Snívate o vôni čerstvo upečeného domáceho chleba, ktorý je neuveriteľne mäkký, vláčny a má neodolateľne chrumkavú kôrku? Potom je tento recept na najlepší domáci zemiakový chlieb presne to, čo jednoducho musíte skúsiť! Pridanie varených zemiakov do cesta robí zázraky - chlieb je vďaka nim dlhšie čerstvý, má úžasnú textúru a jemne nasladlú chuť. Aj keď sa pečenie chleba môže zdať zložité, tento recept je prekvapivo jednoduchý a výsledok stojí za každú minútu strávenú v kuchyni.
Prečo zemiakový chlieb?
Zemiakový chlieb nie je žiadnou novinkou medzi pekármi, no jeho popularita neustále rastie. Je to vďaka niekoľkým faktorom:
- Vláčnosť: Zemiaky v ceste zabezpečia, že chlieb zostane dlhšie vláčny a mäkký.
- Chuť: Pridaním zemiakov získava chlieb jemne nasladlú a plnú chuť.
- Textúra: Zemiaky prispievajú k jemnej a nadýchanej textúre chleba.
- Trvanlivosť: Zemiakový chlieb vydrží dlhšie čerstvý ako bežný chlieb.
Ingrediencie
Na prípravu domáceho zemiakového chleba budete potrebovať:
- 375 ml teplej vody (mala by byť príjemná na dotyk, nie horúca)
- 2 ČL cukru (plus 1 PL, ak používate čerstvé droždie)
- 21 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného droždia)
- 500 g hladkej múky (plus trochu na podsypanie)
- 200 g uvarených zemiakov (najemno nastrúhaných)
- 1 ČL soli
- 3 PL rastlinného oleja (napr. slnečnicového)
- Rascu, sódu (podľa chuti)
- Slanú vodu na potretie (po upečení)
Tip: Nebojte sa experimentovať s múkou! Pre ešte rustikálnejšiu chuť môžete časť hladkej múky (napr. 100-200 g) nahradiť ražnou alebo špaldovou chlebovou múkou. Do cesta môžete pridať aj rôzne semienka pre zaujímavejšiu chuť a textúru - napríklad ľanové, slnečnicové, tekvicové semienka alebo rascu (cca 2-3 PL celkovo).
Postup
- Príprava zemiakov: Zemiak si očistíme a uvaríme vo vode. Vodu zo zemiaka necháme a použijeme do chleba. Uvarené zemiaky scedíme, necháme ich mierne vychladnúť, aby sa s nimi dalo pracovať, potom ich ošúpeme a najemno nastrúhame.
- Príprava kvásku (ak používate čerstvé droždie): Kým zemiaky chladnú, pripravíme si kvások. Do misky nalejeme 375 ml teplej vody (mala by byť príjemná na dotyk, nie horúca), pridáme 2 ČL cukru a rozdrobíme do nej 21 g čerstvého droždia. Misku s kváskom prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste bez prievanu vzísť, čo potrvá približne 10-15 minút. Ak máte čerstvé droždie, soľ treba dať po strane misy, aby nebola v kontakte s kváskom.
- Zmiešanie ingrediencií: Do misy som preosiala múku. Ak máme čerstvé droždie soľ treba dať po strane misy, aby nebola v kontakte s kváskom. Pridáme 1 PL cukru, rascu, sódu, olej, do stredu prelisované alebo najemno nastrúhané uvarené zemiaky, rozdrobené kvasnice, 1 ČL cukru, zaliať kvasnice asi 2 dcl vlažnej vody. Keď začnú bublinkovať, doliať zvyšok vody a vypracovať cesto. Kedže ja som mala sušené droždie jednoducho som všetko zmiešala. Pripravíme si misku, suroviny dávame nasledovne. Ako prvé dáme vlažnú vodu a potom droždie, zemiaky, bezlepkovú múku, olej, soľ a cukor. Vymiešame cesto. Ak sa nám zdá cesto tuhé, tak pridáme ešte trochu vody.
- Vymiesenie cesta: Pomocou rúk (alebo kuchynského robota s hnetacím hákom) začneme všetky ingrediencie spracovávať na cesto. Dôkladne miesime aspoň 10-15 minút, kým nevznikne hladké, elastické cesto, ktoré sa nelepí na steny misy ani na ruky. Ak je cesto príliš lepivé, postupne pridávame po troškách múku. Vymiesené cesto sa odliepa od stien misy aj od rúk.
- Kysnutie cesta: Prikryté cesto dáme kysnúť na 1 hodinu. Keď máme cesto vymiešané, prikryjeme misku s utierkou. Necháme ho vykysnúť cca 60 min.
