Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých domácnostiach. Ich správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie ich čerstvosti, nutričnej hodnoty a pre zabránenie klíčeniu, ktoré môže byť spojené so zdravotnými rizikami. Máte doma veľké zásoby zemiakov a obávate sa, že začnú klíčiť skôr, ako ich stihnete spotrebovať? Nebojte sa, existujú overené tipy a triky, ako predísť klíčeniu zemiakov a zároveň zachovať ich čerstvosť.
Výber správnych zemiakov na uskladnenie
Pri nákupe zemiakov je dôležité zvážiť, či ich plánujete spotrebovať rýchlo alebo uskladniť na dlhšiu dobu. Ak ich chcete uskladniť dlhšie, ideálne sú zemiaky priamo od farmárov. Vyvarujte sa nákupu poškodených, mokrých alebo inak poškriabaných zemiakov. Odporúča sa tiež uprednostňovať odrody s modrou šupkou, ktoré majú tendenciu klíčiť pomalšie ako odrody s hnedou šupkou. Zemiaky nakúpené v supermarketoch sa odporúča spotrebovať rýchlejšie.
Optimálne podmienky pre skladovanie zemiakov
Kľúčovým faktorom pri skladovaní zemiakov je výber správneho miesta. Zemiaky by mali byť uskladnené na chladnom, tmavom a suchom mieste, kde teplota je stabilná a pohybuje sa medzi 4 až 10 stupňami Celzia. Priame slnečné svetlo je pre zemiaky škodlivé, preto by mali byť chránené pred slnkom, aby nedošlo k ich poškodeniu.
Vhodné nádoby na skladovanie
Je dôležité, aby zemiaky neboli uskladnené v uzavretých plastových vreciach alebo v hromadách, pretože potrebujú priestor na dýchanie. Ideálnymi sú rôzne drevené bedničky alebo vrecia zo siete či papiera, ktoré umožňujú cirkuláciu vzduchu. Vhodnými nádobami sú, napríklad, drôtené koše, papierové a sieťované vrecia, ale postačí aj otvorená miska, pokiaľ nie je príliš hlboká.
Pivnica ako ideálne miesto na skladovanie
Pivnica na koreňovú zeleninu je starý vynález, ktorý bol navrhnutý tak, aby vytváral chladné a tmavé prostredie na skladovanie potravín. Dnes je mnoho takýchto pivníc vytvorených z časti existujúceho suterénu. Rovnako môže poslúžiť aj vínna pivnica. Dôležité je, aby v nej bola teplota tesne v rozmedzí 4 až 10 stupňov Celzia a vlhkosť by sa mala pohybovať medzi 85 až 95 percentami.
Prečítajte si tiež: Použitie a Bezpečnosť Prospan Sirupu
Dôležitosť správneho termínu zberu
Dôležitý je aj termín zberu zemiakov. Ak zberáte zemiaky hneď ako podrastú, s najväčšou pravdepodobnosťou ich budete musieť použiť do jedného alebo dvoch týždňov, pretože ich šupka bude tenšia, a teda zemiaky sa skôr pokazia. Dobrým znakom toho, že zemiaky úplne dozreli a sú pripravené na zimný zber, je zvädnutie zelených častí. Môžete skúsiť vykopať zemiaky a otestovať hrúbku šupky - čím hrubšia je, tým dlhšie vám zemiaky vydržia.
Čistenie a vytvrdzovanie zemiakov pred uskladnením
Zemiaky sú po zbere prirodzene pokryté nečistotami a je lákavé očistiť ich, umyť. Rozhodne to však nerobte. Ak ich umyjete vodou, budú mať prebytočnú vlhkosť, čo povedie k rastu húb a baktérií. Postačí očistenie zemiakov od zeminy suchým uterákom, kefou alebo len rukou.
Počuli ste už o tom, že je dobré pred uskladnením nechať zemiaky vytvrdiť? Na prvé dva týždne po zbere nechajte zemiaky na teplejšom mieste - okolo 15 stupňov a s vysokou vlhkosťou medzi 85 a 90 percentami. Vytvrdzovanie zemiakov týmto spôsobom pomáha zahustiť ich šupku a dokonca má potenciál vyliečiť drobné rezné rany a odreniny. Zemiaky s hrubšou šupkou vydržia dlhšie ako tie s tenšou šupkou.
