Mrazenie potravín je neoceniteľný spôsob, ako ušetriť čas, peniaze a znížiť plytvanie jedlom. Vďaka nemu môžeme mať vždy po ruke chutné jedlo, aj keď nemáme čas na varenie. Avšak, nie všetky potraviny sú vhodné na mrazenie a správna príprava je kľúčová pre zachovanie ich kvality. V tomto článku sa dozviete, ako správne mraziť pagáče a iné jedlá, ktoré potraviny sú vhodné na mrazenie a ktorým by ste sa mali radšej vyhnúť.
Správna príprava surovín na mrazenie
Pred samotným mrazením je dôležité suroviny správne pripraviť. Zeleninu, ako je brokolica, mrkva alebo špenát, je vhodné najskôr blanšírovať. Tento proces spočíva v krátkom ponorení zeleniny do vriacej vody a následnom schladení v studenej vode. Blanšírovanie pomáha zachovať farbu, chuť a textúru zeleniny.
Ovocie, ako napríklad jahody, maliny alebo broskyne, môžete mraziť priamo alebo ho nakrájať na menšie kúsky. Ak ich chcete mraziť samostatne, rozložte ich na tácku, aby sa jednotlivé kúsky nelepili. Po zmrazení ich presuňte do vreciek alebo nádob, čím ušetríte miesto v mrazničke.
Rozdelenie porcií pre ľahšie použitie
Praktickým spôsobom, ako ušetriť čas pri rozmrazovaní, je pripraviť si jedlo v menších porciách. Polievky, omáčky alebo nakrájané mäso je ideálne zamraziť vo forme jednotlivých porcií. Pri rozmrazovaní tak nemusíte rozmrazovať väčšie množstvo, ako potrebujete. Porcie môžete rozdeliť do uzatvárateľných vreciek alebo plastových nádob, ktoré sú vhodné na mrazenie. Menšie porcie sa navyše rýchlejšie zmrazia aj rozmrazia, čo šetrí energiu a čas.
Dôležitosť správneho balenia jedla
Vzduch je pri mrazení jedla nepriateľom číslo jeden. Ak jedlo nie je dobre zabalené, môže sa vysušiť a stratiť chuť. Preto je nevyhnutné jedlo zamraziť v nádobách alebo vreckách, ktoré sú na to určené a pevne uzatvorené. Vzduch môžete z vrecúšok odstrániť jednoducho - vytlačte ho pred zatvorením alebo použite vákuovací strojček, ktorý zaručí dlhšiu trvanlivosť potravín. Kvalitný obal tiež zabraňuje prenosu pachov medzi potravinami.
Prečítajte si tiež: Použitie a Bezpečnosť Prospan Sirupu
Označenie dátumu mrazenia
Mrazené jedlá vydržia pomerne dlho, ale nie nekonečne. Odporúča sa označiť každý obal s jedlom dátumom mrazenia, aby ste mali prehľad o tom, ako dlho je potravina uskladnená. Väčšina druhov mäsa a varených jedál by sa mala skonzumovať do troch až šiestich mesiacov od mrazenia, aby si zachovali chuť a nutričné hodnoty. Zvlášť si dávajte pozor pri mrazení mliečnych produktov alebo hotových pokrmov s omáčkami - tie môžu po čase meniť textúru.
Tipy na mrazenie hotových jedál
Mrazenie je skvelý spôsob, ako si uľahčiť varenie na dni, keď nemáte veľa času. Skúste zamraziť hotové jedlá, ktoré si vyžadujú zdĺhavejšiu prípravu, ako sú lasagne, dusené mäso alebo polievky. Pred mrazením nechajte jedlá úplne vychladnúť, aby sa nezvyšovala teplota v mrazničke a nevznikla neželaná kondenzácia. Pri ohrievaní rozmrazeného jedla sa uistite, že je dôkladne zohriate, ideálne na teplotu nad 70 °C, aby sa predišlo rastu baktérií.
Ktoré jedlá sú vhodné na mrazenie?
Na mrazenie sú vhodné viaceré jedlá, ktoré si po rozmrazení zachovajú chuť, textúru a kvalitu.
Polievky a vývary
Všetky druhy polievok, vývary a bujóny sú ideálne na mrazenie. Pred zamrazením ich nechajte úplne vychladnúť a rozdeľte do jednotlivých porcií. Po rozmrazení si zachovajú chuť a v prípade potreby ich stačí len ohriať.
Dusené jedlá a omáčky
Dusené mäso, guláše, kari alebo omáčky (napríklad paradajková, bolognese) sú skvelými kandidátmi na mrazenie. Pred zamrazením jedlá dobre vychlaďte a rozdeľte do porcií. Pri rozmrazovaní získate chutné jedlo pripravené na okamžitú konzumáciu.
Prečítajte si tiež: Výživa pre deti: Semienkový chlieb
Chlieb a pečivo
Chlieb, bagety, rožky alebo muffiny sa veľmi dobre zmrazujú. Chlieb nakrájajte na krajce, aby ste mohli rozmraziť len potrebné množstvo. Pečivo pred mrazením vložte do uzatvárateľných vreciek alebo nádob. Ak sa stáva, že donesiete z obchodu čerstvý chlieb, bagety alebo klasické rožky a už večer majú nechutnú gumovú konzistenciu alebo stvrdnú na kameň, mrazenie je ideálnym riešením.
