Palacinky sú obľúbenou klasikou, ktorá spája generácie. Či už ich pripravujete na raňajky, obed alebo ako sladký dezert, vždy potešia. Existuje množstvo receptov a spôsobov, ako si ich vychutnať. V tomto článku sa pozrieme na tradičné recepty, moderné obmeny a užitočné tipy, aby ste si mohli pripraviť tie najlepšie palacinky.
Klasický recept na palacinky
Palacinky sú jednoduché na prípravu a vyžadujú len niekoľko základných surovín. Tu je recept, ktorý zvládne aj začiatočník:
Ingrediencie:
- 400 ml mlieka (plnotučné pre vláčnosť)
- 200 g hladkej múky (možno použiť aj špaldovú)
- 1 vajce (izbovej teploty)
- 1 vanilkový cukor
- Štipka soli
- Škorica, perníkové korenie alebo jablkový závin (voliteľné)
- Trochu oleja na potretie panvice
Príprava:
- Do misky preosejeme hladkú múku.
- Pridáme mlieko, vajce a vanilkový cukor.
- Všetky suroviny dôkladne rozmiešame do hladkej konzistencie, aby sme predišli hrudkám. Ak miešate ručne, tekutinu prilievajte postupne za stáleho miešania.
- Následne cesto ochutíme škoricou alebo perníkovým korením (voliteľné). Stačí trošku, aby palacinky získali príjemnú vôňu.
- Necháme cesto chvíľu postáť. Vtedy začne pracovať v ceste lepok a palacinky sa na panvici nebudú trhať a ľahko sa budú obracať. Ak je cesto po odležaní príliš husté, pridajte ešte trochu mlieka.
Pečenie palaciniek
- Panvicu (ideálne palacinkovú s nízkym okrajom a nepriľnavým povrchom) potrite jemne olejom a nechajte rozohriať. Olej môžete rovnomerne rozotrieť po panvici pomocou papierovej utierky.
- Na rozohriatu panvicu nalejte kúsok cesta a krúživými pohybmi vytvorte tenkú palacinku.
- Opekajte z oboch strán do zlatista.
- Rovnako postupujte, kým sa vám neminie cesto.
- Upečené palacinky ukladajte na tanier a prikryte ich druhým tanierom. Pod vplyvom vlastného tepla krásne zmäknú a budú poddajné.
Tajné triky a vylepšenia
Tajná ingrediencia pre nadýchané palacinky
Babičky mali vždy svoje tajné triky. Jedným z nich je sóda bikarbóna. Pridanie štipky sódy bikarbóny do cesta zabezpečí, že palacinky budú omnoho jemnejšie a nadýchané.
Recept z roku 1860
Recepty na palacinky sa dedia z generácie na generáciu. Zaujímavosťou je, že už v roku 1860 existoval recept na palacinky, ktorý sa veľmi podobá tomu dnešnému. Autorkou receptu je Lucyna Ćwierczakiewiczová, ktorá vo svojej kuchárskej knihe „365 večerí“ uviedla recept, ktorý obsahoval múku, mlieko, vajcia a soľ. Tajomstvo však spočívalo v pridaní vyčisteného masla do cesta a jeho použití aj na vyprážanie. To dodávalo palacinkám jedinečnú mäkkosť a zlatistú farbu. Lucyna tiež šľahala žĺtky a bielky zvlášť, čím zabezpečila, že palacinky boli krásne nadýchané.
Postup podľa receptu z roku 1860:
- V malom hrnci rozpustite vyčistené maslo a nechajte vychladnúť.
- Múku nasypte do misky a pridajte štipku soli.
- Potom prilejte mlieko a vychladnuté maslo.
- Pridajte žĺtky a všetko dôkladne premiešajte.
- Nakoniec opatrne pridajte vyšľahané bielky.
- Na panvici rozohrejte vyčistené maslo a smažte palacinky z oboch strán dozlatista.
Ďalšie tipy pre dokonalé palacinky
- Izbová teplota: Suroviny (mlieko, vajcia) by mali mať izbovú teplotu, aby sme docielili vláčne cesto bez hrudiek.
