rozdrvený nožom, soľ a korenie.
- Maslo nakrájajte na malé kocky a rozotrite na zemiaky, pridajte nasekaný rozmarín.
- Plech so zemiakmi vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov a pečieme 40 minút. Počas pečenia odporúčame pravidelne miešať.
- Posypeme nasekaným kôprom.
Nové zemiaky so syrom
Ingrediencie
- 1 kg stredne veľkých nových zemiakov
- 3-5 strúčikov cesnaku
- 2 polievkové lyžice masla
- 200 g strúhaného syra
- Zelené bylinky podľa chuti
- Soľ podľa chuti
Postup
- Zemiaky očistíme kovovou špongiou.
- Umiestnite zemiaky do osolenej vriacej vody a varte 15 minút.
- Potom vylejte vodu z nádoby a vysušte zemiaky.
- Ošúpte a nasekajte cesnak.
- Maslo vložte do predhriatej zapekacej misy, roztopte a pridajte cesnak, nechajte 20 sekúnd a potom odstráňte z tepla.
- Uvarené zemiaky vložte do pekáča a zmiešajte s roztopeným maslom.
- Posypeme syrom a vložte do rúry vyhriatej na 200 stupňov a nechajte zapiecť, kým sa syr neroztopí a nezhnedne.
Nové zemiaky podľa Jamieho Olivera
Ingrediencie
- 8 stredne veľkých nových zemiakov
- 3 lyžice masla
- Soľ
- 1 lyžičku sušeného rozmarínu
- 1 lyžičku sušeného tymiánu
- 3-5 kvapiek jablčného octu
- 8 strúčikov cesnaku
Postup
- Rúru nastavíme na 190 stupňov, zemiaky nemusíme šúpať, stačí dobre umyť pod tečúcou vodou.
- Zemiaky varíme v osolenej vode 7 minút a hneď scedíme. Ak sú zemiaky veľké, rozdelíme na polovice.
- V miske zmiešame s roztopeným maslom a preložíme na plech. Môžeme ešte posoliť, vložíme do rúry a pečieme 30 minút - netreba prikrývať.
- Zvyšné rozpustené maslo zmiešame s bylinkami a octom. Túto zmes navrstvíme na zemiaky a trochu ich rozpučíme vidličkou.
- Na plech rozložíme strúčiky cesnaku v šupke a vložíme opäť do rúry. Pečieme ešte pol hodinu.
Nové zemiaky v cesnakovo-smotanovej omáčke
Ingrediencie
- 500 g nových zemiakov
- 3 lyžice kyslej smotany
- 50 g syra
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 zväzok kôpru
- 1 lyžicu rastlinného oleja
- 1/2 lyžičky hladkej múky
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie podľa chuti
Postup
- Zemiaky očistíme a uložíme do vymastenej zapekacej misy.
- Smotanu zmiešame so soľou, korením, múkou (na zahustenie) a najemno nasekaným kôprom.
- Nakoniec pridáme pretlačený cesnak a premiešame.
- Omáčku navrstvíme na zemiaky.
- Zemiaky umiestnime do hornej polovice rúry a pri teplote 180 stupňov pečieme 30 minút.
- Potom vyberieme misu z rúry, posypeme syrom a pečieme ešte 10-15 minút.
Nafúknuté zemiaky
Ingrediencie
- Nové zemiaky (asi 10 menších kusov)
- Soľ
- Maslo
Postup
- Zemiaky nešúpeme, len umyjeme a prekrojíme na polovice.
- Každú rozrezanú stranu posypeme soľou a potom ploché strany zemiakov trieme o seba, kým sa nevytvorí pena.
- Na plech vystlaný papierom ich kladieme plochou (zrezanou) stranou nahor. Vďaka soli sa počas pečenia vrstva zemiakov nafúkne ako bublina.
- Zemiaky pečieme pri teplote 180 stupňov asi 50 minút a potom 20 minút necháme dôjsť.
