Mastný chlieb, jednoduché jedlo z bežných surovín, má svoje miesto v slovenskej kuchyni. Tento článok ponúka recept na prípravu mastného chleba a zároveň prináša inšpirácie, ako túto klasiku obmeniť.
Chlieb vo vajci: Rýchly a chutný recept
Chlieb vo vajci je obľúbené jedlo, ideálne na raňajky alebo večeru. Pripravuje sa z chleba namočeného vo vajíčku a následne vyprážaného na tuku.
Ingrediencie:
- Starší (suchší) chlieb z pšeničnej múky, 7-8 krajcov (podľa veľkosti)
- Vajcia 5 kusov (M) alebo 4 kusy (L)
- Soľ ½ čajovej lyžičky
- Rafinovaný olej (kukuričný, slnečnicový, repkový, olivový z výliskov)
Postup:
- Vajcia rozklepnite do hlbokého taniera, pridajte soľ a rozšľahajte. Tanier by mal mať približne rovnaký priemer ako panvica.
- Krajce chleba prekrojte na polovicu, veľmi veľké aj na štyri časti.
- Na panvici zohrejte tuk na teplotu cca 200°C. Výška hladiny by mala byť približne 5 mm. To, či je tuk (olej) už dostatočne zohriaty, zistíte aj tak, že doňho namočíte kúsok chleba. Ak začne tuk okolo neho šumieť a bublinkovať, môžete začať vyprážať.
- Namočte krajce chleba do vajíčkovej zmesi. Dĺžka namáčania závisí od suchosti chleba. „Skoročerstvý“ chlieb stačí namočiť len veľmi nakrátko, ináč by nasiakol vajcom ako špongia a aj po upečení by bolo vajce vo vnútri surové. Suchší chlieb namočte z jednej strany tak na 10 sekúnd a otočte. Druhú stranu už namáčajte dlhšie, 30 až 40 sekúnd, podľa toho ako veľmi je chlieb suchý.
- Vyprážajte chlieb na zohriatom tuku z oboch strán do zlatista. Pri vyprážaní je najdôležitejšia teplota tuku. Keď budete vyprážať pri nízkej teplote, bude chlebík mastný a mľandravý, pri vysokej teplote zas v strede tuhý (suchý).
Tipy a obmeny
- Druhy chleba: Chlieb môže byť aj z iných druhov múk, ale aj výsledok býva rôznej „chuti“. Namiesto chleba môžete použiť aj sendvič. Rožok, nakrájaný na štvrťky, môžete tiež použiť. Hrubší rožok alebo bagetu nakrájajte šikmo.
- Šunka: Ak máte aj nejaký zvyšok šunky, môžete plátky obaliť vo vajci a rozložiť po chlebíkoch.
- Kreativita: Experimentujte s rôznymi druhmi chleba a prísad.
Zemiakový chlieb: Slovenská klasika
Chutný, sýty, vláčny… taký je chlieb, keď potrebujete nasýtiť veľkú rodinu a v komore nájdete zemiaky, múku a mlieko, ako kedysi naše prastaré mamy. Zemiakový chlieb je jednoducho slovenská klasika, vychádzajúca z tradícií a našich chutí.
Recept na zemiakový chlieb:## Ingrediencie:
- Zemiaky
- Múka
- Mlieko
- Maslo
- Rasca
- Soľ
- Cukor
- Droždie
Postup:
- Zemiaky očistíme, nakrájame na malé kocky a uvaríme v 100 ml mlieka a 100 ml vody s maslom, rascou a lyžičkou soli. Mäkké zemiaky potom popučíme v mlieku na kašu a necháme vychladnúť.
- Zmiešame 100 ml vlažného mlieka, cukor a droždie na kvások, ktorý necháme cca 30 minút kysnúť.
- Potom do kvásku pridáme múku a popučené zemiaky a vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme 2 hodiny kysnúť prikryté fóliou alebo vlhkou utierkou.
- Potom ho preložíme na pomúčenú dosku a spracujeme na bochník (cesto jemne roztlačíme alebo rozvaľkáme, a prekladáme pravú a ľavú stranu do stredu a následne zrolujeme do bochníka), ktorý necháme ešte hodinu kysnúť v ošatke.
- Potom vyklopíme na mastný papier na pečenie a na vrchu jemne narežeme žiletkou alebo špičkou noža do kríža (alebo urobíme šikmé rezy).
- Rúru predhrejeme na 260 °C a jeden plech dáme do stredu a jeden malý (alebo liatinovú panvicu) úplne na dno. Po nakysnutí preložíme chlebík do rúry na rozohriaty plech pomocou papiera a do spodného plechu nalejeme horúcu vodu (chlebík bude krásne chrumkavý).
