Mletý rezeň patrí medzi obľúbené jedlá, ktoré sa dajú pripraviť na množstvo spôsobov. V tomto článku sa zameriame na recepty, ktoré využívajú pivo ako jednu z hlavných ingrediencií. Pivo dodáva mäsu špecifickú chuť a arómu, vďaka čomu je výsledný pokrm ešte chutnejší a zaujímavejší. Okrem samotného receptu na pivný mletý rezeň sa pozrieme aj na ďalšie inšpirácie a tipy, ako toto jedlo vylepšiť a prispôsobiť vlastným preferenciám.
Recept na pivný mletý rezeň
Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami, vďaka čomu si môžete vychutnať klasiku v novom šate.
Ingrediencie:
- 600 g bravčového mäsa (mletého)
- 1 PL masť
- 1 ks cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- 1 KL rasca
- Soľ
- Čierne korenie
- 1/4 litra piva (svetlé)
- Údené mäso (napr. údená krkovička) nakrájané na kocky
- Strúhaný syr (Eidam, Gouda, Čedar alebo Ementál)
- Muškátový oriešok (štipka)
- Citrónová kôra (trochu)
- Bylinky (kôpor, petržlenová vňať)
- 2 dl mlieka
- Múka (na obaľovanie)
- 2 ks vajcia (rozšľahané s pivom namiesto mlieka)
- Strúhanka (na obaľovanie)
- Olej alebo masť (na vyprážanie)
Postup:
- Príprava mäsovej zmesi: V miske zmiešame mleté bravčové mäso, údené mäso nakrájané na kocky, strúhaný syr, štipku muškátového orieška, citrónovú kôru, soľ, mleté čierne korenie a bylinky (kôpor). Pridáme približne 2 dl mlieka a dôkladne rukami spracujeme, kým zmes nenadobudne kompaktný tvar (cca 5 minút).
- Chladenie: Mäsovú zmes dáme chladiť do chladničky na približne 20 minút.
- Tvarovanie rezňov: Po vybratí z chladničky hmotu znovu prepracujeme a vlhkými rukami tvoríme gule, ktoré roztľapkáme na tvar hrubšieho rezňa.
- Obaľovanie: Rezne obaľujeme v múke, rozšľahaných vajciach (do ktorých pridávame namiesto mlieka svetlé pivo) a strúhanke. Pivo zabezpečí, že obal bude chutnejší, krehký a nadýchaný.
- Vyprážanie: V dostatočnom množstve masti alebo oleja pomaly vyprážame rezne dozlatista. Používame kombináciu oleja a masti pre lepšiu chuť. Vyprážame pozvoľna z jednej strany a potom z druhej, kým nie sú rezne zlatisté.
- Odsávanie tuku: Prebytočný tuk necháme odsať na servítke alebo na krajcoch chleba.
- Pečenie v rúre (alternatíva): Ak preferujete zdravšiu verziu, môžete rezne jednotlivo alebo aj celú hmotu v celku upiecť v rúre.
Tip na prílohu: Smotanovo-kôprový zemiakový prívarok
K pivnému mletému rezňu sa skvele hodí smotanovo-kôprový zemiakový prívarok. Tu je recept, ako ho pripraviť:
Ingrediencie:
- Zemiaky (olúpané a nakrájané na kocky)
- Bobkový list
- Soľ
- Sladká smotana a mlieko (v pomere 1:1)
- 3 PL hladkej múky
- Ocot alebo citrónová šťava
- Čerstvý kôpor (nasekaný)
Postup:
- Varenie zemiakov: Zemiaky dáme variť do hrnca, tesne zaliate vodou. Pridáme bobkový list a soľ. Varíme, kým zemiaky nezmäknú.
- Príprava zátrepky: Zmiešame sladkú smotanu a mlieko v pomere 1:1. Pridáme 3 PL hladkej múky a urobíme zátrepku.
- Zahusťovanie: Pomaly cez sitko za stáleho miešania vlejeme zátrepku k uvareným zemiakom. Chvíľku povaríme do zhustnutia.