- Výber múky: Hladká múka zabezpečí jemnú textúru, špaldová múka je výživnejšia (pridajte však menšie množstvo, lebo je hutnejšia). Pre bezlepkovú verziu použite bezlepkovú múku.
- Výber mlieka: Plnotučné mlieko pridá vláčnosť. Pri intolerancii na laktózu použite mlieko bez laktózy.
- Perlivá voda: Pridanie perlivej vody do cesta dodá palacinkám na jemnosti.
- Správna panvica: Používajte panvicu s nepriľnavým povrchom a najlepšie rovné panvice na palacinky.
- Trpezlivosť: Pri palacinkách treba byť trpezlivý. Ak máte doma veľa hladošov, pokojne vytiahnite panvice dve a smažte zároveň na oboch.
- Olej: Panvicu potrite jemne olejom a pomocou papierovej utierky ho rovnomerne rozotrite po panvici.
Ako na supertenké palacinky
Tajomstvo úspechu sa skrýva v konzistencii cesta: ak je husté, nerozleje sa; ak príliš riedke, palacinka sa trhá a pripáli. S nasledujúcim receptom to však zvládnete bez stresu a na prvý šup.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie polievky
Suroviny (základná dávka na 10-12 ks pri panvici Ø 24 cm)
- 500 ml plnotučného mlieka
- 2 veľké vajcia
- 225 g hladkej múky
- štipka soli
- neutrálne olejové tuky na potieranie panvice (napr. repkový či slnečnicový)
Prečo tu NIE je cukor? Sladkosť dodá náplň. Cukor by počas pečenia karamelizoval a palacinky by sa rýchlejšie pripaľovali.
Postup krok za krokom
- Suché vs. mokré: V hlbšej mise preosejte múku so soľou. V druhej miske rozšľahajte vajcia s mliekom, kým sa na povrchu nevytvoria malé bublinky.
- Spojenie bez hrudiek: Tekutú zmes vlejte k múke tenkým prúdom a neustále miešajte metličkou - výsledkom bude hladké, jemne nadýchané cesto pripomínajúce riedky krém.
- Doprajte cestu oddych: Misu zakryte a odložte minimálne na 30 minút do chladničky. Múka napučí a lepok sa uvoľní; cesto sa bude lepšie liať a nebude pružné ako guma.
- Správna panvica: Rozpáľte kvalitnú nepriľnavú panvicu na stredný plameň. Potrite ju kvapkou oleja rozotrenou do všetkých strán pokrčenou papierovou utierkou.
- Pečenie: Naberačkou vlejte cesto doprostred, panvicu ihneď krúživým pohybom nakláňajte, aby sa cesto rozlialo do rovnomernej tenučkej vrstvy. Pečte z prvej strany približne 45 sekúnd, kým okraje nezačnú zlatnúť a oddeľovať sa. Preklopte a dopečte ďalších 20 - 30 sekúnd.
Extra tip - čo ak palacinky stále nie sú dosť tenké? Pridajte dve lyžice mlieka, zľahka premiešajte (už nešľahajte) a vyskúšajte ešte jednu. Konzistenciu dolaďte po malých dávkach, aby ste cesto nezriedili príliš.
Teplota panvice: Kľúč k úspechu
Teplota panvice je kľúčová. Príliš horúca panvica cesto bleskovo pripáli, príliš studená zasa vytvorí gumové cesto. Skúšobná prvá palacinka vám napovie - ak je tmavá za desať sekúnd, stiahnite plameň.
Čo s náplňou?
- Sladké plnky: Nutella, džem (najmä marhuľový), tvaroh, čerstvé ovocie (jahody, maliny, čučoriedky), šľahačka, toping, zmrzlina. Moja obľúbená náplň je natrieť ich vymiešaným mascarpone, džemom (jahodový je parádny) a opraženými nasekanými mandľami.
- Slané plnky: Syr, šunka, zelenina, huby, mäso, bryndza, smotana, cesnak, červená paprika. My sme zabrúsili do slanej varianty a pripravili k nim plnku z bryndze, smotany, cesnaku a červenej papriky.
- Zdobenie: Ovocie, šľahačka, toping, mäta, trstinový cukor, Grand Marnier. Juj verziu palaciniek pokvapkaných Grand Marnier určite skúsim, znie to úžasne!
