Špaldová múka si získava čoraz väčšiu popularitu vďaka svojim nutričným hodnotám a priaznivým účinkom na zdravie. Je výbornou alternatívou k bežnej bielej múke a skvele sa hodí aj na prípravu tradičných koláčov, ako je mrežovník. V tomto článku vám prinášame inšpirácie a recepty na chutný špaldový mrežovník, ktorý si môžete pripraviť s rôznymi plnkami a obohatiť ho o orechy, mak či ovocie.
Čo je to mrežovník?
Mrežovník je tradičný koláč, ktorý sa skladá z krehkého cesta a plnky, pričom vrch koláča zdobí mriežka z cesta. Najčastejšie sa pripravuje s lekvárom, tvarohom, orechmi alebo jablkami. Mrežovník je obľúbený pre svoju jednoduchosť, variabilitu a lahodnú chuť.
Prečo piecť mrežovník zo špaldovej múky?
Špaldová múka má oproti bielej múke niekoľko výhod:
- Vyšší obsah vlákniny: Vláknina je dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému a pomáha udržiavať pocit sýtosti.
- Vyšší obsah minerálov a vitamínov: Špaldová múka obsahuje viac železa, horčíka, zinku a vitamínov skupiny B ako biela múka.
- Lepšia stráviteľnosť: Špaldová múka je ľahšie stráviteľná ako biela múka, čo ocenia najmä ľudia s citlivým trávením.
- Oriešková chuť: Špaldová múka dodáva koláčom jemnú orieškovú chuť, ktorá sa skvele hodí k rôznym plnkám.
Recepty na špaldový mrežovník
1. FOTORECEPT: Špaldový orechový mrežovník
Tento recept kombinuje výhody špaldovej múky s chuťou orechov.
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Vlašské orechy (mleté a sekané)
- Kryštálový cukor (na panvicu)
Postup:
- Pripravte si krehké cesto zo špaldovej múky podľa obľúbeného receptu.
- Pomelte 80 gramov vlašských orechov na jemno a 50 g posekajte na menšie kúsky.
- Kryštálový cukor nasypte do hlbšej panvice.
- Cesto rozdeľte na dve časti, jednu rozvaľkajte a vložte na plech.
- Na cesto rozložte orechovú plnku.
- Z druhej časti cesta vytvorte mriežku a položte ju na plnku.
- Pečte v predhriatej rúre do zlatista.
2. Jablkový mrežovník so špaldovou múkou a makovou plnkou
Tento recept kombinuje klasickú jablkovú plnku s makom a špaldovou múkou.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý mrežovník
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Jablká
- Mak (mletý)
- Škorica
Postup:
- Pripravte si krehké cesto zo špaldovej múky.
- Jablká očistite, nastrúhajte a zmiešajte so škoricou.
- Cesto rozdeľte na dve časti, jednu rozvaľkajte a vložte na plech.
- Na cesto rozložte jablkovú plnku a posypte mletým makom.
- Z druhej časti cesta vytvorte mriežku a položte ju na plnku.
- Pečte v predhriatej rúre do zlatista.
3. Famózny perníkový mrežovník s tvarohom a slivkami
Tento recept kombinuje chuť perníka, tvarohu a sliviek.
Ingrediencie:
- Špaldová múka (možno použiť aj na prípravu cesta)
- Tvaroh
- Slivky (čerstvé alebo lekvár)
- Perníkové korenie
Postup:
- Pripravte si krehké cesto, prípadne použite recept na perníkové cesto. Cesto môžeme pripraviť i zo špaldovej múky.
- Vymiešajte tvaroh s cukrom a vanilkovým cukrom.
- Slivky nakrájajte na menšie kúsky (ak používate čerstvé).
- Cesto rozdeľte na dve časti, jednu rozvaľkajte a vložte na plech.
- Na cesto rozložte tvarohovú plnku a poukladajte slivky.
- Posypte perníkovým korením.
- Z druhej časti cesta vytvorte mriežku a položte ju na plnku.
- Pečte v predhriatej rúre do zlatista.
4. Mrežovník zo špaldovej múky s marmeládou (bioládou)
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času.
Ingrediencie:
- 450g BIOMILA špaldovej celozrnnej hladkej múky
- 250g masla
- 3 vajcia
- 2 lyžice mlieka
- 150g prírodného trstinového cukru bio
- 1 balíček vanilkového cukru bio, (alebo pol vanilky - rozrežte struk vanilky pozdĺžne a vyškriabte zvnútra tmavé semienka)
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva bio
- Marmeláda (bioláda), alebo lekvár
Postup:
- Všetky suroviny (okrem marmelády) spolu dôkladne premiešame a vypracujeme vláčne cesto (bielok z jedného vajíčka si môžeme odložiť do šálky na potretie).
- Necháme cesto asi 20 minút odpočinúť.
- Potom ho rozdelíme a jednu tretinu odložíme.
- Dve tretiny cesta rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5-0,8 cm a položíme ho na plech prikrytý papierom na pečenie.
- Na cesto rozotrieme ovocnú marmeládu alebo lekvár, podľa chuti.