- Tvarovanie bochníka: Vykysnuté cesto vyklopíme na jemne pomúčenú pracovnú dosku. Po vykysnutí cesto preložíme na pomúčenú dosku a sformujeme tvar. Uložíme do formy, alebo pekáč vyložený papierom na pečenie. Plát preložíme “na tretiny” ako listovú obálku: jednu tretinu cesta preložíme zľava do stredu a cez ňu prehneme pravú tretinu cesta. Nakoniec z preloženého cesta vytvarujeme bochník. Okraje cesta postupne prekladáme smerom do stredu a k sebe, čím vytvárame napätie na povrchu bochníka. Pripravený bochník otočíme spojom smerom nadol a položíme ho na plech vyložený papierom na pečenie.
- Druhé kysnutie: Potom ho premiešame v rukách a dáme kysnúť na 45 min. do ošatky s utierkou, ktorá je pomúčená.
- Pečenie: Medzitým zapneme rúru na 220 °C. Rúru si predhrejeme na 210 °C (teplovzdušnú na 190 °C). Do rúry si dáme pekáč a predhrejeme ju na 250 °C. Keď nám chlieb vykysol, dáme ho na papier na pečenie. Dáme preč prebytočnú múku a chlieb narežeme. Robíme to preto, aby nám nepraskol v spodnej časti. Vyberieme predhriaty pekáč z rúry, dáme dnu chlieb a prikryjeme druhým pekáčom. Vložíme do vyhriatej rúry, do spodnej časti. Pečieme na 220 °C 15 minút, potom teplotu znížime na 180°C a pečieme ešte 45 min. Potom znížime teplotu v rúre na 180 °C (teplovzdušnú na 160 °C) a chlieb dopečieme ďalších približne 40 minút. Celková doba pečenia je teda približne 60 minút.
- Potretie a chladnutie: Po upečení ho opäť potrieme slanou vodou. Upečený chlieb ihneď po vybratí z rúry preložíme na chladiacu mriežku, aby sa nezaparil zospodu a kôrka zostala chrumkavá.
- Skladovanie: Domáci zemiakový chlieb skladujeme zabalený v čistej utierke alebo v chlebníku pri izbovej teplote. Vďaka zemiakom zostane vláčny aj niekoľko dní.
Tip: Ak si nie ste istý, či je chlieb dobre prepečený, môžete použiť kuchynský teplomer.
Prečítajte si tiež: Tradičné Slovenské Jedlo: Kyslé Zemiaky s Fašírkou
Zemiakový chlieb a zdravie
Zemiaky si v poslednej dobe vypestovali akosi nechtiac nálepku „nevhodné pre štíhlu líniu“. Škrob je polychararid. Vyskytuje sa vo veľa potravinách, napr. v ryži, obilninách či strukovinách. Jeho trávenie začína už v ústach enzýmom zvaným amyláza. Nie je dôvod vyradiť zemiaky z jedálnička, ak ich nejeme denne a nenakladáme si veľké porcie. Samozrejme veľa urobí aj to, ako ich pripravujeme a s čím ich podávame. Ak zjeme zemiaky spolu s vlákninou, rozložené jednoduché cukry sa vstrebávajú do tela pomalšie. „Boh dal ľuďom zemiaky a diabol z nich urobil hranolky.“- poznáte túto vetu? Keď sú pripravené v pare, sú výborné. Zasýtia na dlhšiu dobu a vitamíny a minerály z nich budú v oveľa vyššej miere. Všimnite si, že keď zemiaky upečiete na plechu, neviete sa ich dojesť. Slávne smaženie- tuk viaže chuť.
Zemiaky: Dar z Ameriky
Zemiak je na pestovanie nenáročná viacročná plodina. Prišli k nám z Ameriky a Ján Svatopluk Přesl, český botanik, označil zemiak za najväčšie dobro, ktoré nám objavenie Ameriky dalo. Mám úžasného svokra. Domáce zemiaky sú iné, ako tie z obchodu. Každý rok sa zídeme celá rodina a spolu zbierame na poli zemiaky. Je to moc fajn. Deti sem - tam pomôžu, no skôr lietajú ako šarkany a užívajú si voľnosť pohybu. Ja som vždy rada pochválená, hlavne čo sa týka chlebíka. 🙂
Využitie zemiakového chleba
Tento zemiakový chlieb je fantastický sám o sebe, len tak s maslom, ale skvele sa hodí aj k rôznym nátierkam, syrom, ako príloha k polievkam či gulášom. Je ideálny na prípravu sendvičov, toastov alebo ako súčasť raňajkového stola.