Ďalšie varianty cesta
- Špaldová múka: Na prípravu palaciniek môžeme zvoliť aj múku špaldovú, ktorá je výživnejšia (pridáme však menšie množstvo, lebo je hutnejšia).
- Bezlepková múka: Pri verzii bez lepku pridáme múku bezlepkovú.
- Mlieko bez laktózy: Intolerancia na laktózu? Prilejeme mlieko bez laktózy.
- Bublinková voda: Tieto palacinky sú tenučké a jemné. Vďaka bublinkovej vode sú krásne nadýchané.
Ako správne pripraviť cesto na palacinky
Na palacinkách nie je nič zložité. Stačí len zmiešať suroviny, tak aby bolo cesto hladké a bez hrudiek, ale najdôležitejšie je ho nechať chvíľu postáť. Vtedy začne pracovať v ceste lepok a palacinky sa na panvici netrhajú, a ľahko sa obracajú. Ak vám niekedy palacinky nešli obrátiť alebo sa priveľmi trhali, možno to bolo práve tým.
Ingrediencie na cesto na palacinky:
- 400 ml mlieko
- 200 g hladká múka (môžete využiť aj špaldovú)
- 1 vajce
- vanilkový cukor
- škorica / perníkové korenie / jablkový závin
Postup prípravy cesta:
- Do misky preosejeme hladkú múku.
- Pridáme mlieko, vajce a vanilkový cukor.
- Všetky suroviny dôkladne rozmiešame do hladkej konzistencie.
- Následne cesto ochutíme škoricou alebo perníkovým korením. Odporúčame len trošku, aby palacinky získali príjemnú vôňu.
Ako upiecť palacinky
Inak palacinky opekám na palacinkovej panvici (tá s nízkym okrajom) ale v podstate to ide na akejkoľvek panvici. Stačí ju len dobre rozohriať, dať trochu oleja a opatrne ho rozotrieť. Potom je už na vás, či budete používať trochu oleja na každú palacinku, alebo ich budete opekať na sucho.
Prečítajte si tiež: Sprievodca sadením zemiakov
Príprava palaciniek:
- Panvicu na palacinky potrite jemne olejom a nechajte rozohriať.
- Na rozohriatu panvicu nalejte kúsok cesta a vytvorte palacinku.
- Opečte z oboch strán do zlatista.
- Rovnako postupujte až pokým sa vám neminie cesto.
- Hotové palacinky môžete podľa chuti naplniť džemom, nutelou, ovocím…
Tipy a triky pre dokonalé palacinky
- Ak miešate cesto ručne tak postupne za stáleho miešania prilievajte tekutinu do suchých surovín. Predídete tak vzniku hrudiek.
- Panvicu rozpálte, pridajte trochu oleja a pomocou papierovej útierky ho rovnomerne rozotrite po panvici.
- Palacinku opekajte na miernom ohni do zlatista. Takto postupujte kým neminiete celé cesto.
- Ak chcete, aby výsledné palacinky boli vláčnejšie, môžete do klasického cesta na palacinky pridať tiež trochu rozpusteného masla.
- Ak máte chuť na banánové palacinky, pridajte do klasického receptu na palacinky 1 rozmixovaný stredný banán.
- Ak chcete palacinky čo najtenšie, musíte mať dostatočne riedke cesto. Keď cesto po odležaní zamiešate a budete mať pocit, že je príliš husté, pridajte ešte trochu mlieka.
- Pri palacinkách treba byť trpezlivý a ak máte doma veľa hladošov, pokojne vytiahnite panvice dve a smažte zároveň na oboch. Pôjdete to omnoho rýchlejšie.
- A nakoniec, ikeď mám rada chrumkavé okraje, zároveň mám rada, keď sú palacinky krásne mäkké. Takže ako ich postupne smažím, dávam ich na veľký tanier a prikrývam druhým tanierom. Pod vplyvom vlastného tepla krásne zmäknú a sú poddajné.
- Prvá palacinka býva „testovacia“. Nenechajte sa ňou odradiť - často na seba naberie zvyškový olej aj teplotné výkyvy.
- Uschovanie cesta: Ak chcete palacinky piecť na dvakrát, cesto prelejte do uzatvárateľnej nádoby a v chladničke vydrží do druhého dňa. Pred ďalším použitím ho krátko premiešajte.
