Vianoce sú obdobím, kedy sa naše domovy naplnia vôňou vianočného pečiva. Medzi najobľúbenejšie a najtradičnejšie vianočné koláčiky patria medovníky. Existuje mnoho receptov na medovníky, ktoré sa líšia ingredienciami a postupom prípravy. V tomto článku sa podelíme o recept na medovníky s medovníkovým korením, ktorý používam už mnoho rokov. Občas vyskúšam aj nejaký nový recept, ale vždy sa vrátim k tomuto osvedčenému.
Príprava cesta
Základom úspechu je kvalitné cesto. Na prípravu cesta budeme potrebovať:
- Múka
- Práškový cukor
- Maslo izbovej teploty
- Vajíčka
- Med
- 1 ČL škorice
- 4-5 klinčekov
- Citrón
V miske zmiešame preosiatu múku a práškový cukor. Maslo izbovej teploty zmiešame s vajíčkami a medom. Prisypeme suchú zmes a pomocou mixéra vymieste hladké cesto. Ak sa vám bude zdať cesto riedke, môžete pridať trochu múky, ale nepreháňajte to. Radšej cesto uťapkajte a odložte do chladu, napríklad na balkón. Ja ho mávam v miske uzavretej viečkom (miska rýchlokyska). Na druhý deň cesto premieste a znova odložte. Kľudne ho nechajte aj dva tri dni odležať, potom bude ako plastelína a bude sa s ním dobre robiť.
Vykrajovanie a pečenie
Po odležaní cesto jemne premieste. Rozvaľkajte do požadovanej hrúbky a pomocou vykrajovačiek vykrajujte tvary. Podsýpajte hladkou múkou. Pečieme pri 170°C cca 6 - 8 min. Odsledujte si čas. Závisí od typu rúry aj veľkosti medovníka.
Zdobenie
Medovníky zdobíme cukrovou polevou (bielok, cukor a pár kvapiek citrónovej šťavy vyšľaháme do tuha) podľa vlastných schopností. Ja nie som moc na zdobenie, som netrpezlivá a potom to aj tak vyzerá. Ale naučila som sa takú fintu, ktorá zakryje nedokonalosti. Hneď po ozdobení cukrovou polevou ich posypem jemným kryštálovým cukrom, alebo hnedým cukrom. Robím to nad tanierom, niečo sa prilepí a zbytok popadá naspäť. Medovníčky vyzerajú ako zasnežené.
Prečítajte si tiež: Mäkké a chutné medovníky
Medovníkové cookies: Rýchla alternatíva
Ak si túžite navodiť vianočnú náladičku a prevoňať dom medovníkmi, niet rýchlejšej cesty, ako sú tieto cookies. Stihnete ich za polhodinku aj s upečením. Na to, aby vychladli, asi nebude čas. Sú výborné! Medovníkové cookies sú skvelou alternatívou ku klasickým medovníkom. Hoci ich nenazývame priamo medovníky, chuťovo sú im veľmi blízke a prinesú vám vianočnú atmosféru do vášho domova. Sú ideálne na spotrebovanie zvyškov medovníkového korenia a navyše, ich príprava je jednoduchá a rýchla. Cookies sú veľmi rýchle a vďačné, robievam ich podľa môjho univerzálneho receptu. Toto je plus mínus jeho obmena. Tieto sušienky nahradia klasické medovníky. Nenazývam ich medovníky, pretože medovník je medovník. Chuť je však medovníku veľmi podobná. My sme tentoraz zatúžili po týchto voňavých a mäkkých cookies s nádychom perníkového korenia.
Perníkové sušienky: Recept na perníkového mužíka
Pri príprave medovníkových cookies sa fantázii medze nekladú. Použite korenie, ktoré máte radi a ktoré vám evokuje Vianoce. Okrem klasického perníkového korenia môžete pridať mletú škoricu, citrónovú kôru, mletý zázvor, koriander, alebo aj iné koreniny, ktoré nájdete doma. Množstvo korenia závisí od vašej chuti a vône, ktorú chcete dosiahnuť. Čo sa týka korenín, použila som perníkové korenie, mletú škoricu, citrónovú kôru, mletý zázvor, koriander…skrátka všetko, čo som našla doma a povedala som si, že by sa to mohlo hodiť do tohoto receptu. Množstvo som dala podľa chuti a vône.
