Hľadáte jednoduchý a rýchly recept na čokoládový dezert, ktorý poteší vaše chuťové poháriky? Myská čokoládový dezert je ideálnou voľbou. Tento koláčik je upečený za okamih a ešte rýchlejšie zjedený. Či už potrebujete rýchly zákusok na rodinnú večeru, alebo chcete prekvapiť nečakanú návštevu, tento recept vás nesklame. Navyše, je tak jednoduchý, že ho zvládne pripraviť aj začiatočník.
Pôvod a charakteristika lávového koláčika
Lávový koláčik je charakteristický svojou jednoduchou prípravou a krátkym časom pečenia. Na jeho prípravu potrebujete len päť základných ingrediencií: vajcia, maslo, cukor, čokoládu a múku. Jeho chuť môžete vyzdvihnúť pridaním kávy alebo vanilky.
Pôvod čokoládového lávového koláča siaha do 80. rokov 20. storočia. V roku 1981 tento čokoládový zákusok vynašiel francúzsky šéfkuchár Michel Bras. V roku 1987 podobný čokoládový dezert s tekutým vnútrom pripravil v New Yorku francúzsky šéfkuchár Jean-Georges Vongerichten. Obaja šéfkuchári mali odlišné spôsoby prípravy. Michel Bras plnil koláčik pred pečením mrazeným vnútrom, zatiaľ čo Jean-Georges Vongerichten použil jednoduchšiu techniku - piekol koláčik pri vysokej teplote veľmi krátko, čím dosiahol, že zákusok bol na povrchu upečený, vo vnútri však stále tekutý, ale nie surový, vďaka čomu bol bezpečný na konzumáciu.
Recept na myska čokoládový dezert (lávový koláčik)
Tento recept je inšpirovaný lávovým koláčikom, ktorý je obľúbený pre svoju jednoduchosť a ohromujúci efekt. Počas sviatkov ho môžete robiť opakovane a všetci budú nadšení.
Ingrediencie:
- Vajcia
- Maslo
- Cukor (trstinový alebo biely)
- Horká čokoláda (čím viac horká, tým lepší výsledok)
- Múka (hladká špaldová alebo pšeničná)
- Voliteľné: káva, vanilka
Postup:
- Príprava formičiek: Misky po celom obvode potrite maslom a vysypte kakaom.
- Rozpustenie čokolády: Vo vodnom kúpeli rozpustite maslo a čokoládu, pridajte štipku soli.
- Šľahanie vajec: V samostatnej miske vyšľahajte vajcia s cukrom do nadýchanej peny.
- Spojenie zmesí: Prilejte rozpustenú čokoládu do vyšľahaných vajec a opäť šľahajte.
- Pridanie múky: Na záver pridajte múku, škoricu, kardamóm a metličkou opatrne premiešajte.
- Pečenie: Cesto nalejte do pripravených formičiek. Pečte v predhriatej rúre pri vysokej teplote (napr. 200 °C) po dobu 7-9 minút. Doba pečenia závisí od typu rúry, preto je dôležité sledovať koláčiky.
- Servírovanie: Hotový lávový koláčik vyklopte na tanier, polejte malinovým coulis (recept nižšie) a ľubovoľne dozdobte.
Tipy a triky:
- Hustota cesta: Cesto je hustejšie než pri klasických koláčikoch, ale nemalo by byť až také husté, že sa musí vyškrabávať z misky.
- Sladkosť: Množstvo cukru si prispôsobte podľa vlastnej chuti. Môžete ho znížiť aj o viac ako polovicu bez ujmy na výsledku.
- Formičky: Použite formičky s priemerom 9-10 cm. Z tejto dávky by malo vyjsť 6 koláčikov. Ak nemáte formičky, môžete použiť aj muffinové košíčky, ktoré postavíte do misky.
- Pečenie v remoske: Ak pečiete v remoske, uložte keramické misky do rozpálenej remosky na 9 minút + 4 minúty.
- Príprava vopred: Cesto môžete pripraviť aj 2-3 hodiny pred pečením, koláčiky budú ešte lepšie.
- Alternatívy: Namiesto masla môžete použiť kokosový olej (120 g). Namiesto špaldovej múky môžete použiť hladkú pšeničnú múku.
Malinové coulis
- Do malého hrnca nasypte mrazené maliny, kryštálový cukor a lyžicu vody.
