Mexiko, krajina sombrér, kaktusov, tequily a predovšetkým chilli, ponúka oveľa viac, než len stereotypné predstavy o plnených tortillách. Mexická kuchyňa je fascinujúca zmes aztéckych, mayských a španielskych kulinárskych tradícií, kde každá oblasť krajiny má svoje špecifiká. Základom sú však vždy kukurica, fazuľa a chilli papričky.
Základné ingrediencie a chute
Mexická kuchyňa má tri základné zložky: kukuricu (maíz), fazuľu (frijoles) a papričky (chiles). Aj najväčší gurmáni budú nadšení, aké skvelé a rozmanité jedlá a nápoje dokážu Mexičania z týchto zdanlivo nesúrodých surovín pripraviť. Ako ochucovacie prostriedky slúžia koriander, rasca, refritos.
Chilli papričky: Srdce mexickej kuchyne
Práve chilli je základnou surovinou v množstve pre Mexiko typických jedál. Mexiko je známe svojou pikantnosťou jedál. Pestuje sa tu viac ako 150 druhov chilli papričiek rôznej veľkosti, tvaru, chuti a stupňa štipľavosti. Medzi najznámejšie chilli papričky patria habanero, jalapeňo, chipotle či ancho. Ak nemáte radi štipľavé, tak si zapamätajte otázku: „Pica poco?“ /:pika poko/, čo v slovenčine znamená: „Štípe to (jedlo) málo?“
Tortilly: Chlieb mexickej kuchyne
Najznámejším mexickým jedlom sú tortilly, kukuričné placky opečené nasucho na rozpálenej platni. Tortilla nahrádza v Mexiku chlieb. Typické mexické tortillové placky sa pripravujú z kukuričnej alebo pšeničnej múky. Tortilla je tenká placka z kukuričnej (niekedy pšeničnej) múky, upečená nasucho na rozpálenom pláte. Tortilly sa plnia mäsom a zeleninou. Z tortíl sa pripravujú rôzne jedlá:
- Tacos: Ak sa tortilla preloží na polovicu, je z nej tacos. Je to vždy mäso v tortile, do ktorého si môžete dosypať nasekanú cibuľku, koriander, chilli omáčku, prípadne vyšťaviť limetku. V Mexiku existujú viaceré typy tacos a najlacnejší je tacos pastor (tortila s kebabovým mäsom).
- Enchiladas: Zvinuté a zapečené tortilly v rúre sú enchiladas. Enchilada sa pripravuje z kukuričnej tortilly. Tortilly sú plnené mäsom a zalievajú sa zmesou ostrokyslej omáčky so smotanou. Najznámejšou omáčkou v Mexiku je čokoládové pikantné mole, ktorá sa podáva s mäsom a tortillami, tzv. enchiladas.
- Burritos: Keď sa prekladajú do taštičky, je z nich burrito. V Playa del Carmen sme našli naozaj veľké burrito za 65 pesos (3,30 €). Jedná sa o druh burrita pripraveného z pšeničnej tortillovej placky. Z tej sa vytvorí taštička naplnená fazuľou, ryžou, rôznymi druhmi mäsa a syrom.
- Quesadillas: Quesadillas sa zase naplnia a posypú syrom. Quesadilla sa vyrába z kukuričnej tortilly a jej hlavnou náplňou je syr. Dáva sa do nej aj mäso, zelenina a fazuľa.
- Gringa: Gringa sa zvykne robiť z pšeničnej tortilly a je väčšia ako Quesadilla.
- Panuchos: Panuchos je Yucatánska špeciálna kukuričná tortila, ktorá sa zvykne plniť varenými čiernymi fazuľami a zeleninou.
Omáčky (Salsas): Duša mexickej kuchyne
K tortillám aj nachos nezameniteľne patria rôzne salsy. Studené alebo teplé zmesi rôznej zeleniny a ovocia, ktoré sa pretavia do širokého spektra hutných až riedkych omáčok. Základná paradajková salsa je zmesou paradajok, chilli papričiek, cibule, šťavy z limetiek a koriandra. Špecialitou sú ostré omáčky salsa mexicana, ktoré sa podávajú k tortillám. Ich variantou je salsa cruda, ktorú tvorí najemno pokrájaná surová zelenina, alebo salda de tomate, ktorá obsahuje paradajky, koriander a chilli. Známa a veľmi obľúbená mexická omáčka, ktorú tvorí avokádo, cibuľa, cesnak a na jemno nakrájané paradajky.
Prečítajte si tiež: Recepty mexickej kuchyne
Národné jedlo a špeciality
Za mexické národné jedlo považujeme mole poblano. Kuracie, morčacie alebo bravčové mäso v omáčke z horkej čokolády, škorice a chilli. Okrem národného jedla sa kombinácia chilli s čokoládou využíva aj v dezertoch.
Regionálne špeciality
Každá z oblastí Mexika má prakticky svoju vlastnú kuchyňu, avšak všade sú základom jedálničku kukurica, fazule a chilli papričky.