- Po 15 minútach teplotu stiahneme na 180 °C a dopekáme 30 až 40 minút.
Vylepšenia zemiakového chleba
- Žihľavový chlieb: Do cesta môžete pridať na drobno nakrájanú mladú žihľavu. Chlebíku to dodá čerstvú chuť a vám okrem priaznivých účinkov žihľavy na zdravie aj nový zážitok!
- Cviklový chlieb: Namiesto zemiakov použijeme cviklu. Chlebík bude ladiť do oranžovo-červena a vy objavíte novú dimenziu chutí.
Chlieb s masťou, cibuľou a horčicou: Spomienka na detstvo
Klasicky natrieme chlieb masťou, na to potrieme horčicou kremžskou, alebo obyčajnou, kto ako má rád. Chlieb s masťou a cibuľou je jednoduché, ale chutné jedlo, ktoré mnohým pripomína detstvo.
Ingrediencie:
- Chlieb
- Masť
- Horčica (kremžská alebo obyčajná)
- Cibuľa
Postup:
- Chlieb natrieme masťou.
- Potrieme horčicou.
- Posypeme nakrájanou cibuľou.
Diskusia a rôzne pohľady na recept
Recept na mastný chlieb je jednoduchý, ale vyvoláva rôzne reakcie a diskusie. Niektorí sa pýtajú na presné množstvo surovín, zatiaľ čo iní zdôrazňujú, že všetko závisí od individuálnej chuti.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
- Presné množstvo surovín: Nie je možné presne určiť množstvo masti, horčice a cibule, pretože každý má rád iný pomer. Treba natierať a posypať podľa vlastnej chuti.
- Druhy cibule: Môžete použiť bielu alebo červenú cibuľu, podľa toho, čo máte radi.
- Forma cibule: Niektorí krájajú cibuľu na mesiačiky, iní na kocky. Aj tu záleží na preferenciách.
Reakcie a komentáre
Recept na chlieb s masťou, cibuľou a horčicou vyvoláva nostalgické spomienky a rôzne reakcie:
- Spomienky na detstvo: Mnohí si spomínajú, ako jedli chlieb s masťou a cibuľou v detstve.
- Jednoduchosť: Niektorí oceňujú jednoduchosť receptu.
- Irónia: Iní sa ironicky vyjadrujú k tomu, že takýto jednoduchý recept je vôbec zverejnený.
Využitie staršieho chleba
Chlieb je boží dar a preto je namieste ani ten starší nevyhadzovať. Našli sme pre vás 10 vynikajúcich receptov, v ktorých využijete všetky zvyšky. A ešte si aj pochutnáte.
- Menej mastný chlieb vo vajci
- Chlebová omeleta
- Placky zo suchého chleba
Kuchárske inšpirácie od Braňa
Braňo je rodák z Levoče, ktorý býva už niekoľko rokov v Spišskej Novej Vsi. V kuchyni začal pracovať ako 15 ročný. Už ako dieťa vedel, čím chce byť - odmalička prezeral kuchárske knihy a časopisy a skúšal variť. Po skončení školy pôsobil v Taliansku v meste Piacenza. Neskôr pracoval ako šéfkuchár v Levoči, v Slovenskom Raji a v rezorte Levočská dolina. Rozhodol sa však vydať vlastnou cestou. Oslovujú ho zabehnuté reštaurácie s prosbou o pomoc, ale aj nové prevádzky, ktorým vytvára koncept. Popri tom vykonáva aj poradenskú činnosť a školenia po celej SR (otvára sa aj spolupráca v Čechách - v Olomovci), ako privat chef vytvára degustačné večere, pôsobí ako školiaci kuchár, spolupracuje s Hotelovou akadémiou v Spišskej Novej Vsi, vypomáha v školských jedálňach, kde modernizuje ponuku jedál a zaúča kuchárky novým moderným technologickým úpravám pre zjednodušenie práce v kuchyni.
V rámci gastronómie nechce stáť na jednom mieste, ale napredovať a neustále sa vzdelávať. Jeho vzorom je každý šikovný kuchár, ktorý ho motivuje a inšpiruje. Miluje čerstvé, voňavé a farebné suroviny a bylinky, fascinujú ho nové chute a odvážne kombinácie. Varenie je jeho závislosť.
Braňove tipy na vylepšenie chleba
Braňo ako vždy ale nezostal len pri tradičnom recepte. Tento chlebík môžete ozvláštniť pridaním žihľavy, alebo použitím cvikle namiesto zemiakov. Vyskúšate? Braňo odporúča, ale nemusíte. :) Zostať pri osvedčenej klasike je úplne v poriadku.
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrába chlieb?
Prečítajte si tiež: O stravovaní a zábave v histórii