Príprava pivnice na uskladnenie zemiakov
Keď zemiaky v správnom čase a šetrne pozberáte, roztriedite a necháte takzvane vydýchať, môžete ich preniesť do pivnice, kde vám budú čerstvé hľuzy k dispozícii počas zimy.
Spolu so správnou vlhkosťou a teplotou je čistá pivnica základom dobrej trvanlivosti uskladnenej úrody. Ak ste tak doteraz neurobili, rozhodne je najvyšší čas, odstrániť všetko, čo v miestnosti zostalo po minulej sezóne. Regály a debničky poumývajte slabým roztokom dezinfekčného prostriedku a vysušte. Pri menších pivničkách alebo na vyčistenie políc použite prostriedok určený na dezinfekciu vody, povrchov v domácnosti i na bielenie. Väčšie skladovacie priestory sa oplatí síriť. Na jeden kubický meter skladu sa odporúča spáliť 7 g síry. Raz za niekoľko rokov by ste mali vybieliť steny. Použite napríklad 20-percentné vápenné mlieko s trochou 5-percentnej modrej skalice. Pivnica musí byť dobre vetraná a tmavá. Ak ste dopestovali viac odrôd zemiakov, uložte si ich do pivnice oddelene a debničky si riadne označte.
Prečítajte si tiež: Výživa pre deti: Semienkový chlieb
Čo robiť, aby zemiaky neklíčili?
Existuje niekoľko overených trikov, ktoré pomáhajú zabrániť klíčeniu zemiakov:
- Jablko: Vložte do vrecka alebo nádoby ku zemiakom jedno jablko. Jablko produkuje etylén, ktorý udržuje zemiaky čerstvé a pevné. Vďaka tomu jablko udrží zemiaky bez klíčenia až 8 týždňov.
- Gaštany a žalude: Vložte do vreca so zemiakmi aj gaštany a žalude. Gaštany spomaľujú rast klíčkov a žalude spomaľujú proces sušenia a vädnutia.
- Umiestnenie: Zemiaky predčasne klíčia na teplom, svetlom a vlhkom mieste. V ideálnom prípade by miestnosť mala byť suchá, tmavá a chladná.
- Vhodné vrecia: Zemiaky by sa nemali skladovať v plastových vreckách alebo prepravkách. Najlepšie sú prírodné alebo papierové vrecká, vďaka ktorým majú zemiaky voľný prístup vzduchu.
- Oddelené skladovanie: Držte zemiaky ďalej od cibule, ktorá urýchľuje proces klíčenia zemiakov.
- Absorpcia vlhkosti: Dajte na vrch zemiakov vetvičku s ihličím alebo cviklu, ktorá bude slúžiť ako zberateľ prebytočnej vlhkosti.
Skladovanie zemiakov a inej zeleniny
Zemiaky si na uskladnenie trieďte podľa odrody. Myslite na to, že každá môže byť iný varný typ, preto sa lepšie hodí na kašu, prípadne na šalát. Zemiaky by ste v žiadnom prípade nemali skladovať s jablkami, pretože ovocie by nimi napáchlo, ani s tekvicami, pretože tieto vyžadujú na skladovanie oveľa vyššiu teplotu a sucho. V kvalitnej zemiakovej pivnici by vám rýchlo zhnili. Akákoľvek iná zelenina (vrátane kapusty a mrkvy) zhorší celkový stav zemiakov.
Čo robiť s naklíčenými zemiakmi?
Niekto klíčky jednoducho odreže a zemiak zje, no mnohí radšej naklíčený kus bez milosti vyhodia. Počas klíčenia sa totiž v zemiakoch zvyšuje obsah glykoalkaloidov, ktoré sú vo väčšom množstve pre ľudský organizmus toxické. Ak na zemiakoch vidíme takéto hrbolčeky, môžeme si byť istí, že teplota skladovania bola príliš vysoká a iné podmienky nespĺňajú požiadavky. Problémom nie sú len klíčky, znehodnocuje ich aj zošuverená šupka a zmäknutá textúra.