Na cesto budeme potrebovať:
- 400 g hladkej múky
- 1 zarovnaná KL sódy bikarbóny
- 0,5 KL soli
- 2 zarovnané KL perníkového korenia
- 220 g trstinového cukru
- 2 ks vajcia
- 50 g medu (tekutého)
- 2 KL vanilkovej pasty s mletým vanilkovým strukom
- 150 g masla (zmäknutého)
Na obalenie a ozdobenie:
- 3 zarovnané PL trstinového cukru
- 1 balíček polevy svetlej
- Tubičky na zdobenie (4 farby)
Príprava cesta: Základ úspechu
- Zmiešanie suchých surovín: V mise zmiešame maslo s medom a cukrom. Pridáme vajce a miešame, kým nám nevznikne kompaktná hmota. V druhej mise zmiešame múku so sódou, soľou, korením a cukrom.
- Pridanie mokrých surovín: Pridáme suché suroviny k mokrým a všetko dobre premiešame. Pridáme vajcia, med, vanilkovú pastu a maslo a ručne vypracujeme dohladka.
- Chladenie cesta: Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme asi na pol hodiny do chladničky.
Tvarovanie a pečenie: Vôňa, ktorá láka
- Tvarovanie cookies: Potom z cesta vytvarujeme valček a nakrájame ho na 32 rovnakých dielov. Z každého dielu vytvoríme guľôčku, ktorú obalíme v cukre. Na plech vystlaný papierom na pečenie ukladáme guličky vytvorené z cesta v dostatočnej vzdialenosti od seba. Každú stlačíme prstami tak, aby vznikla placka, alebo vidličkou (ak sa nám pri pritláčaní lepí vidlička na cesto, trochu ju pomúčime alebo posypeme kryštálovým cukrom).
- Pečenie: Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri teplote 170-180 stupňov (elektrická rúra) alebo 160 stupňov (teplovzdušná rúra) asi 8-10 minút (záleží podľa veľkosti cookies). Doba pečenia: 10 minút.
- Chladenie: Cookies necháme vychladnúť.
Dozdobenie: Kreativite sa medze nekladú
Na ozdobenie rozpustíme polevu podľa návodu na obale a polovicu cookies polejeme a necháme stuhnúť. Môžeme použiť aj tubičky na zdobenie a vytvoriť rôzne vzory a ornamenty.
Perníkové tyčinky: Alternatíva pre milovníkov perníkov
Ak máte radi perníky, môžete si pripraviť aj perníkové tyčinky. Postup je podobný ako pri medovníkových cookies, len cesto vytvarujeme do tvaru tyčiniek.
Ingrediencie:
- Perníkové cesto z ražnej múky a orechov
- Biela čokoláda
- Horká čokoláda
- Mrazom sušené maliny
Postup:
- Pripravíme si perníkové cesto z ražnej múky a orechov. Cesto necháme dobre odležať v chladničke.
- Z cesta vyšúľame dlhé pásy hrubé asi ako rúčka od varechy a nakrájame ich na cca 8 cm kúsky.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým sa tyčinky pekne nafúknu a jemne na povrchu popraskajú.
- Po dopečení ich oblejeme bielou čokoládou, ozdobíme horkou a posypeme mrazom sušenými malinami.
Ako pripraviť dobré perníkové cesto?
Do väčšej misy rozbijeme 4 celé vajcia a pridáme k ním trstinový cukor. Ručným šľahačom šľaháme na vysokých otáčkach, až kým celá hmota viditeľne nenarastie, nenapení sa a ostane bledožltá. V ďalšom kroku prisypeme mleté vlašské orechy a varechou premiešame. Na záver prisypeme ražnú múku. Celá zmes nám v tomto okamihu zhustne, takže vymeníme šľahací nástavec za hnetací a vymiesime kompaktné hutné cesto. Keď sa rozhodneme piecť, cesto vyberieme asi hodinu vopred z chladničky. Potom ho trochu premiesime, aby sa nelámalo a lepšie sa s nim pracovalo.
Prečítajte si tiež: Dokonalé vianočné medovníky
Tipy a triky pre dokonalé medovníkové cookies
- Použite kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom úspechu. Použite čerstvé maslo, kvalitný med a korenie.
- Cesto nechajte odpočinúť: Cesto nechajte odpočinúť v chladničke aspoň pol hodiny, aby sa chute prepojili a cesto sa lepšie spracovávalo.
- Neprepečte cookies: Cookies pečte len krátko, aby zostali mäkké a vláčne.
- Experimentujte s korením: Nebojte sa experimentovať s korením a pridať do cesta to, čo máte radi.
- Ozdobte cookies podľa svojej fantázie: Pri zdobení sa nechajte uniesť fantáziou a vytvorte originálne a krásne cookies.
- Ak chcete medovníčky ihneď mäkké: Použite ražnú múku s ovsenými vločkami.
- Suché ingrediencie pomeľte: Všetky suché jemné ingrediencie ako cukor, ovsené vločky pomeľte na kávovom mlynčeku.
Ako spotrebovať staršie medovníky?