Recept na najlepšie palacinky
Na prvý pohľad sa vám môže zdať, že suroviny použité na recept sú náročné, verte mi, aj ja som sa zľakla toho množstvo surovín. Ale ak majú byť palacinky naozaj tie najlepšie, tak je potrebné skombinovať väčšie množstvo surovín. Pre jednoduchosť prípravy najlepších palaciniek vieme potrebné suroviny rozdeliť na základné a na tie, ktoré robia palacinky naozaj najlepšími. Veď posúďte sami:
- Na prípravu základných palaciniek budete potrebovať základné suroviny, bez ktorých sa nezaobídete: mlieko, múka, olej, vajíčka, cukor a štipka soli.
- Na prípravu najlepších palaciniek si recept rozšírime o nasledovné suroviny, ktoré dodajú palacinkám špeciálne prvenstvo v hodnotení: pomarančová kôra, vanilkový cukor, škorica, pomaranč, limetka, trochu vody a rum.
Suroviny
- 800 ml mlieka
- 300 g hladkej múky
- 30 g kryštálového cukru
- 3 vajíčka
- 30 g roztopeného masla
- Štipka soli
- Pomarančová kôra
- 1 vanilkový cukor
Na karamel:
- 50 g kryštálového cukru
- 50 g vody
- Šťava z 1 pomaranča
- Rum
- Pomarančová kôra
- 1 ČL škorice
- 50 g masla
- Pomaranč
- Limetka
Postup
- Najskôr si zarobíme palacinkové cesto, ide o najdôležitejšiu časť prípravy, aby nám cesto výborne držalo pokope a netrhalo sa. Na záver pridáme štipku soli.
- Všetky suroviny vymiešame ponorným mixérom, v kuchynskom robote alebo ručne šľahacou metličkou. Umyjeme si celý pomaranč, aby sme ho zbavili postrekov (ja ho umývam aj viackrát s detským mydlom) a nastrúhame si čerstvú pomarančovú kôru do cesta. Cesto necháme odstáť v chladničke.
- Keď máme cesto na najlepšie palacinky pripravené, dáme si rozohriať panvicu a cesto lejeme na rozhorúčenú panvicu. Panvicu nie je potrebné potierať, pretože už v ceste máme roztopené maslo a palacinky by sa tak nemali na teflónovej panvici lepiť. Takto si opečieme najlepšie palacinky z oboch strán dozlatista.
- Keď máme najlepšie palacinky opečené, pustíme sa do prípravy karamelu. Do malej panvičky pridáme 50 g kryštálového cukru a 50 ml vody. Na malom ohni miešame a necháme vodu postupne odpariť. Keď nám začne cukor karamelizovať, pridáme čerstvú šťavu z pomaranča, trochu rumu (individuálne podľa chuti), opäť kôru z umytého pomaranča a 1 ČL škorice. Necháme povariť na miernom plameni a pridáme kúsok masla. Umytý pomaranč nakrájame na kolieska a ponoríme do karamelu. Na dokonalé vyladenie receptu už len pokvapkáme šťavou z limetky.
- Na záver už len servírujeme hotové palacinky, ktoré podávame s kolieskami pomaranča a poliate veľmi chutným karamelom. Dobrú chuť!
Na zvolené množstvo ingrediencií nám to vyšlo na približne 18 palaciniek. V závislosti od hrúbky palacinky a veľkosti panvice na palacinky. My používame panvicu s priemerom 25 cm.
Hrnčekové palacinky: Rýchly a jednoduchý recept
Hrnčekové palacinky patria k mimoriadne jednoduchým, chutným a rýchlym receptom. Nemáš chuť vymýšľať zložité jedlo, umývať kopec riadu, alebo chceš pripraviť niečo narýchlo? Hrnčekové palacinky sú v tomto prípade skvelý nápad. Recept obsahuje len základné ingrediencie, ktoré sa iste nájdu v každej domácnosti. Pri ich príprave budeš potrebovať hrnček v objeme okolo 250 ml. Dobrú službu ti urobí aj šikovná panvica s nepriľnavým povrchom, na ktorej sa palacinky iste nespália.