Mierne naklíčené zemiaky (s iba malými klíčkami) je možné za istých podmienok použiť pri varení. Vopred všetky klíčky olúpte. Očká, z ktorých klíčky vyrastali, vyrežte a pri čistení odoberajte so šupkou aj tenkú vrstvu dužiny tesne pod ňou. Zemiaky dôkladne prepláchnite vo vode (viackrát) a uvarte do mäkka.
Čomu sa vyhnúť pri skladovaní zemiakov?
- Skladovanie v chladničke: Teploty v chladničke sú pre zemiaky príliš nízke a škrob v nich sa mení na cukor. Ideálne je prostredie okolo 15 stupňov.
- Umelé materiály: Namiesto skladovania v plastovom boxe sú lepšie priedušné materiály ako papierové vrecko či drevená debnička.
- Umyť zemiaky pred uskladnením: Zemiaky pred uskladnením neumývajte.
- Skladovať zemiaky oddelene od inej zeleniny, najmä cibule.
Ďalšie triky pre dlhšiu trvanlivosť potravín
Niekedy to jednoducho neodhadneme a nakúpime viac potravín, ako sme schopní spotrebovať do ideálneho dátumu ich spotreby, uvedenom na obale. Aby ste sa nemuseli pasovať s pokazenými potravinami a vyhadzovať zbytočne peniaze, naučíme vás niekoľko múdrych riešení, ako skladovať potraviny bezpečne tak, aby boli čerstvé a vždy k dispozícii.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu palaciniek bez vajec
- Cibuľa v pančuche: Čerstvá, tvrdá cibuľa vydrží celé mesiace, ak viete, ako ju správne skladovať. Skvelým tipom je jednoducho ju navliecť do starej pančuchy a priestor medzi jednotlivými cibuľami oddeliť uzlom. Skladujte na suchom chladnejšom mieste.
- Banány nezhnednú: Banány vám vydržia sotva pár dní a už zhnednú a zmäknú na kašu. To sa deje kvôli tomu, že ich stopka produkuje plyn etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie. Riešenie: Zabaľte konce banánov do plastového vrecka. Spomalí sa tak vylučovanie etylénu a zabrzdí dozrievanie. Pomôže to aj inému ovociu, ktoré máte v blízkosti banánov.
- Využite alobal: Zabalte zeler, brokolicu alebo hlávkový šalát do alobalu a skladujte v chlade. Zelenina ostane čerstvá dlhšie ako 4 týždne.
- Papierová utierka: Listovú zeleninu zabaľte do papierovej utierky. Tá absorbuje nadbytočnú vlhkosť, vďaka čomu zelenina tak rýchlo nezvädne.
- Kríčkové paradajky nepatria do chladničky: Aj keď si väčšina ľudí myslí pravý opak, kríčkové paradajky by sa mali ideálne skladovať pri izbovej teplote. Umiestnite ich do nádoby vystlanej papierovými obrúskami. Uistite sa, že stonky paradajok smerujú nahor, aby sa zabránilo poškodeniu šupky zeleniny.
- Jablká vydržia až 6 mesiacov: Musíte ich však skladovať správne. Najideálnejšie je udržiavať ich v prostredí, v ktorom sa teplota pohybuje od 0 do -1 stupňa.
Skladovanie zeleniny: Druhy a odrody
Mnoho druhov zeleniny možno skladovať v surovom stave aj niekoľko mesiacov. Patria sem predovšetkým druhy s koreňmi alebo hľuzami ako kaleráb, mrkva, reďkev biela, červená repa, kvaka, zeler, paštrnák či hlávková kapusta. Skladujte skôr odrody s neskorým dozrievaním, vydržia väčšinou dlhšie. Pri pestovaní rastliny príliš nehnojte. Kvôli dodatočnému dusíku sú menej trvanlivé.