- Yucatán: Ak ste prišli na Yucatán, tak rozhodne ochutnajte Sopa de lima. Je to tradičná domáca polievka. Kurací vývar, do ktorého sa pridávajú aj paradajky, paprika, cibuľka, cesnak. Je dochutená oreganom a tymianom. Hlavnou hviezdou tohto taniera je však limetka, preto taký názov, a taktiež nechýbajú ani plávajúce kúsky opečenej tortily a mäsa (kuracie/morčacie). Historici sa domnievajú, že táto polievka pravdepodobne siaha ešte do čias Mayov. Cochinita Pibil patrí medzi najtradičnejšie jedla z Mexika, ktorých pôvod siaha tu, na Yucatánsky polostrov. Bravčové mäso sa do tohto receptu vopred marinuje v omáčke z achiote, cesnaku a pomarančovej šťave. Potom sa pomaly pečie. Keď je mäso upečené, tak ho „potŕhajú“ vidličkou na malé kúsky. Servíruje sa s tortilami, tak ako asi takmer všetko, a s trochu zeleniny. Pre jedlo je charakteristický jeho červený resp.
- Prímorské oblasti: V prímorských oblastiach sú obľúbené pokrmy z rýb a iných morských živočíchov. Medzi bežné pokrmy patrí humr, krevety, slávky, mule alebo langusty. Zo všetkých pokrmov z rýb vymenujme pescado a la Verancruzana, čo je ryba s armoatickou omáčkou z paradajok, cibule, kaprov a olív. Skúste pescado al mojo de ajo - základom je rybie filé, doplnené o bielu cesnakovú omáčku.
Ďalšie tradičné jedlá
- Birria: Birria je vývar z hovädzieho, kozieho alebo baranieho mäsa a je mierne pikantná.
- Caldo: Caldo znamená vývar a zvykne sa podávať ako hlavné jedlo v rámci denného menu. Caldo de Pollo je teda kurací vývar, Caldo de Res je silný hovädzí vývar a Caldo de Camarón je krevetový vývar.
- Mondongo: Podobne ako v Kolumbii, aj v Mexiku je Mondongo obľúbená pochúťka. Je to držková polievka so zeleninou a kúskami mäsa.
- Pollo Entomado: Pollo Entomado je kuracie mäso, ktoré sa varí v paradajkovej omáčke.
- Pollo con Mole: Pollo con Mole je kuracie mäso, ktoré sa podáva s hustou sladko-pikantnou omáčkou mole. Do tejto omáčky idú chilli papričky, orechy, semienka, koreniny, čokoláda a ovocie.
- Picadilo de Res: Picadilo de Res je jedlo z mletého hovädzieho mäsa.
- Bistec a la Mexicana: Bistec a la Mexicana sa pripravuje dusením mäsa s paradajkami, cibuľou a jalapeňos.
- Chuleta: Chuleta je po slovensky kotleta.
- Tamales: Tamales sa robia zo špeciálne pripraveného kukuričného cesta. Kukuričné zrno sa najskôr namáča a potom varí vo vápenatej vode. Po olúpaní sa zrno vymyje a zomelie. Vzniknuté cesto sa suší a ďalej používa.
- Chilaquiles: Základ poctivého Chilaquiles tvoria tortilly ošmahnuté na ohni. Potom sú namáčané v zelenej salse. Pridáva sa mäso, zelenina, vajíčka, fazuľka a syr. Energetická nádielka Chilaquiles vás naštartuje do nového dňa tak ako sa patrí.
- Huevos Rancheros: Raňajky šampiónov, takto ich prezývajú, obsahujú na dne taniera tortillu, na nej sú vajíčka pripravené formou volského oka a fazuľová omáčka resp. popučené fazuľky. To je poliate paradajkovou omáčkou, smotanou a salsou. Pred podávaním sa Huevos Rancheros ozdobí avokádom, postrúhaným syrom, koriandrom a takto pripravené už môže podávať hladnému Slovákovi.
- Queso Relleno: Medzi populárne jedlá v Mexiku patrí queso relleno, ktoré sa pripravuje zo syra Edam. Jedná sa v podstate o syrovú rolku, ktorá je naplnená hovädzím mäsom (môžete však natrafiť aj na bravčové), hrozienok, mandlí, papriky, olív a cibule a je ochutená zmesou lokálneho korenia. Rolka je poliata omáčkou, ktorú volajú K´ool, ktorá sa pripravuje zo slepačieho vývaru, trochu masti a múky. Tradične sa k nemu podávajú ešte čerstvé tortily.
- Papadzules: Papadzules, pochádza z Yucatánu. Pozostáva z vajíčok a tortíl a obľúbi si ho asi takmer každý. Je vhodné skôr na raňajky, ale určite vás zasýti aj na obed. Toto jedlo má pôvod ešte u Mayov. Na stole môžete očakávať porciu 4 kúskov tortilly, ktoré sú naplnené vajíčkovou plnkou a poliate omáčkou.