Ovsené vločky a kaše
Ak si pripravujete ovsené vločky alebo kaše dopredu, mrazenie je dobrý spôsob, ako ich udržať čerstvé. Rozdeľte kašu do porcií, nechajte vychladnúť a zamrazte. Rozmrazenú kašu stačí ohriať a pridať obľúbené prísady.
Mäso a ryby
Čerstvé mäso a ryby sú na mrazenie veľmi vhodné, či už ide o celé kúsky alebo nakrájané porcie. Mäso a ryby pred zamrazením dobre zabaľte alebo ich uložte do vákuovaných vreciek, aby si zachovali čerstvosť a chuť.
Rizoto a cestoviny s omáčkou
Jedlá ako rizoto alebo cestoviny v omáčke môžu byť zamrazené, ak sú zabalené tak, aby sa zachovala ich vlhkosť. Omáčka pomáha udržať konzistenciu a chuť. Pri ohrievaní môžete pridať trošku vody alebo vývaru na obnovu krémovosti.
Ovocie a zelenina
Väčšina druhov ovocia a zeleniny je vhodná na mrazenie. Ovocie ako bobule, banány, mango či broskyne sa dá použiť do smoothies alebo dezertov. Zeleninu (brokolica, mrkva, cuketa) je najlepšie pred mrazením blanšírovať, aby si udržala farbu a chuť.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu palaciniek bez vajec
Lievance, palacinky a vafle
Pripravené lievance, palacinky alebo vafle sa po zmrazení jednoducho zohrejú a chutia takmer ako čerstvé. Skvele poslúžia ako rýchle raňajky alebo snack.
Syry (tvrdé a strúhané)
Tvrdé syry, ako je čedar alebo parmezán, môžete zamraziť v kúskoch alebo nastrúhané. Po rozmrazení ich môžete pridať do teplých jedál alebo ich použiť ako prílohu.
Hotové jedlá a zapekané pokrmy
Hotové jedlá ako lasagne, mäsové guľky, musaka či plnené papriky sa dobre zmrazujú. Tieto jedlá si zachovajú chuť aj konzistenciu a sú ideálne na rýchle ohrievanie v rúre alebo mikrovlnke.
Pagáče
Pagáče sú ideálne na mrazenie. Môžete ich zamraziť a keď ich vytiahnete pre návštevu, budú chutiť ako čerstvo upečené.
Čo do mrazničky nepatrí?
Nie všetky potraviny sú vhodné na mrazenie, pretože niektoré môžu po rozmrazení zmeniť textúru, chuť alebo kvalitu.
Potraviny s vysokým obsahom vody (uhorky, šalát, reďkovky)
Zelenina s vysokým obsahom vody sa po rozmrazení stane mäkkou a kašovitou, čo ovplyvňuje jej chuť a konzistenciu. Tieto druhy zeleniny sa neodporúčajú na mrazenie, pokiaľ ich nechcete používať do varenia, kde konzistencia nie je dôležitá.
Mliečne výrobky (jogurt, kyslá smotana, čerstvý syr)
Jogurt, smotana či čerstvý syr ako ricotta alebo cottage cheese môžu po rozmrazení oddeliť tekutinu a získať hrudkovitú textúru. Ak však chcete mraziť tvrdšie syry, ako napríklad čedar, môže byť mrazenie vhodné, ale aj tu môže dôjsť k miernej zmene textúry.
Varené cestoviny a ryža
Cestoviny a ryža po rozmrazení môžu byť rozmočené a stratia svoj pôvodný tvar. Ak ich chcete mraziť, najlepšie je ich zamraziť v omáčke alebo polievke, kde ich konzistenciu prekryjú ostatné ingrediencie.
Vajcia v škrupine
Vajcia v škrupine sa nesmú mraziť, pretože pri zamŕzaní sa objem zväčšuje a škrupina môže prasknúť. Mraziť môžete len vajcia bez škrupiny, najlepšie rozšľahané.
Zemiaky a jedlá z nich (zemiaková kaša)
Čerstvé zemiaky majú po rozmrazení nepríjemnú, vodnatú a kašovitú textúru. Ak chcete mraziť jedlo so zemiakmi, najlepšie je, ak sú už uvarené a zamrazené v omáčke alebo polievke.
Konzervované potraviny (otvorené)
Otvorené konzervované potraviny nie sú vhodné na mrazenie, pretože už obsahujú veľa tekutiny a môžu získať nevhodnú textúru. Ideálne je preložiť ich do nádoby a zamraziť len obsah (napríklad fazuľu alebo kukuricu).
Krémové omáčky a dezerty
Dezerty alebo omáčky s veľkým množstvom smotany alebo pudingu môžu po rozmrazení stratiť konzistenciu a oddeliť sa. Maslové a mliečne zložky sa po zmrazení a rozmrazení nemusia dobre spojiť.
Ako uskladniť pečivo, aby zostalo dlhšie čerstvé?
