Kedysi dávno boli hliníkové hrnce a príbory masívne vyhadzované, pretože sa zistilo, že sú škodlivé pre zdravie. Hliník ako taký nie je nebezpečný, ale do zliatin sa pridávalo olovo, aby sa ušetrilo. Dnes sú kvalitné hrnce z čistého hliníka bežne dostupné a spĺňajú prísne gastronomické štandardy HACCP. Jediným obmedzením je, že sa v nich neodporúča skladovať potraviny dlhšie ako 24 hodín, najmä kyslé alebo slané.
Meď a hliník sú vynikajúce vodiče tepla, čo zabezpečuje rovnomerné varenie v celej nádobe. To je dôležité pri dlho varených jedlách alebo pri cukrárstve. Vysoká tepelná vodivosť taktiež umožňuje variť na menšom plameni, čím sa šetrí energia. Veľké hliníkové hrnce sú ľahké a ľahko sa udržiavajú. Navyše, majú celokovové rukoväte, takže ich možno použiť aj v rúre. Meď má do istej miery aj antibakteriálne účinky, podobne ako striebro.
Typy medených riadov
Medené riady sa vyrábajú v rôznych úpravách:
- Čistá meď: Najdrahšie riady, celé z medi. V takýchto riadoch by sa nemali pripravovať kyslé potraviny (pH < 6).
- Meď potiahnutá cínom: Vnútorná strana je vyliata cínom, aby sa zabránilo kontaktu kyslých potravín s meďou. Táto vrstva sa časom obrusuje a treba ju obnovovať. Používa sa najmä na formy na pečenie.
- Meď potiahnutá inou zmesou: Vnútorná strana je potiahnutá napríklad titánom.
- Čiastočne medené riady: Vonkajšia vrstva je z medi, ďalšia z hliníka a vnútorná z nehrdzavejúcej ocele. Kombinujú tepelnú vodivosť s možnosťou prípravy akéhokoľvek jedla.
Výber medenej panvice ELO
Autor článku sa rozhodol pre čiastočne medenú panvicu ELO s priemerom 20 cm. Zvonka je medená, nasleduje vrstva hliníka a vnútro je z nehrdzavejúcej ocele. Má vyššie a zaguľatené okraje, ktoré umožňujú miešanie jedla aj bez varešky. Rúčka je z nerezovej ocele a zostáva chladná počas varenia. Panvica sa dobre udržiava, pričom vnútro sa dá drhnúť, ale vonkajšia meď už nie. Po krátkej dobe používania meď získa tmavšiu farbu. Na medené riady existujú špeciálne čistiace pasty, ale nie sú nevyhnutné. Ak medené riady začnú chytať čiernu farbu, treba vyčistiť horáky alebo rošty. Na dodanie lesku stačí preleštiť mäkkou handrou s citrónovou šťavou alebo octom.
Jedlá pripravené v tejto panvici chutia lepšie a teplo je rovnomerné v každej časti panvice. Kombinácia vyšších okrajov a odolnej rúčky robí z panvice funkčný a dobre vyzerajúci kuchynský nástroj.
Prečítajte si tiež: Medená štvorcová panvica: prehľad
Testovanie rozvodu tepla
Autor porovnával rozvod tepla u rôznych panvíc:
- Medená panvica ELO (meď-hliník-nerez)
- Nerezová panvica Gold (nerez s hliníkovým dnom)
- Keramická panvica GreenPan Stockholm (hliník s nepriľnavým povrchom Thermolon Rocks)
- Keramická panvica Tescoma ecoPresto (hliník s nepriľnavým povrchom)
Test spočíval v zahrievaní papiera na pečenie s mincami v panvici a sledovaní, ako rovnomerne sa papier zafarbí.
Výsledky ukázali, že pri rozvádzaní tepla sú dôležité materiál a hrúbka dna. Medená panvica ELO, hoci je relatívne tenká, rozvádza teplo podobne rovnomerne ako nerezová panvica s hrubším dnom. Panvica Tescoma koncentrovala teplo hlavne v mieste plameňa, zatiaľ čo GreenPan s hrubším dnom dopadla lepšie. Rovnomerné rozvádzanie tepla je dôležité pri dlhšom varení, aby sa jedna časť jedla neuvarila viac ako druhá.
Nerezové panvice
Nerezové panvice sú v kuchyni stálica. Sú ideálne na bežné varenie a dusenie. Znesú tvrdé zaobchádzanie, nevadia im kyslé jedlá a neurazia sa, keď do nich budete šparchať príborom. Na druhej strane, musíte použiť viac oleja alebo poctivo vyhriať panvicu, aby sa jedlá nelepili. Prihorenú panvicu môžete drhnúť drátenkou.
Keramické panvice
Keramické panvice sú v poslednom čase v móde. Pýtajú si menej oleja, nepripaľujú a odolávajú vyšším teplotám. Čistenie je ľahšie ako pri nereze.
Prečítajte si tiež: Medené grilovacie panvice: Výber a hodnotenie
Keramická panvica Tescoma ecoPresto
Je ľahká a lacná, ale kvôli tenkému dnu môže na niektorých miestach pripekať. Panvica už má za sebou zopár šrámov, používa sa denne a znáša aj umývačku riadov. Nepriľnavosť časom o niečo povolila, ale panvica je stále funkčná na bežné varenie.
Keramická panvica GreenPan Stockholm
Má hrubšie steny a dno, kovovú rúčku a dá sa použiť aj v rúre. Pri teste s minimom oleja a takmer nezohriatou panvicou sa francúzske toasty nepripiekli. Ryža sa uvarila bez problémov a čistenie bolo jednoduché. Panvica má zaoblené okraje, čo uľahčuje obracanie jedla.
Skúsenosti s panvicou GreenPan po roku
Po roku používania panvica GreenPan funguje v podstate tak isto ako na začiatku. Bola umývaná len v ruke a má 2-3 šrámy po vidličke.
Ďalšie recenzované riady
- Keramický hrniec Emile Henry: Vhodný na pomaly varené jedlá, tagine, bolonskú omáčku a rizoto. Na sporáku je potrebné použiť najmenší plameň alebo liatinovú platňu, aby sa jedlo nepripaľovalo v strede.
- Medená panvica Elo (recenzovaná 2008): Rýchla, vhodná na prihrievanie jedál, omelety a omáčky. Nevhodná na praženicu.
Prečítajte si tiež: História medenej torty