Morčacie ragú je skvelá voľba pre rýchly a chutný obed alebo večeru. Ponúka množstvo variácií, od klasických receptov s kalerábom a smotanou, až po exotické kombinácie s ananásom a kokosom. V tomto článku nájdete inšpiráciu pre prípravu lahodného morčacieho ragú, ktoré si zamiluje celá rodina.
Morčacie ragú s kalerábom a smotanou
Tento recept je ideálny pre jarné dni, kedy sú mladé kaleráby najšťavnatejšie. Je rýchly, jednoduchý a zvládnete ho pripraviť do 30 minút.
Suroviny:
- 60 dkg morčacích pŕs
- Soľ
- Čerstvo mleté korenie
- 2 PL hladkej múky
- 10 dkg údenej slaniny
- 1 zväzok petržlenovej vňatky
- 3 dkg masla
- 1 mladý kaleráb
- Smotana na varenie
- Šľahačka
- Horčica
- Majzena (kukuričný škrob)
- Jarná cibuľka
- Bobkový list (voliteľné)
Postup:
- Morčacie prsia umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky s rozmermi približne 2x2 cm. Osolíme, okoreníme a poprášime múkou.
- Slaninu nakrájame na kocky, bielu časť jarnej cibuľky na tenké krúžky a petržlenovú vňať nasekáme nadrobno. Kaleráb očistíme a nakrájame na kocky, o niečo menšie ako mäso.
- Pripravíme omáčku: V miske si ručným mixérom vyšľaháme smotanu, šľahačku, horčicu a majzenu do penista.
- Na panvici s priemerom približne 28 cm popražíme slaninu. Slaninu vyberieme a na slaninovej masti opečieme morčacie kocky do zlata. Mäso vyberieme z panvice.
- Na panvici, na ktorej sme opekali mäso, opečieme cibuľku, pridáme kaleráb, petržlenovú vňať a prípadne aj bobkový list. Pridáme 2 dcl teplej vody a povaríme 10 minút.
- Do panvice pridáme naspäť slaninu a mäso. Zalejeme pripravenou omáčkou a povaríme 3-4 minúty, kým zmes nezhustne.
Tip: Podávame s varenými zemiakmi, ryžou alebo cestovinami.
Ananásovo-kokosové morčacie ragú
Pre milovníkov exotických chutí je tu ananásovo-kokosové morčacie ragú. Táto kombinácia je osviežujúca a prekvapivo chutná.
Suroviny:
- Morčacie mäso
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Ananás (kompótovaný alebo čerstvý)
- Kokosové mlieko
- Cesnak
- Zázvor
- Čili paprička
- Kari korenie
- Olej
Postup:
- Morčacie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky s priemerom približne 1,5 cm.
- Cesnak a zázvor očistíme a nastrúhame alebo nakrájame nadrobno.
- Ananás scedíme a nakrájame na malé kúsky (ak používame krúžky). Čili papričku umyjeme, zbavíme semienok a nakrájame na tenké pásiky.
- Na panvici rozohrejeme olej. Cesnak, zázvor a čili v ňom orestujeme, kým neucítime ich vôňu.
- Pridáme kari korenie a morčacie mäso. Na miernom ohni restujeme asi 5 minút, potom pridáme kokosové mlieko a mäso za častého miešania varíme 20-25 minút, kým nezmäkne.
Tip: Podávame s ryžou basmati a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Prečítajte si tiež: Chilli s morčacím mäsom a fazuľou
Morčacie ragú s červenou paprikou a cesnakom
Tento recept je inšpirovaný maďarskou kuchyňou a je plný výrazných chutí.
Suroviny:
- Morčacie mäso
- Soľ
- Hladká múka
- Olej alebo masť
- Cibuľa
- Červená paprika (sladká)
- Voda
- Cesnak
- Bujónová kocka (alebo guľášové korenie)
Postup:
- Morčacie mäso nakrájame na pásiky alebo medajlónky, jemne osolíme a necháme chvíľu postáť. Potom obalíme v hladkej múke a na prudkom ohni opečieme na oleji alebo masti. Keď má mäso zlatistú farbu, vyberieme ho z panvice.
- Do výpeku pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a popražíme domäkka. Odstavíme a pridáme červenú papriku, premiešame a vlejeme 5 dcl vody.
- Do zmesi pridáme späť mäso, pretlačený cesnak a bujónovú kocku (alebo guľášové korenie). Varíme, kým mäso nie je mäkké a omáčka zhustne.
Tip: Podávame s haluškami, knedľou alebo cestovinami.
Tipy a triky pre dokonalé morčacie ragú
- Výber mäsa: Na ragú sú najvhodnejšie morčacie prsia alebo stehná. Prsia sú chudšie, stehná majú výraznejšiu chuť.
- Marináda: Pred varením môžete mäso marinovať v zmesi oleja, korenia a byliniek. Zlepší to jeho chuť a šťavnatosť.
- Zahustenie omáčky: Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť pridaním trochy múky alebo kukuričného škrobu rozmiešaného v studenej vode.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli a čierneho korenia môžete použiť napríklad rascu, majoránku, tymián alebo rozmarín.
- Zelenina: Do ragú môžete pridať rôzne druhy zeleniny, napríklad mrkvu, petržlen, zeler, papriku alebo huby.
- Víno: Pre hlbšiu chuť môžete do ragú pridať pohár suchého červeného vína.
Prečítajte si tiež: Mäkké a šťavnaté morčacie mäso
Prečítajte si tiež: Čínsky recept s morčacím mäsom