Zemiakový chlieb v mojej kuchyni
Roky robievam pšenično - ražný chlieb. Máme ho radi a stále sme sa ho neprejedli. Zemiak pridávam do cesta vcelku často. No…keď sa mi chce dať vopred zemiak uvariť a ošúpať ho. Zemiak do cesta by mal ísť teda strúhaný, najprv uvarený v šupke a vychladnutý. Keď chcem dať chlieb do daru, alebo si len tak pochutiť na luxusnejšej striedke, do cesta pridám aj zemiak. Tá vláčnosť potom spôsobí, že chlieb jeme aj samotný. Netreba k nemu nič viac.
Počas listovania v starých slovenských kuchárkach som narazila aj na stať, ktorá opisovala, ako správne pripraviť chlieb. S tým skákaním som zdržanlivá, ja by som s ním určite spadla pri mojej šikovnosti. No podľa popisu som urobila chlieb. Cesto bolo oveľa viac zemiakové, než som zvyknutá normálne. Výsledok bol úžasný- nadýchaný chlieb s plnou striedkou ma uchvátil a nielen mňa. Striedku mal plnú a takú správne vlhkú. Môj pôvodný plán, že budem mať upečené na celý týždeň stroskotal hneď pri prvom hryze- bochník zmizol veľmi rýchlo. Ani mi to nevadilo. Cesto je dosť zemiakové a na zemiakoch veľmi záleží. Jednotlivé odrody sa správajú v ceste rozdielne. Niektoré sú tak vodnaté, že je cesto až riedke. Voda v recepte v takom veľkom rozmedzí práve kvôli zemiakom.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť škvarkové pagáčiky
Na cesto je dobrá 1,2 kg ošatka. Suroviny pridáme k správne vykvasenému štartéru a vymiesime tuhšie, ale mäkké cesto. Vymiesené cesto sa odliepa od stien misy aj od rúk. Prekryjeme v mise neprievzdušným materiálom a necháme kvasiť pri izbovej teplote 2 - 3 hodiny. Počas tejto doby kvasenia cesto raz za hodinu preložíme: mokrou rukou alebo stierkou na cesto podoberieme cesto z jednej strany, povytiahneme do výšky a preložíme na protiľahlú stranu. Takto urobíme z každej strany 1- krát. Ošatku vysypeme zemiakovým škrobom. Následne cesto vyklopíme na mierne pomúčenú dosku, rukami premiesime a vytvarujeme podľa tvaru ošatky- všetky spoje cesta sústredíme na jedno miesto. Rúru vyhrejeme na 250’C. Až keď je rúra rozohriata, cesto vyklopíme opatrne z ošatky na papier na pečenie a prenesieme do rúry. Tesne pred zatvorením dvierok rúry vylejeme do spodnej nádoby hrnček teplej vody a rýchlo zatvoríme.
Alternatívne recepty a inšpirácie
- Kváskový zemiakový chlieb: Pre milovníkov kváskového pečenia existuje aj variant zemiakového chleba s kváskom. Príprava je o niečo náročnejšia, ale výsledok stojí za to. Tento kváskový chlieb vznikol prvýkrát trochu omylom. Pôvodne som robila cesto na batátové žemličky, avšak narýchlo som potrebovala chlieb, tak som cesto stočila do ošatky. Takýto zemiakový chlieb nám zachutil a odvtedy som ho piekla už viackrát. Je jedno, či pridáte obyčajné zemiaky alebo sladké zemiaky. Pšeničný rozkvas si pripravte vopred - 1 lyžicu materského kvásku zmiešajte s 90 g hladkej pšeničnej múky a 120 g vody. Nechajte kvasiť 8-12 hodín. V mise najprv zmiešame rozkvas, múku a vodu. Necháme postáť 30-60 minút. Potom pridáme rozmixované zemiakové pyré a soľ. Rukami alebo v robote za 15 minút vymiesime pružné cesto. Necháme kysnúť v mise cca 2 hodiny. Preložíme na pomúčenú dosku, premiesime a vytvarujeme bochník. Vložíme do pomúčenej ošatky a necháme kysnúť, kým skoro zdvojnásobí objem (buď pri izbovej teplote, alebo aj cez noc v chladničke). Rúru predhrejeme s dvoma plechmi na 240 st.C. Pečenie - niekedy som piekla iba na horný + dolný ohrev, dnes najradšej na teplovzdušný program. Môžete si vybrať podľa svojho zvyku alebo rúry. Horný+ spodný ohrev: pečieme prvých 10-15 minút na 230 st. C, potom znížíme na 200 st. a pečieme 30-35 minút. Teplovzdušná rúra: prvých 10 minút na 220 st., potom 35 minút na 180 st. C.
- Bezlepkový zemiakový chlieb: Aj pri bezlepkovej diéte si môžete dopriať zemiakový chlieb. Stačí použiť bezlepkovú múku a prispôsobiť recept.
Prečítajte si tiež: Mnamky recepty jablkový koláč