- Varte na miernom ohni, kým sa maliny nerozpustia a nevznikne omáčka.
- Preceďte cez sitko, aby ste odstránili semienka.
Ďalšie inšpirácie a variácie
Termix do pohárikov
Ak máte radi termix, môžete si pripraviť jeho domácu verziu. Tento recept je rýchly, jednoduchý a výsledok je oveľa lepší ako z obchodu.
Prečítajte si tiež: Ovsený koláč pre zdravé maškrtenie
Suroviny:
- 500 g mlieka
- 1 balenie čokoládového pudingového prášku
- 2 lyžice medu
- 200 g mliečnej čokolády (nasekanej)
- 500 g jemného tvarohu (v kocke)
Postup:
- V mlieku rozmiešajte pudingový prášok a med a priveďte k varu.
- Asi minútu povaríme a odstavíme.
- Do horúceho pudingu vmiešame nasekanú čokoládu, kým sa úplne rozpustí.
- Necháme trochu schladnúť.
- Do vlažného pudingu zašľaháme tvaroh.
- Naplníme do pohárikov a necháme v chladničke vychladiť.
Rýchly čokoládový pohár
Ak vás prepadne chuť na sladké a nemáte čas na zložité varenie či pečenie, tento rýchly čokoládový pohár je ideálnou záchranou. Je hotový doslova za 5 minút aktívnej práce, potrebujete naň len 3 základné suroviny a chutí neskutočne dobre.
Suroviny:
- 200 g zvyškov brownies, kakaovej bábovky alebo perníka
- 400 ml smotany na šľahanie (33 %), dobre vychladená
- 2 PL kvalitného kakaa
- 3 ČL práškového cukru
Postup:
- Zvyšky koláča nadrvíte na omrvinky.
- Vyšľaháte smotanu s preosiatym kakaom a cukrom do tuhej šľahačky.
- Do pohárov striedavo vrstvíte omrvinky a čokoládovú šľahačku.
- Ozdobíte a môžete ihneď podávať.
Brownies
Vynikajúci a jednoduchý koláč zo zámoria, ktorý sa veľmi rýchlo udomácnil aj v našich kuchyniach.
Ingrediencie:
- Čokoláda
- Maslo
- Vajcia
- Cukor
- Múka
- Kypriaci prášok
- Kakao
Postup:
- Čokoládu spolu s maslom rozpustíme vo vodnom kúpeli.
- Keď je hmota tekutá a lesklá, odložíme ju bokom, aby trochu vychladla.
- Rúru rozohrejeme na 180°C.
- Vo väčšej miske spolu vyšľaháme celé vajcia s cukrom do peny.
- Potom do misky preosejeme múku, kypriaci prášok a kakao a zľahka zapracujeme tak, aby sme stratili čo najmenej vzduchu. Proces opatrného zamiešania opakujeme aj s čokoládovo-maslovou zmesou.
- Vymiešané cesto nalejeme do hlbšieho plechu (20x20 cm), ktorý sme vystlali papierom na pečenie.
- Brownies pečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 30 minút. Okraje by mali byť pevné a stred by sa mal ešte trochu triasť, keď vyberáme koláč z rúry.
- Koláč necháme vychladnúť v plechu 15-20 minút a môžeme servírovať.
Zdravšia čokoládová pochúťka
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, môžete si pripraviť čokoládovú pochúťku s orechmi a ďatľami.
Ingrediencie:
- Hrnček vlašských orechov
- Hrsť mandlí
- Hrsť ďatlí
- 3 polievkové lyžice arašídového masla
- Čokoláda (kvalitná)
- Tuk (na rozpustenie čokolády)
- Voliteľné: škorica, kardamóm
Postup:
- Orechy a mandle nasekáme na čo najdrobnejšie kúsky. Rovnako aj ďatle.
- Zmiešame s maslom a dosladíme podľa chuti. Mala by vzniknúť lepivá hustá zmes.
- Potom rozpustíme nad parou čokoládu s tukom - ak chcete, môžete ju dochutiť ešte škoricou či kardamómom, ale netreba.
- Na dno nádoby vlejeme čokoládu, do nej naukladáme orieškovú zmes.
- Zalejeme čokoládou, opäť pridáme zmes a následne prikryjeme čokoládou.
- Vrch ozdobíme mandľami, orieškami, prípadne jahodami.
