Modelovacia čokoláda je skvelý materiál na vytváranie rôznych ozdôb na torty a zákusky. Dá sa ľahko tvarovať a farbiť, takže s ňou môžete vytvoriť naozaj originálne dekorácie. V tomto článku nájdete recepty, tipy a triky, ako si ju pripraviť a použiť.
Čo je modelovacia čokoláda?
Modelovacia čokoláda je hmota, ktorá sa podobá fondánu, ale vďaka obsahu čokolády je oveľa chutnejšia. Je všestranne použiteľná, takže sa hodí ako ozdoba na rôzne cukrovinky. Možno ju použiť na výrobu jednoduchých závinov, ako polevu, ale hlavne na vytváranie špeciálnej modelovacej čokolády, ktorú môžete tvarovať podľa potreby.
Recepty na modelovaciu čokoládu
Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť modelovaciu čokoládu. Tu sú niektoré z nich:
Recept č. 1: Jednoduchý recept s kukuričným sirupom
Ingrediencie:
- 2 čokolády na varenie (kvalitná čokoláda, napr. tmavá)
- 4 PL kukuričného sirupu (svetlé kukuričné sirupy sú ideálne)
Postup:
- Čokoládu roztopíme nad vodným kúpeľom. Je dôležité, aby sa čokoláda neprehriala.
- Vmiešame kukuričný sirup. Dobre premiešame, aby sa obe zložky spojili.
- Necháme vychladnúť na kuchynskej linke. Hmota by mala byť dostatočne tuhá na tvarovanie.
- Potom tvarujeme ozdoby.
Tip: Ak sa vám hmota zdá príliš suchá, pridajte trochu roztopenej čokolády alebo kukuričného sirupu. Na tmavú čokoládu môžete pridať 2 PL medu.
Recept č. 2: Recept s kukuričným sirupom a zahrievaním
Ingrediencie:
- 168 gramov svetlého kukuričného sirupu
- Čokoláda (tmavá, mliečna alebo biela)
Postup:
- Čokoládu polámeme na malé kúsky a zohrejeme vo vodnom kúpeli. Je dôležité, aby sa čokoláda neprehriala.
- Osobitne zohrejeme kukuričný sirup a naraz ho nalejeme do čokolády. Sirup by mal byť teplý, ale nie horúci.
- Miešame drevenou varechou. Miešajte, kým sa zmes nezačne oddeľovať od stien.
- Potom, čo sa začne oddeľovať od stien, vylejeme na dosku, sformujeme disk a zabalíme do fólie. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Recept č. 3: Recept s cukrovým rozvarom
Ingrediencie:
- 50g kryštálového cukru
- 100ml vody
- Čokoláda (tmavá alebo biela)
Postup:
- Cukor a vodu necháme zovrieť. Varíme, kým sa cukor nerozpustí.
- Zmiešame s rozvarom, vznikne hustejšia hmota, ktorá sa za občasného premiešania nechá vychladnúť. Je dôležité, aby hmota úplne vychladla.
- Po vychladnutí buď spracujeme, alebo dobre zabalíme do elastickej fólie.
- Môže sa používať aj neskôr, ale treba ju dobre znova rozpracovať v rukách, ale dávame pozor, aby sa čokoláda nesparila (začne z nej vytekať olej), už sa potom použiť nedá.
- Do bielej čokolády pridávame ešte kakaové maslo.
Dôležité rady a tipy
- Kvalitná čokoláda: Je dôležité používať kvalitnú čokoládu. Dobre sa robí hlavne z tmavej čokolády. Môžete ju skúsiť aj s Orionkou, ale je tvrdšia.
- Teplota: Je dôležité, aby sa čokoláda pri rozpúšťaní neprehriala. Ideálna teplota je okolo 40°C.
- Kukuričný sirup: Kukuričný sirup je drahší ako bežný cukor, ale je dôležitý pre správnu konzistenciu modelovacej čokolády. Kukuričný sirup neobsahuje fruktózu a je významným zdrojom glukózy a maltózy. Má nižší glykemický index ako bežný biely cukor a nadmerne nezvyšuje pH žalúdka. Môže sa použiť ako náhrada bieleho cukru a medu.