- Dochutenie: Ochutnáme, dosolíme, dokoreníme a okyslíme octom alebo citrónovou šťavou. Nebojte sa pridať ocot do horúcej mliečnej polievky, nezrazí sa. Pridáme nasekaný kôpor.
- Servírovanie: Na tanier naložíme smotanový prívarok a naň položíme voňavé pivné rezne.
Variácie a inšpirácie
- Použitie rôznych druhov mäsa: Okrem bravčového mäsa môžete použiť aj hovädzie, kuracie alebo morčacie mäso. Kombinácia rôznych druhov mäsa môže priniesť zaujímavé chuťové variácie.
- Pridanie zeleniny: Do mäsovej zmesi môžete pridať nadrobno nakrájanú zeleninu, ako napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler. Zelenina dodá rezňom šťavnatosť a vitamíny.
- Koreniny a bylinky: Experimentujte s rôznymi koreninami a bylinkami. Okrem rasce a kôpru môžete použiť majoránku, tymián, oregano alebo chilli papričky.
- Pivo: Okrem svetlého piva môžete použiť aj tmavé pivo, ktoré dodá rezňom hlbšiu a výraznejšiu chuť.
- Syr: Vyskúšajte rôzne druhy syra, ako napríklad údený syr, parmezán alebo mozzarella. Každý syr dodá rezňom inú chuťovú dimenziu.
- Omáčky: K pivnému mletému rezňu sa hodia rôzne omáčky, ako napríklad horčicová, chrenová, tatárska alebo kečup.
- Prílohy: Okrem zemiakového prívarku sa k rezňom hodia aj zemiaková kaša, hranolky, ryža, šalát alebo zeleninová obloha.
Ďalšie recepty s pivom
Pivo sa dá využiť nielen pri príprave mletého rezňa, ale aj pri mnohých ďalších jedlách. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Bravčové na rasci s pivom: Klasické jedlo, kde sa bravčové mäso dusí na rasci a pive.
- Pečený kapor PIVČÁK: Kapor pečený s cibuľou, cesnakom, citrónovou šťavou a pivom.
- Králik na cesnaku: Králik dusený na cesnaku a pive.
- Šnicla: Rezeň, ktorý sa podáva s horčicou, kečupom a chlebom.
- Grilovaná zelenina: Zelenina grilovaná s pivovou marinádou.
Juraj Pacalaj a jeho pohľad na gastronómiu
Juraj Pacalaj je kuchár, ktorý sa originálnym spôsobom snaží prepojiť nezvyčajné chute s pivom. „Bavia ma kombinácie netradičných chutí. Oheň, dym a hlavne radosť ľudí. Street Food - jesť kde len chceme a hlavne rukami. Keď tak jedli králi a pri tom mali strieborné príbory, tak prečo nie my,“ hovorí Juraj. Jeho recepty a postrehy môžete nájsť na stránkach oPive.sk. Juraj získal Michelinskú hviezdu a následne sa mu podarilo ju päťkrát obhájiť. Prvé kuchárske skúsenosti zbieral v zahraničí. Okrem gastronómie na vysokej úrovni má skúsený kuchár v obľube aj klasické pochúťky. „V lete veľmi rád grilujem, hlavne na začiatku. Grilujeme všetko. Mäso, ryby, morské plody, zeleninu,“ menuje pre Český rozhlas.
Prečítajte si tiež: Vilo Habo: Kulinárske umenie
Holandský rezeň
Holandský rezeň je rezeň z mletého mäsa so syrom. Na prípravu sa používa bravčové pliecko a bôčik, ale môžete urobiť len z bôčika, alebo hovädzie s bravčovým pol na pol. Podstatou je, že do mletej zmesi mäsa sa pridáva strúhaný tvrdý syr. Eidam, gouda, čedar, alebo ementál. Budete prekvapení, ale rezne vôbec nie sú mastné, ako by sa zdalo.
Prečítajte si tiež: Hamburger podľa receptu mojej mamy
Prečítajte si tiež: Tipy pre kuchárky