Správny čas zberu
Aby ste mohli zeleninu dobre skladovať, pozbierajte ju počas slnečného jesenného večera. V tejto dobe má najmenší obsah vody a dusičnanu, vďaka čomu má intenzívnejšiu chuť. Rozšírená je aj orientácia podľa lunárneho kalendára. Mrkvu môžete zbierať najneskôr vtedy, keď sa špičky listov sfarbia dožlta alebo dočervena. Ak budete čakať dlhšie, prezreté mrkvy sa môžu rozštiepiť. Ich uskladnenie je potom náročné. Paštrnák je zrelý od polovice septembra. Pred prvým mrazom na jeseň môžete zbierať červenú repu. Skladujte ju v mierne vlhkom piesku. V ňom zelenina vydrží niekoľko týždňov. Dbajte na to, aby bola červená repa plne vyzretá, zdravá a nepoškodená. Na koreňovej zelenine si rady pochutnávajú hraboše. Keď ich objavíte v záhone, mali by ste mrkvu, paštrnák a ďalšie zeleniny radšej rýchlo pozbierať, aby vám ich nezjedli. Neumytú zeleninu skladujte v drevenej debničke. Naplňte ju pieskom a každú ďalšiu vrstvu zeleniny pokryte pieskom.
Príprava zeleniny na skladovanie
Po zbere úrody zbavte zeleninu listov. Odkrúťte ich alebo ich odrežte záhradným nožom. Krátke stopky listov ponechajte. Skontrolujte, či plodina nie je hnilá alebo poškodená a uskladnite iba zdravú repu a hľuzy. Zeleninu neumývate. Nechajte ju vyschnúť na chladnom mieste a následne odstráňte hrubú zeminu rukou. Ak môžete zo zeleniny zotrieť zasušenú pôdu bez toho, aby vám na rukách zostali vlhké zvyšky, môžete ju uskladniť. Zelenina uskladnená vo vlhkom prostredí môže splesnivieť.
Správne podmienky na skladovanie zeleniny
Dbajte na to, aby ste zeleninu v zime skladovali na mieste s vlhkosťou vzduchu na úrovni minimálne 80 %. Počas skladovania stráca veľa vody. Teplota by mala byť stabilne pod 10 °C. Tým sa do značnej miery zastavia metabolické procesy. Poznámka: Zeleninu neskladujte spolu s jablkami a iným ovocím. Uvoľňujú zrejúci plyn etén, nazývaný aj etylén, ktorý stimuluje metabolizmus ovocia a zeleniny. Takto uskladnená zelenina zreje ďalej, mäkne a stáva sa nejedlou.
Uskladnenie zeleniny v pivnici
Hľuzovú zeleninu skladujte v drevených debničkách s pieskom. Na zemiaky stačí aj debnička bez piesku. Najlepšie je skladovať zeleninu v murovanej pivnici s otvorenou, udupanou ílovitou podlahou. Takéto pivnice sa väčšinou nachádzajú v starých domoch. Dosahujú potrebnú vlhkosť. Teplota sa pohybuje medzi 5 °C a 10 °C takmer počas celého roka. Drevené debničky sú vhodné na skladovanie koreňovej a hľuzovej zeleniny. Do debničiek sa po vrstvách vloží vlhký piesok. Debničky umiestnite na poličku, aby nezaberali veľa miesta. Hlávky kapusty, čínsku kapustu a čakanku zabaľte po jednom do baliaceho papiera. Na zemiaky stačí jednoduchá drevená debnička. Nepotrebujú ani piesok, ani baliaci papier. Skladujte ich na tmavom mieste s nízkymi teplotami, aby predčasne neklíčili. Vysoká vlhkosť vzduchu v ich prípade nie je podmienkou. V chladných a tmavých pivniciach možno skladovať aj rôzne druhy tekvíc. Sklad orientujte na severnú stranu pivnice. V moderných domoch je pivnica vhodná na skladovanie v zime len v obmedzenej miere. Vlhkosť vzduchu je väčšinou príliš nízka. Spôsobujú to betónové steny a podlahy. Okrem toho zvyčajne nejde o klasické pivnice, ale o suterén. Jedna tretina týchto pivníc je nad zemou a tieto pivnice majú malé okná. A keďže vykurovacie zariadenie sa navyše často nachádza práve v pivnici, teplota v moderných pivniciach býva väčšinou príliš vysoká.
