Medové rezy sú obľúbený tradičný zákusok, ktorý nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole, či už ide o Vianoce alebo Veľkú noc. Sú skutočne vynikajúce a môžeme si ich pripraviť kedykoľvek počas roka. Ponúkame vám recept na prípravu lahodného medového koláča, ktorý poteší každého milovníka sladkého. Celkový čas prípravy je približne 1 hodina a 10 minút. Existuje mnoho variácií na medové rezy. Niektoré recepty pridávajú do cesta orechy, iné používajú rôzne druhy krémov alebo poleiev.
Príprava cesta: Základ úspechu
Na prípravu medového cesta budete potrebovať nasledujúce suroviny: múku, cukor, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, vajíčka, mlieko a med.
Postup:
- Jedno celé vajce vymiešame metličkou s kryštálovým cukrom do peny.
- Postupne pridáme aj med a mlieko.
- Takto pripravenú zmes dáme do vodného kúpeľa a zohrejeme na teplotu 63-65 stupňov Celzia.
- Zmes prelejeme do kuchynského robota, pridáme preosiatu múku a premiešame. Dôležité je nemiešať príliš dlho, aby cesto nevychladlo.
- Cesto preložíme na pomúčenú dosku a rukami prepracujeme.
- Cesto rozdelíme na 3 časti a odložíme na teplé miesto, aby nevychladlo.
- Jednu časť cesta vyvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika (35x25 cm) s hrúbkou približne 2 mm.
- Vyvaľkané cesto preložíme na papier na pečenie.
- Vložíme do rúry predhriatej na 180 °C približne na 5 minút. Pripálené cesto je krehké a ľahko sa láme, preto dávame pozor.
- Vyvaľkané cesto pečieme na opačnej strane plechu, buď na papieri na pečenie alebo plech vymastíme maslom.
Odporúčame cesto váľať za tepla, vtedy je pružné a vôbec sa pri vaľkaní netrhá. S cestom sa bude lepšie pracovať pri vaľkaní na tenko, ak tekuté suroviny spolu vymiešate nad parou. Rozšľahané vajíčka, med, maslo a cukor miešajte nad vodným kúpeľom tak dlho, kým nezhustnú a nie sú horúce.
Krém: Srdce medových rezov
Či už z kupovaných plátov, alebo z domácich vyrobených, je dobré mať po ruke recept na jednoduchý krém, ktorými naplníte medové rezy. Kombinácia mlieka, pudingovej zmesi a múky vytvára sviežu hladkú a krémovú štruktúru tortového krému. Tento tortový krém sa pripravuje veľmi jednoducho, len z niekoľkých základných surovín. Použitie vanilkového pudingu a vanilkového cukru dodáva tortovému krému bohatú, aromatickú chuť. Tento recept je však veľmi prispôsobivý a umožňuje vám prispôsobiť chuťový profil podľa vašich preferencií. Kombinácia kryštálového a vanilkového cukru zaručuje, že tortový krém má dokonale vyváženú sladkosť. Hrubá múka, ktorá je súčasťou tortového krému, mu dodáva potrebnú štruktúru a stabilitu, čím zabraňuje jeho prílišnej riedkosti a tekutosti.
Maslová plnka:
- Do misky dáme mlieko, hladkú múku a premiešame, aby nezostali hrudky.
- Cez sitko prelejeme do hrnca.
- Pridáme cukor, premiešame a uvaríme hustú kašu.
- Uvarenú kašu necháme vychladnúť.
- Maslo šľaháme samostatne do zblednutia.
- Postupne zapracujeme vychladenú kašu a vyšľaháme hustý krém.
- Tri lyžice plnky odložíme na potretie vrchu rezov. Zvyšnú plnku rozdelíme na dve rovnaké časti.
Krém je úplne jednoduchý, zo základných surovín, ktoré sa u vás doma určite nájdu.
Prečítajte si tiež: Pripravte si medové rebrá
Medový krémeš 🍯 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla:
Na prípravu krému budete potrebovať: mlieko, Zlatý klas, cukor, vanilku, rum a margarín.
- Trochu mlieka si odoberieme do malej nádobky a dobre v nej rozmiešame Zlatý klas.
- Ostatné mlieko dáme variť spolu s cukrom a vanilkou.
- Keď začne vrieť, prilejeme mlieko so Zlatým klasom a poriadne metličkou šľaháme.
- Odstavíme až vtedy, keď nám puding bublinkuje.
- Necháme vychladnúť.
- Keď je puding vychladnutý, pridáme rum a margarín a vyšľaháme na hladký krém.
Uvarenú kašu vychladíme. Maslo šľaháme samostatne do zblednutia. Postupne zapracujeme vychladenú kašu a vyšľaháme hustý krém.
Vrstvenie a plnenie: Dokonalá harmónia chutí
Dôležité je len, rezy zaťažiť po naplnení cesta a potom ich nechať aspoň 24 hodín oddychovať. Necháme aspoň 24 hodín v chlade stáť.