Ak vám zostali staršie medovníky, nemusíte ich vyhadzovať.
- Cheesecake s medovníkovým korpusom: Medovníkové omrvinky použite na prípravu korpusu na cheesecake.
- Nepečená torta z medovníkov: Medovníky nakrájajte na menšie kúsky a použite ich ako základ na nepečenú tortu.
Recept na ihneď mäkké medovníčky z ražnej múky
Recept na medovníčky som skúšala viackrát, aby boli zdravé, najmä mäkké, zostali chutné, zároveň krásne, také tie pravé vianočné ❤️ Poskúšala som veľa kombinácií, od špaldových, čisto medových, mandľových, no na moje počudovanie som zakotvila u ražných s ovsenými vločkami . Ražná múka je pre mňa jedna z najzdravších..Chuť je úúúžasná 🙂 , chutia lepšie ako špaldové, sú ihneď mäkké ako obláčik, krásne sa nadvihnú a najväčší benefit je, že sa s cestom neskutočne dobre pracuje (žiadne zalepené ruky a predvianočné hromženie 🙂 ) a de facto, všetko okrem múk spolu len zmiešate v jednej nádobe, prelejete do tej druhej a krásne ho spojíte vareškou. Som z nich nadšená už druhý rok a ďakujem za pôvodný recept Lenke zo Zdravé pečenie.
- Množstvo: 30-40 medovníčkov, závisí od veľkosti
- Príprava: 15 min
Postup prípravy
Cesto je hotové expresne rýchlo, ale musí odstáť v chladničke. Minimálne cez noc, ideálne 12 hodín.
- Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek si dáme do nádoby a nad paru. Ja používam úzky vyšší hrniec a na to si dám hlinenú misku. Dobre drží teplo, z vajec sa vám nespraví praženica atď. Trvá to cca 5 minút, pokým sa to rozpustí a zmes sa pekne spojí. Do tohto momentu to miešame lyžicou, od tohto ručnou metličkou.
- Sem tam premiešame, aby sa nám to pekne prepojilo a zmes začala vytvárať penu. Trvá to asi tak ďalších 5 min. Vypneme a necháme 1 min postáť. Zmes musí byť ako capuccino. Krásne krémová, voňavá a nadýchaná.
- Ešte horúce po minúte vlejeme do múky a miešame vareškou. Zmes sa krásne hneď spojí, netrvá to dlhšie ako minútu dve.
- Následne cesto odložíme do chladničky odstáť, minimálne zvečera do rána, ideálne 12 hodín.
- Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 min, aby sa nám s cestom dobre pracovalo.
- Zapneme si rúru na 170-180 stupňov (podľa toho, ako vám pečie. Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm. Odstránime fóliu a vykrajujeme. Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli.
- Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajkom, ktoré sme si predtým mierne rozšalahali vidličkou (aby sa nám spojilo) a potrieme ním medovníčky.
- Ozdobíme orechom alebo mandľou, makom, alebo čo máte radi a dáme piecť do rúry na 6-8 min (opäť závisí od toho ako rúra pečie.) V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne. Necháme vychladnúť. Mäkké hneď, no najlepšie sú na druhý deň 🙂
TIP: ak chcete vyskúšať na porovnanie, môžete si spraviť aj špaldové medovníčky. Ražnú múku nahraďte špaldovou. Všetky suché jemné ingrediencie ako cukor, ovsené vločky meliem na kávovom mlynčeku. Ozdobiť môžete rôznymi druhmi orechov alebo bielkovou cukrovou penou.
Tradičný recept na medovníky
Milujete vianočné pečenie? Vôňu škorice, medovníkového cesta, zázvoru a vanilky? Každá gazdiná má zopár overených receptov a vianočných koláčikov, ktoré na štedrovečernom stole nesmú chýbať. Existuje ale jeden typ koláčikov, ktoré pripravujú takmer v každej domácnosti. A to - vianočné medovníčky. Niektorí nedajú pri ich príprave dopustiť na tradície a každoročne pečú medovníčky podľa receptov našich babičiek i prababičiek. Či už ste zástancovia zdravej alebo tradičnej receptúry, vo všeobecnosti je základom toho "naj" medovníkového cesta kvalitný med. Hovorí sa, že cukor, ani hnedý a už vôbec nie klasický biely rafinovaný, do medovníkového cesta nepatrí. Koreniny, ktoré prevoňajú koláčiky ich typickou vôňou Vianoc sa tiež líšia domácnosť od domácnosti. Základným medovníkovým korením je škorica, badián, aníz, klinčeky, muškátový oriešok, nové korenie, čierne korenie, kardamón i zázvor. Najvoňavejšie je korenie čerstvo podrvené a následne namleté. Po príprave vláčneho cesta je už na rade vykrajovanie. Táto činnosť patrí medzi najobľúbenejšie aktivity detí. Keď pod ich rukami jednoduchými ťahmi vznikajú nádherné obrázky, ich radosť nemôže byť väčšia. Vykrajovačky na medovníky sú dnes k dispozícii v pestrých tematických variáciách. Iným „levelom“ je zdobenie medovníčkov. Na to nádherné zdobenie, ktoré obdivujeme ako umelecké diela si trúfnu naozaj len tí najzručnejší. Avšak so správnymi pomôckami si môže zdobenie skúsiť každý z nás. Do zdobiaceho vrecka s rôznymi veľkosťami trysiek si stačí pripraviť bielkovú penu, ktorou na medovníčky kreslíme alebo píšeme. Poleva sa pripravuje s vaječného bielka, cukru a citrónovej šťavy. A dôležitou ingredienciou je trpezlivosť, ktorá je pri jej šľahaní nevyhnutná. Po dostatočnom vyšľahaní je poleva takmer tuhá a netekutá. S takou sa pracuje najlepšie. Medovníčky sú pripravené, domácnosť rozvoniava, už len naukladať pečivo do škatúľ a uložiť na sviatky. Ale čo tak si pripraviť malú ochutnávku aj hneď? Ale nie len tak obyčajne, skúste to štýlovo. Krásne prestieranie, vianočné obrusy, šálka voňavej kávy, čaju či čokolády pre deti, horiaci krb alebo voňavá sviečka. K tomu porcia práve upečených teplých medovníčkov.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutných medovníkov
Recept od babičky
Suroviny:
- 250g medu
- 1/8 litra vody
- 4 žĺtky
- 250g práškového cukru
- 1g sódy bikarbóny
- 500g hladkej múky
- Špeciál a trošku z tlčených klinčekov, škorice, anízu a kardamónu.
Postup:
- Med prevaríme s vodou.
- Žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme sódu a korenie, a opäť premiešame.
- Potom po čiastkach primiešame med s vodou a múkou.
- Cesto pripravujeme večer, na druhý deň ho rozdelíme na niekoľko menších kúskov, ktoré postupne rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm a vykrajovačkami vykrajujeme rôzne tvary.
- Kladieme ich na pomastený plech, ktorý sme posypali hladkou múkou, pre pečením potrieme medovníčky bielkom.
- Pečieme ich na svetložlto a ihneď prekladáme z plechu na rovnú plochu, kde ich necháme vychladnúť.
Cukrová poleva
Cukrovú polevu na jednu dávku medovníčkov pripravíme zo 140g práškového cukru, 3 kvapky citrónovej šťavy a jedného bielka.
- Dĺžka prípravy (min): 50
- Počet porcií: 6
- Náročnosť: stredná
Jednoduchý recept na medovníky
Suroviny:
- 1 kg hladkej múky
- 350 g medu
- 420 g práškového cukru
- 2 ČL sódy bikarbóny
- 6 vajec
- 1 vrecúško medovníkového korenia
Postup:
- Múku zmiešame v mise so sódou bikarbónou, cukrom a medovníkovým korením.
- Vmiešame vajcia a med a vypracujeme hladké cesto.
- To rozdelíme do dvoch bochníkov a zabalíme do potravinárskej fólie.
- Necháme odležať aspoň 24 hodín, potom rozvaľkáme, vykrojíme rozličné medovníčky, potrieme vajíčkom a pri teplote 200°C pečieme 5-7 minút.
Medovníkové hviezdičky
- V mise zmiešame múku, práškový cukor, nastrúhanú citrónovú kôru, žĺtok, maslo a rukou vypracujeme vláčne cesto.
- Potom linecké cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm a vykrojíme z neho hviezdičky vo viacerých veľkostiach, ktoré poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Linecké hviezdičky ukladáme na seba od najväčšej po najmenšiu a spájame ich slivkovým lekvárom.
Medovníkové hviezdičky s perníkovým korením
- V miske zmiešame múku s práškom do pečiva.
- Med krátko zohrejeme s perníkovým korením v menšom hrnci.
- Pridáme práškový cukor, premiešame a počkáme, kým sa v mede rozpustí (zmes zbytočne nevaríme, iba krátko prehrejeme).
- Stiahneme zo sporáka a pridáme maslo. Miešame, až kým sa úplne nerozpustí.
- Pripravenú zmes vlejeme do misy s múkou.
- Pridáme 1 vajíčko a rukou vymiesime vláčne cesto.
- Potom cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm a vykrojíme z neho hviezdičky vo viacerých veľkostiach, ktoré poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Hviezdičky potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Medovníkové hviezdičky ukladáme na seba od najväčšej po najmenšiu a spájame ich snehovou polevou.