Čínska kuchyňa patrí medzi najrozmanitejšie a najbohatšie na svete. Jej obľúbenosť je spôsobená bohatou históriou a tradíciami a v poslednom čase si získala obľubu aj na Slovensku. Čínska kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou, ktorá sa odráža v širokej škále jedál - od pikantných jedál zo Sečuanu, cez sladké a slané kombinácie z Kantonu, až po jednoduché a svieže chute zo Šanghaja. Mnohí oceňujú zručné spájanie sladkých, kyslých, pikantných a horkých prvkov v jednom jedle. Čínski kuchári a reštaurácie po celom svete sa prispôsobili miestnym surovinám, chutiam a kultúram, čo viedlo k vytvoreniu nových a inovatívnych variácií tradičných čínskych jedál, ktoré zaujali nové publikum. Ak máte chuť na niečo exotické a zároveň jednoduché na prípravu, vyskúšajte tento recept na kuracie mäso na čínsky spôsob. Je to skvelá voľba na rýchly a chutný obed alebo večeru.
Ingrediencie
Na mäso a cestíčko:
- Kuracie prsia (ideálne 1 kg, množstvo prispôsobte potrebám)
- Múka
- Škrob (kukuričný alebo zemiakový)
- Soľ
- Vajce
- Olej
- Kypriaci prášok
Na omáčku:
- Kurací vývar (prípadne bujón)
- Sójová omáčka
- Kečup
- Paradajkové pyré
- Cukor
- Kukuričný škrob
- Červená chilli omáčka (množstvo podľa chuti)
- Worcesterová omáčka (voliteľné)
Zelenina (môžete použiť rôzne druhy):
- Mrkva
- Šampiňóny
- Kápia (červená paprika)
- Hrášok
- Cuketa
- Tekvica (voliteľné)
- Brokolica (voliteľné)
- Cibuľa
- Pór
- Čínska kapusta
- Červená paprika
- Zelené čili papričky
- Červené čili papričky
- Cesnak
- Zázvor (čerstvý)
Ostatné:
- Olej (na vyprážanie)
- Arašidy (voliteľné)
- Sezamové semienka (na posypanie, voliteľné)
Príprava
Príprava mäsa a cestíčka:
- Kuracie prsia nakrájame na menšie kocky alebo rezance.
- Pripravíme si cestíčko: Vo väčšej miske zmiešame múku, škrob, soľ, vajce, olej a kypriaci prášok. Postupne pridávame vodu, aby sme získali pomerne husté cesto.
- Mäso vložíme do cesta a dobre premiešame, aby boli všetky kúsky obalené.
Príprava omáčky:
- Všetky prísady na omáčku (kurací vývar, sójovú omáčku, kečup, paradajkové pyré, cukor a kukuričný škrob) spolu zmiešame v miske. Množstvo jednotlivých prísad prispôsobte svojej chuti. Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte viac chilli omáčky.
Príprava zeleniny:
- Zeleninu umyjeme, očistíme a nakrájame na menšie kúsky alebo rezance. Mrkvu, kápiu a tekvicu môžeme nakrájať na tenké prúžky, šampiňóny na plátky a cibuľu na kocky. Ak používate mrazenú zeleninu, nechajte ju predtým rozmraziť.
Varenie
- Vo veľkom množstve dobre rozohriateho oleja vyprážame mäso obalené v cestíčku dozlatista. Dávajte pozor, aby ste panvicu nepreplnili, aby sa mäso správne opieklo. Vyprážame po menších dávkach.
- Vyprážané kuracie kúsky vyberieme a ihneď ich vložíme do pripravenej omáčky. Dobre premiešame, aby sa omáčka dostala na všetky kúsky mäsa.
- Mäso s omáčkou vyberieme z panvice a poukladáme do servírovacej misky.
Príprava s restovanou zeleninou (voliteľné)
- Na panvici alebo woku rozohrejeme olej.
- Pridáme nakrájanú cibuľu, pór, červenú papriku, huby, cesnak a zázvor. Orestujeme ich do mäkka.
- Pridáme uvarené mäso v omáčke a zeleninu, ktorú sme si orestovali.
- Pridáme sójovú a worcesterovú omáčku podľa chuti, prípadne dosolíme.
- Na záver pridáme na rezance nakrájanú čínsku kapustu (pridávame ku koncu, aby zostala chrumkavá) a ľahko prehrejeme.
Servírovanie
Kuracie mäso na čínsky spôsob podávame teplé. Vhodnou prílohou je ryža (ideálne jazmínová alebo basmati) alebo čínske rezance. Môžeme posypať sezamovými semienkami a podávať s nakrájanou zelenou cibuľkou.
Tipy a triky
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať do omáčky viac chilli omáčky alebo čili papričky.
- Ak nemáte kurací vývar, môžete použiť bujón.
- Množstvo zeleniny môžete prispôsobiť svojim preferenciám.
- Ak vám zostane nejaké mäso, môžete ho skladovať v chladničke a na druhý deň ho ohriať.
- Mäso pred vyprážaním nechajte marinovať v cestíčku aspoň 30 minút, aby sa chute dobre prepojili.
- Pri vyprážaní dbajte na to, aby bol olej dostatočne horúci, inak bude mäso nasiaknuté olejom.
- Ak chcete dosiahnuť chrumkavú konzistenciu mäsa, môžete ho po vyprážaní krátko opiecť v rúre.
- Pre lepšiu chuť môžete do omáčky pridať lyžičku medu alebo javorového sirupu.
Variácie receptu
- Bravčové mäso na čínsky spôsob: Namiesto kuracieho mäsa môžete použiť bravčové karé alebo stehno. Mäso nakrájajte na tenké rezance a marinujte v zmesi sójovej omáčky, škrobu a oleja.
- Hovädzie mäso na čínsky spôsob: Podobne ako pri bravčovom mäse, môžete použiť hovädzie mäso (napr. roštenku) nakrájané na tenké plátky.
- Vegetariánska verzia: Namiesto mäsa môžete použiť tofu alebo seitan. Tofu nakrájajte na kocky a pred vyprážaním ho osušte.
- Sladkokyslá verzia: Do omáčky pridajte ananás alebo mango.
- Pikantná verzia: Pridajte viac čili papričiek, sečuánske korenie alebo čili omáčku.
Zdravotné aspekty
Kuracie mäso na čínsky spôsob môže byť súčasťou vyváženej stravy, ak sa pripravuje s ohľadom na množstvo tuku a soli. Používajte menej oleja na vyprážanie, obmedzte množstvo soli a cukru v omáčke a pridajte viac zeleniny. Výber chudšieho mäsa, ako sú kuracie prsia, tiež prispieva k zdravšiemu jedlu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové s kôprovou omáčkou
Prečítajte si tiež: Hubová omáčka s bravčovým mäsom
Prečítajte si tiež: Zapekané mäso tradične