Osviežte sa a zároveň si pochutnajte na jedinečnom pokrme, ktorý spája chladivú sviežosť s príjemným korením. Studené rezance sú ideálne osviežením, poskytujúc nielen chlad, ale aj bohatú škálu chutí a textúr. Recept na pikantné studené rezance je výbornou voľbou pre tých, ktorí majú radi osviežujúce a zároveň pikantné pokrmy. Tento recept kombinuje sviežosť studených rezancov s intenzívnou pikantnou chuťou, čo vytvára dokonalý letný alebo jarný pokrm. V tomto recepte kombinujeme pružné rezance s pikantným obväzom, čerstvou zeleninou a bylinkami, čím vytvárame pokrm, ktorý je nielen lahodný, ale aj vizuálne pútavý. Či už ako ľahký obed, zdravá večera alebo ako štýlový prídavok k pikniku, naše pikantné studené rezance sú dokonalou voľbou pre každého, kto hľadá niečo výnimočné a osviežujúce.
Čo sú rezance Soba?
Soba rezance sú tenké, hnedé až sivé, japonské rezance vyrobené z pšenice a pohánkovej múky. Sú to zhruba rovnako silné ako talianske špagety, a sú používané v rôznych teplých a studených jedál. Soba môžu byť podávané s rôznymi zálievkami, horúce v polievkovom vývare alebo chladené s omáčkou, jarnou cibuľkou a wasabi. Soba po Japonsky je pohánka. Tenké rezance vyrobené z pohánkovej a pšeničnej múky. Cha Soba rezance sú vyrobené z pohánky a pšeničnej múky s pridanou zložkou čerstvých lístkov zeleného čaju. V Japonsku, Cha Soba je považované za pochúťku a je konzumovaná len pri veľmi zvláštnych príležitostiach. Soba pohánkové rezance AYUKO 300g sú tradičné japonské rezance vyrobené z pohánkovej múky. Sú známe svojou charakteristickou chuťou a jemnou textúrou. Tieto rezance sú ideálne do studených šalátov alebo teplých polievok. Rýchlo sa varia a sú vhodné pre vegetariánov.
Výživové hodnoty a zdravotné benefity
Pohánka je prirodzene bez lepku a bohatá na vlákninu, minerály a antioxidanty. Repkový olej obsahuje kyselinu olejovú v množstve podobnom olivovému oleju. A zo zdravotného hľadiska zase obsahuje najmenej nezdravých nasýtených mastných kyselín, pretože ich obsah je dvakrát nižší ako v olivovom alebo slnečnicovom oleji. Miso polievka je zaradená medzi najzdravšími polievkami, ktoré by ste mohli jesť celý deň. Jej základom je miso pasta, ktorá je vyrobená z fermentovanej sóje a väčšina sa vyrába v Japonsku.
Ako variť rezance Soba
Príprava pšeničných rezancov je jednoduchá a rýchla. V závislosti od typu sa varia 2-10 min. Niektoré sa pridávajú priamo do vývarov alebo omáčok, čím získajú intenzívnejšiu chuť. Soba rezance sa často po uvarení schladzujú a podávajú s dipom. Keď zovrie, pridám soba rezance a brokolicu. Všetko varím len 2-3 minúty, aby sa uvarili rezance a brokolica bola akurát uvarená a chrumkavá. Keď uvarené rezance scedím, vyberiem brokolicu a nakvapkám na soba rezance sezamový olej a premiešam. Sezamový olej zabráni tomu, aby sa zlepili, takže ho dobre do zerancov vmasírujte. Brokolicu dajte do misky so studenou vodou aby zostala chrumkavá - zastavíte tak varenie. Rezance uvarte podľa pokynov výrobcu. V našom prípade sme ich museli variť v hrnci s vriacou vodou 2 minúty, rezance prepláchnuť studenou vodou a dobre scediť. Keď sú cestoviny uvarené, ak ich nebudete priamo používať, pokvapkajte ich trochou olivového oleja, aby sa rezance nelepili.
Recepty na rezance Soba
Pikantné studené rezance Soba
Tento recept je skutočným letným favoritom, ktorý ponúka úľavu od horúcich dní s pridaným vzrušením z jemného pikantného korenia.## Ingrediencie:
Prečítajte si tiež: Všetko o odstredivej miske na šalát
- Soba rezance
- Pikantný obväz (zmes sójovej omáčky, ryžového octu, sezamového oleja, chilli oleja, cesnaku a zázvoru)
- Čerstvá zelenina (uhorka, mrkva, reďkovka)
- Bylinky (koriander, mäta)
Postup:
- Uvarte rezance soba podľa návodu.
- Zmiešajte rezance s pikantným obväzom.
- Pridajte nakrájanú zeleninu a bylinky.
- Podávajte chladené.