- Farbenie: Ak chcete bielu čokoládu zafarbiť, môžete použiť potravinárske farbivá.
- Skladovanie: Hotovú modelovaciu čokoládu skladujte v chladničke, dobre zabalenú vo fólii. Pred použitím ju nechajte zmäknúť pri izbovej teplote a dobre prepracujte.
- Konzistencia: Ak sa vám hmota zdá príliš suchá, pridajte trochu roztopenej čokolády alebo kukuričného sirupu. Ak je príliš riedka, pridajte trochu práškového cukru alebo kakaa.
- Prevretie rozvaru: Ak používate cukrový rozvar, nechajte ho poriadne prevrieť.
Použitie modelovacej čokolády
Modelovacia čokoláda je ideálna na vytváranie rôznych ozdôb, ako sú:
Prečítajte si tiež: Všetko, čo ste chceli vedieť o čokoláde
- Ružičky
- Lístočky
- Figúrky
- Nápisy
- Dekorácie na torty
Tvorba čokoládových lístočkov
Čokoládové lístočky si môžete vyrobiť tak, že na živé lístočky z ruží na zadnú stranu štetcom natriete rozpustenú čokoládu v 2-3 vrstvách, necháte stuhnúť a opatrne odtrhnete list.
Tvorba ružičiek
Ružičky z modelovacej čokolády sú krásnou ozdobou na torty. Vytvarujte si základ v tvare slzy a potom okolo neho obaľujte tenké okvetné lístky.
Príklad použitia
Košík na torte môže byť vyrobený z bielej plastickej čokolády.
Alternatívne prísady a hmoty
Namiesto čokolády môžete použiť aj marshmallov fondán. Dá sa pekne zafarbiť kúskom čokolády a kakaa.
Na výrobu modelovacej hmoty môžete použiť aj Tylo prášok. Dávkovanie je 1 čajová lyžička na 250 g hmoty. Poriadne vymiesiť.
Prečítajte si tiež: Výroba čokolády a tuky
Valentínska inšpirácia
Ak chcete byť na Valentína za neodolateľného romantika, ponúkame vám návod, ktorý určite zvládnete a pomocou ktorého sa vaša láska roztopí, ako ľad na jar. Základom na prípravu čokoládových ruží je kvalitná čokoláda.
Postup na výrobu čokoládových ruží:
- Roztopte 600 gramov kvalitnej tmavej čokolády na varenie v mikrovlnnej rúre (po minúte s premiešaním).
- Do vhodnej nádoby nalejte 3 dcl kukuričného sirupu.
- Po vymiešaní čokolády a sirupu si pripravte podnos a potravinársku fóliu.
- Fóliu položte na dno podnosu a vylejte na ňu zmes, ktorú rozotriete do strán, aby vytvorila obdĺžnik, ktorý bude cca 4-5cm od bočných okrajov fólie.
- Koniec fólie odstrihnite a kraje čokoládového obdĺžnika do nej zabalíme.
- Tento „balík“ otočte hore nohami na podnose tak, aby zabalené okraje boli na spodku a nechajte odpočívať na chladnejšom mieste (nie v chladničke) aspoň hodinku.
- Teraz môžete rozbaliť fóliu a odlomiť z čokoládovej zmesi malý kus, ktorý na vhodnej podložke mierne uhnetieme, ako cesto.
- Z cesta vytvarujte valček, z ktorého si odštipneme malý kúsok a vymodelujeme z neho akúsi slzu, respektíve guľku s kužeľovitým výrastkom na vrchu. Ten bude tvoriť základ kvetu našej ruže.
- Z ďalšieho kúsku čokolády si vytvarujeme tenký okvetný lístok ruže, ktorý ovinieme okolo základnej čokoládovej slzy tak, aby jedna strana vyčnievala - teda do tvaru slimáka.
- Keď je ružička hotová, môžete ju dekorovať jedlým práškom na dekorovanie cukroviniek - lesklý.
Prečítajte si tiež: Ochutnajte Lyra čokoládu