Miso polievka je jedným z najklasickejších japonských jedál, ktoré si získali popularitu po celom svete. Táto výživná a ľahká polievka je ideálna ako zahrievacie jedlo na začiatok dňa alebo ako súčasť vyváženého japonského jedla. Každá lyžica tejto hrejivej a upokojujúcej polievky ponúka hlbokú a uspokojujúcu umami chuť, ktorá je charakteristická pre japonskú kuchyňu. Miso polievka je neoddeliteľnou súčasťou japonskej kuchyne. Keďže je jej príprava veľmi jednoduchá, často sa servíruje dokonca aj na raňajky.
História a pôvod
Pôvod tohto pokrmu siaha do 7. storočia, keď sa v Japonsku začala používať pasta miso, ktorá sa vyrába z fermentovaných sójových bôbov. Tento fermentovaný výrobok dovezený z Číny sa stal neodmysliteľnou súčasťou japonskej stravy, známou pre svoju výživovú hodnotu a dlhú trvanlivosť. Počas obdobia Edo (1603 - 1868) sa polievka miso stala neoddeliteľnou súčasťou japonskej stravy a začala sa objavovať v rôznych variantoch, pričom každý región Japonska mal svoje vlastné.
Čo je Miso?
Miso pasta je japonská fermentovaná potravina, ktorá sa vyrába zo sóje a obilnín (ryža, jačmeň). Miso je vyrobené fermentáciou sójových bôbov, ktoré sú bohaté na bielkoviny a ďalšie dôležité živiny, ktoré prispievajú k zdravej výžive. Pri výrobe miso pasty sa uvarená sója zmieša s morskou soľou a následne sa pridá pleseň známa ako koji (latinsky Aspergillus oryzae), ktorá pôsobí ako fermentačné činidlo. Existuje viacero druhov miso pasty, na pohľad sa líšia farbou od svetlej až po veľmi tmavú. Čím tmavšia farba, tým výraznejšia a intenzívnejšia chuť, keďže tmavé miso sa fermentuje až niekoľko rokov.
Zdravotné benefity miso polievky
Japonská miso polievka je už tradične známa nielen kvôli svojej lahodnej chuti, ale aj kvôli zdravotným benefitom, ktoré môže jej konzumácia priniesť. Japonci ju konzumujú denne a často ju považujú za elixír dlhovekosti.
Základným kameňom miso polievky je totižto miso pasta. Miso pasta obsahuje veľa zdravých vitamínov a minerálov, ako je vitamín K, mangán, zinok, bielkoviny a vápnik. Mnohé z týchto živín podporujú základné štruktúry, akými sú kosti a nervový systém. Navyše aj zlepšuje trávenie, keďže má vysoký obsah probiotík a tak pomáha telu udržiavať zdravé hladiny prospešných baktérií. Miso je silná probiotická potravina, ktorá pomáha obnoviť prospešné baktérie v črevách pre zdravú mikroflóru. Miso tiež obsahuje prebiotikum - potravu pre dobré baktérie. Keď probiotiká a prebiotiká spolupracujú synergickým spôsobom, je oveľa efektívnejšie podporovať prínos probiotík. Zdravé črevá zohrávajú dôležitú úlohu v silnom imunitnom systéme.
Prečítajte si tiež: Japonská miso polievka
Už Hippocrates, otec medicíny, pred naším letopočtom vedel že strava ktorú konzumujeme môže naše ochorenia spôsobiť, ale ich aj vyliečiť. NFI protokol je toho priamym dôkazom. Vyskúšajte aspoň dva týždne.
Základné ingrediencie a ich príprava
Dashi vývar
Podstatou miso polievky je dashi vývar. Existuje viacero druhov a aj spôsobov, ako sa dá tento vývar pripraviť. Typicky je z hobliniek sušených rýb.
Príprava vývaru (dashi):
- Do vody vložte riasu kombu a priveďte k varu na strednej teplote.
- Keď začne voda vrieť, odstavte ju a nechajte riasu ešte 5 minút lúhovať.
- Potom vyberte riasu kombu a pridajte katsuobushi (rybie vločky) do vývaru.
Pre naozajstný gurmánsky zážitok môžete vodu nahradiť vývarom zo zeleniny. Na 2,5 litra použite 1 pór, 1 mrkvu, 3 jarné cibuľky (len biele časti), polku žltej cibule.
Miso pasta
Každá značka miso pasty má odlišnú chuť. Miso pastu rozmiešame s trochou vody a zmes vlejeme do teplej polievky (nesmie vrieť). Miso obsahuje živé enzýmy, ktoré by sa varením zničili. Na miernom ohni privedieme polievku TAKMER do varu a potom hneď odstavíme.
Tofu
Z tofu poriadne vytlačíme vodu. Môžete na pár minút aj zaťažiť, aby sa z bloku vytlačilo čo najviac vody. Pokrájame na kocky a 5 minút povaríme v osolenej vode (mierny plameň).
Prečítajte si tiež: Použitie miso omáčky
Riasy
Riasu wakame umyjeme a vložíme do misky s vodou. Keď zmäkne, pokrájame ju na menšie kúsky a odložíme bokom. Plátky kombu riasy očistíme od prípadného bieleho povlaku - papierovou utierkou, na sucho. Riasy spolu so sušenými shiitake hubami potom vložíme do hrnca s 1 litrom vlažnej vody a necháme namočené asi 3 hodiny. Následne privedieme tesne pod bod varu a necháme takto asi 15-20 minút. Treba dávať pozor a nenechať vodu bublať, pretože potom môže kombu riasa zhorknúť.
Sushi nori nastriháme nožnicami na obdĺžniky (asi 6 cm x 2,5 cm) a pridáme do polievky.
Shiitake huby
Shiitake huby - čerstvé huby zakúpite napr. v predajni Kaufland a ojedinele aj iných supermarketoch. Shiitake huby umyjeme a nakrájame na malé kocky. Ak používate sušené huby shiitake, namočte ich do vody na 8 hodín a potom ich pokrájajte na plátky.
Ostatné ingrediencie
V reštauráciách obsahuje miso polievka zvyčajne len wakame riasu, tofu a trochu jarnej cibuľky. Na záver pridajte nasekaný pór, čerstvé bylinky (napr. púpavové listy, žeruchu) a pár kvapiek čerstvého zázvoru pre lepšiu chuť. Do receptu môžete okrem základných ingrediencií pridať aj zeleninu, ako je napríklad mrkva, či kapusta.
Postup prípravy miso polievky
- Príprava surovín: Ak používate sušené huby shiitake, namočte ich do vody na 8 hodín a potom ich pokrájajte na plátky. Riasu wakame opláchnite, vložte do misky s vodou a nechajte ju napučať (asi 5 minút). Následne ju pokrájajte na malé kúsky.
- Varenie polievky: Priveďte vodu alebo vývar k varu. Medzitým nakrájajte zeleninu na tenké pásiky. Do vriacej vody vložte zeleninu, huby shiitake a po chvíli aj riasu wakame.
- Pridanie misa: Naberačkou odoberte trochu horúcej polievky do malej misky a rozmiešajte v nej miso pastu. Oheň pod polievkou stiahnite na minimum a pridajte rozmiešané miso späť do hrnca. Polievku už ďalej nevarte! Vysoká teplota by zničila prospešné enzýmy a živé kultúry v mise.
- Servírovanie: Polievku podávajte v miskách, ozdobenú nakrájanou jarou cibuľkou.
Dashi vývar a vodu z wakame riasy privedieme na teplotu 70°C. Ak nemáte teplomer, pri tejto teplote by ste mali začať pozorovať pohyb zo spodu. Trochu vývaru si odoberieme do hrnčeka, kde rozmiešame miso pastu do hladka. Pridáme do hrnca, premiešame a privedieme na teplotu 90°C. Odstavíme. Miso obsahuje živé enzýmy, ktoré by sa varením zničili.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Miso Siru
Recept na miso polievku so zeleninou a tofu
Tento recept kombinuje klasickú miso polievku so zeleninou a tofu pre ešte výživnejšie a chutnejšie jedlo.
Ingrediencie:
- 5 mrkiev (400 g)
- 2 petržleny (100 g)
- 150 g mrazeného hrášku
- 1 cibuľa
- 50 g ryžových rezancov
- 1 balenie bieleho tofu (180 g)
- 30-60 g miso pasty
- 2 litre zeleninového vývar
- cca 5 cm kúsok zázvoru
- 10 ml olivového oleja
- podľa chuti mleté čierne korenie/soľ/sójová omáčka
- na servírovanie: jarná cibuľka, petržlenová vňať
Postup:
- Cibuľu a zázvor nakrájame nadrobno. Petržlen a mrkvu ošúpeme a nakrájame na tenšie kolieska/pol kolieska, tofu nakrájame na väčšie kocky.
- V hrnci, v ktorom ideme variť polievku rozohrejeme olivový olej a krátko na ňom opečieme cibuľu a zázvor.
- Následne pridáme mrkvu s petržlenom, zmes premiešame a zalejeme zeleninovým vývarom.
- Polievku necháme variť cca 15-20 minút, kým je zelenina takmer úplne mäkká. Potom do nej pridáme hrášok, tofu, krátko povaríme a polievku odstavíme z plameňa.
- Odoberieme z nej 2 naberačky, ktoré prilejeme do misky s miso pastou a poriadne rozmiešame, aby v polievke nezostali žiadne hrudky.
- Takto rozrobenú miso pastu prilejeme k hotovej polievke.
- Podľa chuti môžeme miso pastu pridať, alebo polievku môžeme už len dochutiť troškou mletého korenia a soľou/sójovou omáčkou podľa chuti. Miso pasta je dosť slaná a chuťovo výrazná, takže ďalšie dochutenie už ani nemusí byť potrebné. Miso pastu pridávame do polievky, ktorá sa už nevarí!
Polievku podávaj v hlbokej miske spolu s rezancami, posypanú sezamovými semienkami.
Tipy a triky
- V chladnom období je miso polievka vhodná na raňajky.
- Uvarte si miso vývar, keď cítite, že na vás niečo lezie.
- Pamätajte, miso pasta sa nesmie nikdy variť, lebo by sa zničili všetky prospešné enzymy.
- Miso pasta - obchody so zdravou výživou, obchody s ázijskými potravinami.
Zaujímavosti
Zdraviu a výžive som sa začala venovať na tanečnej škole, kde som si začala stále viac uvedomovať, ako strava ovplyvňuje našu energiu, fyzickú ale aj emočnú, hlbšie som začala vnímať, že sme naozaj to, čo jeme. Dnes je mi práca koníčkom. Zdravie znamená pre mňa nastavenie mysle. Tvorím recepty, píšem članky a zaujímam sa o všetko, čo súvisí so zdravým životným štýlom. Naše telo je jedna obrovská továreň, kde prebieha nespočetné množstvo procesov, aby sme mohli plnohodnotne fungovať.