Medovníčky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc. Ich vôňa a chuť evokujú sviatočnú atmosféru a spájajú rodiny pri pečení a zdobení. Tento článok vám prezradí recept a tipy na prípravu dokonale mäkkých medovníčkov, ktoré si zamilujú malí aj veľkí.
Prečo sú medovníčky také obľúbené?
Medovníčky sú klasika, ktorá na vianočných stoloch nesmie chýbať. Radi ich pečieme už s predstihom, aby stihli zmäknúť, aj keď existuje mnoho receptov na ihneď mäkké medovníčky, ktoré si môžete vychutnať hneď po upečení. Medovníčky chutia malým aj veľkým a obdarovať nimi môžeme aj našich blízkych.
Tradičný recept na mäkké medovníčky
Existuje mnoho receptov na medovníčky, ale tento je overený a zaručuje mäkké a chutné medovníčky, ktoré netreba nechať odležať.
Ingrediencie:
- 600 g hladkej múky
- 200 g práškového cukru
- 150 g masla
- 3 vajíčka
- 6 PL medu (najlepšie domáceho)
- 1 ČL sóda bikarbóny
- 1 ČL mletej škorice
- 1 ČL perníkového korenia
- 2 PL kakaa
Postup:
- Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
- Suché ingrediencie preosejeme do misky, aby sme sa zbavili hrudiek.
- Pridáme zvyšné ingrediencie.
- Všetko spolu spracujeme. Nemusíte sa zľaknúť, keď sa vám cesto bude lepiť na ruky, to je v poriadku.
- Cesto vyvaľkáme na hrúbku 3 mm a vykrajujeme perníčky.
- Plech potrieme maslom alebo tukom a poukladáme naň vykrojené medovníčky.
- Pečieme v horúcej rúre približne 4-5 minút pri teplote 200 °C. Doba pečenia by mala byť krátka, približne 5 až 8 minút, aby zostali krásne mäkké. Že sú už hotové vám prezradí ich zlatohnedá farba, krásna vôňa a jemné nafúknutie.
- Ešte horúce medovníčky potrieme rozšľahaným vajíčkom. Budú pekne lesklé.
Tajomstvo lesklých medovníčkov
Tradične sa pred pečením medovníčky natierajú vajíčkom, aby získali krásnu farbu. Ale existuje trik, ktorý zaručí ešte lepší výsledok. Medovníčky nepotierajte vajíčkom pred pečením, ale až po upečení, a to ihneď, kým sú ešte horúce. Po vytiahnutí plechu z rúry, medovníčky opatrne potrite rozšľahaným vajíčkom. Vajíčko sa pri kontakte s horúcim povrchom ihneď rozleje a vytvorí nádherný lesklý a zlatistý vzhľad. Nezabudnite, že na dosiahnutie dokonalého výsledku je tiež dôležité nechať medovníčky po potretí vajíčkom vychladnúť na plechu. Po vychladnutí sa farba zafixuje a povrch zostane žiarivo lesklý a jemný. Tento trik sa oplatí používať najmä ak sa medovníčky nechystáte zdobiť vôbec, alebo ich budete len jemne dekorovať.
Zdobenie medovníčkov
Po vychladnutí zdobíme vyšľahaným bielkom (bielok + cukor + pár kvapiek citrónu pre lesk). Zdobenie medovníkov je tou najkrajšou časťou pečenia. Najčastejšie sa používa cukrová poleva z bielka a práškového cukru. Môžete do nej pridať aj potravinárske farbivo a vykúzliť farebné ornamenty. Jednoduchým, no efektným zdobením je aj pridanie celých orechov, mandlí alebo sušeného ovocia. Kreativite sa medze nekladú.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Poleva:
- 1 vaječný bielok
- 200 g práškového cukru
- Pár kvapiek citrónovej šťavy
Oddeľte žĺtko od bielka a bielok jemne vyšľahajte. Postupne pridávajte trikrát preosiaty cukor a šľahajte, kým poleva nadobudne požadovanú konzistenciu. Ak je príliš riedka, pridajte ešte trošku cukru. Na záver pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy. Poleva by mala byť taká hustá, aby sa neroztekala, ale zároveň sa dala vytlačiť z cukrárskeho vrecka alebo mikroténového sáčku s odstrihnutým rožkom.
Ako udržať medovníčky mäkké?
Aby medovníčky zostali mäkké a chutné čo najdlhšie, uložte ich do vzduchotesných nádob. Kameňom úrazu však môže byť aj nesprávne skladovanie. Hotové perníčky uložte do uzatvorenej plechovej alebo sklenenej dózy, aby si uchovali svoju arómu a neoschli. Medzi jednotlivé vrstvy pridajte papier na pečenie. Overeným trikom je pridať k nim kúsok jablka alebo krajec chleba. Tie uvoľňujú vlhkosť, ktorú medovníky postupne nasajú, a tak zostanú jemné a vláčne. Jablko však treba pravidelne meniť, aby nechytilo skazu.
Tipy pre skladovanie:
- Skladujte v plechovej dóze vystlanej papierom na pečenie.
- Pridajte kúsok jablka alebo chleba, ktoré pravidelne vymieňajte.
- Uchovávajte v chladnej a suchej miestnosti.
- Vyhnite sa skladovaniu v suchom prostredí, ktoré spôsobuje tvrdnutie medovníčkov.
- Vyhnite sa skladovaniu vo vlhkom prostredí, ktoré môže spôsobiť plesnenie.
Ďalšie tipy a triky
- Ak chcete mať medovníčky ešte voňavejšie, pridajte niekoľko čerstvo rozdrvených klinčekov.
- Cesto zabaľte do potravinovej fólie a vložte aspoň na jednu hodinu do chladničky, aby spevnelo.
- Pri pečení používajte narezaný pergamenový papier v hárkoch.
- Nikdy nepodceňujte to, čo hovorí recept.
- Všetky suché ingrediencie pri medovníčkoch preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom idú ostatné suroviny.
- Ak môžete, dávajte prednosť domácim surovinám. Múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí.
- Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete.
- Celý život medovníčkov sa musí diať pri izbovej teplote. Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva.
- Ak chcete mať medovníčky mäkké hneď po upečení, použite recept, v ktorom je tuk.
- Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte.
- Nepristane im ani suchý vzduch ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.
Skúsenosti od medovnikárky Táne
Keď vstúpite na miesto, kde sa odohráva Tánin sladký svet, zaleje vás čaro Vianoc a spomienok. Vôňa pečených medovníčkov, ale aj Táničkiná energia je taká intenzívna, že by sa dala krájať. Táňa sa medovníčkom venuje už od strednej školy, kedy ich piekla a zdobila hlavne pre seba: „Vždy to bol nejaký trojrozmerný medovník. Medovníková chalúpka, sane so sobmi."
Táňa sa delí o svoje skúsenosti: „Medovníky som nikdy nebrala ako prácu. Tak sa ani robiť nedajú. Stále sa tak snažím posúvať ďalej, aj keď sa občas zdá, že už niet kam." Okrem medovníkov pečie aj rôzne zákusky, torty alebo dezerty.
O tom, že Táňa žije svojimi medovníkmi, hovoria aj jej ďalšie aktivity: „Som v úzkom kontakte s veľkým množstvom medovnikárok ako na Slovensku, tak po celom svete a väčšina z nich bola už u mňa doma. Kým situácia dovolila organizovala som s kamarátkami stretnutie medovnikárok s medzinárodnou účasťou."
Prečítajte si tiež: Overený recept
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš