Medovníky sú tradičným slovenským pečivom, ktoré si obľúbili nielen na Vianoce, ale aj pri iných príležitostiach. Ich príprava si vyžaduje trpezlivosť a precíznosť, no výsledok v podobe voňavých a chutných medovníkov rozhodne stojí za to. Chcete vedieť, ako upiecť tie najkrajšie medovníky s marcipánom a cukrovou polevou? Pozrite si náš recept a potešte sa medovo-koreneným cestom a skvelými marcipánovými ozdobami. Každý váš medovník tak bude originálnym umeleckým dielom.
Základné informácie o medovníkoch
Medovníky sú pečivo, ktoré pri správnom uskladnení vydrží dlho chutné a voňavé. Recepty na základné - klasické medovníčky pozostávajú z vajec, medu, cukru, medovníkového korenia, múky a kypridla. Ďalším druhom sú medovníčky dochutené, pri ktorých sa do základného cesta pridávajú ďalšie prísady. Napríklad tuk, orechy, mlieko, smotana, kandizované ovocie, lekvár, atď.. Klasické medovníčky môžeme skladovať dlhšie, aj 3-4 mesiace, ostatné nemajú až takú dlhú trvácnosť.
Výber surovín
Keď sme sa rozhodli pre určitý druh medovníčkov, starostlivo si pripravíme podľa receptu suroviny. Môžeme použiť tmavý, svetlý, alebo zmiešaný med. Tmavé medy (lesné, horské) sú aromatickejšie. Med do cesta musíme pridávať tekutý. Na medovníčky najčastejšie používame hladkú múku s označením T-650. Pred použitím ju preosejeme, aby sa prevzdušnila. Škorica, klinčeky a aníz sú základné koreniny, ktoré sa pridávajú v pomere 4:2:1. V malých množstvách môžeme použiť aj badián, zázvor, muškátový orech a vanilku.. Koreniny dôkladne pomelieme a preosejeme. Práškový cukor používame do cesta i na polevu. Do polevy je najlepší Považský cukor, ktorý je najjemnejší. Sódu bikarbónu preosejeme a zmiešame s múkou, alebo ju rozmiešame spolu s vajíčkami.
Recept na medovníkové cesto
Na medovníkové cesto potrebujeme:
- 100 g masla
- 5 PL medu
- 2 ks vajec
- 200 g práškového cukru
- 500 g hladkej múky
- 1 ČL jedlej sódy
- 5 g kypriaceho prášku do perníka
- 2 ČL perníkového korenia
- 2 PL holandského kakaa
- múku na posypanie
- 1 žĺtok na potretie
Postup:
Prečítajte si tiež: Mäkké a chutné medovníky
- Zohrejeme si maslo,pridáme med a cukor, vymiešame do hladka.
- Pridáme vajcia, opäť vymiešame a nakoniec múku so sódou a korením.
- Všetky suroviny na cesto zmiešame a spracujeme na hladké cesto, ktoré zabalíme do fólie a necháme minimálne 12 hodín odležať v chladničke.
Príprava cesta
Pripraviť cesto so správnou hustotou čiže tak, aby sa medovníčky pri pečení nerozlievali alebo rovnomerne napučali a boli pekné, si vyžaduje nielen dodržiavanie receptúry, ale aj určitú prax pri odhadnutí hustoty cesta a jeho vypracovaní. Hustotu cesta môžu ovplyvniť napríklad nerovnako veľké vajíčka, kvalita múky, či samotné vypracovanie cesta.
Alternatívny recept na cesto z medovníkov
Suroviny:
- Múka (hladká T-650)
- Cukor (práškový)
- Sóda bikarbóna
- Medovníkové korenie (škorica, klinčeky, aníz, badián, zázvor, muškátový orech, vanilka)
- Citrónová kôra (postrúhaná)
- Med (tekutý, tmavý alebo svetlý)
- Vajíčka
Postup:
- Múku zmiešame s cukrom, sódou, korením, všetko spolu preosejeme a pridáme postrúhanú citrónovú kôru.
- V strede zmesi urobíme jamku, nalejeme tekutý med a rozšľahané vajíčka.
- Cesto dôkladne vypracujeme, zabalíme do mikroténového vrecka, uložíme do hrnca, prikryjeme a na niekoľko dní necháme odpočívať pri izbovej teplote alebo v špajzi. Nemusí ísť do chladničky. Malo by to byť najmenej 4 dni, no môže to byť aj niekoľko mesiacov.
Základné cesto - bez tuku a iných prísad, zabalené do mikroténového sáčku, uložené v prikrytej nádobe, môžeme nechať odležať v chlade aj 2-3 mesiace.
Vykrajovanie a pečenie medovníkov
- Cesto rozvaľkáme na približne 5 mm hrúbku, vykrojíme požadované tvary a uložíme ich plech vystlaný papierom na pečenie.
- Odležané cesto necháme pred pečením na 2-3 hodiny pri izbovej teplote zmäknúť.
- Vyzreté cesto znovu premiesime a po častiach rozvaľkáme. Na vykrajovanie menších kúskov ho rozvaľkáme na hrúbku 3-4mm, na väčšie kúsky to bude 5-6mm. Na pomúčenej doske ho rozvaľkáme (menšie tvary na cca 3 mm, väčšie na cca 5 mm) a vykrojené poukladáme na plech v dostatočnej vzdialenosti od seba. Vykrojené medovníčky položíme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 170 °C asi 10 až 12 minút. Pečieme pri teplote 180-200 stupňov, ja mm odskúšané na 170-175 stupňov cca 9 minút, väčšie tvary cca 12 minút. Upečené medovníčky majú mať zlatistú farbu.
- Upečené medovníky ihneď potrieme rozšľahaným žĺtkom a necháme vychladnúť na mriežke. Ešte teplé ich potierame rozšľahaným vajíčkom, aby boli pekné lesklé. Upečené vyberieme z rúry a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Zostanú tak krásne lesklé.
Zdobenie medovníkov marcipánom
Na dokončenie potrebujeme:
Prečítajte si tiež: Dokonalé vianočné medovníky
- farebný marcipán
Postup:
- Rovnakými formičkami, ktoré sme použili na cesto vykrajujeme tvary aj z poťahovacej hmoty.
- Marcipán vyvaľkáme na tenko a vykrojíme požadované tvary.
- Perníček potrieme vlhkým štetcom a uhladíme vykrojený tvar na povrch zodpovedajúceho perníčku. Pomocou malého množstva vody ich prilepíme na medovníky.
- Potom už záleží len na vašej fantázii, či budete prilepovať ďalšie vrstvy alebo dokončíte vaše dielo jedlými fixami, jedlými farbami na maľovanie, farbami do airbrushu alebo v alkohole rozpustnými práškovými farbami.
Aby sa nám lepšie vykrajovalo, posypeme marcipánovú hmotu Solamylom a hmota sa nám nebude lepiť. Zafarbíme si ju podľa vlastného priania gélovou farbou, mne stačili 3 kvapky, aby som dosiahla odtieň nebovo plavej.
Zdobenie medovníkov
Pred pečením môžeme medovníčky zdobiť orechami, mandľami, po pečení kandizovaným ovocím, lentilkami, marcipánom hrozienkami, môžeme ich oblievať a zdobiť bielkovou polevou, alebo čokoládou.
Recept na bielkovú polevu
Na dokončenie potrebujeme:
- 1 ks bielok
- 140 g práškového cukru
- citrónová šťava (pár kvapiek)
Postup:
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutných medovníkov
- Na polevu v miske vyšľaháme bielok s cukrom a šťavou, zdobíme pomocou vrecka s tenkou špičkou.
- Bielková poleva by nemala byť ani moc hustá, ani riedka. Zdobíme pomocou mikroténového vrecúška, na ktorom sme odstrihli malý roh, alebo pomocou kornútika vytvoreného z papiera na pečenie. Mne osobne sa lepšie pracuje s vrecúškom.
- Ak chceme väčšiu časť, alebo celý medovník poliať bielou polevou, kontúry po obvode medovníčka si ozdobíme linkou z bielkovej polevy, necháme zaschnúť a po zaschnutí vyplníme (vymaľujeme) redšou polevou. Na zriedenie používame pár kvapiek citrónovej šťavy. Zdobenie perníčkov bielkovou polevou vyžaduje nápad a trochu zručnosti, ale výsledok stojí vždy za to.
Alternatívny recept na bielkovú polevu
Suroviny:
- 1 vaječný bielok
- 15-20 dkg práškového cukru
- 1 čajová lyžička citrónovej šťavy
Postup:
- Aby bielková poleva na zdobenie perníkov mala dokonale hladkú konzistenciu, práškový cukor preosejeme cez jemné sitko. Čím viackrát to urobíme, tým to v závere bude lepšie. Odporúčam minimálne 2x.
- Pridáme vaječný bielok, lyžičku citrónovej šťavy a šľaháme. Ak nám bielková poleva nezačne čoskoro meniť potrebnú konzistenciu , môžeme pridať ešte trošku cukru - nezabudnime ho však opäť preosiať cez sito.
- Správnu hustotu polevy spoznáme nasledovne: vezmeme obyčajné špáradlo, naberieme ním trošku polevy a kvapneme na perníček. Ak sa poleva nebude roztekať a bude držať svoj tvar, je hotová.
- Aby nám zdobenie perníkov išlo od ruky, pomôžeme si mikroténovým sáčkom. Polevou sáčok naplníme až rohu odstrihneme približne 0,5mm kúsok. Čím menší otvor, tým lepšie pre nás. Teraz sa môžeme smelo pustiť do dekorovania perníčkov.
Ak chceme väčšiu časť, alebo celý medovník poliať bielou polevou, kontúry po obvode medovníčka si ozdobíme linkou z bielkovej polevy, necháme zaschnúť a po zaschnutí vyplníme (vymaľujeme) redšou polevou. Na zriedenie používame pár kvapiek citrónovej šťavy.
Inšpirácie na zdobenie
- Bodky a čiary
- Jednofarebné výplne: Medovníčky sa ozdobia jednoliatou farbou polevy s jemným akcentom, napríklad bielym orámovaním.
- Siluety: Obkreslenie tvaru medovníčka
- Jedlé zlato
- Folklórne motívy: Inšpirované ľudovými ornamentmi typickými pre slovenské kroje alebo výšivky. Často zahŕňajú kvety, listy, srdiečka či geometrické vzory.
- Vianočné symboly
- Kvetinové ornamenty
- Čipkované vzory: Prepracované vzory pripomínajúce jemnú čipku.
Torta z medovníkov
Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu torty z medovníkov, ktorá sa skvele hodí na krstiny. Pre krstiny sa hodia medovníky s motívmi anjelikov, krížikov, holubíc alebo mena dieťaťa. Medovníky môžeme poskladať do tvaru torty a ozdobiť ich bielkovou polevou, lentilkami, marcipánom alebo inými jedlými ozdobami.
Postup na prípravu torty z medovníkov:
- Upečieme si rôzne veľké medovníky v tvare kruhov, srdiečok alebo iných tvarov, ktoré sa nám hodia na poskladanie torty.
- Medovníky necháme vychladnúť a ozdobíme ich bielkovou polevou.
- Na podnos alebo tanier poukladáme najväčšie medovníky ako základ torty.
- Na ne poukladáme menšie medovníky a vytvoríme tak niekoľko poschodí.
- Tortu ozdobíme lentilkami, marcipánom, jedlými kvetmi alebo inými ozdobami.
- Na vrch torty môžeme umiestniť sviečku alebo figúrku anjelika.
Skladovanie medovníkov
Medovníky skladujeme v suchu a chlade, v uzavretej nádobe, aby nezvlhli a nestratili svoju chuť a vôňu. Základné cesto - bez tuku a iných prísad, zabalené do mikroténového sáčku, uložené v prikrytej nádobe, môžeme nechať odležať v chlade aj 2-3 mesiace. Odležané cesto necháme pred pečením na 2-3 hodiny pri izbovej teplote zmäknúť. Po prvom ochladnutí by sme ich nemali nechať voľne ležať ani skladovať v chladničke. Ako najlepšie riešenie sa javí hermetický uzavretý box alebo igelitové vrecká, ktoré zabezpečia udržanie vhodnej úrovne vlhkosti v ich okolí.
Medovníky pre alergikov a vegánov
Pri príprave medovníkov pre alergikov je dôležité zohľadniť ich konkrétne potreby. Napríklad, ak niekto trpí celiakiou alebo intoleranciou na lepok, je dobré použiť bezlepkovú múku. V praxi to znamená nahradenie pšeničnej alebo špaldovej múky napríklad kukuričnou či inými bezlepkovými alternatívami. Ak máme doma alergika na vajcia, môžeme ich nahradiť chia alebo ľanovo-semienkovým gélom. Na jeho prípravu stačí zmiešať 1 lyžicu drvených semienok (chia alebo ľan) s 3 lyžicami vody a nechať zmes odstáť približne 10 minút, kým vznikne gélovitá konzistencia. Pre vegánov je potrebné nahradiť aj med a maslo. Med môžeme nahradiť agávovým sirupom, javorovým sirupom alebo datľovou pastou, ktoré sú voľbou pre tých, čo sa vyhýbajú živočíšnym produktom.
Pri príprave alergických a vegánskych medovníkov je dôležité si uvedomiť, že ich konzistencia môže byť trochu odlišná od tradičných verzií. Bezlepkové múky majú tendenciu robiť cesto krehkejšie a suchšie, preto je dobré pridať do receptu trochu viac tekutiny - napríklad rastlinného mlieka alebo vody.