Postup prípravy
- Do hlbokej misky nalej mlieko, pridaj vajíčka a metličkou vyšľahaj.
- Následne pridaj múku, cukor, štipku mletej škorice pre prenikavejšiu vôňu. Nezabudni na štipku soli, lebo tá dodá cestu šmrnc a výraznejšiu chuť.
- Dôkladne všetko vyšľahaj, najideálnejšie za pomoci elektrického šľahača, lebo ten ti zaručí, že cesto bude jemné a bez akýchkoľvek nežiaducich hrudiek.
- Keď je cesto pripravené, potri panvicu rastlinným olejom. Nalej naberačkou cesto a nechaj ho rozliať pekne do strán.
- Opeč palacinku z oboch strán do zlatohnedej farby. Upečenú prelož na veľký tanier. Týmto spôsobom upeč palacinky postupne z celej porcie cesta.
Z uvedenej dávky vyjde 10-11 kusov palaciniek, čo samozrejme závisí od veľkosti tvojej panvice. Hotové palacinky môžeš ľubovoľne ozdobiť a dochutiť. Skvelú chuť dodá džem, ovocie, tekutá čokoláda, či domáca karamelová omáčka. Lahodne budú palacinky chutiť s tvarohom, domácou nutelou, či orieškovým maslom.
Palacinky 1-2-3: Super jednoduchý recept
Nech sa páči, super jednoduchý recept na najlepšie palacinky, ktoré sa vždy podaria. Palacinky sa pri pečení netrhajú, sú jemné a vláčne. Čo znamená 123? Je to pomer oleja, vody (najlepšie perlivej) a mlieka. Čiže, 1 dl oleja (menej tuku? pridáme iba 0,5 dl oleja), 2 dl vody a 3 dl mlieka. Palacinky 1-2-3 milujú deti, zbožňujú aj dospelí. Pripravujeme ich vo verzii na sladko a slano. V sladkej verzii s džemom, Grankom, ochuteným tvarohom, ovocím. Na prípravu palaciniek vo FIT stravovaní zvolíme múku špaldovú, ovsenú, ražnú. Množstvo múky primiešavame postupne, potrebujeme redšie vláčne cesto.
Prečítajte si tiež: Pirohy s bryndzou
Geniálne palacinky 3:2:1: Recept, ktorý si zamilujete
Existuje mnoho receptov na palacinky, no jeden z nich si získal obzvlášť veľkú popularitu vďaka svojej jednoduchosti a spoľahlivosti. Ide o recept 3:2:1, ktorý zaručuje, že sa palacinky nebudú lepiť a budú jemné a nadýchané ako obláčik.
Ingrediencie:
- 3 dcl mlieka
- 2 dcl vody
- 1 dcl oleja
- 2 vajcia
- 20 dkg hladkej múky
- štipka soli
- Voliteľné: štipka cukru alebo vanilkového cukru
Postup:
- Všetky uvedené prísady zmiešame a vytvoríme si hladké cesto na palacinky. Ak máte radi palacinky na sladko, tak je možné do cesta pridať aj práškový cukor, no potom majú palacinky vo zvyku prilepiť sa o panvicu. Čo sa mne osvedčilo, tak je pridanie škorice do cesta. Takto pripravené palacinky majú úžasnú chuť.
- POZOR - cesto necháme odpočívať, dôležité je nechať cesto odstáť. Ak máte pripravené cesto, tak si dajte rozpáliť panvicu a pri prvej palacinke ju potrite olejom. Pri ďalších už olej nebudete potrebovať.
- Pečieme na poriadne rozohriatej panvici a len pri prvej potrieme panvicu olejom. Na ostatné to už nie je potrebné. Hotové palacinky môžeme "použiť" na sladký spôsob, ale aj na slaný - naplníme šunkou, syrom, kečupom, čímkoľvek. Chutia výborne.
Ako pripraviť dokonalé cesto na palacinky pre dvoch
Tento recept je určený pre dve osoby a zameriava sa na rýchlosť a jednoduchosť prípravy, bez toho, aby sme obetovali chuť a kvalitu.
Prečo práve tento recept?
Existuje nespočetné množstvo receptov na palacinky, ale tento sa vyznačuje niekoľkými kľúčovými výhodami:
- Rýchlosť: Príprava cesta a samotné pečenie trvá len niekoľko minút.