- Pred podávaním potrieme rozpusteným maslom.
Rýchlejšia verzia:
- Zemiaky umyjeme, rozkrojíme a uložíme na plech narazenou časťou nahor.
- Potom posypeme soľou z mlynčeka (soľou nešetríme).
- Vložíme do vyhriatej rúry a pri teplote 200 stupňov 25 až 35 minút. Keď sa soľ rozpustí a zemiaky získajú na vrchu zlatistý nádych, nechajte v rúre ešte 5 minút a potom vypnite.
- Potrieme rozpusteným maslom a posypeme sušenými bylinkami.
Nové zemiaky s paradajkou a cuketou
Ingrediencie
- 1 stredne veľkú cuketu
- 3 paradajky
- 3-4 nové zemiaky
- 3 lyžice masla
- 2 lyžice múky
- 2 lyžice mlieka
- 1 vajce
- 100 g strúhaného syra
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup
- Zeleninu umyjeme, očistíme a nakrájame na tenké plátky.
- Dno pekáča vymastíme trochou oleja a začneme striedavo ukladať kolieska zeleniny.
- Posypeme soľou a korením.
- Na panvici rozpustíme maslo, pridáme múku a mlieko.
Ďalšie recepty zo zemiakov
- Zemiakové smaženky: Nastrúhané zemiaky zmiešame so syrom, cibuľkou a pažítkou, vytvarujeme valčeky a pečieme v rúre.
- Roztlačené zemiaky s cibuľou: Zemiakovú kašu zmiešame s osmaženou cibuľou, cesnakom a vajíčkom, pečieme v rúre.
- Zemiaky so smotanou: Plátky zemiakov zmiešame so smotanou, cesnakom a muškátovým orieškom, pečieme v rúre.
- Zemiaky s cesnakom: Nastrúhané zemiaky zmiešame s orestovanou zeleninou, kôprom a cesnakom, tvarujeme šišky a pečieme v rúre.
- Zemiaky s kyslou smotanou: Uvarené zemiaky potrieme zmesou kyslej smotany, masla, petržlenu, cesnaku a syra, pečieme v rúre.
- Zemiakové tyčinky: Zemiakové cesto s droždím a jarnou cibuľkou vyprážame v oleji.
- Bezkonkurenčné jogurtové zemiaky: Plátky zemiakov obalíme v jogurtovej marináde s koreninami a pečieme v rúre.
- Maslové zemiaky: Pečené zemiaky plníme zmesou masla, cesnaku, syra, kôpru a majonézy.
Fantastické prílohy zo zemiakov
Chrumkavé zemiaky na portugalský spôsob
Postup
- Zemiaky dôkladne umyjeme - nešúpeme a uvaríme v šupke, v slanej vode.
- Cesnak očistíme, nasekáme najemno.
- Zapekaciu misu vymastíme olivovým alebo slnečnicovým olejom a uložíme do nej uvarené zemiaky.
- Na povrchu zemiakov spravíme zárezy.
- V miske zmiešame rozpustené maslo s nakrájaným cesnakom, soľou, rozmarínom a touto zmesou potrieme povrch zemiakov.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov 15-20 minút.
Potrebujeme
- 8 zemiakov približne rovnakej veľkosti
- 4 strúčiky cesnaku
- Maslo
- Olivový olej
- Rozmarín
- Hrubozrnnú soľ
Najchutnejšie zemiaky s cesnakom
Postup
- Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode domäkka - pozor aby sa zemiaky príliš nerozvarili.
- Zemiaky scedíme a necháme vychladnúť.
- Múku zmiešame s paprikou a zemiaky vložíme do tejto zmesi tak, aby sa múka dostala na povrch každého zemiaku.