Na plnenie koláča si pripravte: lekvár, čokoládu a olej.
- Jeden medový plát položíme do plechu alebo na podnos a potrieme ho jednou časťou krému.
- Priklopíme druhým medovým plátom, jemne pritlačíme a potrieme druhou časťou krému.
- Takto postupujeme aj s tretím plátom.
- Na vrch uložíme druhý medový plát. Ten natrieme slivkovým lekvárom (môže byť aj hustý džem alebo marmeláda).
- Štvrtý medový plát položíme na plnku rovnou stranou nahor a utlačíme.
- Koláč po vychladnutí natrieme tenkou vrstvou odloženej plnky a uhladíme.
- Na tácku položíme 1 plát cesta, natrieme časť krému, zakryjeme 2 plátom cesta. Potrieme lekvárom a natrieme krém, znovu 3 plát cesta, lekvár a krém a zakryjeme 4 plátom cesta. Vrch potrieme zvyšným krémom a dáme stuhnúť.
Medové rezy sú naozaj sladký zákusok. Preto je dobré vybalansovať chute pridaním jednej vrstvy z kyslého lekváru.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť medové bravčové rebrá
Čokoládová poleva: Koruna pre kráľa dezertov
V miske nad parou rozpustíme čokoládu, ktorú potom nalejeme a rovnomerne rozotrieme na poskladané medové rezy.
Na prípravu čokoládovej polevy potrebujeme: čokoládu a tuk.
- Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
- Pridáme tuk a necháme roztopiť.
- Polevu necháme pred krájaním úplne stuhnúť.
- Pripravíme si čokoládu, ktorú nad parou rozpustíme, pridáme kvapku oleja a polejeme rezy. Dáme stuhnúť.
Recept bez varenia plnky
Existuje aj recept na medové rezy, pri ktorom sa plnka nevarí. Tento recept je jednoduchší a rýchlejší.
Suroviny:
- 600 g hladkej múky
- Polovica prášku do pečiva
- Lyžice medu
- 50 g masla
- 150 g práškového cukru
- Pár lyžíc mlieka
Všetky suroviny zmiešame a necháme chvíľu postáť. Cesto vyvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie a upečieme na teplovzduch na 180 °C. Zvyčajne vyjde na 4 pláty.
Na plnku:
Uvaríme puding zo 4 dl mlieka a 1 sáčku Zlatého klasu. Do vlazného pudingu zamiešame 1 Salko (nevarené) a zašľaháme 250 g mäkkého masla.
Prečítajte si tiež: Výhody a riziká pre mačky
Plnka s varením
Suroviny:
- 1 vajce
- 2 lyžice medu
- 1 kávová lyžička sódy bikarbóny
- 50 g masla
- 150 g mletého cukru
- Trochu mlieka
- 450 g hladkej múky
Všetky suroviny okrem múky varíme nad parou 10-15 minút, potom pridáme múku a spracujeme cesto, ktoré rozdelíme na 4 diely. V rozohriatej rúre na 175 °C upečieme na papieri asi 5 minút, kým nezhnedne.
Na plnku:
Vymiešame 333 g masla a 333 g mletého cukru. V hrnčeku uvaríme 400 ml mlieka a 3 polievkové lyžice hladkej múky na hustú kašu. Vychladnutú kašu postupne zašľaháme do masla s cukrom.
Alternatives
Namiesto slivkového lekváru môžeme použiť aj iný džem alebo marmeládu. Niektorí pridávajú džem len do jednej vrstvy, aby nebol koláč príliš sladký.
Okrem medových rezov si môžete pripraviť aj jablkový koláč: Najprv si ošúpeme a následne nastrúhame jablká. Dáme bokom. V druhej mise si zmiešame spolu všetky suché suroviny, vajíčka a mlieko. Vzpracujeme si cesto, ktoré dáme aspoň na pol hodiny do chladničky, aj hodina neuškodí. Cesto si rozdelíme na dve časti, jednu vyvaľkáme a vyložíme ňou plech. Na cesto si navrstvíme jablká, z ktorých sme predtým vytlačili šťavu, pridali med podľa chuti, orechy a škoricu. Na vrch koláčika nastrúhame na strúhadle s veľkými slzičkami cesto.
Tipy a triky
- S cestom sa bude lepšie pracovať pri vaľkaní na tenko, ak tekuté suroviny spolu vymiešate nad parou.
- Rozšľahané vajíčka, med, maslo a cukor miešajte nad vodným kúpeľom tak dlho, kým nezhustnú a nie sú horúce.
- Medové rezy sú naozaj sladký zákusok. Preto je dobré vybalansovať chute pridaním jednej vrstvy z kyslého lekváru.
- Upečené pláty ostanú po vychladnutí naozaj tvrdé, nebojte sa toho.