- Dáme do chladničky najmenej na dve hodiny, v ktorej to potom aj odporúčame skladovať.
Čokoládová poleva - dokonalý doplnok
Dokonalá čokoládová poleva dokáže premeniť každý dezert na majstrovské dielo. Je tradičným doplnkom, bez ktorého si nedokážeme predstaviť niektoré druhy koláčov a dezertov.
Recepty na čokoládovú polevu
Recept č. 1:
- 100 g masla
- 2-3 lyžice kakao
- 1 lyžica hladká múka
- 1/2 lyžičky práškový cukor
- 5 lyžíc mlieka
- Vanilková aróma
Postup: 50 g masla, kakao, hladkú múku, práškový cukor a mlieko privedieme k varu a za stáleho miešania spojíme. Keď máme hmotu rozpustenú, pridáme 50 g masla a vanilku. Ak vám hmota veľmi stuhne pridáme viac mlieka.
Prečítajte si tiež: Rýchly čokoládový koláč pre každého
Recept č. 2:
- 150 g horká čokoláda
- 1 lyžica kakao
- 1 hrnček kr. cukor
- 0,5 šálky vody
Postup: Vo vodnom kúpeli rozpustíme 150 g kvalitnej horkej čokolády a pridáme kakao, cukor a 1/2 šálky vody. Zmes ohrievame na miernom ohni, kým nezhustne a následne pripravenú čokoládou polejeme tortu alebo rezy.
Recept č. 3:
- 125 ml smotana na šľahanie
- 125 g horká čokoláda
Postup: Smotanu stačí zohriať a zaliať ňou pripravenú čokoládu.
Ako na lesklú polevu?
Krásne lesklú polevu pripravíme nad parou vo vodnom kúpeli z čokolády a masla. Do hrnca dáme zovrieť vodu, na hrniec položíme misku alebo menší hrniec, je dôležité, aby sa miska nad parou nedotýkala vody v spodnom hrnci a voda veľmi nevrela. Čokoládu preto roztápame na miernom ohni. Do rozpúšťajúcej sa čokolády sa nesmie dostať ani kvapka vody ani para, čokoláda by sa mohla zraziť a stuhnúť. Po rozpustení masla a čokolády pridáme olej. Miešame vareškou, až sa vytvorí hladká a vláčna hmota. Polevu vyberieme z vodného kúpeľa a môžeme ňou koláč poliať alebo natrieť.
GANACHE poleva
GANACHE poleva je lahodná a prudko chutná. Je to poleva, ktorá sa pripravuje z jedného dielu kvalitnej vysokopercentnej čokolády a jedného dielu šľahačkovej smotany.
Základný pomer: 250 ml 33 % šľahačkovej smotany a 250 g čokolády s vyšším obsahom kakaa, min. 52 %.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte čokoládový koláč s makom
Postup:
- Smotanu zahrejte tesne pod bod varu - nikdy nesmie vrieť.
- Horúcou smotanou prelejte nalámanú čokoládu a počkajte 10 - 20 sekúnd, kým sa nezačne rozpúšťať sama.
- Následne miešajte špachtľou až do úplného roztopenia. Na záver ju môžete premiešať aj pomocou ponorného mixéra.
Podľa toho, na čo chcete ganache použiť, ju cez noc nechajte v chladničke (v prípade náplne a krémov), alebo ju nechajte 10 - 20 minút postáť a potom ňou môžete poliať a dozdobiť tortu a iné zákusky.
Tipy a triky pre dokonalú čokoládovú polevu
- Kvalitná čokoláda: Základom je kvalitná čokoláda s podielom kakaovej sušiny a nemala by obsahovať iný tuk ako kakaové maslo.
- Rozpúšťanie čokolády: Čokoládu rozpúšťajte vo vodnom kúpeli a strážte jej teplotu. Pri zahrievaní nesmie jej teplota prekročiť 50 °C.
- Temperovanie: Hotovú čokoládovú polevu temperujte, aby bola správne kryštalizovaná. Temperovanie spočíva v ochladení polevy a následnom miernom zahriatí na požadovanú teplotu a hustotu.
- Vyhnite sa kontaktu s vodou: Pri vodnom kúpeli či naparovaní sa čokoláda nesmie dostať do kontaktu s vodou, aj najmenšia kvapôčka vody dokáže pokaziť celú misu čokoládovej polevy.