Uskladnenie zeleniny bez pivnice
V pôde vydrží koreňová a hľuzová zelenina veľmi dlho. Vyberte si vyššie položené a suché miesto v záhrade. Zeleninu si môžete uskladniť aj bez vhodnej pivnice. Jama na skladovanie zeleniny je vhodná pre koreňovú a hľuzovú zeleninu, ako aj pre zemiaky. V záhrade si vykopte pomocou rýľa alebo lopaty jamu. Mala by byť hlboká 40 až 50 cm. Pred hrabošmi zeleninu chráňte tak, že do jamy vložíte pozinkovaný drôt s jemnými okami. Jamu zakryte vrstvou piesku hrubou 10 cm. Tá sa postará o to, aby jama aj po výdatnom daždi vyschla rýchlejšie. Zeleninu položte priamo na pieskové lôžko. Na vrch položte aspoň 20 cm hrubú vrstvu slamy. V prípade väčšej jamy budete potrebovať lepšie vetranie. Do stredu položte okrúhlu drenážnu rúru. Dbajte na to, aby sa teplota v jame pohybovala medzi 2 °C až 8 °C. Zeleninu možno dobre uložiť aj v prázdnom parenisku. Vykopte vhodnú dieru a položte mriežku pre hraboše. Vďaka priehľadnému krytu získate ďalšiu izolačnú vrstvu. Počas slnečných zimných dní ju otvorte. Vnútro sa tak príliš neprehreje.
Uskladnenie zeleniny v kovovom kontajneri
Zo starého bubna práčky si môžete vytvoriť hrobľu na skladovanie zeleniny. Zelenina sa v nej skladuje veľmi dobre a väčšie zvieratá sa k nej nevedia dostať. Alternatívne možnosti skladovania vašej zeleniny sú okrem iného bubon práčky s horným plnením. Ten jednoducho zakopte do zeme. Skladovať tam môžete koreňovú a hľuzovú zeleninu, ako mrkvu, kaleráb alebo kvaku. Tieto bubny majú okrem toho mnoho otvorov. Tie sa starajú o výmenu vzduchu. Vďaka tomu zostáva vlhkosť vzduchu na úrovni približne 90 %. Otvor bubna je vo výške zeme. Neumytú zeleninu vložte do bubna vo vrstvách. Cez každú vrstvu preosejte suchý piesok. V zime zakryte otvor bubna a okolitú plochu vrstvou lístia. Dobré komory možno vyrobiť aj zo starých parných odšťavovačov, kanvíc na mlieko alebo iných veľkých nádob, ako sú hrnce. Musia byť však vyrobené z nehrdzavejúceho kovu alebo plastu. Aby bola zelenina dobre vetraná, vyvŕtajte pod okraj nádoby otvory. Následne vložte nádobu do zeme. Dbajte na to, aby sa otvory na prívod vzduchu nachádzali tesne nad zemou. Na odvádzanie vody použite otočenú hlinenú misku pod kvetináč. Na tento účel sa hodí aj 4 cm hrubá vrstva keramzitu. Do nádoby vložte zeleninu a uzavrite ju vekom. Nakoniec všetko zakryte jedľovým haluzím alebo jesenným lístím.
Prezimovanie zeleniny v záhone
Zeleninu môžete skladovať aj v záhone. Chráňte ju však rúnom alebo plachtou. Niektoré druhy zeleniny môžete nechať prezimovať v záhone. Môžete tak urobiť napríklad s brokolicou, zelerom, kalerábom, reďkvou bielou a červenou repou, pretože znášajú mierne mrazy do -5 °C. Nízke teploty znáša kel, ružičkový kel, špenát, valeriánka, zimná cibuľa, zimný cesnak, slnečnica, topinambur, hadomor, petržlen, chren, paštrnák a mangold. Nechajte ich celú zimu v záhone a vezmite si jednotlivé kúsky, keď ich budete potrebovať. Pri tejto metóde existuje riziko, že zeleninu skonzumujú zvieratá ako králiky, jelene a hraboše. Na jeseň môžete pestovať v prázdnom skleníku valeriánku, rukolu a špenát.
Skladovanie v podkroví
Ak nemáte príliš studené podkrovie, môžete tam skladovať rôzne cibule, ako cibuľky, šalotky či cesnak. Tam vydržia veľmi dlho. Zeleninu skladujte v tme pri nízkej vlhkosti vzduchu. V opačnom prípade začnú príliš skoro vyháňať. Stáva sa to aj pri príliš nízkych teplotách.