Omastený chlieb s cibuľou je jedlo, ktoré spája generácie a evokuje spomienky na detstvo a tradičnú slovenskú kuchyňu. Hoci sa môže zdať, že ide o jednoduchý pokrm, skrýva v sebe bohatú chuť a je možné ho pripraviť na mnoho spôsobov. V tomto článku sa pozrieme na kalorickú hodnotu mastného chleba s cibuľou a ponúkneme vám rôzne recepty a tipy, ako si ho pripraviť.
Kalorická hodnota
Kalorická hodnota mastného chleba s cibuľou sa môže líšiť v závislosti od použitých surovín a ich množstva. Orientačne môžeme uviesť nasledovné hodnoty pre chlieb spod Dubňa s masťou a cibuľou od Penamu:
- Energetická hodnota: 263 kcal / 1 100 kJ
- Bielkoviny: 6 g
- Sacharidy: 45 g
- Cukry: 3,1 g
- Tuky: 5,2 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 1,3 g
- Vláknina: 4,5 g
- Soľ: 1,4 g
- PHE: 300 mg
Pre porovnanie, chlieb oškvarkový s cibuľou má nasledovné hodnoty:
- Energetická hodnota: 317 kcal / 1 327 kJ
- Bielkoviny: 10 g
- Sacharidy: 44 g
- Cukry: 1,3 g
- Tuky: 10 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 3,7 g
- Vláknina: 3,3 g
- Soľ: 1,4 g
- PHE: 500 mg
Taktiež existuje aj chlieb s masťou a cibuľou s nasledovnými hodnotami:
- Energetická hodnota: 262 kcal / 1 096 kJ
- Bielkoviny: 8,7 g
- Sacharidy: 47 g
- Cukry: 1,6 g
- Tuky: 3,4 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 1,3 g
- Vláknina: 2,7 g
- Soľ: 1,6 g
- PHE: 435 mg
Je dôležité si uvedomiť, že tieto hodnoty sú len orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a použitých surovín.
Prečítajte si tiež: Analýza diela Mastný hrniec
Klasický recept na omastený chlieb s cibuľou
Tento recept je tak jednoduchý, že ho zvládne naozaj každý.
Ingrediencie:
- Chlieb
- Masť (ideálne domáca)
- Horčica (kremžská alebo iná)
- Cibuľa (biela alebo červená)
Postup:
- Chlieb natrieme masťou podľa chuti.
- Potrieme horčicou.
- Na vrch poukladáme na tenké plátky nakrájanú cibuľu.
Alternatívny recept s kváskom a karamelizovanou cibuľou
Táto vylepšená verzia receptu s kváskom a karamelizovanou cibuľou dodá chlebu hlbšiu chuť.
Ingrediencie:
- Rozkvas:
- 75g pšeničnej chlebovej múky Penam
- 50g vody
- 20g kvásku
- Cesto:
- rozkvas
- 125g pšeničnej chlebovej múky Penam
- 65g mlieka
- štipka cukru
- 5g himalájskej soli
- 30g masla
- polovica rozšľahaného vajíčka
- Na dokončenie:
- 4 veľké cibule (biele, sladké)
- 30g masla
- 80g strúhaného eidamu
- 80g strúhaného syra parmezánového typu
- polovica rozšľahaného vajíčka
- trošku masti
Postup:
- Pred pečením pripravíme rozkvas zmiešaním múky, vody a kvásku. V zavretej miske ho necháme nakvasiť približne 6-8 hodín.
- V miske od robota zmiešame všetky prísady potrebné na cesto okrem masla. Pomocou háku vypracujeme cesto, v ktorom vyvinieme lepok a až následne zapracujeme maslo.
- Vypracované jemné a vláčne cesto necháme pri izbovej teplote fermentovať zhruba 2-3 hodiny.
- Medzitým pripravíme cibuľu, ktorú ošúpeme, prerežeme napoly a nakrájame na pásiky. V hrubšom hrnci rozohrejeme maslo a vložíme nakrájanú cibuľu. Oheň stíšime a za stáleho miešania cibuľu miešame, aby sme predišli pripáleniu. Cibula musí skaramelizovať a jemne zhnednúť. Necháme vychladnúť a syry nastrúhame pomocou strúhadla.
- Rúru predhrejeme na 200 stupňov na horný a spodný ohrev.
- Nakvasené cesto vyberieme na masťou potretý plech a pomocou rúk roztiahneme na čo najtenšie.
- Na cesto poukladáme vrstvu syrov a na vrch rozprestrieme cibuľu.
- Okraje cesta preložíme cez cibuľu a preložené kraje potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme zhruba 20-25 minút.
Tipy a obmeny
- Použite kvalitné suroviny: Kvalitná masť, čerstvý chlieb a chutná cibuľa sú základom dobrého mastného chleba.
- Experimentujte s cibuľou: Okrem bielej a červenej cibule môžete vyskúšať aj šalotku alebo pór.
- Pridajte korenie: Na dochutenie môžete použiť soľ, korenie, mletú červenú papriku alebo iné obľúbené korenie.
- Vyskúšajte rôzne druhy chleba: Omastený chlieb chutí výborne s klasickým bielym chlebom, ale aj s celozrnným alebo kváskovým chlebom.
- Pridajte ďalšie ingrediencie: Na omastený chlieb môžete pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad oškvarky, slaninu, syr alebo zeleninu.
Omastený chlieb ako súčasť jedálnička
Hoci je omastený chlieb s cibuľou chutný a obľúbený pokrm, je dôležité si uvedomiť jeho kalorickú hodnotu a konzumovať ho s mierou. Ak sa snažíte schudnúť alebo udržiavať si váhu, zaraďte ho do svojho jedálnička len občas a v menších porciách.
Prečítajte si tiež: Hodnotenie predstavenia Mastný hrniec
Prečítajte si tiež: Spoločenská pretvárka v slovenskej literatúre