Soba rezance s brokolicou a ustricovou omáčkou
Kombinácia brokolice a ustricovej omáčky je vám pravdepodobne dobre známa, patrí k mojim najobľúbenejším. Základ tohto jedla tvorí cesnak so zázvorom a trochou čili orestovaného na repkovom oleji.## Ingrediencie:
- Soba rezance
- Brokolica
- Cesnak
- Zázvor
- Čili
- Repkový olej
- Sójová omáčka
- Ustricová omáčka
Postup:
- Zázvor ošúpte a nastrúhajte. Cesnak nakrájajte na plátky, so zázvorom krátko orestujte na repkovom oleji.
- Pridajte sójovú omáčku, ustricovú omáčku a na menšie kúsky nakrájanú brokolicu.
- Restujte približne 5-7 minút.
- Rezance uvarte podľa návodu, ale bez soli.
- Zmiešajte rezance s brokolicovou zmesou.
Miso polievka so Soba rezancami
Miso polievka je hotová veľmi rýchlo a dochutiť si ju môžete o zeleninu akú máte doma a radi. Skvelo sa hodia shitake huby a pak choi, keď ich ale nezoženiem, použijem, čo mám. Mrkva na pásiky, cuketa, kúsok rajčiny… Miso pastu používam tmavú. Ak nájdete len svetlú, kľudne použite aj tú.## Ingrediencie:
- Soba rezance
- Miso pasta
- Zeleninový vývar
- Zelenina (huby shiitake, pak choi, mrkva, cuketa, rajčina)
- Silken tofu
- Sezamový olej
- Zázvor
Postup:
- Dajte variť 1l zeleninového vývaru a pridajte na plátky nakrájaný zázvor. Nechajte zovrieť.
- Na panvici opražte nakrájané šampiňóny alebo shitake na troche olivevého oleja.
- V miske si zmiešajte miso pastu, tahini pastu a sójovú omáčku. Pridajte trochu horúcej vody z vývaru, aby sa všetko dobre rozmiešalo.
- Potom zmes pridajte k vývaru a nechajte znova zovrieť. Potom pridávam ešte citrón na odľahčenie chuti.
- Do misky nalejte najskôr vývar, potom porciu soba rezancov, pridajte opražené šampiňóny, nakrájanú brokolicu, kapustu či inú zeleninu vášho výberu (čerstvú, osmaženú alebo rýchlo uvarenú) a na koniec nakrájané silken tofu a sezam.
Yakisoba - vyprážané rezance Soba
Yakisoba je jedlo z vyprážaných rezancov s mäsom a zeleninou, ochutené chutnou domácou omáčkou. Tento recept patrí medzi naše obľúbené jedlá na všedný večer, pretože sa pripravujú rýchlo a jednoducho.## Ingrediencie:
- Soba rezance
- Bravčové mäso (alebo hovädzie, kuracie)
- Kapusta
- Jarná cibuľka
- Mrkva
- Paprika
- Cesnak
- Sójová omáčka
- Ustricová omáčka
- Worcestrová omáčka
- Kečup
- Cukor
- Bonito vločky
- Nakladaný zázvor
- Edamame
- Koriander
Postup:
- Rezance uvarte podľa pokynov výrobcu, prepláchnite studenou vodou a dobre scediť.
- Pripravte omáčku yakisoba: Zmiešajte sójovú omáčku, ustricovú omáčku, worcestrovú omáčku, kečup a cukor.
- Kapustu, jarnú cibuľku, mrkvu a papriku nakrájajte na tenké pásiky (julienne). Hrebíček nakrájajte nadrobno. Bravčové mäso nakrájajte na pásiky.
- Na panvici s trochou neutrálneho oleja orestujte zeleninu a slaninu. Keď je mäso opečené, pridajte sóju a rezance. Smažte 3 minúty na silnom ohni.
- Tagliatelle pokvapkajte omáčkou. Varte niekoľko minút.
- Podávajte v hlbokom tanieri a navrch posypte trochou sušeného bonita, nakladaným zázvorom, edamame a niekoľkými lístkami koriandra.
Tipy a triky
- Ak chcete, môžete soba nahradiť udon, oveľa hrubšími rezancami; v tomto prípade sa recept bude nazývať yakiudon, nie yakisoba.
- Bravčové mäso môžete nahradiť hovädzím alebo kuracím.
- Miso pastu, silken tofu a iné špeciálne ingrediencie kúpite v zdravej výžive, Ázijských a vegan potravinách alebo v Yeme, kde majú Ázijskú sekciu. Silken tofu už máva aj DM drogéria.
- Ak nemám domáci zeleninový vývar, používam bio zeleninový vývar v prášku alebo v kockách. Bujónové kocky majú krásne zelenú farbu. Zvyčajne sú to bujóny nemeckej výroby. Na obale nájdete dávkovanie, ktorým sa môžete riadiť. Bio bujóny nájdete napríklad v DM drogerii, Yeme, Alberte a zdravej výžive.
Prečítajte si tiež: Údržba drevenej misky na ovocie
Prečítajte si tiež: Elegancia drôteného umenia