- Na panvici zahrejeme trochu oleja alebo masla a zemiaky opražíme dozlatista - vďaka múke získajú už po chvíli na povrchu chrumkavú kôrku. Ja zvyknem na zemiaky ešte počas smaženia trochu múky s paprikou prisypať.
- Približne 2 minúty pred koncom pridáme nasekanú petržlenovú vňať a nadrobno nasekaný alebo nastrúhaný cesnak. Podľa potreby osolíme.
Potrebujeme
- 1 kg malých zemiakov
- 5 lyžíc hladkej múky
- Sladkú červenú papriku
- Soľ
- Zväzok petržlenovej vňate nakrájanej nadrobno
- 4 strúčiky cesnaku
- Olej, maslo alebo bravčovú masť
Jemne pikantné zemiaky s maslom a cesnakom
Postup
- Zemiaky očistíme a rozdelíme na polovice. Potom na povrchu každého kúska urobíme hlbšie zárezy tak, aby sme zemiaky celkom nerozrezali.
- V miske zmiešame maslo s cesnakom a koreninami. Do tejto zmesi pridáme zemiaky a dobre premiešame, aby sa maslo a koreniny dostali na povrch každého zemiaku.
- Zemiaky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, narezanou časťou nahor.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 45 minút - alebo kým povrch zemiakov nie je zlatistý. Po 20 minútach pečenia uložíme na zemiaky plátky masla a necháme dopiecť.
Potrebujeme
- 1 kg zemiakov približne rovnakej veľkosti
- Rozmarín, kajenské korenie, soľ a čierne mleté korenie
- 3 strúčiky pretlačeného cesnaku
- 3 lyžice zmäknutého, ideálne rozpusteného masla
Pečené zemiaky s omáčkou na francúzsky spôsob
Postup
- Umyté zemiaky prekrojíme na polovice a vložíme do väčšej misky. K zemiakom pridáme olivový olej, soľ, korenie a dôkladne premiešame.
- Potom zemiaky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre cca 20 minút pri teplote 220 stupňov.
- Zatiaľ, čo sú zemiaky v rúre, pripravíme si omáčku. Pretlačený cesnak zmiešame s octom, cukrom, horčicou a olejom.
- Hotové zemiaky preložíme do misky, zmiešame s omáčkou, posypeme petržlenovou vňaťou a môžeme servírovať.
Potrebujeme
- 750 g menších nových zemiakov
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
Omáčka:
- 1 väčší strúčik cesnaku
- 70 ml rastlinného oleja
- 2 lyžice dijonskej horčice
- 2 lyžice jablčného octu
- 2 lyžice petržlenovej vňaťe najemno nasekanej
- 1 lyžicu kryštálového cukru
Zemiaky so syrom a cesnakom
Postup
- Zemiaky dôkladne umyjeme, nešúpeme a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme maslom alebo olejom zmiešaným so soľou a vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme pri funkcii grill na 180 stupňoch približne 40 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké.
- Medzitým zmiešame všetky prísady na náplň. Náplň rozdelíme na 8 približne rovnakých guličiek.
- Upečené zemiaky vyberieme z rúry a v strede urobíme hlbšie zárezy v tvare k…
Tipy pre dosiahnutie nafúknutých pečených zemiakov
Ak chcete dosiahnuť, aby boli všetky zemiaky nafúknuté, skúste tieto tipy:
- Používajte nové zemiaky.
- Zemiaky pred pečením nešúpte, len ich dobre umyte.
- Zemiaky nakrájajte na rovnako veľké kúsky.
- Pred pečením zemiaky namočte do studenej vody na 30 minút, aby ste odstránili prebytočný škrob.
- Zemiaky pred pečením krátko predvarte (5-8 minút).
- Zemiaky pred pečením dobre osoľte a okoreňte.
- Zemiaky pred pečením poprášte múkou alebo strúhankou.
- Zemiaky pečte na vyššej teplote (200°C a viac).
- Počas pečenia zemiaky niekoľkokrát premiešajte.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa