Mrežovník je tradičný koláč, ktorý si obľúbili generácie. Jeho príprava môže byť jednoduchá a výsledok ohromujúci. V tomto článku nájdete rôzne recepty a tipy, ako upiecť dokonalý mrežovník.
Mrežovník s džemom: Klasický recept
Tento recept je založený na krehkom ceste a obľúbenom džeme.
Ingrediencie:
- Múka (preosiata)
- Kypriaci prášok
- Soľ
- Sóda bikarbóna
- Práškový cukor
- Zmäknuté maslo a palmarín (v pomere 1:1)
- Vajce (bielok na potretie mriežok)
- Slivkový lekvár (alebo iný obľúbený džem)
Postup:
- Múku preosejeme a zmiešame s kypriacim práškom, soľou, sódou bikarbónou a práškovým cukrom. Pridáme maslo s palmarínom a vypracujeme cesto.
- Cesto dáme na pol až jednu hodinu do chladu.
- Cesto rozdelíme na tretiny. Dve tretiny rozvaľkáme na hrúbku približne 3/4 cm. Vaľkáme na fólii na pečenie, aby sme ho ľahko preniesli na plech.
- Cesto prenesieme na plech a natrieme nahriatym lekvárom, ktorý sa tak ľahšie rozotiera.
- Z tretej časti cesta vyvaľkáme tenšiu placku a narežeme na pásy široké asi 1,5 cm. Ukladáme ich šikmo na lekvár v oboch smeroch, aby sme vytvorili mriežku.
- Mriežky potrieme bielkom, aby získali lesk.
- Mrežovník pečieme v predohriatej rúre do ružova.
- Po vychladnutí nakrájame a posypeme práškovým cukrom.
Doba pečenia: Orientačná doba pečenia závisí od rúry, preto je dôležité koláč sledovať a piecť do ružova.
Tvarohový mrežovník: Lahodná alternatíva
Tvarohový mrežovník je ďalšou obľúbenou variantou, ktorá poteší každého milovníka tvarohu.
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 125 g masla
- 100 g práškového cukru
- Štipka soli
- 1 ČL vanilky alebo dreň z vanilkového struku
- 250 g hladkej múky
- 2 žĺtky
- 3 PL mlieka
- Maslo na vymastenie formy
- Na plnku:
- 500 g plnotučného hrudkového tvarohu
- 2 vajíčka
- 1 vanilkový cukor
- 2 PL práškového cukru
- 1 PL citrónovej kôry
- 50 g hrozienok
- 2 PL rumu
- Na dozdobenie:
- Práškový cukor
- Višňový džem (voliteľné)
Postup:
- Cesto: Na kocky nakrájané studené maslo vložíme do misky, pridáme práškový cukor, štipku soli, vanilku, múku a žĺtky. Vypracujeme prstami na mrveničku.
- Pridáme mlieko a ručne vypracujeme hladké cesto. Cesto vyformujeme do tvaru gule, zabalíme do potravinovej fólie a dáme na 30 minút odpočinúť do chladničky.
- Rúru rozohrejeme na 180 °C.
- Plnka: Hrozienka zalejeme rumom. Do misky dáme tvaroh, vajíčka, práškový cukor, vanilkový cukor, citrónovú kôru a dôkladne zamiešame.
- Cesto rozdelíme na dve polovice. Pracovnú dosku poprášime práškovým cukrom a cesto vyvaľkáme do kruhu. Formu na koláč vymastíme maslom a prenesieme do nej vyvaľkané cesto, ktoré prstami vytlačíme až po vrch formy.
- Na cesto dáme plnku a zarovnáme ju. Druhú polovicu cesta vyvaľkáme, nakrájame na pásiky a poukladáme na koláč do tvaru mriežky.
- Na tvaroh naukladáme hrozienka namočené v rume.
- Koláč dáme piecť do vyhriatej rúry asi na 40 minút dozlatista.
- Pred podávaním posypeme práškovým cukrom. Môžeme podávať s višňovým džemom.
Doba pečenia: Približne 40 minút pri 180 °C, alebo kým nie je koláč zlatistý.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
Višňový mrežovník: Osviežujúca chuť
Pre tých, ktorí majú radi ovocné koláče, je tu recept na višňový mrežovník.
Ingrediencie:
- Na cesto: (Použijeme cesto z klasického receptu alebo hotové lístkové cesto)
- Na plnku:
- 200 g mrazených višní
- 100 g vody
- Cukor (podľa chuti)
Postup:
- Mrazené višne rozmixujeme so 100 g vody, prelejeme do hrnca, pridáme ostatné višne a cukor. Varíme, kým plnka nezhustne.
- Vymastíme plech s rozmerom 22 cm x 32 cm.
- Polovicu cesta rozvaľkáme, preložíme na plech a potrieme plnkou z višní.
- Na vrch plnky použijeme druhú polovicu cesta, z ktorej sme si spravili dlhšie valčeky a uložíme ich do tvaru mriežky.
- Pečieme v rozohriatej rúre 180°C približne 25 - 30 minút.
Doba pečenia: 25-30 minút pri 180 °C.
Tvarohový mriežkový koláč podľa Veroniky Kollárovej
Tento recept od cukrárky Veroniky Kollárovej je zárukou úspechu.
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 4 vajcia
- 180 g práškového cukru
- 120 g kyslej smotany
- 120 g slnečnicového oleja
- 300 g hladkej múky
- Pol lyžičky soli
- 10 g kypriaceho prášku
- Na tvarohovú náplň:
- 400 g tučného hrudkového tvarohu
- 3-4 lyžice práškového cukru
- 1 celé vajce
- 1 lyžička vanilkovej pasty
Postup:
- Cesto: Do misy dajte vajíčka, pridajte práškový cukor a vyšľahajte na svetlú penu.
- Potom pridajte kyslú smotanu, olej a premiešajte.
- Nakoniec vsypte preosiatu múku zmiešanú so soľou a kypriacim práškom. Zmes pridávajte na dva krát a vždy dobre zapracujte.
- Cesto vylejte na plech s rozmerom 30 x 40 cm, ktorý ste vyložili papierom na pečenie alebo vymazali maslom a vysypali polohrubou múkou. Cesto rovnomerne rozotrite.
- Tvarohová náplň: Do misy vložte tvaroh, vsypte cukor, vanilkovú pastu, vajíčko a všetko rozmixujte do hladka.
- Tvarohovú plnku preložte do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a na povrch cesta z plnky nastriekajte mriežky.
- Plech vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 25 - 30 minút.
- Nechajte vychladnúť, posypte práškovým cukrom a nakrájajte.
Doba pečenia: Približne 25 - 30 minút pri 180 °C.
Tipy pre dokonalý mrežovník
- Cesto: Pre krehké cesto je dôležité použiť studené maslo a pracovať rýchlo, aby sa maslo nerozpustilo.
- Lekvár/plnka: Lekvár alebo plnku mierne nahrejte, aby sa ľahšie rozotierali po ceste.
- Mriežka: Na vytvorenie rovnomernej mriežky použite pravítko a rádielko.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od typu rúry, preto koláč sledujte a pečte do zlatista.
- Lesklý povrch: Mriežky potrite rozšľahaným vajíčkom alebo bielkom, aby získali lesklý povrch.
- Chladenie: Pred krájaním nechajte mrežovník úplne vychladnúť, aby sa nerozpadával.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce prežitie bez jedla