- Zvyšnú tretinu cesta rozvaľkáme a narežeme na pásiky široké asi 1 cm.
- Kladieme ich priečne na marmeládu tak, aby sme vytvorili mriežkovanie.
- Cesto na povrchu potrieme rozšľahaným vaječným bielkom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 220 °C asi na 40 minút.
- Po upečení rozkrájame tak, aby nám mriežky pekne ukázali a pred podávaním môžeme mrežovník posypať cukrom.
5. Jablkový mrežovník s jogurtovým cestom
Tento recept využíva jogurt v ceste, čo mu dodáva vláčnosť.
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Jogurt
- Mlieko
- Med
- Jablká
- Škorica
Postup:
- Múku, jogurt, mlieko, med a trošičku soli spolu poriadne premiešame, kým nevyrobíme pekné cesto.
- Jablká očistíme, nastrúhame na strúhadle a primiešame do nich škoricu.
- Cesto si rozdelíme na dve časti, jednu trochu väčšiu, druhá môže byť menšia.
- Tú väčšiu časť si vyvaľkáme na veľkosť misy, v ktorej ideme koláčik zapekať.
- Spodok misy vymažeme malým množstvom olivového oleja.
- Jablká zbavíme prebytočnej tekutiny (vystískame ich v rukách) a rovnomerne nanesieme na cesto.
- Z druhej časti cesta vytvoríme mriežku a položíme ju na jablká.
- Piecť dáme pri teplote 180 stupňov 15-20 minút, záleží od rúry, treba sledovať.
6. Mrežovník s jablkami a pudingom
Tento recept kombinuje jablkovú plnku s pudingom, čo dodáva koláču krémovú konzistenciu.
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Jablká
- Vanilkový puding
- Lekvár
Postup:
- V miske vymiešame maslo s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom, pridáme škoricu, múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva, a nakoniec pridáme rozšľahané vajcie, mlieko a rum.
- Vypracujeme hladké cesto, ktoré rozdelíme na 3 časti a dáme do chladničky (dve väčšie na plech a tá tretia časť môže byť menšia - tá bude na mriežku).
- Prvé cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 4-5 mm, preložíme na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Naň dáme plnku z tvarohu a pudingu.
- Na plnku dáme druhé cesto, ktoré tiež rozvaľkáme na hrúbku zhruba 4-5 mm.
- Cesto popicháme vidličkou a potrieme rozmiešaným lekvárom.
- Na vrch z tretieho cesta dáme mriežku, ktorú pripravíme tak, že rozvaľkané cesto (rozvaľkáme ho na hrubšie) pokrájame radielkom na úzke pásiky.
- Pásiky poukladáme na cesto s lekvárom uhlopriečne od seba asi na 1 - 1,5 cm.
- Druhý rad pásikov ukladáme krížom cez prvé, aby sme dostali pravidelné mriežky.
- Mriežky potrieme rozmiešaným vajcom a môžeme ešte posypať napr. posekanými orechmi (vlašské, mandle), ale nemusíme.
Tipy a triky pre dokonalý špaldový mrežovník
- Použite kvalitnú špaldovú múku: Na trhu je dostupných viacero druhov špaldovej múky. Pre mrežovník je vhodná hladká špaldová múka, ktorá má jemnejšiu štruktúru ako celozrnná špaldová múka.
- Cesto nechajte odpočinúť: Pred rozvaľkaním nechajte cesto aspoň 30 minút odpočinúť v chladničke. Bude sa s ním lepšie pracovať a mriežka sa nebude trhať.
- Plnku nechajte vychladnúť: Ak používate plnku, ktorá sa varí (napríklad pudingová alebo maková), nechajte ju pred nanesením na cesto vychladnúť.
- Mriežku potrite vajcom: Pred pečením potrite mriežku rozšľahaným vajcom. Získate tak krásnu zlatistú farbu.
- Posypte orechmi: Mriežku môžete posypať nasekanými orechmi (vlašskými, mandľami, lieskovcami) pre extra chuť a textúru.
- Experimentujte s plnkami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami. Okrem tradičných jabĺk, tvarohu a lekváru môžete použiť aj hrušky, slivky, marhule, ríbezle, čučoriedky alebo kombináciu ovocia a orechov.
Variácie mrežovníka
- Orechový mrežovník: Cesto potrieme džemom a posypeme mletými vlašskými orechmi.
- Makový mrežovník: Na cesto nanesieme makovú plnku pripravenú z mletého maku, mlieka, cukru a masla.
- Tvarohový mrežovník: Cesto potrieme tvarohovou plnkou pripravenou z tvarohu, cukru, vajec a citrónovej kôry.
- Ovocný mrežovník: Na cesto poukladáme rôzne druhy ovocia (jablká, hrušky, slivky, marhule) a posypeme škoricou.
- Čokoládový mrežovník: Do cesta pridáme kakao alebo rozpustenú čokoládu a plnku môžeme obohatiť o kúsky čokolády.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť tradičný jablkový mrežovník
Prečítajte si tiež: Tajomstvo slivkovo-orechového mrežovníka