Ak nemáte možnosť každodenne kupovať čerstvé pečivo, existuje niekoľko osvedčených trikov, ako ho uskladniť, aby zostalo čerstvé aspoň dva dni a chlieb ešte o niečo dlhšie.
- Preferujte papierové vrecká pred mikroténovými: Mikroténové vrecká síce chránia pečivo pred vyschnutím, ale môžu spôsobiť jeho gumovú konzistenciu alebo vznik plesní. Papierové vrecká sú priedušnejšie, ale pečivo v nich rýchlejšie tvrdne.
- Vyhnite sa skladovaniu na chladničke: Vrchná doska chladničky je teplejšia ako kuchynská doska a pečivo na nej tvrdne rýchlejšie.
- Ideálne je tmavé, chladné miesto: Napríklad špajza, kde je chlieb zabalený do plátenej utierky. Bavlnená utierka pohlcuje vlhkosť a chlieb v nej vydrží 3-4 dni.
- Využívajte chlebníky: Najlepšie sú drevené, ale ak sa nehodia do vášho interiéru, môžete použiť aj chrómové alebo plastové.
- Sladké a kysnuté pečivo: Uložte do uzatvárateľnej dózy, aby sa k nemu nedostal vzduch.
Ako rozmrazovať jedlo?
Zmrazené jedlo by sa nemalo rozmrazovať v mikrovlnke, pretože rýchle rozmrazovanie mu neprospieva. Ideálnym spôsobom je preložiť zmrazené potraviny na deň do chladničky.
Recept na fantastické pagáče
Tento recept na pagáčiky má moja mamina od pani susedky Ľubky z dediny, v ktorej máme chalupu. Teta Ľubka už bohužiaľ nie je medzi nami, ale jej recept sa zachoval a od maminy ho už mnohí pýtali. Je naozaj fantastický. Pagáčiky krásne povyskakujú a sú ako vatička. Môžete ich zamraziť a keď ich vytiahnete pre návštevu, sú ako čerstvo napečené. To, ako dlho vydržia na stole ani nemusíte zisťovať, pretože sa tam dlho neohrejú. U nás vždy zmiznú bleskovou rýchlosťou. Jedna dávka nikdy nestačí. Milujú ich malí aj veľkí a dokonca aj kamarát z Londýna sa ich nevedel dojesť :)
Potrebujeme:
- 1 kg hladkej múky špeciál (preosiatu)
- 2 celé vajcia
- 2 žĺtky (1 do cesta a 1 na potretie)
- 1 kocka droždia
- 2 dl teplého mlieka + trochu mlieka na kvások
- 1 ČL cukru
- 2 dl oleja
- 1 a 1/4 PL soli (alebo podľa chuti)
- 2 varené zemiaky (nemusia byť)
- cca 400 g mletých oškvarkov (predávajú 1 téglik po 250 g)
- 1 Hera, Palmarin alebo Smetol
Postup:
- Ako prvé si pripravíme kvások. Namrvené droždie vymiešame v troche teplého mlieka kým sa nerozpustí, pridáme 1 ČL cukru a navrch jemne posypeme múkou. Necháme chvíľočku odpočívať pod kuchynskou utierkou na teplom mieste, kým sa kvások nenafúkne.
- Preosejeme si múku, pridáme 2 celé vajcia a 1 žĺtok, 2 dl oleja, cca 2 dl mlieka a jednu kopcovitú lyžicu soli, prípadne podľa chuti. Dôkladne si vypracujeme kompaktné cesto.
- Vyvaľkáme do kruhu. Heru si nastrúhame, alebo na krájame a rozotrieme na cesto. Varené zemiaky si ošúpeme a nastrúhame. 1 zemiak spolu s 1 polovicou oškvarkov rovnomerne navrstvíme na vyvaľkané cesto.
- Cesto preložíme ako na lístkové - najskôr z jednej strany, potom z druhej (vznikne nám vrstvený pás) a následne preložíme ešte zhora a zdola ako šatôčku. Necháme 20 minút podkysnúť.
- Následne cesto opäť rozvaľkáme, navrstvíme druhý zemiak s druhou polovicou mletých oškvarkov, preložíme rovnakým spôsobom a necháme podkysnúť ďalších 20 minút.
- Cesto rozvaľkáme a necháme podkysnúť ešte aj tretíkrát, ale počas toho si už zapneme rúru na 250 stupňov.
- Hotové cesto si rozvaľkáme asi na hrúbku 1,5 - 2 cm. Okrúhlou formičkou, alebo pohárom vykrajujeme pagáčiky a ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Potrieme žĺtkom, ktorý sme si zmiešali s trochou mlieka (môžeme potrieť aj celým vajcom).
- Ohrev rúry znížime cca na 180 stupňov a pečieme asi 13 minút. Pagáčiky musia krásne povyskakovať a byť upečené do zlatista. Dlhé pečenie by ich vysušilo, preto treba piecť vo vyhriatej rúre a nie príliš dlho.
- Hotové pagáčiky nechajte vychladnúť (ak dokážete odolať) :)
Prajeme vám dobrú chuť!