- Jednoduchosť: Používame bežne dostupné ingrediencie a jednoduchý postup.
- Prispôsobiteľnosť: Recept je flexibilný a dá sa ľahko upraviť podľa vašich preferencií a dostupných surovín.
- Množstvo pre dvoch: Ideálna porcia, aby ste nepripravovali zbytočne veľa palaciniek.
Ingrediencie pre dve osoby
Na prípravu chutných palaciniek pre dvoch budete potrebovať:
- 100 g hladkej múky (môžete použiť aj celozrnnú alebo bezlepkovú alternatívu)
- 1 vajce
- 200 ml mlieka (alebo rastlinného mlieka)
- Štipka soli
- 1 lyžica rozpusteného masla alebo oleja (na cesto a na pečenie)
- Voliteľné: 1 lyžička cukru (ak preferujete sladšie palacinky)
Postup prípravy
- Príprava cesta: V miske zmiešajte múku a soľ (a cukor, ak ho používate).
- Pridanie tekutých ingrediencií: Vytvorte v strede múky jamku a pridajte vajce a polovicu mlieka. Pomaly miešajte, postupne pridávajte zvyšok mlieka a rozpustené maslo alebo olej. Miešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek.
- Odpočinok cesta: Cesto nechajte odpočívať aspoň 15 minút. Tento krok umožní múke absorbovať tekutinu a palacinky budú jemnejšie. Nechať cesto postáť je výborný tip.
- Pečenie palaciniek: Rozohrejte panvicu na strednom plameni. Panvicu jemne potrite olejom alebo maslom. Dôležité je na akej panvici palacinky pečieme.
- Nalievanie cesta: Nalejte na panvicu tenkú vrstvu cesta (približne 1/4 šálky na jednu palacinku). Rýchlo nakláňajte panvicu, aby sa cesto rovnomerne rozlialo po celej ploche.
- Pečenie z oboch strán: Pečte palacinku približne 1-2 minúty z každej strany, alebo kým nie je zlatohnedá. A podarila sa aj prvá, nelepí sa a sú chutné.
- Opakovanie: Opakujte postup, kým neminiete všetko cesto.
- Udržiavanie tepla: Upečené palacinky môžete udržiavať teplé v rúre predhriatej na nízku teplotu (cca 80°C).
Tipy a triky pre dokonalé palacinky
- Hrudky v ceste: Ak máte problém s hrudkami v ceste, použite ponorný mixér alebo cesto preceďte cez sitko.
- Príliš husté cesto: Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu mlieka.
- Príliš riedke cesto: Ak je cesto príliš riedke, pridajte trochu múky.
- Neprilepenie palaciniek: Uistite sa, že je panvica dobre rozohriata a potretá tukom.
- Chuťové variácie: Do cesta môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilkový extrakt, citrónovú kôru, škoricu alebo kakao. Do cesta som pridala ešte vanilkový cukor. Pridala som aj vanilkový cukor a super.
Z histórie palaciniek
Niektorí historici veria, že palacinky sú jedným z najstarších jedál vôbec a pripravovali si ich už naši dávni predkovia (mleli divo rastúce zrná na múku a miešali ich s vodou, čím vznikalo husté cesto, to potom piekli na rozpálených kameňoch). Existujú dôkazy o tom, že aj starí Egypťania si pochutnávali na jedle podobnom palacinkám. Archeológovia objavili v hrobkách z obdobia 5. storočia pred naším letopočtom nástenné maľby zobrazujúce prípravu placiek. Rimania mali jedlo nazývané „alia dulcia“, čo boli placky z múky, vajec, mlieka a korenia, ktoré sa smažili na oleji.
Typy palaciniek
Existujú dva základné typy palaciniek. Prvé sú tenké, jemnejšie a nazývajú sa Crepe. Väčšina z nás však pozná tie klasické hrubšie. Ak si chcete dopriať tie jemnejšie, určite oceníte panvicu určenú špeciálne na palacinky, ktorá je navyše vyrobená na indukciu. Takéto panvice majú malú hĺbku, vďaka ktorej je výsledná palacinka krásne tenká a chrumkavá.