- Relleno Negro: Relleno Negro svojím vzhľadom nikoho nezvábi, no vedzte, že stojí za to. Do čierna sfarbená porcia jedla s vajíčkom na prvý pohľad neveští nič dobré, no opak je pravdou. Výdatná porcia relleno negro obsahuje kus kuracieho alebo morčacieho mäska s vajíčkom na tvrdo a omáčkou, ktorá je pripravená z čili a byliniek. Práve tieto koreniny spôsobili čierne sfarbenie omáčky, podľa ktorej dostalo jedlo svoj názov „negro“.
- Fajitas: Fajitas si predstavte ako rýchle minútkové jedlá, ktoré v Mexiku vedia pripraviť naozaj dokonalo. Práve fajitas ja osobne na cestách v Mexiku zbožňujem. Môžu byť kuracie alebo hovädzie a ja osobne preferujem tie hovädzie. Mäsko sa jednoducho nakrája na pásiky a opečie na oleji s nakrájanou cibuľkou a paprikou. K tomu sa pridá korenie a voda a jedlo sa dusí niekoľko minút. Fajitas sú populárne hlavne v tej oblasti Mexika, ktorá susedí s Texasom. V celom tomto regióne sa fajitas objavujú na prvom mieste zoznamu Tex-Mex gastronomických zážitkov. Každopádne určite vám ich naservírujú s ingredienciami ako šalát, smotana, syr, paradajky a guacamole.
- Gordita: Slovo Gordita pochádza zo španielčiny a preklad do slovenčiny je „malý tučko“. Gordita si v Mexiku môžete objednať ako predjedlo k svojmu obedu. Je to v podstate hrubšia kukuričná tortila, ktorá sa vypražila do zlatista a následne sa z nej odsal olej. Je chrumkavá. Spraví sa zárez a naplní sa plnkou z bravčového mäsa, syru, fazuliek a kaktusu nopal.
- Salbute: Ak si v Mexiku vyberiete tzv. salbute, očakávajte, že vám prinesú tri tortily s plnkou. Podobajú sa na tacos, ale nejde o to isté. Od Tacos sa líšia v tom, že tortilla na salbute sa smaží. Salbute má pôvod u Mayov. Tieto tortilly bývajú naplnené mäsom (kuracie alebo morčacie), ktoré bolo uvarené/opečené a potrhané na menšie kúsky. Ďalej sa k ním pridáva šalát, avokádo a pokrájaná červená cibuľka. K jedlu sa servíruje štipľavá salsa.
Nápoje
- Jamaica: Osviežujúci sladký nápoj z kvetov ibišteka sa volá Jamaica. V Mexiku je veľmi populárny a ľudia ho zvyknú piť v rámci denného menu.
- Margarita: Margarita je zmes tequily, pomarančového likéru a limetkovej šťavy. Vznikla v 30. alebo 40. rokoch 20. storočia.
- Tequila a Mezcal: Alkoholické nápoje tequila a mezcal sa vyrábajú z agáve.
- Piña Colada: Medzi obľúbené koktaily Mexičanov patrí "piňa colada" (kokosové mlieko, ananásová šťava, rum).
- Pivo: I Mexičania pijú radi pivo. Bežné mexické pivo je Corona, ktoré Mexičania pijú ochutené limetkou.
- Horchata: Z nealkoholických nápojov odporúčame horchatu (z mlieka, ryže, vanilky a škorice).
- Carajillo: Carajillo považujeme za taký „after dinner koktail“ z kávy. Je typický pre španielsky hovoriace krajiny, no každá takáto destinácia má svoj tajný tip na likér, ktorý sa do kávy pridáva. V Mexiku to je Licor 43. Je to likér, ktorý pochádza zo Španielska a je vyrobený z citrusu a vanilky. Názov likéru 43 reprezentuje počet ingrediencií, z ktorých sa vyrába. Ak sa zmieša s kávou a kockami ľadu, tak vám budú servírovať carajillo.
- Atole: Tento nápoj sa pripravuje z rozvarenej kukuričnej hmoty, ktorá je premiešaná s vodou.
Tipy a triky pre stravovanie v Mexiku
- Voda: Voda naprieč celým Mexikom nie je pitná.
- Denné menu: Keď opustíte turistické oblasti a presuniete sa viac k domácim, objavíte obedňajšie denné menu.
- QR kódy: Odporúčame stiahnuť si čítačku na QR kódy do svojho mobilu. Mnoho reštaurácii takto sprístupňuje svoje menu namiesto papierovej podoby.
- Autentická kuchyňa: Ak chcete ochutnať autentickú mexickú kuchyňu v krajšej reštaurácii, zájdite si sem.
Prečítajte si tiež: Tradičné francúzske jedlá
Prečítajte si tiež: Kulinárske špeciality Albánska