Medovníky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc, a hoci sa tradične pripravujú z bielej múky, existujú aj zdravšie alternatívy. Tento článok vám prináša recept na lahodné medovníky zo špaldovej múky, ktoré sú navyše bez laktózy, takže si ich môžu vychutnať aj ľudia s intoleranciou na laktózu.
Úvod do sveta medovníkov
Medovníky majú bohatú históriu, ktorá siaha až do starovekého Grécka a Ríma, kde sa piekli sladké medové koláče. Postupom času sa receptúra vyvíjala a v stredoveku sa medovníky stali obľúbenou pochúťkou v celej Európe. V 16. storočí sa rozšírila aj tradícia perníkových postavičiek, ako napríklad perníkového panáčika. Nemecko je známe svojou tradíciou pečenia perníkov - Nürnberger Lebkuchen. Perníkové domčeky spopularizovala rozprávka "Janko a Marienka" od bratov Grimmovcov.
Recept na medovníky zo špaldovej múky bez laktózy
Tento recept je inšpirovaný receptom od Veroniky, zakladateľky blogu lenivakucharka.sk a minimalistického magazínu brezza.sk, ktorá už viac ako 8 rokov prináša rýchle a jednoduché recepty. Recept je upravený pre použitie špaldovej múky a je bez laktózy.
Ingrediencie:
- 300 g hladkej špaldovej múky (alternatívne 250 g hladkej špaldovej múky a 50 g mandľovej múky)
- 150 g trstinového cukru
- 150 g medu
- 120 g masla bez laktózy (alebo kokosového oleja)
- 2 vajcia
- 1 ČL mletej škorice
- 1 PL perníkového korenia
- 1/2 ČL sódy bikarbóny
- Vajíčko na potretie
Postup:
- Príprava cesta: V miske, ktorú použijeme na zohrievanie ingrediencií vo vodnom kúpeli, zmiešame cukor, med, na kocky nakrájané maslo (alebo kokosový olej), vajcia, škoricu a perníkové korenie. Vo vodnom kúpeli na strednom plameni necháme za občasného miešania všetko dobre rozpustiť (cca 5 minút). Následne misku zložíme zo sporáka a necháme odpočívať 10 minút.
- Zmiešanie suchých a mokrých ingrediencií: Po uplynutí času pridáme do zmesi špaldovú (a prípadne mandľovú) múku zmiešanú s jedlou sódou. Dobre premiešame, aby sa ingrediencie prepojili.
- Chladenie cesta: Hotové cesto zabalíme do potravinovej fólie a dáme ho aspoň na dve hodiny (ideálne cez noc) do chladničky. Cesto by malo v chladničke stuhnúť. Ak je cesto po vybratí z chladničky príliš tvrdé, necháme ho hodinu odpočívať na kuchynskej linke.
- Vaľkanie a vykrajovanie: Na druhý deň vyberieme cesto z chladničky a necháme odpočívať hodinu na kuchynskej linke. Potom cesto rozdelíme na polovicu/tretiny a vyvaľkáme na podložke alebo na papieri na pečenie. S cestom sa výborne pracuje, takže ho netreba podsypávať múkou.
- Pečenie: Dbáme na to, aby sme na jednom plechu piekli medovníky rovnakého tvaru. Medovníky pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 8 minút.
- Potretie: Po upečení potrieme každý medovník vyšľahaným vajíčkom. Medovníky sa budú krásne lesknúť a netreba ich zdobiť. Ale fantázii sa medze nekladú, takže medovníky môžeme ozdobiť zdobiacou polevou alebo ich namočiť do čokolády a posypať jedlými ozdobami.
Tipy a triky pre dokonalé medovníky
- Múka: Ak nemáte mandľovú múku, môžete ju nahradiť špaldovou múkou. Môžete použiť aj celozrnnú špaldovú múku, v tom prípade je možné, že budú medovníky hutnejšie. Namiesto špaldovej múky môžete použiť aj pohánkovú, tapiokovú alebo konopnú múku, ak chcete pripraviť bezlepkové medovníky.
- Tuk: Namiesto masla môžete použiť kokosový olej alebo ghee, ak preferujete bezlaktózovú variantu.
- Cesto: Ak je cesto po vymiesení príliš riedke, pridajte viac múky. Konzistencia cesta by mala byť nelepivá. Cesto nechajte odpočívať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Pečenie: Medovníky pečieme krátko, aby neboli tvrdé. Po upečení by mali byť mäkké.
- Skladovanie: Medovníky skladujeme v chlade v uzatvorenej nádobe, aby zmäkli.
Variácie a alternatívy
- Plnené medovníčky: Cesto rozdelíme na dve časti. Jednu časť vyvaľkáme a naznačíme si do neho formičkou tvar (nevykrajujeme!). Do stredu vyznačeného tvaru dáme kopček (asi ČL) slivkového džemu. Z druhej polovice cesta si kúsok odtrhneme, rukami vypracujeme placku a prekryjeme ňou džem i naznačený tvar.
- Čokoládové medovníky: Do cesta pridáme kakao alebo roztopenú čokoládu.
- Medovníky s orechmi: Namiesto mandľovej múky môžeme použiť mleté vlašské orechy.
Záver
Medovníky zo špaldovej múky bez laktózy sú skvelou alternatívou k tradičným medovníkom. Sú zdravšie, chutné a vhodné aj pre ľudí s intoleranciou na laktózu. Vďaka tomuto receptu si môžete aj vy vychutnať túto vianočnú pochúťku bez výčitiek. Nezabudnite experimentovať s rôznymi druhmi múky, korenia a zdobenia, aby ste si vytvorili svoje vlastné jedinečné medovníky.
Prečítajte si tiež: Mäkké a chutné medovníky
Prečítajte si tiež: Dokonalé vianočné medovníky
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutných medovníkov